[Marron Glacé Inspiration] The perfect blend of French marron glacé and chocolate

■ 마롱글라세  프로젝트 

마롱 5  [ Marron 5 ] 는

우리밤을 이용한 디저트를 연구합니다.

마롱글라세 [ Marron Glacé ]

프랑스어로 '밤'을 뜻하는 'marron' , '윤기나는'을 뜻하는 'glacé', 윤기나는 단밤입니다. 마롱5는 프랑스 프리미엄 디저트 마롱글라세를 만들어 국내에 소개하고 있습니다.

■ 프로젝트 진행 동기 및 목적

우리밤이 맛있다.  예로부터 제사상에 올라가는 밤은 영양적으로 탄수화물, 단백질, 지방, 무지질,비타민 [A,B,C]  등 5대 영양소를 고루 갖춘 완전 영양식품이다.

이렇게 좋은 우리밤을 이용해서  전세계 미식가들의 입맛을 사로잡는 세계적인 마롱글라세를 만드는 것이 마롱5의 VISION 입니다.  이 VISION에 여러분들을 모십니다.  

프랑스 유학시절 마롱글라세를 알게 되고 16년간 프랑스 디저트를 만들고 연구하면서 마롱글라세에 대한 궁금증을 가졌습니다.

'몽블랑케이크'에 내가 만든 마롱글라세로 만들고 싶다.

그렇게 시행착오를 겪으면서 3년의 시간이 흘러 프랑스의 전통방법과 원리로 만든 마롱5만의 마롱글라세가 완성이 되었습니다. 

마롱글라세는 프랑스 남부 아르데슈 [Ardéche] 지방의 명물로 주로 추운 겨울, 특히 크리스마스 시즌에 즐기는 대표 디저트입니다.   

오랜시간 설탕절임을 통해 밤의 깊숙한 곳까지 설탕시럽이 스며들어 특유의 쪽득한 식감이 나고, 겉은 설탕글레이즈 코팅으로 반짝이는 모습을 하고 있습니다.   

 제조공정

1. 수확 : 공주와 부여에서 수확한 알밤 중 특대사이즈만을 마롱글라세로 만듭니다.

2. 겉, 속 껍질 제거 : 겉과 속 껍질을 수작업으로 완전히 제거하고 물로 세척합니다. 가장 힘든 작업입니다.

3. 당절임 : 가장 긴 시간이 필요하고 가장 섬세한 작업입니다. 세척이 끝난 밤은 시럽에 담궈 시럽의 농도를 달리하며 오랜시간 절임을 합니다. 밤은 천천히 중심부까지 시럽을 흡수해야 부드러운 식감을 가집니다.

4. 건 조 : 당절임이 끝이나면 시럽을 분리시켜 건조를 합니다. 이 때 건조가 충분하지 않으면 코팅한 시럽이 녹을 수 있습니다.

5. 초콜릿 코팅 : 프랑스 V사 초콜릿으로 각각의 마롱글라세를  코팅하고 굳힌다. 

6. 포장 : 금빛의 포장지에 낱개로 포장합니다.

■ 리워드 소개와 상세정보

마롱글라세 인스피레이션 [초콜릿]

Marron glacé [마롱글라세]

X

Chocolate Inspiration [인스피레이션 초콜릿]

마롱5의 마롱글라세와 프랑스 V사의 인스피레이션 초콜릿과의 콜라보를 통해 전혀 새로운 마롱글라세를 선보입니다. 밤이 가지고 있는 탄닌, 마롱글라세가 가지고 있는 달콤하고 묵직한 바디감과 인스피레이션 초콜릿의 상큼함이 더해져 이제껏 경험하지 못한 새로운 디저트가 탄생했습니다.

구성 및 스펙

우리가 만드는 모든 제품은 HIGH QUALITY를 추구합니다.  

 • 사용하는 모든 초콜릿은 프랑스 VALRHO**사의 프리미엄 초콜릿 만을 사용합니다.  

