Fresh Autumn-Winter Fish Box from Jeju Hallim Port

제주에서 보내는 제철아닌 제철생선

나현아. 요즘 제주도엔 어떤 생선이 좋아?

 강원도 시골마을에 사는 친정엄마의 전화예요.  퇴직 후 고향인 강원도에서 전원생활을 하고 계신 두 분이 사시는 곳은 춘천과 화천 경계에 있는 작은 마을, 대로변에서 차를 타고도 15분은 들어가야 하는 곳으로 북한강이 흐르고 푸른 산이 있는 아름다운 곳이예요. 

 전원생활한 지 어느덧 10년이 넘은 두 분, 도시에 사실 때만 해도 외식도 자주 하고 마트도 자주 가는 분들이셨다죠. 까다로운 입맛의 자칭 미식가, 저희 엄마. 지금은 대부분의 농산물을 직접 키워 드시는 농부아낙이 되셨답니다. 덕분에 친정집엔 냉장고, 김치냉장고뿐 아니라 대형 냉동고에 식품 건조기에 효소담은 항아리와 장아찌병들까지 그득해요.

  이런 두 분께도 가장 부족한 것이 있으니 그것은 

신선한 생선 

 강원도 산골, 바다도 멀고 큰 수산시장도 없어요. 오일장의 생선들은 눈빛부터가 벌써 맘에 들지 않으신다는 울 엄마세요.

# 육지에서 제대로 된 생선을 먹기 힘든 이유_복잡한 유통과정

수산물은 우리나라 국민들의 주요 단백질 공급원이예요. 하지만 생선은 부패되기 쉬운데다 여러 유통과정을 거치면서 신선한 상태로 소비자에게 전달되기 어려운 품목이지요.

“수산물   유통구조 개선 및 제도와 방안연구"(2013.11 한국법제연구원)

이렇게 수산물은 1, 2차 경매를 통해 평균 6단계는 되는 경로를 거친 후에야 소비자에게 전달되고 있어요. 결국 가격은 점점 높아지고 신선도는 떨어지는 악순환이 반복되는 것이죠.  

직거래를 통해 보다 싸고 안전한 수산물을 살 수 있어요. 

 칠십 넘은 친정 부모님, 몇 해 전부터 고기를 진짜 안 드세요. 잠시도 가만있지 않으시는 우리 아빠, 3일에 한번은 꼭 삼겹살을 구워야만 힘이 난다던 분이셨다죠? 그런 분이 이제는 고기보다 생선을 더 좋아하세요. 씹기도 편하고 소화도 잘되며 맛도 좋다고 하시죠.

 사면이 바다로 둘러싸인 제주에 사는 저, 온갖 생선들을 만나요. 한림항이나 오일장의 생선코너는 언제나 생생한 현장이죠. 계절에 따라 때마다 생선들이 달라져요.

바다에도 제철이 있어요. 

한림항에 때마다 달라지는 생선들의 모습

제철생선은 영양분이 풍부해 우리 몸에 꼭 필요한 영양소를 제공해줘요. 바다의 생선들도 계절마다 영양을 비축해 두는 시기가 다르기 때문에 우리는 그때를 ‘바다의 제철’이라 불러요.

# 제주 한림항 생선들의 제철

1. 추동 고등어

 비타민과 철분, EPA와 DHA가 많은 등푸른 생선, 고등어

고등어의 제철은 추워지는 10월부터 2월까지로 '추동 고등어'를 최고로 칩니다. 추위에 대비해 가장 많은 지방을 함유하고 있고, 추운 날씨 덕에 선도 유지와 관리가 잘 되었기 때문이예요. 고등어는 가을철에 제주도 근해와 남해 해역에서 주로 어획됩니다. 

2. 추자도 참조기

 누구나 좋아하는 대표적인 흰살 생선, 참조기

참조기 어획량의 70%는 제주도이며 특히 제주 서쪽 추자도 인근 해역은 물살이 빠르고 한류와 난류가 교차하는 청정해역으로 조기의 육질이 단단하며서도 그 맛이 뛰어나요. 조기 종류에는 부세, 보구치, 흑조기 등 어종이 많지만 맛은 참조기가 단연코 최고죠! 참조기의 제철은 찬바람 부는 10월부터 2월로 고등어와 함께 대표적인 추동 제철 생선입니다.

