サムギョプサルの発酵に夢中。

삼겹살!! 발효에 빠지다~

[ 부드럽고 담백함의 끝판왕..발효 삼겹살 ]
냄새 나고 질긴 삼겹살은 가라...
삼겹살에 발효의 기술을 접목시켜 10년의 연구로 완성된, 세계 최초 발효 삼겹살이 드디어 세상에 나왔습니다.

      왜 발효 삼겹살 이어만 했는가! 

삼겹살은 원료의 변화 보다는 조리 도구의 변화만 (짚불.솥뚜껑.대패.벌짚.연탄불 등) 많았던 만큼 맛이나 영양면에서는 큰 변화가 없었죠. 돼지고기의 특유한 냄새나 기름기로 꺼려하는 사람들이 많다는 것을 알고 누구나 모두 부담 없이 맛있고 영양 높은 삼겹살을 만들어 보자 하는 마음에 무작정 매달리기를 10여년..
더 많은 사람들이 삼겹살을 즐길수 있는 방법이 무엇일까~어떻게 하면 냄새와 맛, 두마리 토끼를 잡을 수 있을까를 연구하게 되었습니다.

조상들이 오래 전부터 자연 환경에 알맞은 발효 식품을 만들어 왔던 그 지혜를 떠올려 한국인이 가장 즐기는 돼지고기에 우리나라 대표 전통 발효 식품인 된장과 매실을 접목하여 단점을 개선하고 맛과 영양에서도 완벽한 발효 삼겹살을 완성하게 되었습니다.

"엄선된 재료만을 사용하여 개발된 독보적인 기술로 매실과 된장에  발효시킨 삼겹살이 과연 어떤 장점과 특징이 있는지 자세히 소개하겠습니다."

안보시면 후회 막급!!
장성우의 발효돈! 개봉 박두~~

1. 장성우의 발효돈 구성

"매실발효 삼겹살" - 1팩 (900g)

매실발효 삼겹살은 매실 효소 원액으로 발효시켜 돼지고기의 냄새가 나지 않고 깔끔하고 담백하여 젊은 여성분들과 아이들이 너무 너무 좋아 한답니다. 

"된장발효 삼겹살" - 1팩 (900g)  

된장발효 삼겹살은 된장에 발효 시켜 감칠맛과 구수함으로 어르신들과 남성분들이  너무 너무 좋아한답니다.

2. 장성우의 발효돈 원료육

최근 국내에서 확산 중에 있는 아프리카 돼지 열병으로 인해 돼지 고기 소비가 주춤 하지만 인체에 무해 하다고 합니다. 하지만 먹는 것이기 때문에 저희도 안전하고  위생적인 원료를 사용 하고자 노력하고 있습니다. 칠레산 돈육은 가축 질병 예방을 위해 외부인 농장 출입을 통제하는 '농장출입 여권제(바이오 시큐리티 패스포트)'를 세계 최초로 시행하여 안전과  위생 환경이 좋아 안심하고 먹을 수 있는 최상의 품질 수입육 입니다.

3. 장성우의 발효돈 가공 과정

하남에 위치해 있는 가공 공장은 해썹 ( HACCP - 축산물 요소중점관리제도 ) ,ISO22000 ( 식품안전경영시스템 )을 인증받고, 생산물배상책임보험에 가입도 하여 원재료 생산, 제조, 가공, 보존, 유통 단계를  소비자가 섭취하기 전까지 체계적으로 철저하고 과학적인 위생 관리로 식품 안전을 보장하며 품질의 유지를 보증 합니다.

