(앵콜) 제주별미!! 마.농.지 & 초.마.기, 제주남현김치

제주도민의 소울푸드 마.농.지와 초.마.기 김치를 소개해 드립니다. 제주에서 자란 싱싱한 채소로 만든 제주 별미음식입니다.

(앵콜) 제주별미!! 마.농.지 & 초.마.기, 제주남현김치 남현푸드랩

제주도민의 소울푸드 마.농.지와 초.마.기 김치를 소개해 드립니다. 제주에서 자란 싱싱한 채소로 만든 제주 별미음식입니다.

(앵콜) 제주별미!! 마.농.지 & 초.마.기, 제주남현김치
KR 7
43800 KRW

제주사람들의 

소울푸드 

마.농.지 & 초.마.기

 들어보셨나요?

마.농.지  [명사] [방언] '풋마늘대장아찌'의 제주 사투리

초.마.기  [명사] [방언] '열무'의 제주 사투리


요즘  많은 서포터님들이 제주도를 자주 찾아 주시는데요

제주 현지 맛집이나 제주도에서만 맛볼 수 있는 별미 음식에 대해서 자주 물어 보신답니다.제주 현지인만이 아는 맛집리스트와 함께 제주도에서만 먹을 수 있는 음식으로 자주 소개해 드리는 음식이 있는데요 지난번 소개해 드린 마.농.지와 이번에 같이 소개해 드릴 초.마.기가 있답니다.지난 펀딩에서 많은 서포터님들이 처음 보는 음식인 마농지에 많은 성원과 사랑을 보내주셔서 앵콜 펀딩을 다시 진행하게 되었습니다.

이번 펀딩은 마.농.지 앵콜과 함께 여름의 시작을 알리는 초.마.기 김치를 함께 소개해 드릴텐데요!  열무김치는 별도 설명을 하지 않아도 너무 잘 아실거에요. 제주에서는 이 열무를 초.마.기라고 부른답니다. 

제주도 봄은 유채꽃이 시작을 알리는데요 ~~

유채꽃과 함께 제주도 밭에는 마늘이 파랗게 수놓는답니다. 제주사람들은 마늘이 여물기 시작하는 시기에 어린 마늘대로 별/미/음/식을 만들어 먹는데요, 집집마다 일년 내내 먹을 마.농.지를 만들기 시작한답니다. 그 무렵, 청보리도 제주도를  파랗게 수놓기 시작한답니다.제주도 봄의 중반을 알려주는 청보리가 멋있는 풍경을 보여준답니다.

청보리와 함께 제주도 밭에서는 여러가지 채소가 싱그럽게 자라나는데요~제주 봄배추 , 무 , 열무 , 알타리 등등  제주도의 깨끗한 흙,바람,물을 먹고 자란 채소가 여기저기서 쑥쑥 자라기 시작합니다. 제주도는 항상 따스한 기후 덕분에 싱싱한 푸른 채소를 쉽게 구할 수 있답니다 ~ 그러한 이유에서 저장용 김치보다는 바로 바로 만들어 먹는 김치가 제주도 김치의 특징이라고 할 수 있답니다. 그리고 제주도에서는 우영밭을 집 곁에 두고 살았기 때문에 신선한 채소를 항상 공급 받을 수 있었던 이유이기도 하답니다.

제주산 열무에 제주 바다에서 나는 싱싱한 젓갈을 넣어 만든 맛있는 제주식 열무김치를 초마기 김치라고 합니다. 

열무김치에 대해서는 별도로 설명하지 않아도 될 정도로 너무나 많이 사랑받는 국민 김치인데요, 여기다 제주에서 자란 열무에  푸른 제주 바다를 담은 젓갈로 맛을 낸 초마기김치를 드신다면, 입안에서 아주 특별한 제주도를 만나보실 수 있으실 거에요~~

자 그럼 ~ 제/주/별/미 마.농.지 와 제/주/특/미 초.마.기 를 소개해 볼께요~~

혹시, 제주도에서 이 음식을 본 적이 있으신가요? 

