[17회 앵콜 / 명절 전 발송] 3억 8천만원 펀딩신화 인생참치회

어려운 시기를 함께 견뎌가고 있는 요즘.
밖에서 식사하기 쉽지 않으시죠..?
소중한 사람과의 소중한 한끼,
인생참치회 농부대첩이 함께합니다.

그동안의 많은 사랑과 관심 감사합니다.
서포터님 분들의 사랑으로 18회차 펀딩을 준비할 수 있었습니다.

이전 펀딩 보러가기 클릭!

안녕하세요.
지금까지 총 3억8천만원의 펀딩을 참치회로 받았던 메이커 김드림 (농부대첩)입니다.
총 17번의 펀딩을 진행하며 와디즈 서포터님들께 정말 감사한 마음이 큽니다.
명절을 맞아 다시돌아왔습니다.

항상 그래 왔듯이 진짜 혼마구로를
맛있게 드실 수 있게 보내드리겠습니다.감사합니다.

지금까지 참치회를 먹어봤지만
'별거 없네' 혹은 '참치 맛없다' 라고 생각하셨던분 주목!!

인생 참치회는 참치어종인 혼마구로(참다랑어)의 가마도로를 유통과정과 불필요한 리워드를 줄여 합리적인 가격으로 만들어내는 혁신을 이루었습니다.

오도로,쥬도로,혼마구로,구로마구로,빅아이..... 지금까지 한번쯤 들어봤지만 뭐가 뭔지 도저히 모르고 드셨었죠.

어떤 참치가 진짜 맛있는 참치인지
모르고 드셨기에 참치를 먹고
천국이 열리는 경험을 못해 보신것입니다.

횟감으로 먹었을때 맛있는 참치가 있는 반면 회로 먹으면 추천하지 않는 종이있습니다.
그만큼 제대로 아는 것이 중요합니다.

지금 부터 참.알.못을 위한 맛있는 참치선택강의를 시작하겠습니다.
딱 2가지만 기억하세요.

첫째, 참치 종류에서 맛있는 어종을 고르셔야 하고 둘째, 맛있는 부위를 고르셔야 합니다.

Chapter 1. 참치 어종 고르기

1. 가다랑어

흔히 가츠오라고 불리는 참치 입니다. 배에 굵고 검은선이 있죠. 가츠오부시로 쓰거나 참치타다끼로 취급되곤 합니다만 횟감으로는 부적절합니다. 횟감으로는 맛이 떨어지거든요.  

2. 황다랑어

눈다랑어에 비해 눈이 작고 뒷지느러미가 긴 어종입니다. 육질의 색은 연한 복숭아 빛을 띄고 단단합니다. 무게는 5~100kg정도 나갑니다. 보통 옐로우핀 황다랑어로 불리며 저품질 횟감중 하나입니다. 

3. 눈다랑어

눈알이 커서 눈다랑어라고 불리는 이참치의 무게는 10~150kg그람으로 대형어종이죠. 빅아이라고 불리는 이놈은 주위에서 가장 흔하게 볼 수 있는 참치입니다. 

4. * 참다랑어(本マグロ)

밑줄 부터 긋고 시작하는 이유가 있는 참치어종입니다. 혼마구로(本マグロ)라고 불리우는 바다의 왕자같은 어종입니다. 물고기는 크면 클수록 육질의 식감 향이 월등하게 좋습니다. 혼마구로는 30~600kg까지가는 어종으로 큰 어종입니다. 혼마구로, 구로마구로, 참다랑어 같은 표현이고 참치회중에서 풍부한 맛을 내는 횟감입니다.  제대로된 혼마구로를 먹었을때는 입에서 횟감이 사르륵녹고 풍미가 입안을 가득히 메워 천국이 열리는 듯한 느낌을 주는 회입니다.

자! 참치 중 맛있는 참치어종은 참다랑어입니다
기억하시고 맛있는 부위를 고르러 갑시다

Chapter 2. 소고기처럼 나뉘어져 있는 참치의 부위들

한우도  고기가 여러가지 부위로 나뉘어져 있듯이 참치도 여러부위로 나뉘어져 판매됩니다.
이 여러가지 부위중에서 맛있는 부위는 어디에 있는지, 어떤부위인지 알아보도록 하겠습니다.