4. 장성우의 발효삼겹살 만의 특징

• 삼겹살 특유의 누린내가 없어요.  돼지고기 냄새 때문에 못드시는 분들도 발효 삼겹살은 얼마든지 마음껏 드실수 있어요. 삼겹살의 냄새를 잡은 발효 기술은 최고의 장점 이예요.
  ( 가정에서 요리시 고기의  잡냄내가 베이지 않아요.  언제든지 가정에서 맛있는 삼겹 요리로 아이들과 즐거운 식사 시간을 만들어 보세요.. )
• 드시고 남은 딱딱한 고기가  아깝지만 그냥 버린신 적이 있나요? 아님 애견에게...^^ 
  발효 삼겹살은 식감이 부드럽고 육즙이 풍부하며 시간이 지나도 딱딱하게 굳지 않아요.
  ( 구운 고기가 남았을 때 냉장 보관하였다가 드시고 싶을 때 전자레인지에  데워 드셔도 부드러운 맛은 그대로 유지가 되요.)
• 여러 가지 다양한 요리 활용이 가능해요.
  ( 삼겹살구이. 보쌈. 각종 찌개. 제육볶음. 두루치기 등 어떤 요리를 하더라도 감칠맛이 끝내줘요.)
• 보관 기관이 길고 ( 냉장 7일, 냉동 9개월 ) 해동하여 요리하여도 맛은 그대로 변함이 없어요.   
  남은 고기는 냉동실에 보관하세요.( 해동 후 바로 섭취 하세요.)
• 찐삼겹은 조리하기 편리하게 개발된 방법으로 찜기에 맹물을 부어 13분만 쪄주면 바로 즉석 보쌈이 되는  정말 획기적인 요리법이예요.
  (지방이 흐물거림이 없고 아삭하며 느끼함이 없어 아이들 간식으로 또 이가 약하신 어르신들을 위한 맞춤 건강식이예요.)

5. 장성우의 발효삼겹살 맛있게 즐기는 방법

 구워 드시면 삼겹살... 찜기에 13분간 쪄주면 바로 즉석 찐삼겹 ( 보쌈 ) 을 맛보실수 있어요.

**집에서도 간단한 요리법으로  엄마의 요리솜씨를.. 아빠와 온 가족이 즐거운 삼겹살 파티를~~      즐겨보세요~~

6. 장성우의 발효돈 정보

 [ 매실발효 삼겹살 ]

[ 된장발효 삼겹살 ]

7. 장성우의 발효돈 리워드 리스트

8. 장성우의 발효돈 배송 안내

  -당사의 사정으로 리워드 디자인은 변경 될 수 있습니다.-

   -포장 상태는 좀더 꼼꼼하게 포장되어 리플릿과 함께 배송됩니다.-

삼겹살 굽는 소리...리얼 대박!

10. 장성우의 발효돈 와디즈 펀딩 이유와 프로젝트 계기

발효삼겹살은  나에게 역사입니다.

 이 세상에 하나 밖에 없는 독보적인 삼겹살을 개발하고자 열정을 바쳐 노력해온 세월이 어느덧 10년이 훌쩍 지났네요. 그동안 수많은 시행 착오를 격고 엄청난 블라인드 테스팅을 하며  완성한 삼겹살이  "장성우의 발효돈"이란 브랜드로 당당히 나오게 되어 너무 기쁘고 설레기까지 합니다.

저에게 발효 삼겹살은 하나의 작품입니다. 이 작품을 만들기까지 노력과 인내로 일궈냈지만 세상에 나오기까지는 많은 어려움에 부딪혀야만 했습니다. 와디즈는 그 어려움을 잘 극복할 수 있게 기회와 공유. 소통의 물꼬를 틀 수 있는 훌륭한 수단이라 생각했습니다. 특히 와디즈의 많은 서포터 분들의 참여와 열의는 현시대의 니즈를 파악하고 제품의 가치와 인정을 평가 받을 수 있다는 기대를 주기에 충분 했습니다. 와디즈를 통해 앞으로도 더 많은 서포터 분들과 계속 소통하면서 주시는 피드백과 응원으로 더욱 성장하는 발효돈이 되길 희망합니다.

10. 장성우의 발효돈 후원금 사용 계획

발효기술의 최고의 장점은 돼지의 누린내를 잡고 육질의 부드러움과 풍부한 맛을 내는 것에 있습니다. 이는 돼지의 모든 부위를 발효 할 수 있어 어떠한 제품이라도 바로  생산이 가능합니다.
현재는 매실발효. 된장발효 삼겹살 2종의 제품이 출시를 앞두고 있지만 앞으로 목살. 항정살. 족발.껍데기. 등갈비등 다양한 제품을 출시할 계획에 있으며, 발효 삼겹살은 이미 50여가지의 발효 레시피가 개발 되어 있어 내년 하반기 부터 새로운 발효 삼겹살을 만나 볼 수 있습니다. 

"내 취향과 입맛에 맞는 삼겹살을 골라 먹는 날이 머지 않아 현실로 다가 올 것입니다."

