델리타스
소복한 눈처럼 크리스마스를 느낄 수 있어요.
독일 디저트 슈톨렌(Stollen)?
기존 슈톨렌 패키지로, 350g에 규격에 맞게 제작 예정입니다.
깊은 풍미의 비밀은???
바로 델리타스만의 수제 숙성비법!
숙성할수록 더욱 촉촉해지는 매력적인 슈톨렌
슈톨렌의 진정한 깊은 맛을 느끼고 싶으시다면 꼭! 냉장 숙성해서 드셔보세요. 델리타스 슈톨렌은 숙성 정도에 따라 촉촉함과 풍미가 달라지거든요. 숙성하지 않고 먹었을 때에는 스콘과 비슷한 식감이지만, 하루하루 숙성됨에 따라 더욱 밀도가 높아져 촉촉해진 식감과, 새콤달콤한 과일의 향을 가득 머금게 됩니다. 최소 일주일 숙성을 추천드리며 한 조각씩 맛보면서 나에게 맞는 슈톨렌의 풍미를 찾아보세요. (바로 드실 수 있게 슈톨렌을 일주일 간 냉장 숙성하여 보내드립니다!)
델리타스의 모든 디저트는 100% 수제로 만들어집니다.
42년이라는 긴 시간 동안 제과제빵 한 길만 묵묵히 걸어오신 명인 두 분께서 개발한 레시피로 슈톨렌의 풍미를 최대로 끌어 올리기까지의 최고의 배합을 고민하고, 연구했습니다.
반죽의 재료 선정과 건과일의 숙성기간, 향신료의 배합 등 제과 기능장님들의 장인 정신이 담긴 델리타스만의 슈톨렌!
글루텐을 형성하지 않는 방식으로, 손으로 반죽했어요!
기존 슈톨렌에서 2.5배 UP! 반죽무게는 280g로 늘렸어요.
오동통한 아몬드 마지팬도 빠질 수 없죠!
이스트를 넣지 않기 때문에 발효없이 바로 오븐에 구워요.
그거 아세요?
로 만들었어요.
슈톨렌의 꽃인 마지팬 고유의 촉촉하고 달콤한 맛을 유지하기 위해 100% 아몬드 가루와 설탕, 신선한 계란 흰자를 사용합니다.
아낌없이 넣는 달콤고소 마지팬
정통 독일 방식으로 럼주에 숙성시킨 건과일들을 반죽에 아낌없이 넣었습니다. 시나몬 등의 향신료가 어우러져 슈톨렌을 먹기 전부터 슈톨렌에서 확산되는 특유의 달큰한 향이 일품입니다.
아무래도 제과류인데.. 보존제를 넣지 않고 어떻게 장기간 냉장 숙성을 할 수 있는 건가요?
청정 뉴질랜드산 천연 우유버터를 사용해 슈톨렌에 풍미를 더해줘요.
비밀은 제조 과정에 있답니다! 구운 슈톨렌에 녹인 천연 우유버터로 코팅한 다음 설탕을 묻히고, 슈가파우더를 소복이 뿌려 마무리하는 과정을 거칩니다. 수분을 잡고 있는 특성이 있는 설탕과 고운 입자의 슈가파우더가 천연 방부제 역할을 하기 때문에 따로 보존제가 들어가지 않아도 숙성하면서 최대 90일 동안 드실 수 있습니다. (촉촉함을 유지하려면 밀봉은 필수!)
슈톨렌 속 건과일로 비타민 충전 완료!
슈톨렌의 감칠맛 담당, 풍부한 영양소와 고유의 향과 식감이 느껴지는 각종 건조 과일을 럼주에 장기간 절이는 과정을 통해 알코올은 증발합니다. 건과일에 럼향이 스며들어 럼주에 절이지 않고 건조 과일을 넣는 것보다 풍미를 증진시켜 줍니다.
안심하고 드세요! 델리타스 전 제품은 HACCP 인증을 받은 제조 시설에서 엄선된 재료와 까다로운 품질 관리를 통해 제조하고 있습니다. 위생실, 가열실, 냉각실, 오븐실 등 모두 별도 독립된 공간에서 체계적으로 위생 관리를 하고 있어 믿을 수 있습니다.
