[스지된장조림] 일본에서 먹었던 입에 넣으면 사라지는 도테야끼

일본에서 먹고 '충격' 받은 요리

개인적으로 일본 요리를 참 좋아해서 요리하는 친구들과 일본 요리를 먹으러 자주 다닙니다. 그 무리 중 일본에서 오래 살았던 친구가 있는데 그 친구가 충격발언을 합니다. "일본에서 먹고 충격받은 요리가 있는데 개인적으로 스시보다 맛있었다!!!!!". 

스시보다 맛있는 음식이 있다 !?

이 소리를 들은 저를 포함한 다른 친구들은 마치 신성 모독을 당한듯한 기분이 들었죠. 중세시대때 재판장에 서있는 코페르니쿠스가 "지구가 태양을 돈다!!!" 라고 얘기했을때의 분위기와 비슷했을 분위기가 맴돌았습니다.
(그 당시 친구들과 스시 오마카세를 처음 가보면서 스시를 숭배하고 있던 상황) 그리곤 그 친구는 자기가 내뱉은 말을 증명하겠다며 기약없는 일본여행을 약속했습니다.

도테야끼 구다사이 ! ! !

어느덧 시간이 흘러 그 무리들과 일본 여행을 떠나게 되었습니다. 우린 오래된 책장에서 책을 꺼내듯 신성 모독의 기억을 꺼내어 그 친구에게 증명하라고 요청했습니다. 그리고 들어간 한 식당! 신선한 재료로 튀김을 하던 '쿠시카츠' 집이였죠. 그 친구는 식당 한 구석에 앉자마자  "도테야끼 구다사이!" 라고 외쳤습니다. 도테야끼라는 이름은 처음 들어보기도 했고 무엇보다도 쿠시카츠 집에서 '도테야끼!? 뭐가 잘못된거 아니야?' 라는 의심이 들긴했지만 일단 먹어보기로 했습니다. 

감칠맛 폭탄 갈비찜을 먹는 듯 한 

내어진 도테야끼에서는 일본 된장의 강하고 달콤한 향이 뿜어져 나왔습니다. 그리고 압력밥솥에서 오래 쪘는지 입에 들어가는 스지와 고기 모두 몇 안되는 저작 활동 만으로도 스르르 하며 목구멍 속으로 사라졌습니다. 입안은 된장에서 나오는 감칠맛과 미림의 달달한 향 그리고 고기에서 나온 묵직한 베이스가 또 한 번의 젓가락질을 요구했습니다.  이 행동을 몇 번 반복한 뒤 저절로 고개가 연거푸 끄덕여지며 "너의 발언이 신성모독까지는 아니구나"라는 눈빛을 서로 주고 받았습니다.

계속 생각나는 그 맛

여행을 마치고 한국에 돌아왔습니다. 그 이후가 굉장히 힘들었죠. 업무가 힘들어 음식으로 보상 받고 싶을 때, 금요일 저녁 정말 재미있는 영화를 보고 있을 때 시도때도 없이 도테야끼 생각이 났습니다. 그 극강의 감칠맛을 찾아서 유튜브 일본인 요리사분들께 레시피를 여쭙고 제가 응용을 덧붙혀 그 맛이나는 도테야끼를 만들었습니다.

일본쉐프의 레시피에
이기홍쉐프의 레시피를 더 한 도테야끼
이렇게 만들어집니다.

도테야끼 핵심 3대장 

홍쉡표 도테야끼를 만들때 가장 중요한 3가지 입니다. 쫀득한 맛을 내는 스지와 쫄깃한 맛을 담당하는 아롱사태가 주 재료로써,  굉장히 중요하죠. 그냥 사태나 그냥 고기를 쓸 수 있지만 아롱사태 속 쫀득한 힘줄같은 것이 스지와 비슷한 식감을 내기때문에 사태 중 비싼 아롱사태만을 사용합니다. 

백된장과 적된장으로 만든 완벽 양념

쌀 누룩을 베이스로 만든 백된장은 달콤한 맛이 강하고 콩을 주 베이스로 만든 적 된장은 향이 진하고 감칠맛이 강합니다. 
또 입에서 톡쏘는 맛이 강해 고기양념에 굉장히 잘 어울립니다. 이 둘을 잘 배합하면 달달하면서 고기와 아주 잘 어울리는 데 이것을 도테야끼의 양념으로 사용합니다. 

재료를 넣고 1시간 동안 초벌 쪄내기

맛있는 요리에는 필연적으로 인고의 시간이 필요합니다. 도테야끼를 처음 먹었을때 느껴지는 부드러움은 초벌로 1시간동안 고기를 쪄내는 노력이 있기에 가능합니다.  초벌 쪄내기가 끝나면 비법소스와 함께 30분동안 또 쪄냅니다.

특제양념 & 무 & 곤약 넣고 또 쪄내기

부드러워진 고기에 양념을 입히는 과정을 초벌 찜 이후에 또 진행합니다. 특제양념과 쫄깃한 식감을 더해줄 곤약 그리고 이 양념에 굉장히 잘 어울리는 무를 같이 넣어서 30분간 또 쪄냅니다. 총 1시간 30분간 정성을 다해 조리해야만 도테야끼가 완성되죠.