육지에서는 보기 힘들지만,  제주에서는 흔히 볼 수 있는 마농지라고 합니다. 마농지 ?? 처음 들어보시는 말이지요? 마농은 제주방언으로 마늘을 의미 한답니다. 그  마농으로 장아찌를 담갔다고 해서 마농지라고 하는데요,이제까지 보아왔던 마늘지와 전혀 다른 마농지를 만나 보실 텐데요~ 아주 오랫동안 제주 사람들의 사랑을 듬뿍 받고 있는 음식이라 기대해 보셔도 좋을거에요~ 자 이제부터 ~ 이번 펀딩으로 서포터님들의 열렬한 지지를 받을 준비가 되어 있는, 제주 마농지를 한번 만나 볼까요!!

(마늘장아찌와 마농지)


마늘장아찌 vs 마.농.지.

봄철 해풍을 맞고 자란 제주 마늘대가 제주도를 푸르게 수놓는 답니다.제주의 봄은 노란 유채꽃으로 유명한데요, 사실 유채밭보다 더 많은게 마늘밭이랍니다. 봄철 제주도를 드라이브 하거나 올레길을 걷다 보면 노란색이 아닌 푸른 밭이 더 많이 보실텐데요!!  대부분 청보리밭과 마농밭이랍니다 ~~ 

(청보리밭과 마농지)(마늘밭과 마농지)

제주도에서 자라는 마늘은 수확 시기에 따라 용도가 달라지는데요, 일반적인 알 마늘은 완숙 후 양념이나 생식용으로 활용하고, 저희가 소개 시켜 드리는 풋 마늘은 얼핏 대파처럼 생겼지만 , 덜 여문 마늘의 어린 잎 줄기로 대파보다 단단하고 잎 부분이 납작한 점이 특징으로 줄기는 장아찌를 만들고, 푸른 잎쪽은 나물 무침으로 밑반찬으로 활용한답니다. 

마농지를 만드는 풋 마늘대를 제주어로 콥대산(콥은 제주어로 손톱만하다라는 뜻으로, 마늘알이 영글기 전 뿌리가 손톱 만할 때 수확한 어린 마늘)이라고도 부르는데, 그 시기를 놓치면 줄기가 세어져서 먹을 수가 없답니다. 마늘알이 완전히 영글어 익은 것은  줄기가  너무 세서 껍질을 벗겨내지 않고 서는 담글 수 없어 불편하고, 시기를 너무 앞당겨  여린 것을 담그면 오래두고 먹을 수 없게 되는데, 적당하게 부드러운 줄기를 수확할 수 있는 시기인 음력 2월 초 순부터  약 20일 사이에 수확을 하고, 만들어야만 먹을 수 있는 희.소.가.치.가  매우 높은 제주 별미 음식이랍니다.이렇게 까다롭고 짧은 수확 시기와, 많지 않은 생산량으로  인해 그 동안 육지에서는 만나 보실 수 없었을 거에요~  제주의 깨끗한 공기와 해풍을 맞으며 자란 귀한 제주 마농지를 육지에서도 만나 보실 수 있도록 오래전부터 기획하고 준비하였습니다. 이젠 많은 서포터님들에게 제주의 봄을 전해드릴 수 있도록 ,이번 펀딩을 통해 준비를 했습니다. 다만, 수확시기가 한정되어 있어서, 이시기가 지나면 내년을 기약할 수 밖에 없는 시즌 별미 음식이니 서포터님들의 많은 관심을 부탁 드릴께요~~ 

(마늘)(마농대)

마늘이 몸에 좋다는 사실은 따로 이야기 안해도 서포터님들이 너무 잘 아실거에요!! 이렇게 몸에 좋은 마늘을 맛있게 먹을 수 있는 방법이 있다면 너무 좋지 않을까요? 마늘은 그냥 먹기에는 너무 힘들고 대부분 갈아서 양념이나 부재료로  음식에 넣어서 섭취하게 되는데요, 제주 마농지는 그냥 드셔도 너무 맛있답니다. 

