가문의레시피
맛있는 고기는 언제나 옳다-!
'수원왕갈비' 양념 방식으로 만든 가문의레시피 양념육!
편하게 굽고 자르기만 하면 맛있는 고기반찬 완성! 여기가 바로 고기맛집 ?!
그 맛집을 소개합니다!
전통 수원왕갈비 양념비법을 그대로 담았어요!
수원을 대표하는 지역 음식 수원왕갈비는 1945년 영동시장에 문을 연 ‘화춘옥’이라는 곳에서부터 시작했어요. 70년이 넘는 시간을 지나오면서 수원왕갈비 양념 비법은 여러 사람에 의해 다양한 방법으로 변형되고 발전해왔죠.
하지만 수원왕갈비가 수원의 지역 특산물로 불리게된 배경에는 더 오랜 역사적 배경이 있어요. 그 시작은 조선 시대 정조대왕부터 거슬러 올라갑니다. 조선 후기 정조대왕은 수원화성 신도시 건설을 위해 고생하는 백성들에게 송아지를 나눠주고, 농경시대 엄격하게 제한하던 소의 도축을 허가해주었어요.
이때부터 수원 남문시장 일대에 전국 3대 규모의 우(牛)시장이 처음 만들어졌어요. 그리고 근대까지 당시의 시장 환경이 이어져 오며, 자연스럽게 소고기의 공급과 소비가 유지되었습니다. 수원의 이러한 역사적, 지리적 배경 때문에 당시에 아주 귀했던 소고기를 재료로 수원왕갈비가 탄생할 수 있었답니다.
전통 수원왕갈비 양념의 가장 큰 특징은 일반적인 양념 고기에 들어가는 간장이 들어가지 않는다는 겁니다. 그래서 수원왕갈비를 먹을 때는 일반 양념보다 더욱 담백하게 느끼실 수 있습니다. 가문의레시피 양념육은 수원왕갈비 양념 방식인 소금을 중심으로, 총 4가지 가루 양념과 참기름, 다진 마늘을 사용해 수제방식으로 만들었습니다.
게다가 아이도 어른도 성분 걱정 없이 즐겁게 식사할 수 있도록 식용색소와 글루탐산나트륨을 일체 넣지 않았으며, 소금과 마늘은 7년 이상 숙성해 간수를 뺀 천일염과 국내산 의성 마늘을 사용했습니다!
믿을 수 있는 가문의레시피 양념육 제조과정
첫걸음 - '수원왕갈비' 양념 레시피 개발!
어린아이들도 안심하고 먹을 수 있는 깨끗한 재료로 정말 맛있게 먹을 수 있는 양념고기 요리법을 작성했습니다.
물론 요리 방법도 아주 간단해, 시간이 부족한 워킹맘도 행복할 수 있는 고기요리랍니다 : )
두걸음 - 신선하고 믿을 수 있는 원료 선정!
돼지목살 : 살코기와 지방이 가장 조화로운 돼지의 목살 부위를 선정했어요. 양념이 잘 밸 수 있도록 약 0.8cm 두께로 썰어서 양념이 잘 스며들 뿐만 아니라 빨리 익어서 조리 시간을 절약해 줍니다.
천일염 : 7년 이상 숙성된 간수 뺀 천일염을 선정했어요. 소금은 맛을 잡아줄 뿐만 아니라 제품의 변질을 막아주는 방부제의 역할도 해주고 있어요!
의성마늘 : 국내산 의성 마늘을 선정했어요. WHO의 10대 건강식품으로 선정된 마늘은 건강에도 좋을 뿐만 아니라, 자칫 느끼할 수 있는 지방 맛을 잡아주면서 익힐 때 고소한 향으로 식욕을 돋우는 역할을 해주고 있어요.
세 걸음 - 위생적인 생산시설에서 꼼꼼하게 생산!
양념육은 HACCP 인증 받은 생산시설에서 '수제방식'으로 제조되었어요.
일반적으로 양념육은 대량으로 생산하기 위해 대형 텀블러를 많이 사용합니다. 텀블러를 사용하면 빠른 시간 안에 많은 제품을 생산할 수 있어 비용과 인건비를 줄일 수 있고 판매가격을 낮출 수 있는 장점이 있어요. 하지만 가문의레시피는 더 많은 비용과 시간이 들어가더라도 수제 양념 방식을 고집했습니다!
수제방식 양념육을 고집한 첫번째 이유는 고기의 두께를 0.8cm로 유지하기 위해서 입니다.
가장 맛있는 양념육을 만들기 위해 다양한 두께의 고기로 블라인드 테스트를 했어요. 그중 가장 높은 선호도의 두께는 0.8cm였어요. 양념이 적절하게 잘 배면서도 알맞게 구워지는 두께였거든요. 그러나 목살을 텀블러에 넣으면 두께가 얇아 양념 과정에서 고기가 모두 찢어지고 모양을 유지하기가 어려웠습니다. 그래서 가장 맛있는 두께를 지키기 위해 손수 양념을 입히는 방법을 선정하게 되었습니다.
두 번째 이유는 '수원왕갈비' 양념의 주원료가 참기름을 제외하고 모두 가루 형태이기 때문입니다.
