[4.9 Encore! Unbelievably Chewy] Low-Carb Macarons with Reduced Sugar & Carbs

꼬끄맛집 이라고 불리는 이곳.
달지 않은데 자꾸 땡기는 묘한 달달함.

저탄수마카롱 < 사그램 > 
에 앵콜펀딩으로 다시 찾아왔습니다.

첫펀딩에 이어 앵콜펀딩까지,
많은 서포터분들께서 남겨주신
<평균 4.9점> 높은 만족도

2020년 4월 20일 기준
아몬드가루 비율▲ 설탕함량40%DOWN▼

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사그램 첫 펀딩 이후,
많은분들이 남겨주신 SNS후기

이전의 펀딩종료 후 남겨주신 만족도 평가
80% 이상 덜달다, 쫀득하다는 평가

안녕하세요. 꼬랑지마카롱 입니다.

와디즈 서포터님께 첫 선보였던 저탄수마카롱 <사그램> 이
많은분들의 앵콜펀딩 요청에 힘입어, 지난 펀딩때에 전해주신 다양한 피드백을 통해 좀더 개선해서 돌아왔어요.

적당한 달달함, 느끼하지 않은 깊은 풍미, 적절한 비율을 지닌
"꼬랑지 마카롱" 에서 만든 저당도마카롱 이후, 알룰로스를 이용하여 탄수화물까지 낮춘,

저탄수마카롱 <사그램> 이 와디즈 를 다시 찾아왔습니다.

연말, 연초만 지나면,

그럼에도, 무의식의 흐름대로 입에 넣고 있는것은 단거 !

이왕 먹는거,
조금이라도 당에서 자유로울 수 없을까?

마카롱을 만들어오면서 매번 고민해오던 일이 있었어요.
이왕이면 조금이라도 건강하게 단걸 즐길 수는 없을까?

설탕만 빼면
최고의 키토제닉 (저탄고지) 디저트인데,

마카롱의 주재료는
아몬드가루 , 버터, 계란, 그리고
탄수화물 인 "설탕"
설탕을 체내에 흡수되지 않는 당 '알룰로스' 로 대체할 수 있다면..

생각의 틀을 깨기를 시작한 2년전의 첫 도전!
재료에 대한 깊은 이해와 방법을 알아가기를 반복, 많은 시행착오를 겪은 끝에, 현재의 달지 않고 쫀득한 마카롱 을 개발하게 되었고, 작년 앵콜펀딩 이후로 또다른 틀을 깨는 시도를 하게됩니다.

설탕을 대체할 수 있는 당에 대한 관심으로 이어져, 아가베파우더, 에리스리톨, 나한과, 알룰로스 까지
그렇게 다양한 재료들의 성질과 특성을 분석, 마카롱에 접목시키는 시도.

앵콜펀딩 이후 체내 흡수되지 않는 재료로 대체하기 위한 도전설탕과는 다른 분자구조 때문에 건조가 되지 않아 계속되는 실패.

최종적으로 내린 결론.! 

100%사탕수수인 비정제원당 + 0kcal 알룰로스 를 사용해 당 함량 더 DOWN!    체내 흡수되는 당까지 줄여 순탄수화물 함량까지 DOWN!

Ver1 마카롱 칼로리 : 170kcal ~ / 당류 14g ~
Ver2 (더블바닐라 기준) : 100kcal / 당류 6g
Ver3 (더블바닐라 기준) : 100kcal / 순탄수4g

설탕을 줄이고 비정제 함밀당 만 쓰며, 추가로 체내 흡수되지 않는 당! 알룰로스를 사용하여!

칼로리70kcal 이상 DOWN↓, 당9g 이상 DOWN ↓
순탄수화물 까지2g DOWN!

' 순탄수와 당을 낮추다 '
사그램

사그램 이란 

아몬드가루 × 버터 × 계란× 당 이 4가지의 무게 라는 숨은 뜻 과,
알룰로스를 일부 대체한 첫 마카롱 성분분석결과 , 당 함량과 순탄수의 함량이 각 4g 의 뜻을 담았습니다.

기존의 마카롱 보다 좀 더 당질과 탄수화물을 낮추어, 과한 당섭취를 걱정하는 분들을 위한 디저트를 선보이기 위해 노력했습니다.

