여름에 가장 맛있는 야채는?

그건 바로바로, 가지!!

6~8월이 제철인 가지는 구이, 볶음, 조림등등 다양한 요리로 활용되는 재료인데요,

날씨가 따뜻한 곳에서 잘 자라는 야채로

수분이 가지의 94%

를 차지할 만큼 여름에 꼭 필요한 저칼로리 수분폭탄 식재료랍니다!

여름이 제철인 그들의 공통점은 안토시아닌이라는 성분이 풍부해 면역력 증가와 노화방지등에 가장 효과적이라고 알려져 있답니다.

그중에서 가지는 다양한 요리로 활용되어 외국에서는 식재료로 많이 사랑받는 야채이지만 우리나라에서는 밥반찬으로 많이 먹는 가지볶음정도로 먹고 다양한 요리로 즐길수 없어 아쉬웠어요.

대표적으로 사랑받는 가지요리로는 아시아요리로는 어향가지나 가지덮밥!

서양요리로는 가지피자, 가지스프, 가지롤라티니같은 요리가 있어요.

가지 피자 상상이 가시나요? 도우에 소스를 바르고 가지를 얇게 썰어 올린후 바질페스토나 바질등을 함께 곁들여 구우면 여러가지 재료를 올리지 않아도 건강한 야채들의 신선함이 그대로 전해지는 피자를 만들어먹을수 있답니다.

그렇다면 가지 롤라티니는 어떤 요리일까요? 간단하게 말하자면

가지를 가장 맛있게 먹을수 있는 서양요리

라고 말하고 싶어요.

사실 가지는 그다지 인기있는 식재료는 아니잖아요, 좋아하는 어린아이들도 그렇고 어른중에서도 가지를 좋아하지 않는분이 많은 정도로 말이에요.

하지만 그런분들도 거부감없이 맛있게 드실수 있는 그런 가지요리라고 말씀드리고 싶어요.

가지 롤라티니는 이탈리아 가정식요리로 토마토소스와 함께 가지말이를 구워주는 요리인데요

보통 물컹한 식감의 가지와는 다르게 부드러우면서 쫀득한 가지의 식감을 느낄수 있고 안에 토핑으로 들어가는 재료들, 토마토소스와의 궁합도 잘 어울려 가지를 싫어하는 아이들도 맛있게 먹을수 있는 요리랍니다.

아시아요리에서는 가지를 주로 튀기거나 두껍게 썰어서 요리하는 경우가 많은데요, 서양요리에서는 얇게 썰어서 구워서 조리하는 경우가 많답니다.

가지 롤라티니 역시 가지를 얇게 썰어서 오븐에 구워서 요리하는데요,

볶아서 요리하면 기름이 많이 들어가 가지가 그 기름을 잘 흡수하기 때문에 자칫 느끼해질수 있어 소금,후추등의 기본양념과 오븐에 살짝 구워서 준비를 합니다!

이렇게 얇게 구워서 익힌 가지는 안에 취향에 따른 토핑을 넣어서 말아서 만들어주는데요,

이번에 소개해드리는 롤라티니는 가장 호불호가 없는 조합인 베이컨과 각종 치즈, 마늘, 허브양념, 감자와 함께 돌돌 말아서 준비해 보았습니다.

함께 곁들이는 토마토 소스는 저희의 시그니처인 라구소스를 이번에는 보다 담백하게 만들어보았는데요,

라구소스는 소고기,베이컨,돼지고기등의 각종 고기가 듬뿍 들어가 깊고 진한 맛이 포인트였다고 한다면 이번에 가지 롤라티니에 함께 들어가는 토마토소스는 고기류의 비중을 줄이고 각종 야채들의 함량을 높인 좀더 단백한 버전의 토마토소스입니다!

그리고 소스에 구운 방울토마토을 함께 토핑으로 올려 씹는식감과 건강한 맛까지 주는 화룡점정 마루리를 해주었습니다!

가지 롤라티니는 약 550~600g 용량으로 약 2인분의 식사량입니다.

빵이나 밥을 곁들인 식사용으로, 또는 맥주나 와인과 곁들일수 있는 든든한 요리안주로 함께 추천드립니다!!

<조리방법>

냉동상태의 롤라티니를 냉장해동 해주신후 160~180도의 예열된 오븐에서 약 10~15분 안쪽의 소스까지 따뜻하게 데워질때까지 익혀서 드시면 됩니다!