양념 원료 자체에 수분기가 없어 텀블러에 넣고 작업을 하게 되면 균일하게 양념이 스며들기가 어려워요. 수고스러워도 고기 하나하나에 직접 양념을 입혀 골고루 잘 스며들 수 있도록 한 뒤, 24시간 이상의 숙성과정을 거쳤습니다.
냉장으로 해동된 목살을 한 장씩 트레이 간격에 맞춰서 펼쳐줍니다.
펼쳐진 고기위에 가루양념과 참기름이 뭉치지 않도록 꼼꼼히 펴발라 줍니다.
트레이에 한 층 한 층씩 쌓아올린 양념육을 24시간 이상 숙성 후 다시 냉동으로 보관하면 완성!
- 후라이팬 예열 후, 중불에서 5 - 10분 정도 구워주세요.
- 물을 조금 넣어서 구워드시면 설거지가 편리해요.
- 양파, 버섯 등과 함께 조리하시면 더 깊은 풍미를 느끼실 수 있어요!
- 먼저 에어프라이어를 180℃ 로 약 5분간 예열해주세요.
- 양념과 함께 고기를 넣고, 타이머를 각 180℃ / 20분 으로 설정해주세요.
- 겉면이 살짝 건조할 수 있으니, 포장에 담긴 소스도 함께 부어주세요.
- 와플 메이커를 예열 후, 고기를 넣어주세요.
- 와플 메이커 크기에 따라 알맞게 잘라 넣는게 좋습니다.
- 뚜껑을 닫고 약 4 -5 분정도 구워주세요.
- 기름기 때문에 와플 메이커 홈 사이사이 세척의 어려움이 있습니다.
안녕하세요, 가문의레시피 대표 김상일입니다.
가문의레시피는 그동안 믿고 먹을 수 있는 음식, 내 가족에게 먹일 수 있는 음식만을 전해드리는 것을 사명으로 생각하며 전 세계의 다양한 식자재들을 소개 해왔습니다.
그리고 이제는 가치 있는 음식이 올바르게 평가되어야 한다는 사명으로 한국의 다양한 전통음식을 각 분야의 장인들과 함께 노력하여 출시하는 ‘ 전통음식 장인과 함께하는 프로젝트’를 진행하고 있습니다.
앞으로 가문의레시피 팀은 우리 주변에 타협 없는 정직함으로 고집을 지켜가고 있는 장인의 맛을 찾아 응원자 분들께 계속 소개할 수 있도록 노력하겠습니다!
펀딩에 도전하는 이유?
수원 출신인 저에게는 수원왕갈비는 익숙한 음식이면서도 졸업식이나 행사때에만 먹던 특별한 음식이었습니다.
지역을 대표할 수 있는 음식을 생각했을 때 가장 먼저 생각난 것이 바로 '수원왕갈비'였습니다.
마침, 수원왕갈비 장인님과 가장 먼저 인연이 닿았고, 또 감사하게도 저희 팀에 도움을 주셔서 제품을 성공적으로 개발하고 출시할 수 있었습니다.
펀딩에 성공한다면?
수원왕갈비 양념 목살은 '전통음식 장인과 함께하는 프로젝트'의 시작일 뿐, 아직도 해야 할 것들이 많이 남았습니다. 양념육 펀딩에 이어 우리나라를 대표할 수 있는 전통음식인 김치를 25년간 연구한 김치 박사님과 함께 국내산 김치를 사용한 새로운 식품을 개발 중 입니다. 펀딩에 성공한다면 펀딩금으로 장인정신이 담긴 새로운 리워드를 제작해 다시 한번 와디즈에 도전하고 싶습니다!
- 발송방법 : 택배발송 (롯데택배)
- 발송시작일 : 6월 28일
- 택배구성 : 리워드 + 아이스팩 + 보냉백 + 아이스박스 (스티로폼)
- 냉동식품이라 제주 및 도서산간 지역 배송은 불가합니다.
- 수령 후 반드시 -18도 이하로 냉동보관 해주세요.
- 배송 문의방법 : 카카오톡 @가문의레시피 로 연락주세요.
- 유통기한은 언제까지 인가요?
제조일로 부터 1년 (22년 5월 10일까지)입니다.
- 리워드가 일부 해동되어 왔어요. 괜찮을까요?
네, 괜찮습니다. 상품의 냉기가 남아있는 경우는 변질의 염려가 없으므로 섭취하셔도 안정상의 문제가 없습니다.
- 배송일 지정하고 싶어요! 가능한가요?
네, 가능합니다. 문의하기 또는 카카오톡 채널 '@가문의레시피'로 연락주세요.
- 교환/펀딩금 반환 정책을 알려주세요!
1. 냉동식품은 배송출발 이후 재판매 불가합니다. 따라서 단순변심으로 인한 교환/반환요청은 불가합니다.
2. 배송지연 (배송기간 2일이상)의 경우에는 서포터님의 요청에 따라 교환/반환 가능합니다.
3. 리워드 품질이상의 경우 교환/반환요청 가능합니다.
4. 그 밖의 사유로 교환/반환 요청하시는 경우 카카오톡 채널 '@가문의레시피'로 연락주세요.