바닐라(초콜릿), 오렌지(유자), 마르코폴로(산딸기), 웨딩임페리얼(패션) 4가지맛,

 3개씩 12개의 마롱글라세가 틴케이스에 담겨 포장됩니다.

• 바닐라 x 다크초콜릿 55% (V사 에콰토리얼 다크)

 마다가스카르산 바닐라빈을 우려 낸 시럽으로 만든 마롱글라세에 V사 55% 에콰토리얼  다크초콜릿으로 코팅합니다. 누구나 부담없이 즐기실 수 있습니다.    

• 오렌지 X 유자 인스피레이션 초콜릿 

생오렌지로 우려 낸 시럽으로 만든 마롱글라세에 V사 유자 인스피레이션 초콜릿을 코팅합니다.  시트러스계열의 오렌지와 유자의 상큼함을 느껴보세요.

• 마르코폴로 [홍차] X 산딸기 인스피레이션 초콜릿 

프랑스 마리아쥐 프**사 마르코폴로 홍차로 우려 낸 시럽으로 만든 마롱글라세에 V사 산딸기 인스피레이션 초콜릿을 코팅합니다. 마르코폴로 특유의 고급스런 풍미와 산딸기의 상큼함을 느껴보세요.

• 웨딩임페리얼 [홍차] X 산딸기 인스피레이션 초콜릿

프랑스 마리아쥐 프**사 웨딩임페리얼 홍차로 우려 낸 시럽으로 만든 마롱글라세에 V사 패션 인스피레이션 초콜릿을 코팅합니다. 초콜릿과 카라멜이 가향되어 황제의 결혼식을 표현한 웨딩임페리얼의 고급스런 풍미와 패션후르츠의 상큼함을 느껴보세요.

• 패키지 구성

고급스런 패키지 구성으로  보내시는 분의 정성을 담았습니다. 선물용으로 좋습니다.

테이스트 [Taste] 와 페어링 [Pairing]

한 입 베어물고 눈을 감고 느껴보세요.

• 마롱글라세는 그냥 먹어도 너무 좋고 얼려서 드셔서 좋습니다.
• 마롱글라세는 요거트에 넣어 드셔도 너무 좋습니다. 
• 마롱글라세는 샐러드에 뿌려 드셔도 너무 좋습니다. 
• 마롱글라세는 아이스크림에 뿌려 드셔도 너무 좋습니다.
• 마롱글라세는 커피와 드시면 너무 좋습니다.
• 마롱글라세는 홍차와 드시면 너무 좋습니다. 
• 마롱글라세는 와인과 드시면 너무 좋습니다.
• 마롱글라세는 위스키와 드셔도 너무 좋습니다.
• 그냥 어디든 좋습니다.

식품의약품안전처의 위생기준을 준수합니다.

품목제조보고번호 : 201903604208

보관은 두껑을 닫은 채로 서늘한 곳에 보관하시고, 냉동으로 보관하시면 오래 두고 드실 수 있습니다. 이 경우 실온에 30분이상 꺼내 뒀다가 드시면 초콜릿의 부드러움과 마롱글라세 말랑거리는 식감을 즐기 실 수 있습니다. 습기가 많은 곳에 보관하시면 초콜릿이 가지고 있는 설탕이 녹아서 흰색의 반점이 생기는 현상이 있을 수 있습니다. 제품에는 아무리 문제가 없습니다. 

너무 차가운 상태에서 드시면 단단한 초콜릿과 부드러운 마롱글라세가 분리가 될 수 있으니 좋은 식감과 풍미를 원하시면 실온상태에서 드시길 권장드립니다. 

유통기한은 2개월이고  좋은 품질의 마롱글라세를 드시길 원하시면 가급적 빨리 드시길 바랍니다.

디자인 [ Design ]을 입히다.

clueless creator @choichoi 님과의 콜라보로 패키지의 예술적 가치를 높였습니다. 

디자인택은 책갈피로 사용해 보세요.