<원재료안내>

토마토홀,토마토,양파,마늘,당근,가지,샐러리,감자,소고기,돼지고기,베이컨,소금,후추,양송이버섯,표고버섯,새송이버섯,줄기콩,크림치즈,그라노파다노치즈,바질,모짜렐라치즈,파슬리,오레가노,로즈마리,레드와인,설탕

<추가구성>

1.피타브레드

피타브레드는 이스라엘이나 터키등의 중동지역에서 많이 먹는 빵으로 안이 비어있어 안에 다양한 음식을 넣어 먹는 빵인데요,

통밀과 소금으로 만들어져 투박하지만 단백한 맛이 매력적이에요, 쫀득쫀득한 식감으로 마녀스프에 찍어드시거나 스프에 있는 소고기나 양배추등의 건더기를 안에 넣어 드시면 샌드위치처럼도 즐기실수 있어요.

피타브레드는 후라이팬에 구우시거나 에어프라이어에 데워서 드시는걸 추천드려요.

전자레인지 이용시에는 약 30초간 데워주시고 에어프라이어에서는 180도로 약 2분정도 구워주시면 되요. 또는 후라이팬에 기름을 두르지 않고 앞뒤로 가볍게 구워서 드셔도 맛있답니다.

2.마녀스프(500g)

#마녀스프는..

마녀스프는 몸에 좋은 토마토와 컬리플라워등의 다양한 자연채소와 질 좋은 소고기를 넣고 푹 끊인 건강식인 동시에 디톡스 음식인데요,

여러가지 음식을 큰 냄비안에 넣고 푹 끊이는 모습이 마녀가 끊이는 스프와 비슷하다고 해서 마녀스프라고 불리기 시작했어요.

마녀스프에는 토마토,콜리플라워,양배추,버섯,당근,감자,샐러리,줄기콩등의 신선한 다양한 야채와 소고기, 각종 허브들이 들어가는데요, 포만감도 좋아서 다이어트식으로도 추천드리는 음식이랍니다. 선물로 함께 구성된 피타브레드와 함께 드시면 든든한 식사로도 손색이 없어요~

#신선하고 깨끗하게 세척한 과채류

식재료의 신선도가 가장 중요한 마녀스프를 위해 당일 새벽에 수급한 신선한 과채류를 이용해서 작업하는데요, 그중 특히 세척을 무엇보다 중요하게 생각해요.

그 이유는 요즘 과채류들은 예쁘게 보이기 위해 코팅을 하기도 하고 약품을 쳐서 키우기도 해서 무엇보다 깨끗하게 세척을 해서 미세한 이물질이나 약품을 제거하는 작업이 가장 중요하답니다.

저희는 깨끗한 세척을 위해서 잔여물이 남지 않도록 물과 소금등으로 세척하는 것이 아닌 미세전류를 이용한 전문 식재료 세척기를 이용해서 식용왁스나 농약잔류물이 남지 않도록 세척하고 있어요!!

#토마토

토마토는 슈퍼푸드로 유명할 만큼 다양한 영양소가 있는 훌륭한 식재료인데요, 토마토에는 구연산, 사과산, 호박산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 철, 인, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 식이섬유 등이 풍부하게 들어있고 그중 비타민 C의 경우 토마토 한 개에 하루 섭취 권장량의 절반가량이 들어있다고 해요.

또한, 토마토는 파란 것보다 빨간 것이 건강에 더 유익해 익혀 먹는 것이 좋고 빨간 토마토에 들어있는 라이코펜이 그냥 먹으면 체내 흡수율이 떨어지므로 열을 가해 조리해서 먹는 것이 좋다고 알려져 있어요.

#양배추

양배추는 사계절 내내 만나는 친숙한 채소로 비타민C,비타민U는 위장병에 특효가 있으며 식이섬유가 많아 장운동을 활발히 해서 다이어트에 효과적이에요.

#콜리플라워

콜리플라워도 슈퍼푸드로 알려진 채소로 비타민류가 풍부해 피부 미용, 체내 면역력 강화, 활력 증진 등의 효과를 가지고 있어요. 또한 식이섬유는 많고 열량은 낮지만, 포만감은 높아 다이어트에도 좋아요.보통 생으로 먹기에는 떫은 맛이 있어서 데쳐서 먹거나 끊여서 스프나 카레에 넣어서 많이 먹기도해요.