(어린이도 맛있게 먹는 마농지)


제/주/피/클 = 마.농.지.

(제주 김녕 바다와 마농지)

날씨 변동이 많은 제주도에서는 갑자기 올라가는 기온으로 봄철 입맛이 없을 때 찬밥에 물을 말아 마농지와 함께 먹고 기운을 냈다고 합니다.  또한 힘든 밭일을 하거나 바다에서 물질을 할 때도 밥에 마농지 하나면 거뜬하다고 할 정도로 입맛을 돋구고, 기운이 나게 하는 음식으로 사랑 받고 있습니다. 그런만큼  마농지는 제주도만의 특별한 음식이라고 할 수 있겠죠? 요즘도 봄철에는  제주에서는 각 가정마다 겨울철 김장 담그기에 버금가게 마농지 담그기가 한창이랍니다.  1년 내내  온 가족이 즐길 만한 마농지를  한 단지씩 준비를 한답니다.

(풍력발전기와 마농지)

마늘장아찌 보다는 덜 맵고, 알싸한 맛보다는 새콤달콤한 맛을 더한 마농지는 어른들도 좋아하지만 아이들도 좋아할 맛을 가지고 있답니다. 밑반찬으로 혹은 다양한 요리 재료로 식탁을 즐겁게 해줄 수 있는 신박한 아이템이 아닐까 싶어요~ 

우리가 즐겨 먹는 피클처럼 말이죠~~

(피자와 마농지)

(작품명 : 제주 오름 위 조랑말  )


제/주/피/클 마.농.지. 어떻게 먹으면 맛있을까요?

" 마농지 하나만 이서도 밥 먹어져게~~" (제주방언) 

제주도에서 어르신들에게서 흔히 듣는 이야기 랍니다. 마농지 하나면 있어도 밥을 맛있게 먹을 수 있을 만큼 마성의 매력을 가지고 있는 음식이라는 뜻인데 그만큼 제주도분들에게 사랑받는 음식이 아닐까 싶어요 ~~

마농지 맛있게 먹는 방법을 볼까요?

하나,  마농지와 고기는 찰/떡/궁/합 이에요~~

마농지의 특유의 개운함이 고기의 느끼함을 잡아주면서도, 고기의 풍미를 더 강하게 느끼게 해주는 묘한 매력이 있답니다.  고기 육즙과 어울어 지는 마농지 특유의 맛과 향을 함께 해보세요 

둘 , 그냥 밥에 마.농.지. 하나면 끝나요!~~~

정말 가끔!  아주 가끔 !!  음식을 차리기도 귀찮고, 아무것도 먹기 싫을 때가 있죠? 이럴 때 냉장고에 마농지만 있다면, 간단하고 맛있게 한 끼를 드실 수 가 있어요. 새콤달콤한 맛이  밥을 더 맛있게 만들어 준답니다.

셋, 배달음식(치킨,피자) 먹을때 마농지와 함께 해보세요~~

요즘 배달 음식 많이 시켜 드시죠? 집에 머무는 시간이 많다 보니 자연스럽게 배달 음식을 많이 먹게 되더라구요.  배달음식 먹을 때 너무 아쉬웠던 한가지가 있는데요~ 맛있는 배달 음식 대부분이 약간 느끼한데,  그  느끼함을 잡아 줄 수 있는 무언가?가 필요하다는... 이럴때 마농지가 필요 하답니다.

넷, 색다른 라면을 먹고 싶을 때는 마농지 라면?  어떠세요?

라면도 요리다! 라는 말이 있죠? 라면은 어떤 재료를 넣느냐에 따라서 다양한 맛을 내는 음식중에 하나인데요 그래서 더욱 사랑받는 음식이 아닐까 생각이 드네요. 라면에 파송송 계란탁 이라는 말이 있는데요 여기서 파송송 대신 마농지를 넣어 드셔 보세요~~ 마농에서 우러나오는 감칠맛과 마농지 특유의 단짠의 마법을 느끼실 수 있답니다. 