혼마구로에서 맛있는 부위를 꼽자면 도로(とろ)부위입니다. 도로는 뱃살로 이해하지 마시고 지방으로 이해하시면 되겠습니다. 하지만 도로라는 부위도 오도로,쥬도로,가마도로로 나뉘어지죠.그 중에서 가마도로를 많은 사람들이 찾는데,도로의 의미와 오도로 쥬도로를 비교해가며 왜 가마도로를 많이 찾으시는지 살펴봅시다. 참치하나 제대로 먹어보겠다고 이렇게 까지 공부를 해야하나 싶지만 공부한 자만이 천국이 열리는것을 볼 수 있다는것을 명심하시고 끝까지 달려봅시다.

* 가마도로

가마라는 '낫' 이란 뜻입니다. 가마도로는 참치 머리 앞부분 쪽에 있는 아가미 뒤에있는 살이라고 보시면 됩니다. 소고기 살치살 같은 비쥬얼을 가지고 있죠. 지방이 이렇게 섬세하게 퍼져있는 가마도로를 입에 넣으면 몇번 씹지 않아도 바로 녹아버리죠. 참치 전체퍼센테이지 중에서 몇 퍼센트 나오지 않는 귀한 부위입니다.

-오도로

오도로의 '오'는 '큰' 라는 뜻입니다. 지방이 많이 모여있는 살점을 말하죠. 입에 넣으면 사르르 녹습니다. 고소함이 정점으로 올라있는 마블링에 400kg급만이 가지고 있는 녹진한 육즙은 점보마구로 오도로를 입에 넣기전까지는 알 수 없습니다.
(이번 펀딩에는 수급 문제로 오도로+쥬도로 세트는 리워드에 포함되어 있지 않으나, 참치 부위 이해를 위해 설명을 넣었습니다.)

-쥬도로

쥬도로의 '쥬'는 '중간'이라는 뜻입니다. 지방은 오도로 만큼은 없습니다만 담백한 오도로를 생각하시면 쥬도로의 맛 설명은 다 한듯합니다. 느끼하지 않지만 고소한 맛때문에 오도로 보다 쥬도로를 선호하는 사람도 있습니다.
(이번 펀딩에는 수급 문제로 오도로+쥬도로 세트는 리워드에 포함되어 있지 않으나, 참치 부위 이해를 위해 설명을 넣었습니다.)

-아까미

아까미는 참치속살입니다. 지방이 거의 없도 담백한 맛을 즐길 수 있는 부위죠. 사실 참치는 참치본연의 녹진하고 고소한 향과 지방맛으로 나뉘어집니다. 굳이 비율로따지자면 오도로는 본연의 녹진한맛 30% 지방맛70% 쥬도로는 본연의 맛 60% 지방맛40% 정도로 얘기할 수 있습니다만 아까미는 본연의 맛 90% 지방맛 10% 정도입니다. 점보마구로의 아까미는 점보마구로의 진가를 확인 할 수 있는 부분입니다. 사르르 녹는 참치회 식감에 진득하게 올라오는 육향은 작은 마구로에서는 느낄 수 없는 부분입니다.

-농부대첩 1년간의 공부, 그리고 1년간의 철저한 검증

농부대첩은 참치장인을 1년간 따라다니며 참치회를 배웠습니다. 참치의 기본적인 정보부터 해체 가공까지 참치맛에 영향을 미칠 만한 모든 자잘한과정까지 공부했죠. 그리곤 어떤 종, 어떤 부위가 맛있는지 찾아내었습니다. 대표 김드림의 이름을 걸고 높은 품질이라 자부할 수 있습니다.

농부대첩은 참치의 진정한 맛을 찾아낸 것에서 멈추지 않고 이것을 참치마니아, 지인들에게 검증을 해보았습니다.

**와디즈 펀딩 이전, 참치마니아와 지인들이 구매후 작성한 후기

많은 유통과정과 불필요한 사이드 디쉬를 없앤다

'참치회식합시다!' 하면 마음이 콩딱거리는 이유가 뭘까요? 평소 쉽게 접할 수 없는 가격대 때문에 그렇습니다. 그래서 어느샌가 참치는 누가 사주면 맛있게 먹는 음식이 되어버렸죠. 이렇게 높은 가격대를 형성하게된 원인을 꼽자면 많은 사이드 디쉬때문이죠. 저희는 꼭 참치회에 필요한 것 빼고 제공을 하지 않는 것으로 참치가격을 줄였습니다.

