가내수공업 양식당 비토
가내수공업 양식당 비토를 소개합니다.
안녕하세요 가내수공업 양식당 비토를 운영하고 있는 오너 쉐프 김상진입니다.
서면 공구 골목 2층에서 작은 양식당으로 시작해 최근 해운대로 옮겨
어느덧 11년째 비토를 운영하고 있습니다.
매장사진
가내수공업 방식으로 11년전이나 지금이나 변함없이 원칙에 어긋나지 않도록
공을 들여 정성스럽게 요리하고 있습니다.
비토의 더 많은 이야기들 ---> 인스타그램 바로 가기.
비토의 시그니처 메뉴로 만들어진 또 다른 밀키트가 궁금하다면 --> 비토 공홈.
이탈리아 유학시절, 볼로냐 할머니로 부터 전수 받은 정통 볼로냐식 라구소스!!
세상에는 참 다양한 요리 들이 존재합니다.
그리고 어떤 요리는 단순히 먹는 것의 의미를 훨씬 뛰어 넘는 것도 있습니다.
김치를 예로 들어 이야기하자면, 이제는 다른 나라를 여행할 때 김치를 만날 수 있는 기회가 예전보다는 늘었습니다.
하지만 정말 김치다운 김치를 만나기란 쉽지 않지요.
가끔은 김치에 대한 모독이라고 까지 생각이 들 만큼 이름만 김치인 것을 보며 분개하기도 합니다.
김치는 지역마다 집집마다 만드는 법이나 맛은 조금씩 달라도 김치만의 영역이 있습니다.
볼로냐식 라구 소스도 이탈리아 사람들에게 그런 의미일꺼라 생각합니다.
미트소스 또는 볼로네제 소스라고 흔히들 부르는 이 소스의 원래 이름은
라구 알라 볼로네제 / ragu alla bolognese 입니다. 아마 불리어지는 이름만큼
다양한 라구 알라 볼로네제가 존재하리라 생각됩니다.
이렇게 다양한 라구 알라 볼로네제 소스이지만
분명 오리지널이라고 불리는 단 하나의 레시피 역시 존재합니다.
그 레시피를 도시 홍보를 위해 볼로냐시 관광청에서 할머니들의 고증을 거쳐
재현해 내어 이를 관광 안내서에 실어 알렸던 적이 있습니다.
비토 라자냐의 메인 소스인 라구 소스는 바로 이 오리지널 레시피를 꼼꼼하게 따르고 있는데요.
여기에는 꼭 지켜야 하는 필요충분 조건이 있습니다.
- 다진 고기에 수분이 다 빠져 거의 튀겨지듯이 오래 볶아야 한다.
- 토마토소스나 생토마토가 들어가면 안된다.
- 우유를 듬뿍 사용하여 두툼한 지방맛이 나도록 해야 한다.
- 오리지널 그라나 빠다노의 겉껍질이 들어가 부드러운 짠맛이 나야한다.
파스타 소스가 뭐 그리 대단해 이러나 싶기도 하지만
이탈리아 사람들 특히 볼로냐 사람들에게는 무척이나 진지한 일이며,
라구 알라 볼로네제의 아류작들이 범람하는 가운데 정통성을 지켜야 한다는
일종의 사명감마져 느껴지게 했습니다.
이런 소중한 라구 알라 볼로네제 소스에 더하거나 빼지 않고 정확히 지켜 만든
벨사멜 소스와 이탈리아인의 영혼 같은 그라나빠다노 치즈를 꼼꼼히 채우고 거기에
19년 셰프 경력을 녹여 만든 생면까지 더해서 비토만의 라자냐 밀키트를 만들었습니다.
매장에서 제공되는 라자냐
제작 과정에 대하여
레시피만 오리지널인게 아닙니다.
비토 라자냐의 주재료
재료 또한 엄선해서 골랐습니다.
하나 부터 열가지 위탁하지 않고 직접 만들었습니다.
볼로네제 소스는 물론이고 생면까지 셰프가 직접 반죽하여 만들었습니다.
저희는 가내수공업 양식당 이니까요.
뿐만 아니라 비토의 라자냐 밀키트는 레시피 카드가 동봉 되어 있어 누구나 쉽고 간편하게 조리 할수 있어요.
- 해동방법 : 비닐 포장 상태로 냉장고에서 완전히 해동해 주세요.
- 조리법 : 비닐 포장 제거 후, 해동된 제품을....
- 오븐 사용 시 : 230도로 예열된 오븐에 넣고 약 11분간 조리해 주세요.