또 한가지 추진하고자 하는 것은  배달 삼겹살 프랜차이즈를 오픈할 계획에 있습니다. 이는 기존에 있는 배달 삼겹살 매장과 확실한 차별화가 될 것이며 영양.맛.위생에도 선두가 될것이라 확신합니다. 계속되는 경기 불황과 고령화 시대에 시니어 창업을 바탕으로 하였으며 노년분들의 노후에 도움이 되고자 계획된 것으로  고령 시대에 문제점을 개선 하는데 조금 이나마 앞장 서고자 하는 마음 입니다.

이제 막  한발짝을 내딛는 중요한 시점에 와디즈라는 훌륭한 플렛폼을 만난것도 제겐 큰 행운이라 생각합니다.  많은 서포터님들의 소리에 귀를 기울이고 꾸준한 소통으로 제품의 컬리티도 높이고 늘 그랬듯이 "장성우의 발효돈"은  건강하고 바른,  정직한 먹거리로 오래 오래 사랑받는 브랜드로 이어갈 것을 약속드리며  지금에 안주하지 않고  늘 노력과 개발로 보답 드릴 것입니다.

와디즈 서포터 분들과 많은 소통과 공유로 함께 가는 "장성우의 발효돈"이 될 것을 약속 드립니다. 
많은 응원과 관심 부탁드립니다. 
감사합니다.

11.FAQ

Q. 된장발효 삼겹살은 된장 냄새가 많이 나나요?
A. 된장발효 삼겹살은 효소로 발효된 것이므로 향이나 육안으로 보기에는 일반 삼겹살과 차이가 없으나 조리후 드셔 보시면 맛에서 확실한 차이를 느끼실 꺼예요. 된장발효 삼겹살은 구수한 향과 감칠맛으로 한번 드시면 그 매력에 푸욱 빠지실 꺼예요.^^

Q. 1팩의 양은 몇 인분 인가요?
A.  1팩은 900g으로 3분이 드시기에 충분 하십니다. 발효 삼겹살은 육즙이 빠짐이 없어 부드럽고 느끼함이 적어 평소 드시는 양보다 많이 드신 답니다. ^^

Q. 특별한 요리법이 있나요?
A. 발효 삼겹살은 모든 요리가 가능하며 오히려 발효가 가미되어 요리의 맛이 더욱 풍부하고 깊은맛을 냅니다. 끔직하게 썰어 각종 찌개에 넣어 드시면 환상의 맛을 느끼실 수 있습니다. 또한 찜기에 고기를 펴놓고 맹물을 부어 쎈 불에 13분 가량 찌시면 즉석 보쌈을 정말 간편하게 드실수 있어요.

Q. 남은 고기 보관은 어떻게 하면 되나요?
A. 드실 양많크 소분하여 냉동 보관 하시면 9개월까지 가능합니다. 드시기 몇시간 전에 꺼내 해동후 드셔도 맛에서나 영양에서나 변함 없이 고유한 맛을 느낄수 있습니다.

Q. 배송은 언제 되나요?
A. 2019년 12월 20일 부터 펀딩한 순차적으로 배송 됩니다. ( 일 100개 수량 한정 )
부득이 배송이 지연될 경우 새소식을 통해 공지를 알려 드리도록 하겠습니다.

Q. 펀딩 기간과 결제일이 궁금합니다. 
A.2019.11.6일부터 2019.11.13일까지 펀딩 기간이며 결제일은 14일 부터 19일까지 입니다.

Q. 펀딩 후, 옵션/배송지/카드 정보 변경은 어떻게 해야하나요?
A. 펀딩 마감일 전까지 '펀딩내역' 페이지에서 수정하실 수 있습니다. 펀딩 마감 이후, 불가피한 사유로 배송지 변경하셔야 하는 분은 해당 페이지 내 '메이커에게 문의하기'를 통해서 문의해 주세요.

Q. 교환/환불/AS 정책은 어떻게 되나요?
A. 프로젝트 마감일 전까지는 '펀딩내역' 페이지에서 펀딩 취소 가능하지만 마감일 이후에는 취소가 불가능합니다. 해당 페이지의 상단 '펀딩정보' 탭에서 교환/환불/AS정책을 꼼꼼하게 확인하시고 펀딩해 주세요