다섯, 알리올리오 파스타에 마농지를 넣으면 신의 한수!

집에서 간단하면서도 맛있게 만들어 먹을 수 있는 요리 중에 하나가 파스타인데요. 그중에  마늘을 활용해서 간단하면서도 맛있게 만들어 먹을 수 있는 알리올리오 파스타가 있답니다. 올리브유에 마늘과 함께 다양한 재료를 넣어 만드는 정말 맛있는 음식인데요, 여기에 마농지를 썰어 놓으면 정말 맛있답니다.  그리고  크림 파스타를 먹을 때에도 마농지와 함께 먹으면 느끼함을 잡아줘서 정말 맛있게 먹을 수 있답니다. ~~

여섯 , 김치찌개 만들 때 마농지는 "비법조미료"

한국인의 밥상에 가장 많이 올라오는 음식 중에 하나가 김치찌개인데요.  맛있는 김치에 다양한 재료를 넣어서 만들어 먹으면 한끼가 든든한 음식이죠? 저희 남현 식구들만의 비법이 있는데요~ 맛있는 김치 (남현 김치 )는 기본이고, 제주 흑돼지를 넣고 끊이다가 마지막에 마농지 몇개를 넣어 보세요~~ 정말 맛있는 김치찌개가 완성될 거에요~~

일곱, 아이들을 위한 건강하고 맛있는 볶음밥엔 마농지 토핑을~

아이들을 위한 볶음밥은 건강에 좋은 다양한 채소를 잘게 썰어 넣어 주는데요. 특히 아이들이 잘 먹지 않는 채소인 경우 잘게 썰어서 넣는 경우가 많답니다. 마늘은 아이들이 그리 좋아하지 않은 음식 재료 중에 하나인데 균형 잡힌 영양소를 위해서는 꼭 필요하죠? 이럴때 마농지를 잘께 썰어서 볶음밥을 만들어 주세요~~ 마농지 특유의 달고 짭짤한 맛이 볶음밥을 더 맛있게 만들어 주고, 마농이 아이들에게 필요한 영양을 공급해 준답니다. 

김치 잘 만들기로 소문난

제주 남.현.김.치.에서  정성껏 만듭니다.

(제주남현김치 본사)

음식에 가장 중요한 것 무엇보다도 위생 관리이죠? 이번에 제/주/피/클 마농지를 출시하는 제주 남현김치는 35년이 넘는 기간 동안 단 한번도 위생에 대해서 소홀하지 않았습니다. 이를 가장 대표적으로 보여주는 것은 바로 HACCP 공식 인증이죠! HACCP는 식품 및 축산물의 원료관리 및 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 및 축산물에 섞이거나 오염되는 것을 방지하기 위하여 이를 중점적으로 관리하는 과학적인 선진식품 관리제도인데요. HACCP의 까다로운 관리로부터 인증을 받았다는 것은 위생적인 생산 시스템을 갖추고 있다는 것을 증명합니다. 또한,  포기김치부터 시작하여, 맛김치, 절임배추 등 제주우수제품품질인증을 무려 9개나 보유하고 있습니다. 

(2020 HACCP 인증서)

이외에도 공기방울을 이용한 3단 세척 공정을 도입하여 세척효과를 극대화하고 있습니다.  그리고 금속 이물질이 섞이면  운반 기계가 자동으로 멈추는 금속 이물질 방지 공정을 도입하기도 했는데요. 따라서, 제/주/피/클 마농지를 펀딩하시는 서포터분들은 위생에 관해서는 전혀 걱정하실 필요가 없습니다. 

제주도 봄의 끝과 여름의 시작을 알리는 초.마.기

요즘 날씨가 매우 덥죠? 봄이 온지 얼마 되지 않았는데 벌써 여름이 다가오려고 하는것 같네요. 여름을 시작을 알려주는 별/미/김/치가 있는데요 바로 열무김치입니다. 그중에 저희 남현김치는 제주도식 열무김치 ~~ 초.마.기 김치를 소개해 드릴려고 합니다. 