3. 제주의 가을 은갈치

바다의 은빛 신사, 갈치

갈치는 산란 뒤 겨울을 대비하기 위해 늦가을까지 영양분을 보충하는 습성이 있어요. 그래서 10월 이후에 잡힌 갈치가 살이 통통하고 지방이 많아 맛있답니다. 5월부터 12월까지 많이 잡히지만, 특히  ‘가을 갈치는 돼지 삼겹살보다 낫고 은빛 비늘은 황소 값보다 높다’는 이야기가 있을 정도예요. 국내에서 잡히는 갈치는 잡는 법에 따라 은갈치와 먹갈치로 나뉘며 제주의 갈치는 한마리씩 낚시로 잡은 은갈치예요. 

“엄마, 요즘은 엄마,아빠 좋아하는 생선이 없네. 고등어, 갈치, 참조기들은 가을, 겨울이 제철이라 지금은 많이 나지도 않고 가격도 비싸요.”
“그래? 엄마, 아빠 좋아하는 생선으로 어떻게 보낼 수 있는 방법이 없을까?”

방법 있습니다!

# 제주 한림항을 소개합니다.

제주 서쪽 한림항의 아침 모습

한림항에 모여든 배들의 모습

제주 서쪽에 위치한 한림항은 일제강점기 시절, 일본인들이 어업 기지로 이용하였던 연안항으로 현재는 제주 서부지역에서 가장 큰 항구예요. 제주도에서 가장 큰 위판장인 한림수협 위판장에는 조기를 비롯해 고등어, 갈치 등 수많은 어종들의 경매가 매일 아침 이루어집니다. 

분주한 한림 위판장의 아침 모습

고등어철이 되면 위판장 가득 고등어떼가 들어차며 은갈치가 많이 잡힌 날은 갈치의 은빛 찬란한 자태로 눈부신 곳. 조기철엔 추자도 인근에서 잡은 조기를 가득 실은 배와 수십 명의 어부들이 모여 ‘조기털이‘를 하는 모습을 볼 수도 있습니다. 

갈치 경매하는 중매인들과 낙찰받은 갈치들 

생선을 생물로 제철에 먹을 수 있다면 가장 이상적이겠지만, 바닷가 옆에 살지 않는 한, 쉽지 않지요. 특히 제주도는 섬으로 육지까지 배송기간이 아무리 빨라도 하루가 걸리기 때문에 찬바람 부는 가을과 겨울이 아니면 가는동안 신선도가 떨어질수 밖에 없어요. 

제철에 어획하여 가공 후 급냉했습니다. 손질 후 알맞게 간까지 되어 있어 편리합니다.

가공공장에서 생선을 손질하는 모습

가장 맛있는 때에 잡은 생선으로

위생적으로 손질하여 안전하게 보관하였습니다.

• 생선은 좋아하는데 손질하기 겁나셨던 분
• 후각이 예민해 비린내를 참기 힘들었던 분
• 아침반찬으로 아이들에게 생선을 구워주고 싶은데 번거로워 망설이셨던 분
• 생선을 먹어야 한다는 건 알겠는데 과정이 엄두가 안 나 망설이셨던 분
• 가정에 아이나 어르신 식사를 챙겨야 하는 분
• 집밥 좋은 건 알겠는데 챙길 시간과 여유가 없는 바쁜 주부님
• 혼밥이지만 균형잡힌 식사를 하고 싶은 혼족분

• 고등어 구이_ 달군 팬에 약간의 기름을 두르고 해동한 고등어를 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 천일염으로 저염간이 되어 있어 따로 간하지 않아도 맛있게 드실수 있습니다. 

• 고갈비_해동한 고등어를 달군 팬에 앞뒤로 살짝 구운후 준비한 고추장 양념을 바르고 대파와 고추, 마늘을 올려 양념이 배일 정도로만 살짝 익혀줍니다. 

• 고등어 조림_ 무를 넣은 육수에 해동한 고등어와 양념장을 넣고 끓인 후 대파와 양파, 고추를 넣어 한번 더 끓여줍니다. 