또 태평양에서 잡혀오는 참치는 수 많은 유통사들을 거쳐 최종서포터님께에 닿죠. 도매에서 유통상으로 넘어가기전에서 바로 서포터님께 연결되게하면 가격이 싸지겠죠? 메이커는 참치 도매회사와 협업을 통해 유통단계를 줄였습니다.

리 워 드 뜯 어 보 기

*** 선물포장시, 택배 이동 중 물량창고에서 아이스박스인 줄 모르고 택배사고가 많이 발생합니다. 선도가 중요한 선물이기에, 선물포장이 아닌 일반포장(아이스박스)로 발송됩니다. 이점 양해 및 참고 부탁드립니다.

*** 2/1, 2/2 택배 발송예정 / 펀딩시 날짜선택 부탁드립니다.
(수령 시간은 롯데택배 각 지역의 택배기사님들의 하루 물량에 따라 도착시간이 오전~밤12시 까지 천차만별입니다. 따라서 이점 참고하시어 펀딩 부탁드립니다.)

- 발송 시 포장상태 : 박스 포장 + 드라이아이스(대량으로 들어가니, 손 조심해주세요)
- 제주도를 포함한 도서산간지역은 배송 시 배송 기간이 길어, 참치회의 선도가 떨어지므로 발송을 하지 않고 있습니다. 서포터님분들의 양해 부탁드립니다.
- 리워드 제품은 '롯데택배'로 배송됩니다.
- 1월 29일 이후부터 제품 및 배송 관련 문의는 010-9983-8959(문의시간 평일 9:00~18:00)로 연락해주세요

[ 손질 가마도로 슈퍼얼리, 얼리버드 ]

손질참치회500g (진공포장)
(가마도로250g + 아까미 250g) + 초데리 + 간장와사비

/ 가마도로버드는 한 용기에 담겨 나갈수 있습니다

* 참치회는 해동하는 법이 가장 중요한 회입니다 아래의 해동법 및 손질법을 꼭 참고해주세요

- 당일에 드시지 않는 경우, 꼭 냉동보관 부탁드립니다.

- 해동지는 동봉되어 있지 않습니다. 키친타올 혹은 해동지를 준비부탁드려요

* 참치회를 담는 용기가 바뀌어져 나갈 수 있습니다. 참치회를 드실때에는 예쁜 그릇에 담아 드시면 좋습니다.
* 참치회는 살에 기름이 많은 생선입니다. 기름이 많은 생선은 기본적으로 조금 비린데 대표적인예로는 고등어, 방어 회가 될 수 있겠습니다. 고등어회가 맛있지만 흰살(광어, 우럭)생선에 비해 비리듯 참치회도 기본적으로 희살생선에 비해 조금 비립니다. 참치회를 조금의 비릿함도 없이 드시고 싶으시다 하시는 분은 펀딩을 고려해주시기 바랍니다.

[ 블럭 가마도로 슈퍼얼리, 얼리버드 ]

비손질 참치회1kg
(가마도로만 )1kg + 초데리 + 간장와사비

* 주의  /  비손질 참치회는 손질을 직접하셔야 합니다. 손질하는 법은 아래 해동 / 손질법에 적어두겠습니다. 꼭 읽어보시고 펀딩 부탁드립니다. 가성비는 좋지만 손질하는데 어려움이 있습니다.

- 당일에 드시지 않는 경우, 꼭 냉동보관 부탁드립니다.

- 해동지는 동봉되어 있지 않습니다. 키친타올 혹은 해동지를 준비부탁드려요

- 1kg는 2-3조각으로 나뉘어 발송됩니다.

- 아래 사진에는 배꼽살이 있지만, 실제로는 가마도로만 발송됩니다. 아래 사진은 크기 이해를 돕기위함 입니다.

* 참치회를 담는 용기가 바뀌어져 나갈 수 있습니다. 참치회를 드실때에는 예쁜 그릇에 담아 드시면 좋습니다.
* 참치회는 살에 기름이 많은 생선입니다. 기름이 많은 생선은 기본적으로 조금 비린데 대표적인예로는 고등어, 방어 회가 될 수 있겠습니다. 고등어회가 맛있지만 흰살(광어, 우럭)생선에 비해 비리듯 참치회도 기본적으로 희살생선에 비해 조금 비립니다. 참치회를 조금의 비릿함도 없이 드시고 싶으시다 하시는 분은 펀딩을 고려해주시기 바랍니다.