+ 알룰로스 를 사용해 순탄수 DOWN!  설탕량을 줄여 당 또한 DOWN!

기존의 당도를 낮추기 위해 일부를 알룰로스로 대체해, 당도와 탄수화물까지 더 낮춘 마카롱으로 레시피를 새롭게 개발했습니다.

| 쫀득쫀득! 한 식감

잘 만들어진 마카롱은 식감이 쫀득합니다.
설탕함량을 낮출수록 숙성 속도가 빨라 식감이 부드러워 지지만,
여러 테스트 끝에 완성된 꼬랑지마카롱은 설탕을 줄여 만든 마카롱임에도 냉장2일 /냉동 1달 까지 쫀득! 합니다.

| 그라데이션 마블기법으로 꼬끄를 디자인하다.

(식용색소 : 윌튼색소, 쉐프마스터)

꼬끄의 색상은 전체적으로 톤이 어두운 편입니다.
비정제원당이 갈색이기 때문인데요, 그렇기에 색소를 소량만 사용해도 원색이 잘 표현 됩니다.
식용색소는 국내정식 허가받은 색소만을 사용하며, 식약청 허용한 기준치를 넘기지 않도록 조절하여 사용합니다.
두가지 이상의 색이 경계없는  그라데이션 마블기법으로 꼬끄를 디자인하여 보다 특별함을 선사합니다.

|꼬끄와 크림의 적절한 비율을 찾다.

크림과 꼬끄가 1:1:1 의 의 비율로 적절하게 만나 쫀득한 식감과 부드럽고 개성있는 크림맛이 최고의 조화를 이룹니다.

마카롱에 들어가는 원재료들 중 하나라도 품질이 낮은 재료를 사용한다면, 단번에 맛에서 차이를 느낍니다.

1) 알룰로스

무화과, 포도 등의 자연에서 발견한 희소 당성분으로 칼로리가 거의 없고 흡수되지 않습니다. FDA의 GRAS 등급(일반적으로 섭취시 사용상의 제한이 없는 식품)의 제품을 사용하며 추가 첨가당이 없는 제품을 사용합니다.

2) 비정제원당 

당도는 떨어지나 사탕수수의 좋은 성분인 미네랄과  각종 무기 섬유질등 영양성분을 다량 함유, 인체 필수 에너지원인 순수 탄수화물 포함(다당체 함밀당) 한 건강한 설탕만은 사용합니다.
꼬랑지 마카롱은 태국에서 생산한 함밀당 을 주 설탕으로 사용하며, 함밀당 이 주는 고유의 향이 풍미까지 올려주어 마카롱 맛 또한 훨씬 깊습니다.

3) 합성첨가물 NO! 인공조미료 NO!정말 좋은 재료만 엄선하여 사용합니다.

4) NO 밀가루 !   100%아몬드가루

꼬랑지마카롱은 밀가루가 들어가지 않은 100%아몬드가루 만 사용합니다.
아주 소량의 밀가루가 첨가되면 작업완성도는 높지만 밀가루가 주는 그 텁텁함과 밀가루 향이 꼬끄의 고소한 맛을 방해합니다.
100%아몬드가루 는 밀가루가 첨가된 아몬드가루보다 제작이 까다롭지만 훨씬 풍미가 깊고 고소하기 때문에 꼬랑지마카롱이 포기할 수 없는 재료 중 하나입니다.

5) NO 가공버터! 100% 우유 고메버터 동물성 생크림

 흔히 사용되는 저가 컴파운드 버터는 식물성 지방과 혼합 가공된 버터로,
버터 고유의 풍미가 떨어지고 우유자체로 제조되는 버터의 맛을 잃기 쉽습니다.
꼬랑지마카롱에서 사용하는  버터는 100% 우유버터 인 고메버터 만 사용하며, 버터자체만으로도 풍미가 깊어 크림 맛이 정말 맛있습니다.

어떻게 먹어야 맛있을까?

■ 쫀득 하게 !

