라미네이션 (Lamination) 공법

가정에서 수제파스타를 만들 때는 반죽 후 도우를 만들어 여러 차례 밀대로 평평하게 만들고 각 모양에 맞게 면을 재단합니다.

카포니사는 일반적인 파스타를 만드는 드로잉 방식이 아닌 가정에서 밀대로 만드는 것과 같은 10~12여 차례에 걸친 라미네이션 방식을 통해 원하는 두께의 도우를 만들어 냅니다.

이탈리아 듀럼밀 세몰리나와 신선한 달걀(23%)을 "믹서(MIXER)"라는 특수한 반죽기를 사용해 실온에서 반죽한 후10~12차례 라미네이션 방식 (적층 방식)으로 도우를 만들게 되는데, 이러한 오랜 과정을 통해 원재료가 지닌 향과 글루텐의 품질을 보존하며 소스가 면에 잘 흡수되게 해줌은 물론 잊을 수 없는 쫀득함을 맛보게 해줍니다.
최고 등급의 원재료만을 사용해 60년 가까이 지켜온 전통 홈메이드 방식으로 반죽부터 패키징까지 모든 과정 하나하나에 세심한 주의를 기울여 파스타를 생산해 온 것이 1953년부터 이어온 파스타 카포니를 특별하게 만든 이유입니다.

저온 건조 방식

모든 생산 공정이 상온에서 이루어져, 면의 색상이 매우 밝고 선명한 노란색을 유지하게 됩니다.

높은 온도에서 빨리 말리는 면과 달리 면의 특성에 따라 24시간~60시간 동안 저온 건조 시킵니다. 단시간 열에 의해 건조된 제품이 아닌 오랜시간 저온 건조된 면은 기공이 많아지고 조리시에 소스를 그대로 머금게 됩니다.

파스타 카포니의 선명한 노랑 빛깔은 생산의 전 공정이 실온에서 이뤄진 결과물이며, 마지막 패키징까지도 수작업으로 마무리됩니다.
커터기로 자른 파스타는 수작업으로 하나하나 클러스터 형태로 만들어져 공기가 자장 잘 통하고 스트레스를 주지 않도록 특수하게 제작된 건조 박스에 담겨 오랜 시간 실온에서 건조되는데, 건조 시간은 파스타의 형태와 기온에 따라 결정됩니다.

최상의 재료

매일 아침 배달된 신선한 달걀과 100% 이탈리아 세몰리나

에그 파스타의 주요한 재료인 달걀은 신선함이 중요하기 때문에 파스타 카포니는 엄선된 농장에서 매일 아침 배달된 신선한 달걀만을 사용합니다. 소프트 밀이 아닌 듀럼밀 세몰리나만을 사용하며, 오랜 전통을 자랑하는 투스칸 지역의 'Molino Borgioli'사로부터 질좋은 듀럼밀 세몰리나를 공급받아 원재료로 사용합니다.