해동법 및 손질법

[손질된 참치회 해동하는 방법(당일에 드시지 않는 경우, 꼭 냉동보관 부탁드립니다)]

손질된 참치회를 해동하는 방법은 1가지로만 추천해 드립니다.
- 냉장고에서 4-6시간 동안 천천히 해동하는 법
(12시간은 너무 참치기름이 많이 나온다는 의견이 있어, 4-6시간으로 수정하였습니다)
(급히 1~2시간에 걸쳐 해동하면 맛있는 참치 맛을 느끼실 수 없습니다)

손질된 참치회 팩을 받으신 후 참치회 먹기 하루전 냉장고에 넣어둡니다.
해동까지는 약 4-6시간 걸립니다

[비손질 참치 블럭 손질하는 방법]

- 비손질 참치블럭 펀딩하신 분들께는 손질방법을 서포터님의 계정에 등록된 휴대전화번호로 문자드립니다.
(다른번호로 문자받기 원하시는 서포터님분들은 메이커 문의하기 통해 문의 부탁드립니다)

**준비물 : 비닐장갑, 해동지(키친타올), 소금(종이컵1/3), 물
1. 택배로 수령한 참치는 비닐봉투상태 그대로 먹기전까지 냉동실에서 보관합니다.
2. 냉동된 상태의 참치를 흐르는 물에 씻어주며 참치 겉표면의 이물질 등을 제거합니다.
3. 그릇에 물 1000cc 을 넣고 소금(종이컵1/3)을 넣어 소금 알맹이가 안보일 때까지 저어 염수를 만듭니다.
4. 염수에 참치를 3분 담근 후 꺼냅니다.
5. 해동지(키친타올)로 참치의 물기를 잘 닦아줍니다.
6. 새로운 해동지(키친타올)로 참치를 감싸 냉장고에서 1-2시간 숙성시켜주세요.
7. 냉장고에서 꺼내 껍질,복막, 뼈를 잘라줍니다.
8. 먹기 좋게 썰어 드시면 됩니다.
(해동이 더 필요하다고 느끼시면 냉장실에서 30분-1시간 더 해동하시면 됩니다)

펀딩금 사용계획

1. 참치의 대량매입을 위한 자금확보

참치가 전세계적으로 개체수가 점차 줄고 있어 맛있고 큰 개체수 확보를 하려면 자금을 들여 미리 사놓는 방법밖에 없습니다. 현재 자금이 충분치 않아 참치를 확보해 놓고 있지는 못하고 있지만 자금이 확보되면 곧바로 참치를 대량으로 사들여 가격안정화를 시도하려 합니다.

2. 왜 하필 '와디즈'인가?

위에서 언급했던대로 자본이 필요한 것도 이유이지만 더 큰 이유는 이 '가치'를 알아봐주는 서포터님들과의 소통이였습니다. 아무도 가지 않으려고 하는 길을 걸어간다는 것은 외롭고 힘든 싸움이 됩니다. 정작 자본이 문제되지 않아도 만드려는 가치를 알아주는 사람들과 함께 있지못하면 쉽사리 원동력을 잃기 마련입니다. 가치를 알아봐주시는 서포터님들께 피드백을 받으며 함께 사업을 하고 싶었기 때문입니다.

- 하루 최대 300건 택배발송 가능(롯데택배)
- 제주도를 포함한 도서산간지역은 배송 시 배송 기간이 길어, 참치회의 선도가 떨어지므로 발송을 하지 않고 있습니다. 서포터님분들의 양해 부탁드립니다.
- '펀딩 마감일 전 결제 상태를 꼼꼼히 체크해주세요. 서포터님의 카드 문제 / 잔고 부족 등으로 결제가 날짜에 맞춰 이뤄지지 않을 경우 희망 일자에 발송이 불가하여, 임의 발송됨을 알려드립니다.'
- 수령일이 지난 이후 방치하여 상하는 경우 재발송 불가함을 알려드립니다.