마카롱이 도착 한 날 , 바로 냉장보관 후 30분 이내로 드시면 쫀온득 해요!
오래 두고 드시고 싶다면? 밀폐용기에 담아 냉동보관 후 드시기 전 냉장 해동 20분 이후 가장 맛있어요. 꼬끄를 눌렀을때 살짝 말랑해지면 그때가 가장 쫀득한 시간 입니다.
바로 실온에 둘 경우 겉면에 물기가 생기니 반드시 냉장 해동을 거쳐 주세요 :)

■ 부드럽게  !

마카롱이 도착 한 날 , 바로 밀폐용기에 담아 냉장보관 2일 이후로 드시면 되어요. 냉장보관 2일 이후에는 크림의 수분이 꼬끄에 스며들어 부드러운 식감으로 바뀝니다.

■ 독특하게!

냉장보관 2일 뒤 부드러워진 상태에서 냉동보관 하여 꽁꽁 얼린뒤!
꺼내자 마자 한입 베어물면 아이스크림 같이 입에서 사르르 녹는 맛을 즐기실 수 있어요.  

■ 홍차와 함께 즐겨보세요. 

따듯한 홍차와 살짝 얼린 레드벨벳 크림치즈 마카롱은 둘도없는 조화랍니다.

■ 밀크티와 함께 즐겨보세요.

밀크티와 솔티카라멜 마카롱 은 또다른 조화에요. 꼭 한번즈음 드셔보시길 추천드려요.

와디즈에서 첫 선보이게 된 사그램 은,

어른입맛, 아이입맛 모두에게 잘 맞는 구성으로 준비했으며,
지난 앵콜펀딩과 같이, 색소(마블)와 무색소(퓨어) 두가지 버전으로 선택하실 수 있습니다.
전체적으로 당도가 낮기 때문에 (다크쇼콜라 제외) 남녀노소 누구나 특별하게 즐기시기 충분하실거에요.

지난 앵콜펀딩에서 추천받은 얼그레이 와 티라미수를 더해,
어려운 농가살리기 에 동참하고자, 흠집사과를 사용한 애플바닐라 가 새롭게 추가되었습니다.
다크쇼콜라는 <57%커버춰 - > 75%커버춰 >  좀더 다크하게 변경했습니다.

이전 펀딩과 동일하게 추가된 퓨어버전의 모든 꼬끄색은 아래와 같은 베이지톤으로 통일됩니다.

비정제원당(함밀당) 자체의 색이 짙은 갈색으로 꼬끄전체에 색소를 사용하지 않아도 톤다운 색감을 나타냅니다.

원재료명 확인은 펀딩안내 탭에서 확인 가능합니다.

각각의 마카롱이 몰드케이스에 담겨지고, 단단한 틴케이스가 충격을 보호해줌 으로 부서짐없이 받아보실 수 있는 최적의 패키지로 준비했습니다.

종이포장보다 실용적이고, 재활용 가능한 틴케이스 이면서도, 따듯한 봄 감성을 담으려 노력했어요.
지난 펀딩때 나혼자만 먹기 아까운 마카롱 으로 기억에 남으셨다면,
이번에는 주변 지인분들께 선물도 하시고, 함께 즐기시면 어떨까요?

| 2017~ 다수 플리마켓 참여 |

* 10회 복숭아전
11회 수박전
12회 초코전
14회 딸기전
16회 딸기 녹차전
18회 할로윈 & 세계푸드전
19회 딸기전
20회 딸기 초코전 *
| 2017~ 8회 이상 서울 디저트페어 참가 |

| 2017~ 아이디어스 작가 |
| 2017~ 마카롱 택배판매 전문 |

제가 만든 마카롱이 누군가에게 행복함을 주었을 때, 그때가 가장 행복했어요.
이 작은 동그라미가 주는 행복을 더 많은 분들과 나누고 싶어요.

처음 마카롱을 만들게 된건 누군가를 위해 선물을 하기 위함 이였어요.
제가 직접 만든 마카롱 선물을 받고 행복해 하셨던 모습에 보람을 느꼈고, 그 보람이 다니던 회사를 그만두게 할 만큼 제 인생에 작은 터닝포인트가 된것 같아요.