1cm정도 두께로 썰어서 가운데부터 드세요.
슈톨렌을 드실 때 깊은 숙성의 맛을 느끼기 위해 가운데부터 1cm 정도의 두께로 썰어서 먹습니다.
한 조각으로도 각각의 재료들이 어우러져 맛과 향을 풍부하게 느낄 수 있습니다.
남은 슈톨렌은 절단면을 밀착해 랩이나 비닐로 밀봉하여 보관하면 절단면이 마르지 않고 촉촉하게 보관이 가능합니다.
랩 대신에 비닐로 감싸도 상관없어요.
슈가파우더를 듬-뿍 찍어 먹어보세요!
슈가파우더를 덜어내면 조금 더 담백하게, 함께 먹으면 더욱 달콤하게 드실 수 있습니다.
냉동에 보관한 슈톨렌은 계절에 따라 상온에서 최소 1시간 이상 해동하여 드세요.
커피, 홍차, 뱅쇼와 함께!
촉촉하고 달콤한 슈톨렌은 다양한 음료와 즐길 수 있습니다.
우유, 홍차, 커피, 뱅쇼와 함께 디저트 간식으로, 때로는 와인 안주로도 좋습니다.
이 프로젝트를 준비하게 된 배경은요,
설날에만 먹던 떡국도 언제나 먹을 수 있는데, 슈톨렌이라고 꼭 성탄절 시즌에만 먹어야 할까?
라는 의문에서 시작해 계절에 상관없이 항상 먹을 수 있는 슈톨렌을 만들자고 다짐했습니다.
게다가 유명 제과점에서 먹어보려면, 12월부터 예약을 하고 기다리거나, 때로는 원치 않게 중량이 500g이상이나 되는 슈톨렌을 고가에 구매해야 했습니다.
이렇게 맛있는 디저트를 12월에만 먹을 수 있다는 한계를 극복하고자 2022년 초 성탄절이 지나간 겨울 무렵부터 개발이 시작되었습니다.
발효를 거치지 않는 스콘 형태의 슈톨렌을 개발에 성공하였고 130g이라는 부담없이 먹을 수 있는 사이즈로 2022년 7월에 런칭하였습니다. 또한 런칭 이후 실제로 카페에서 판매해보고, 소비자들의 의견을 직접 반영하여 제품의 증량 및 재료 보완을 통해 현재의 슈톨렌으로 탄생하게 되었습니다.
메이커 소개
안녕하세요. 델리타스 대표 우병탁입니다.
“델리타스는 이미 카페에서 ‘델리타스 다쿠아즈’로 대한민국 1등 디저트 회사라는 타이틀을 가지고 있으며 전국 약 3000곳의 카페에 디저트를 공급 중인 브랜드입니다.”
2018년부터 다쿠아즈, 테린느, 허니글루, 슈톨렌 등 다양한 디저트를 런칭하였으며 실제로 소비자들이 가장 좋아하는 부분을 제품에 적용시켜 만들었으며 특히 밀가루와 색소를 배제하는 원칙을 1순위 바탕으로 두어 건강한 디저트를 지향하고 있습니다.
델리타스는 ‘적당히’와 타협하지 않는 경영 철학으로 디저트 하나를 출시하더라도 수많은 과정을 꼼꼼히 준비함으로써, 정성을 다해 소비자에게 느껴지도록 노력하고 있습니다.
앞으로도 합리적인 가격과 각양각색 맛있는 디저트들을 개발 중이니 기대해주세요.
WHY Wadiz?
정식 런칭을 하기에 앞서 다가오는 크리스마스에 서포터님들께 델리타스 슈톨렌으로 특별한 추억을 남겨드리고 싶어 와디즈에서 최초로 선보이게 되었습니다.
펀딩금 사용 예정
- 슈톨렌의 생산을 확대해 전국의 납품을 받고 있는 카페에서도 만나보실 수 있도록 하는 게 목표입니다.