• 참조기 구이_ 달군 팬에 기름을 두르고 해동한 참조기를 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 천일염으로 저염간이 되어 있어 따로 간하지 않아도 됩니다.

• 조기 매운탕_ 무를 넣은 육수에 조기와 양념을 함께 넣고 중불에서 끓이다가 두부와 청양고추, 마늘과 쑥갓을 넣고 한소끔 끓여냅니다.

• 은갈치조림_ 무를 넣은 육수에 해동한 은갈치의 비늘을 칼로 긁어내어 칼집을 내고 양념과 함께 뚜껑을 덮고 끓인후 대파와 양파, 청양고추를 넣어 마무리해줍니다. 

• 은갈치 구이_ 해동한 은갈치의 비늘을 칼로 긁어낸후 굵은 소금을 뿌려 기름두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.

 # 명지수산을 소개합니다.

제주도 서쪽 한림에 자리한 명지수산은 한림항의 15번 정식 중매인으로 20년째 수산물 가공공장을 운영하고 있는 업체예요. 오랜 내공과 경력을 가진 사장님을 필두로 가족과 임직원들이 한마음으로 깔끔하게 가공을 해주고 계세요. 사진 한번만 찍자는 요청에 한사코 부끄러워하시며 사양하시는 사장님은 단언컨대 제주도 최고미인이시라는요. 제철맞은 수산물을 한림항에서 매일 아침 수매하여 위생적으로 손질, 가공하고 있으며 제주산만을 고집하는 사장님의 경영철학이 담겨있는 곳입니다.

# 제주에 정착한 제주생활 10년차 육지인 강나현입니다.

 제주의 제철 식재료를 육지에 배송하는 ‘요소시제주’의 대표입니다. 제주생활 10년차로 제주시내에서 작은 비스트로를 운영하기도 했으며 흑돼지 고로케를 개발하여 서울에서 판매하기도 했습니다. 제주의 과일과 야채, 흑돼지와 생선에 대한 애정으로 제주 제철식품으로 요리하며 육지에 소개하는 일을 하고 있습니다. 철마다 달라지는 제주의 자연과 다른 먹거리를 신선하고 건강한 재료를 찾는 분들께 소개함으로써 보람을 느끼고 있습니다. '요소시'는 '요사이, 요즘'을 뜻하는 제주어로 '요소시제주'는 제주의 제철 재료를 소개합니다.  

“이번 어버이날에는 엄마, 아빠 좋아하시는 생선으로 꽉 채워서 보내 드릴께요. 제철에 잡아 살이 통통하고 영양가도 좋아요.”

“지난번 보내준 생선도 너무 잘 먹었다. 손질이 다 되어 소포장으로 오니 냉동보관하기 너무 편하더라. 너희 아빠는 이제 비린내도 싫다고 집에서 생선 손질하는 것도 질색이잖니. 이번에 아빠 좋아하는 참조기랑 갈치 꼭 보내고, 엄마는 고등어 좋아하는 거 알지? ”  

이 겨울이 언제 끝나나 싶었는데 어느새 봄이 지나고 계절의 여왕, 오월이 다가왔습니다. 매년 어버이날이 되면 이번엔 어떤 선물을 드려야 하나 막막했던 기분 다들 한번쯤은 있으시죠? 사랑하는 부모님께 가을과 겨울, 맛과 영양을 가득 담은 제주 추동생선박스 어떠세요?

# 후원금 사용계획

 와디즈를 통해 펀딩완료된 후원금은 리워드 제작과 제철 생선을 수매하는데 사용할 예정이예요. 수산물의 특징상, 제철에 원물을 대량으로 수매하여 냉동보관하는 것이 가격을 안정화시키고 특상품의 제철 원물을 확보할 수 있는 방법이기 때문이예요. 수산물은 구매가 대량으로 이뤄지기 때문에 충분한 자금이 확보된다면 서포터분들께 보다 많은 가격적 혜택을 드릴 수 있으리라 기대하고 있어요. 

# 와디즈에 펀딩하는 이유

 신선식품의 유통은 신선도와 가격 문제로 인해 사전수량이 중요해요. 사전에 충분한 펀딩수량을 확보할 수 있다면 보다 신선하고 합리적인 가격에 서포터분들께 리워드를 제공해 드릴 수 있어요. 보다 간소화된 유통단계를 통해 서포터분들과 수산물에 대한 신뢰를 쌓고 소통하고  싶었어요. 