마카롱을 만드는 시간이 너무 즐겁고 행복한 일이였어요.
전문적으로 배우지는 않았지만, 독학 만으로 완성도를 높여가는것 만큼의 성취감 은 이루 말할수 없더라구요. 그렇게 마카롱에 빠져 점점 실력을 쌓아갈 수 있었던것 같아요.
유행을 따르기보다 유행에도 흔들리지 않는 독창적인 마카롱을 만들고 싶었고, 그렇게 2년전, 설탕과자 라는 타이틀을 깨기 위한 다양한 시도를 시작하게 됩니다.

설탕을 줄이며 만들기를 시작하면서 많은 시행착오를 경험했고, 다양한 플리마켓과 디저트페어를 참가하면서 시식과 후기를 통해 제품 퀄리티를 개선해 가던 중, 작년 초 단기선교로 떠나게 된 태국 에서 우연치 않게 맛보고 반해버리게 된 설탕. 비정제 함밀당을 만나게 되었습니다.
한국에 돌아와 이 설탕을 정식 수입하는 국내 수입업체 여러곳을 찾다가 어렵게 만난 무역회사와의 계약을 통해 안정적인 수급이 가능해졌고, 이때부터 설탕함량을 40%이상 줄임과 동시에 값비싼 비정제 함밀당으로 재료를 바꿔 마카롱을 재해석하여 만들기를 약 2년, 현재의 저당도마카롱 레시피를 개발하게 되었고, 2번의 펀딩으로 만난 서포터분들의 힘입어,
저당도 X 저탄수 마카롱 레시피를 개발까지 할 수 있었습니다.

[와디즈에서 펀딩을 진행하게된 이유?]

설탕함량이 높은 기존의 마카롱 을 재해석 하여 만든 이 쫀득한 저당도 마카롱을 와디즈를 통해  많은 서포터님들께 알리고, 다양한 소통과 피드백을 통해 더욱더 발전해가고자 리워드펀딩을 진행하게 되었습니다.
새로운 길을 열어가는 발걸음에 응원해주시는 서포터 한분한분이 큰 힘이 되어주셔서 도전이 멈추지 않게 됩니다.

[후원금 사용 계획은?]

마카롱으로 사회적기업 을 만들고 싶은 최종 꿈을 위한 투자로 사용하고자 합니다.
3번의 펀딩 모금액으로 30% 그 꿈에 다가갔습니다.
많은 서포터분들이 함께 해주신다면 좀더 빠르게 다가갈 수 있습니다. 
그 투자의 일부인 당을 더 낮춘 신제품 개발비용, 제품제작비용과 다음 에디션을 위한 제품 개발비용, 지식재산권 등록 비용에 사용하고자 합니다.

[프로젝트 일정 ]

1)5월 31일 : 프로젝트 마감 (이 날까지만 펀딩 참여 및 마이페이지에서 펀딩 취소가 가능합니다)
2)6월 4일 부터 리워드 발송 시작

포장은 이렇게 박스안에 몰드케이스로 담아집니다.

 위 사진은 1세트 기준(참고용사진) 입니다.12구 세트는 6구 세트 두개가 한박스에 함께 포장됩니다.

마카롱 사이즈에 딱 맞는 몰드케이스에 담아지기 때문에 배송시 파손을 최소화 할 수 있습니다.

아이스박스는 이렇게 포장됩니다.

 보냉백 안에 아이스팩과 마카롱 틴케이스를 담고, 아이스박스에 보냉백과 아이스팩을 담아 신선하게 배송되어집니다.
맛있게 드시는방법 및 보관방법, 제품의 원산지 표기 가 함께 동봉됩니다.

[발송 안내]

1.  리워드는 로젠택배 를 통해 발송 되며, 제품은아이스박스에 아이스팩과  함께 넣어 신선하게 배송해 드립니다.
   ( 택배사의 이슈사항 발생 시 타 택배사로 유동적으로 변경 예정 )
2. 리워드 는 종료일 이후 4영업일 간 결제가 완료된 뒤 ,6월 4일  이후 한달동안 순차 발송할 예정입니다.  배송일 다음날 순차적으로 수령하실 수 있습니다. 혹시 배송 일정이 변경될 경우, 새소식을 통해 바로 공유해 드리겠습니다.
3. 가능한 리워드/배송 관련 문의는 해당 페이지 내 '메이커에게 문의하기' 또는
   카카오플러스친구 ‘꼬랑지마카롱'으로 연락주시면 가장 빠르게 답변드릴 수 있습니다.
4. 도서/산간지방의 경우, 펀딩 시 ‘후원금 더하기’ 입력란에 3,000원을 입력해 주세요.