[지지서명하고  희귀식품 돼지 특수부위(뒷고기) 받자]

쫄깃함의 대명사 돼지 특수부위
[항정살, 돼지 뽈살, 뒷목살, 구멍살] 이렇게 4종류의 고기를 무려 2인분이나(400g)

지지서명을 하신분들 중 3분을 뽑아 2월 1일에 돼지특수부위를 보내드립니다.

* 참여 기간 : 1월 25일까지
* 전달 방법 : 리워드와 별개로 개별 발송
* 1월 26일 당첨되신 분들 새소식을 통해 발표하겠습니다.
(펀딩하지 않은 서포터님분들도 이벤트 참여 가능합니다)
* 지지서명해주시는 서포터님 분들은 직접 지지서명 URL을 메이커에게 문의하기, 커뮤니티 댓글 등에 꼭 알려주세요!
* 펀딩에 성공여부와 상관없이 선물은 보내드립니다.
* 친구공개는 당첨되지 않습니다. 전체공개로 해두셔야 당첨이 됩니다.
* '응원하기' 댓글로 지지서명한 링크를 남겨주세요.

SNS에 올리실때 #농부대첩 #인생참치회 #와디즈 라는 해시태그를 넣으시면 당첨확률이 올라갑니다.
1월 26일 새소식을 통해 당첨자를 확인하실 수 있으십니다.

지지서명하는 방법
Pc : 우측상단에 위 그림과 같은 지지서명하기 버튼 누르기
(전체공개로 되어 있어야 응모됩니다)

모바일 : 아랫쪽에 손이 모아져 있는 부분을 누르시면 됩니다
(전체공개로 되어있어야 응모됩니다)

Q. 리워드의 원산지, 제조일 등 상세스펙좀 알려주세요
A. 리워드의 원산지는 모두 몰타산입니다. 제조일은 리워드를 보시면 스티커로 일일히 표시해 두었습니다.

Q. 기존에 먹던 참치와 맛이 어떻게 다른가요?
A. 맛입니다. 가마도로의 아부리(소고리로 치면 마블링)가 매우 촘촘하게 형성되어 기름지고 풍성한 식감을 선사합니다.

Q. 참치를  더 맛있게 먹을 수 있는 방법이 있다면요?
A. 참치는 해동을 얼마나 잘하느냐에 모든것이 달렸습니다. 물론 해동하는 법이 펀딩페이지 및 문자로 보내드리만 급격한 온도의 변화를 주지 않는 것이 포인트라면 포인트라 할 수 있습니다.

Q. 배송은 어떤 상태로 오나요?
A. 손질된 참치는 손질후 진공을 한 뒤 보내고 비손질 참치는 블럭 채보냅니다.

Q. 유통기한은 어떻게 되나요?
A. 수령일에 드시는것이 가장좋고 + 2~3일안에 드셔야합니다

Q. 보관 방법은 어떻게 되나요?
A. 무조건 냉동보관 하셔야합니다. 냉동보관하시고 오래두면 진공이 풀리면서 참치 색이 갈색으로 변합니다. 사실 먹는데 지장은 많이 없지만 보기에 안좋으니 맛이 없게 느껴질 수 있습니다

Q. 펀딩 전 확인해야 하는 사항이 있다면요?
A. 크라우드 펀딩은 결제 즉시 배송이 되는 시스템이 아닙니다. 리워드 배송일정을 다시 한 번 확인해 주시기 바랍니다.

Q. 섭취 시 주의사항은요?
A. 회에 알레르기 반응이 있으시거나 날것의 식품을 드시면 안되시는 분들은 섭취하지 말아주세요.

Q. 리워드 하자가 아닌 경우는 어떤것이 있나요?

A. 손질된 참치가 굵거나, 얇은 것이 하자 사유가 되지 않습니다. / 비손질 1kg를 손질 500g 2세트로 교환하는 것은 불가하며, 리워드를 꼼꼼히 확인 후 펀딩에 참여해 주세요.

Q. A/S 정책은 어떻게 되나요?

A. 리워드 A/S 정책

A/S가 불가한 경우 : 서포터님이 수령일이 지난 이후 수령하여 신선도가 떨어진 경우 / 냉동보관이 아닌 냉장보관으로 이틀 이상 보관한 경우

A/S 접수처 : 수령 후 문의가 있으신 서포터님분들은 메이커에게 문의하기 혹은 010-9983-8959로 1:1 연락 부탁드립니다.