- 에어프라이어 사용 시 : 200도에서 약 11~13분간 조리해 주세요.
해동후에 데우기만 하면 됩니다.
어때요? 참 쉽죠. 어렵지 않습니다. 라면 만큼 쉬워요.
이렇게나 간단하지만 무려 정통 볼로네제 소스가 돋보이는 생면 라자냐 입니다.
라자냐 밀키트 실사 입니다.
비토 라자냐의 특징
매장에서 손님에게 대접하고 있는라자냐와 동일하게 만들었습니다.
1. 가내수공업
- 셰프가 손수 만들고 직접 포장까지 하고 있습니다. 단가를 낮추기 위해 위탁생산을 하지 않습니다.
2. 재료
- 어떤 부위의 고기가 갈려있을지 모르는 혼합 다짐육을 쓰지 않습니다.
- 국내산 돼지고기(한돈)의 목살과 한우 거세육우 목심을 사용합니다.
- 셰프가 직접 매장에서 정성스럽게 갈아서 사용합니다.
3. 생면
비토의 면은 생면입니다. 한국인의 입맛에 딱 알맞는 식감을 셰프가 직접 개발하였습니다.
매일 매일 셰프가 직접 제면한 생면을 사용합니다.
비토의 오리지널 라자냐 밀키트
가장 빨리 만나 볼수 있는 방법은 지금 바로 펀딩하는 것입니다.
무려 볼로냐 할머니로 부터 전수 받은 정통 볼로네제 소스!!!
주의 사항
1. 알레르기 정보 원재료
* 라구소스 *
소고기/국내산, 돼지고기/국내산, 토마토페이스트, 우유, 샤르도네 와인, 그라나빠다노치즈/이탈리아산,
양파, 당근, 샐러리, 마늘
* 벨샤멜소스 *
밀가루/국내산, 버터/미국산, 넛멕/호주산
* 생면 *
밀가루/국내산, 세몰라/이탈리아산, 계란, 소금
* 이 제품은 대두,밀,쇠고기,돼지고기,새우,조개류,토마토,잣,우유 를 사용한
제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다 *
2. 유통기한
(냉동보관시) 제조일로부터 6개월
3. 보관방법
냉동보관
4. 기타주의사항
한번 해동한 제품을 다시 냉동하면 안됩니다
.
리워드 안내
프로젝트 일정
- 와디즈 펀딩 시작일 : 현재
- 와디즈 펀딩 마감일 : 3 월 22일
- 리워드 제작 시작일 : 3 월 29일
- 리워드 발송 시작일 : 3 월 30일
발송 안내
- 발송 방법 : 보냉박스를 이용한 택배발송
- 발송 택배사 : 로젠택배
- 발송 일정 : 3월 25일 부터 순차 발송 (1일 최대 30개씩 순차 발송)
- 도서/산간지역 발송 안내 : 제주도 및 산간지역은 배송이 불가합니다.
- 문의 채널 : 070-4215-5868 (일요일, 월요일 휴무)
- 수령 후 보관 시 유의사항 : 반드시 냉동보관 해야 합니다.
￭ 와디즈의 펀딩은 부산뿐만 아니라, 다른 지역에도 비토의 밀키트를 알려드리고 싶어
시작하게 되었어요. 부산에서는 이미 손에 꼽히는 맛집이지만 모르시는 분들이
훨씬 많으시죠 ^^ 정성 들여 만든 생면 파스타를 알리고 싶어 펀딩을 진행하게 되었구요.
이번 펀딩금의 대부분은 라자냐 밀키트 제작비용으로, 그리고 일부는 아직 보여드리지 못한
신제품 밀키트 개발에 투자하려고 해요!
￭ FAQ
- 유통기한/보관 방법이 궁금합니다.
: 유통기한은 제조일로부터 6개월, 반드시 냉동보관 부탁드립니다
- 전자렌지 사용이 가능할까요?
: 전자렌지 사용은 불가하며, 오븐이나 에어프라이어로 조리해 주세요
- 1팩에 몇인분 정도인가요?
: 1인용 밀키트 제품입니다
- 펀딩 종료 후에 어디서 구입 가능한가요?
: 비토의 공식홈페이지 vito.kr 에서 만나보실 수 있습니다
- 이번 리워드의 가장 큰 장점은 무엇인가요?
: 누구보다 빠르게, 그리고 최대 20%할인된 금액으로
비토의 신제품을 만나보실 수 있습니다