[FAQ]

Q. 포장은 어떻게 되어지나요?
A. 사그램 패키지는 12구 세트 한가지로, 퓨어와 마블이 구분됩니다.,
박스안에는 파손을 방지하기 위한 몰드케이스에 마카롱을 담아 포장되어, 박스별 에어캡 포장 됩니다. 아이스박스에 아이스팩과 함께 넣고 안전하게 포장됩니다.
(최대한 파손을 막기 위한 안전장치를 했음에도, 배송중 케이스안에서 과자가 부딪혀 생긴 깨짐은 교환 및 펀딩금 반환 대상이 아닙니다.)

Q. 마카롱이 단단해요.
A. 1)수분이 많은 크림치즈나 다크쇼콜라 를 제외한 종류들은  냉장상태에서 바로 꺼내 드시게 되면 단단할 수 있습니다. 실온에 2~3분정도 놔둔 뒤, 꼬끄를 살짝 눌러보면 말랑해진것을 느끼실 꺼에요. 그때에 드시는게 식감이 가장 알맞습니다.

2)보관방법에 의해 과자처럼 퍼석해질 수 있습니다. 반드시 밀폐용기에 담아 보관하여 주셔야 수분이 날아가는것을 막을 수 있습니다. 

Q. 보관방법은 어떻게 되나요?
A. 반드시냉장보관 / 냉동보관입니다. 실온에 오래두실 경우 아이스크림처럼 크림이 녹아 기존의쫀득함은 사라지고 부드러운 식감으로 바뀝니다.
꼭! 냉장보관 해주시고 , 드시기전에 실온해서 자연해동 후 드시면 됩니다.
냉동보관 하셨을 경우,냉장에서 30분 해동 후드시면 쫀득하게 드실 수 있습니다.

Q. 구성제품 변경은 가능한가요?
A. 현재 와디즈 에서만 제공되는 에디션 제품으로, 변경은 불가합니다. 양해부탁드리겠습니다.

Q. 제품 및 배송관련 문의 사항
A. 제품 관련 문의는 와디즈 댓글로 남겨주시면, 신속하고 친절하게 답변드리겠습니다.
1)카카오플러스친구 “꼬랑지마카롱”에서 채팅하기
2) 070-5111-3452(10시~7시 / 공휴일 휴무)
3) email :ggorangjimacaron@naver.com

Q실시간 소식은?
인스타그램 @꼬랑지마카롱을 통해서나 와디즈 새소식을 통해 확인이 가능합니다.

Q. 결제는 언제 되나요?
A. 소셜커머스, 오픈마켓과 달리 5월 31일까지 펀딩이 진행되고 프로젝트 성공하면 결제 기간을 거쳐 리워드 제작이 진행됩니다. 프로젝트 성공 시, 6월 1일, 2일, 3일, 4일 4영업일간 17시마다 결제가 실행됩니다. (주말/공휴일 제외, 총 4영업일) 잔고 부족, 한도 초과, 분실/정지카드 등의 사유로 결제 실패하실 수 있으며 결제 실패하신 경우, 최종 결제일인 6월 4일 오후 4시 30분 전까지 마이페이지에서 다른 카드로 변경하실 수 있습니다.

Q. 제주/도서산간지역은 배송비가 어떻게 되나요?
A. 제주/도서산간지역은 후원금에 3,000원 추가후원해주세요. 추가후원금이 확인되지 않을 시, 착불로 보내드립니다.

Q. 펀딩 후, 옵션/배송지/카드 정보 변경은 어떻게 해야하나요?
A. 펀딩 마감일 전까지 '펀딩내역' 페이지에서 수정하실 수 있습니다. 펀딩 마감 이후, 불가피한 사유로 배송지 변경하셔야 하는 분은 해당 페이지 내 '메이커에게 문의하기'를 통해서 문의해 주세요.