- 슈톨렌 제품 패키지 개발
- 발송 방법 : 택배 발송
- 택배사 : 롯데택배
- 1일 최대 발송량 : 약 1,000건
- 발송일정 : 2022년 12월 초(12월 7일~) 부터 순차발송
- 도서/산간지역 발송 안내: 추가 후원금으로 5,000원 추가 결제 부탁드립니다.
Q. 슈톨렌 표면에 노란 부분은 무엇인가요?
A. 제조공정 중 중탕한 버터를 묻혀 슈가파우더를 묻히는데, 숙성하는 동안 버터에 슈가파우더가 녹은 것으로 제품의 이상이 아니니 안심하고 드세요.
Q. 슈톨렌의 사이즈가 어떻게 되나요?
A. 1개당 중량은 약 350g으로, 가로 18.5cm 세로 8cm 높이 5.5cm의 가로로 긴 타원 형태입니다.
Q. 잘랐을 때 잘게 부서지는 것들도 있는데 왜 그런가요?
A. 일반적으로 이스트를 넣고 발효하여 굽는 빵과는 다른 방식인 글루텐을 형성하지 않고, 발효를 거치지 않는 스콘 형태의 반죽이기 때문에 컷팅 시 다소 부서짐이 있을 수는 있으나 재료의 수분 함량이 충분하여 맛을 느끼기에는 부족함이 없습니다.
Q. 제과점 슈톨렌은 굉장히 비싸던데 차이가 무엇인가요?
A. 슈톨렌은 시즌 상품인데다 숙성, 발효, 재고, 재료 구매 등 기간과 수량을 맞추기 위해 많은 노력을 해야 하는 베이커리입니다. 이를 개인 제과점에서 준비하고 운영하려면 많은 시간과 노동력이 필요하게 되고 이를 소비자가 구매할 때의 부담으로 이어집니다. 저희 델리타스는 1년 365일 수제로 생산하여 동일한 공정이라 할지라도 소비자의 가격 부담을 많이 줄일 수 있는 시스템이기 때문입니다.
Q. 슈톨렌의 유통기한은 어떻게 되나요?
A. 제조 후 냉동보관 시 6개월로, 냉장보관 시 최대 90일 동안 보관이 가능하며 시간이 지남에 따라 슈톨렌의 특성 상 숙성이 됩니다. 숙성될수록 빵이 더욱 부드러워지고 촉촉해지며 슈가파우더가 천연방부제 역할을 하기 때문에 일반 빵에 비해 장기간 보관이 가능합니다.
Q. 알레르기 성분이나 주의해야 할 재료가 있나요?
A. 밀, 우유, 계란 등 알레르기 유발 물질이 함유되어 있습니다. 향신료인 계피도 들어가기 때문에 특정 재료에 알레르기가 있으신 분들은 제품의 성분을 확인해보시고 섭취하시기 바랍니다.
Q. 유아나 임산부가 먹어도 되나요?
A. 식약처 품목 제조 보고를 받았으며 HACCP 인증을 받은 시설에서 제조하여 위생적인 환경에서 검증된 재료로 깨끗하게 생산합니다. 단, 재료에 따른 개인의 편차(알레르기 등)가 있을 수 있으므로 전문의와 상담 후 섭취 바랍니다.
Q. 배송은 어떻게 오나요?
A. 발송 당일로부터 도착까지 약 1-2일 가량 소요되며 아이스 박스에 제품과 냉매제를 함께 담아 보내드립니다.
Q. 제주도 또는 도서산간 지역도 배송이 가능한가요?
A. 가능합니다. 출고 후 평균 3일 내로 받으실 수 있으며 반드시 리워드 목록의 도서산간 배송비 5,000원과 함께 펀딩 부탁드립니다.
Q. 제품을 받아보았을 때 궁금한 점이나 문제가 발생했을 때는 어떻게 하나요?
A. 델리타스 고객센터(1644-1277) 또는 카카오톡 플러스친구 @델리타스로 연락 부탁드립니다.
문제점 확인 후 교환 및 펀딩금 반환을 안내해드리겠습니다.