# 리워드 정보고시

# 프로젝트 일정 

2019년 4월 22일 : 한림항 생선박스 펀딩시작
2019년 4월 29일 : 한림항 생선박스 펀딩 마감
(이 날까지만 펀딩참여 및 마이페이지에서 펀딩 취소가 가능합니다.)
2019년 5월 6일 : 리워드 발송 시작

# 발송안내 

1) 리워드는 한진택배사를 통해 제주에서 직배송됩니다.
2) 2019년 5월 6일부터 순차 발송됩니다. 휴일과 토요일은 택배발송이 없습니다. 배송 소식은 새 소식을 통해 내용 공유해 드리겠습니다.
3) 가능한 리워드/배송관련 문의는 해당페이지 내 ‘메이커 문의하기’로 해 주시면, 가장 빠르게 답변드릴 수 있습니다.

FAQ

Q. 배송된 리워드는 어떻게 보관하나요?
A. 가공된 수산물은 냉동상태로 배송됩니다. 별도의 아이스팩을 함께 넣어드리지만 배송중 날씨의 영향으로 조금 녹아서 도착할 수도 있어요. 바로 드실 수산물은 냉장이나 실온에서 완전해동 후 조리해드시고 오래 보관하실 수산물은 냉동보관해 주시면 됩니다. 냉동 수산물의 보관기간은 냉동상태에서 1년까지도 가능하나 저는 6개월까지를 추천드려요. 

Q. 조리시 수산물에 따로 소금간을 해야 하나요?
A. 추동고등어는 가공시 머리와 내장을 제거하고 반으로 갈라 천일염으로 저염간하였기 때문에 따로 간하실 필요가 없어요. 참조기의 경우도 알맞게 천일염간이 되어 있어 해동후 바로 조리해드시면 됩니다. 다만, 은갈치는 신선도 유지를 위해 소금간이 되어 있지 않아요. 해동후, 비늘 부분을 살짝 칼로 긁어 벗겨주신후 굵은 소금 착착 쳐서 구우시거나 조려드시면 됩니다. 

Q. 리워드로 발송되는 수산물의 크기 가늠이 안돼요.
A. 보통 수산물은 중량으로 많이 말씀드리는데 사실 크기 가늠이 잘 안되는 게 일반적이죠. 특별히 수포자이기 때문은 아니니 걱정마세요. 

길이나 두께로도 보여드리는데 이 또한 감이 잘 안 오시는 경우도 많죠. 음, 요즘 홈쇼핑에서 파는 수산물보다는 훨씬 큰 아이들이라고 말씀드릴께요. 고등어, 참조기, 은갈치 모두 대 또는 특대 사이즈라고 부르는 크기이며 이 정도면 먹고 나서 '자~알 먹었다' 소리가 나는 크기입니다.

Q. 결제방식은 어떻게 되나요?
소셜커머스, 오픈마켓과 달리 4월 29일까지 펀딩이 진행되고 프로젝트가 성공하면 결제 기간을 거쳐 리워드 제작이 진행됩니다. 프로젝트 성공 시, 잔고 부족, 한도 초과, 분실/정지카드 등의 사유로 결제 실패하실 수 있으며 결제 실패하신 경우, 최종 결제일에 마이페이지에서 다른 카드로 변경하실 수 있습니다.

Q. 펀딩 후, 옵션/배송지/카드 정보 변경은 어떻게 해야하나요?
A. 펀딩 마감일 전까지 '펀딩내역' 페이지에서 수정하실 수 있습니다. 펀딩 마감 이후, 불가피한 사유로 배송지 변경하셔야 하는 분은 해당 페이지 내 '메이커에게 문의하기'를 통해서 문의해 주세요.

Q. 교환/환불/AS 정책은 어떻게 되나요?
A. 프로젝트 마감일 전까지는 '펀딩내역' 페이지에서 펀딩 취소 가능하지만 마감일 이후에는 취소가 불가능합니다. 해당 페이지의 상단 '펀딩정보' 탭에서 교환/환불/AS정책을 꼼꼼하게 확인하시고 펀딩해 주세요.