■ 리워드 리스트

■ 펀딩금 사용 계획

펀딩해 주신 금액은 리워드 제품 제작과 신제품을 위한 설비투자와 패키지 제작에 사용됩니다.

■ 대표님 소개

안녕하세요. 마롱5를 운영하는 김선화 대표입니다. 우리밤을 이용한 디저트를 연구합니다. 프랑스 유학 당시 마롱글라세 매력에 빠져 ' 우리밤으로 한번 만들어 보면 어떨까 ? ' 라는 질문을 시작으로 남편과 3년째 마롱글라세를 만들어 국내에 소개하고 있습니다.  점점 마롱글라세를 알아봐 주시는 분들이 생기고 있어서 보람을 느끼면 열심히 만들고 있습니다.

와디즈 펀딩을 통해서 새로운 마롱글라세를 선보이게 되어서 벌써부터 설레입니다.

■ 프로젝트 일정

마롱 5 마롱글라세 인스피레이션 [초콜릿] 프로젝트 일정안내입니다. 

2020년 햇밤이 나오는 9월 중순이후부터 리워드를 제작해서 순차로 발송하겠습니다.

■ 리워드 발송 안내

• 발송 방법 : 택배
• 발송 택배사 : 우체국 택배
• 발송 일정 : 10월 19일 ~ (순차발송)
• 도서/산간지역 발송 안내 : 제주도 및 도서 산간 지역의 경우 추가 배송비가 발생하므로 후원금 더하기에 '3,000원'을 입력해 주세요!  배송비는 택배사 비용정책에 의해 정했습니다.    
• 문의 채널 

     이메일 : marron5012@naver.com

     연락처 : 031 - 346 - 8814

• 수령 후 보관 시 유의사항 : 수령 후 반드시 서늘한 곳에 보관해 주시고 냉동고에  보관하시면 오래 두고 드실 수 있습니다.  마롱글라세를 싸고 있는 초콜릿은 수분에 의해서 윗면에 흰색 얼룩이 생길 수 있는데 이것은 설탕이 녹아서 생기는 현상입니다. 습기가 많은 곳은 피해서 보관해 주세요.

■  FAQ

Q. 보관방법은 어떻게 되나요 ?

마롱글라세 인스피레이션은 마롱글라세에 초콜릿이 코팅이 되어있는 제품으로 뚜껑을 닫아서 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다. 혹시 더 오래두고 두시길 원하시면 냉동했다가 하나씩 꺼내 드셔도 됩니다.

Q.초콜릿 코팅 위에 흰색 반점이 보이는데 변질된 건 아니죠?

초콜릿의 설탕성분 때문에 수분에 의해 녹아서 생기는 반점입니다.  변질이 아닙니다. 될 수 있으면 습기가 없는 곳에 보관하시는 게 좋습니다.

Q. 초콜릿코팅 사이로 물 같은게 흘러 나와있어요 ? 

초콜릿은 굳으면 수축하는 성질을 가지고 있습니다. 마롱글라세가 시럽을 먹음고 있는데 초콜릿의 수축으로 시럽이 밖으로 나오는 현상입니다. 안심하시고 드셔도 됩니다.

Q. 언제, 어떻게 먹는게 가장 좋을까요?

마롱글라세를 드실 때는 실내온도에서 드시는 걸 권장드립니다. 그래야 초콜릿을 부드럽게 드실 수 있으세요. 만약에 냉동/냉장고에 두셨다면 실온에 30분이상 꺼내 두셨다가 드시는게 좋습니다. 

Q. 먹을 때 초콜릿과 마롱글라세가 분리되는데 왜 그럴까요?

드실 때 초콜릿과 마롱글라세가 분리된다면  실온에 10분이상 꺼내 두셨다가 드셔보세요. 그럼 분리를 막을 수 있습니다. 이유는 초콜릿은 차가운 곳에 두면 단단하게 변하는데 마롱글라세는 부드럽기 때문에 분리가 됩니다.