도테야끼 한 팩에 300g 1~2인

도테야끼는 한 팩에 딱 300g 으로 한 사람당 맥주 한 잔과 곁들이면 1~2인이 먹을 수 있는 양입니다.  

도테야끼 상세정보

먹는 순서

도테야끼에 무슨 먹는 순서가 있어 싶지만 이렇게 먹었을 때 가장 맛있었기에 먹는 방법을 소개합니다.

1) 시원한 음료 한 잔 후 도테야끼를 먹습니다

2) 이렇게 곁들이다가 살짝 배가 고프다 싶으면 따듯한 밥을 꺼내어 도테야끼 소스를 조금씩 비벼가면서 밥과 함께 먹습니다.

안녕하세요. 지금까지 총 14개의 프로젝트를 모두 펀딩성공하였던 이기홍 쉐프입니다. 지금까지 여러 프로젝트를 완성시켜 오면서 와디즈서포터님들의 취향을 점차 완벽하게 파악중이라는 생각이 들었습니다. 이번 도테야끼는 제가 피곤할때마다 시원한 맥주한잔과 함께 계속 생각나는 필살기 급의 요리입니다. 좋은 요리로 좋은 시간을 보내실 수 있게 최선을 다해서 보내드리도록 하겠습니다.

와디즈 펀딩이유 & 펀딩금 사용계획

[와디즈 펀딩 이유]

도테야끼는 딱 와디즈 서포터즈님들의 입맛에 맞으리라 생각되어서 와디즈에서 펀딩 시작합니다.

[펀딩금 사용 계획]

이번 와디즈 펀딩을 통해서 모인 펀딩금으로 스지구입비용으로 지출예정입니다.

Q. 조리 및 보관팁이 있나요?
A. 꼭 냉동보관해주시고 조리 전 완전해동해주시기 바랍니다

Q. 결제는 언제 되나요?
A. 소셜커머스, 오픈마켓과 달리 프로젝트 성공하면 결제 기간을 거쳐 리워드 제작이 진행됩니다. 프로젝트 성공 시, 6월 7일부터 6월 10일까지 17시마다 결제가 실행됩니다. (주말/공휴일 제외, 총 4영업일) 잔고 부족, 한도 초과, 분실/정지카드 등의 사유로 결제 실패하실 수 있으며 결제 실패하신 경우, 최종 결제일인 6월 10일 오후 4시 30분 전까지 마이페이지에서 다른 카드로 변경하실 수 있습니다.

Q. 펀딩 후, 옵션/배송지/카드 정보 변경은 어떻게 해야하나요?
A. 펀딩 마감일 전까지 '펀딩내역' 페이지에서 수정하실 수 있습니다. 펀딩 마감 이후, 불가피한 사유로 배송지 변경하셔야 하는 분은 해당 페이지 내 '메이커에게 문의하기'를 통해서 문의해 주세요.

Q. 교환/펀딩금반환/AS 정책은 어떻게 되나요?
A. 프로젝트 마감일 전까지는 '펀딩내역' 페이지에서 펀딩 취소 가능하지만 마감일 이후에는 취소가 불가능합니다. 교환과 펀딩금 반환은 스토리 내의 교환 정책 참고하시고, 와디즈의 펀딩금 반환 정책에 따릅니다.

Q. 한 팩에 몇 g 인가요?
A. 한 팩에 300g입니다

※프로젝트의 교환/펀딩금 반환/AS 정책은 다음과 같습니다.
* 교환과 펀딩금 반환은 스토리 내의 교환 정책 참고 안내와 와디즈의 펀딩금 반환 정책에 따릅니다.
* 펀딩금 반환은 서포터분들이 직접 나의 리워드 > 펀딩내역 에서 신청하실 수 있습니다.
- 리워드 하자로 인한 문제가 발생한 경우, '메이커에게 문의하기' 또는 010-7377-4977로 문의 주세요.
- 교환/펀딩금 반환/AS 요청자 정보와 서포터 정보의 일치 여부 확인 후, 진행됩니다.
- 교환 펀딩금 반환 문의는 메이커에게 문의하기로 문의 주시면 됩니다.
- 반드시 리워드에 문제가 있을시, 사진을 찍어 보내 주시면 좀 더 빠른 피드백과 처리가 될수 있습니다.

※ 리워드 수령 14일 이내에는 와디즈 펀딩금반환 정책이 우선하며, 교환 및 AS 과정에서 14일 경과시 펀딩금반환이 어렵습니다. 리워드 수령 14일 이후 손상, 파손 및 불량 신고시 교환 및 펀딩금반환이 불가합니다. 따라서 리워드 하자 시 교환/펀딩금반환 중 하나를 신중히 결정해주시기 바랍니다.

※교환/펀딩금반환/AS 불가능한 경우
- 서포터의 책임 있는 사유로 리워드가 멸실/훼손된 경우 (단지 확인을 위한 포장 훼손 제외)
- 서포터의 사용/소비에 의해 리워드의 가치가 감소한 경우
- 시간 경과로 인해 재판매가 곤란할 정도로 리워드의 가치가 상실한 경우
- 메이커를 통한 교환/펀딩금반환/AS 접수 절차 없이 임의로 반송한 경우
- 펀딩/생산방식 특성상, 교환/반품 시, 메이커에게 회복할 수 없는 손해가 발생한 경우 (펀딩마감 후, 개별 생산, 맞춤 제작 등)