제주도 열무김치인 초.마.기는 제주산 열무를 사용하는데요, 열무농장은 주로 한라산 중산간에 위치하고 있답니다. 저희 남현식품 열무/알타리 농장도 용강이라는 곳에 위치하고 있는데요

맑은 공기와 물이 있고 현무암 토양이 너무 좋은 한라산 중산간 지역에 위치하고 있답니다.

잎이 질기지 않고 연하면서 푸른색을 띄는 좋은 열무를 재배하고 있습니다. 지금 이 시기가 열무 수확에 한참인 시기랍니다.

이렇게 좋은 환경에서 자란 열무는 빛깔이 곱고 연하고 부드러운 특징이 있는데요, 이 부분이 초.마.기 김치의 가장 큰 특징이라고 할 수 있답니다.

이렇게 좋은 주재료인 제주산 열무와 함께 다양한 젓갈이 들어가는데요, 특히 제주산 꽃멸치와 새우 , 황석어로 만든 육수는 초.마.기의 풍미를 더욱 진하게 만들어 준답니다.

제주산 열무에 제주산 젓갈로 정성스럽게 만든 초.마.기 김치는 여름철 별미로 모두 좋아하시는데요 특히 국수와 함께 드시면 정말 맛이 있답니다.

안녕하세요! 마농지&초마기 메이커이자, 제주 남현김치 대표 고성수입니다. 제주남현김치는 국내산 원재료 (제주산)를 바탕으로 신선하고 질 좋은 재료와 철저한 위생관리로 만들어집니다. 이번 프로젝트인 마농지와 초마기는 해풍으로 자란 제주산 풋마늘과 한라산 맑은 물과 공기로 자란 제주산 열무로 정성껏 만들었습니다.그렇게 만들어진 소중한 맛을 지키기 위해서 포장과 관리도 꼼꼼하게 하고 있습니다. 손님들이 맛을 볼 때 가장 신선한 상태로 배송이 되도록 공정을 시스템화 하고 철저하게 관리 운영하고 있습니다.

저희는 항상 기본을 목표로 합니다. 같은 일을 20년, 30년 하다 보면, 시대도 변하고, 취향도 변하고, 사람도 변해요. 좀 더 쉽게, 편하게 할 순 없을까 생각이 들기도 하죠. 그래도 기본을 지키는 게 어렵고 느려도, 결국 그게 전부인 것 같습니다. 좋은 재료로 깨끗하게 만들겠다는 고집만 부리다 보니 사람들이 결국 알더라고요. 기본이 전부인 것을!

마농지와 초마기를 정성껏 만드시는 분들이세요마농지와 초마기는 1kg 단위로 진공포장 됩니다.튼튼한 아이스박스로 꼼꼼하고 안전하게 포장되어 배송됩니다.

제주도의 별미 음식을 내륙까지 배송하면서, 퀄리티 높은 식품을 어떻게 만들 수 있을지 부단히 고민했습니다. 제주도에서는 이미 많은 분들이 맛있게 드시고 계신 마농지를 내륙지방 분들도 좀 더 편하게 드시도록 고민하다 와디즈 펀딩을 하게 되었습니다. 해당 펀딩금을 기반으로 기업의 수익성을 높여, 제주음식에 대한 R&D와 배송 과정의 개선을 도모하여 품질 좋은 음식을 많은 사람들에게 알리고자 합니다. 또한 이를 기반으로 수출 판로를 확보하고, 해외를 진출할 수 있는 기회를 모색함으로써 제주도 음식을 세계인들에게 홍보할 수 있는 기업으로 거듭나고자 합니다. 앞으로의 제주 남현김치의 행보에 큰 힘을 주실 서포터분들께 감사의 말씀드립니다!

리워드 수령 7일 이내 초기 하자는 와디즈를 통해 '펀딩금 반환' 접수가 가능하며 수령 7일 이후 사용 과정에서 불량 발생은 아래 내용으로 교환을 진행합니다.