[100접시 한정] 5성급 셰프의 자연산 숙성회 오마카세 | 1인2만원대

안녕하세요, 서포터님

저를 찾아오는 모든분들께 만족스러운 음식을 
대접하고자 노력하는 브랜드 '일념'입니다.

일념은 제가 평생동안 일궈온 노하우를 한점의 생선에 담은 오마카세 브랜드입니다. 오마카세는 주방장의 꿈의 무대입니다. 제가 원하는 요리를 저를 믿고 신뢰하는 고객님들께 선 보일 수 있는 기회의 장이자 저의 얼굴이라고 생각합니다.
그러기에 최고의 생선과 항상 배우고 경청하는 마음으로 '일념'에 임합니다.

전통 일식 문화를 존중하고
현재와 미래의 트렌드를 담고자 한 '황종'셰프

가장 일식다운 맛과 멋을 대한민국 정서와 얼에 담고자 국내 청정지역의 식재료로 정성스럽게 준비한 최고급 요리를 한가지의 생각 '일념'의 마음으로 전합니다.

오마카세 특성상 당일 가장 좋은 횟감을 준비하기에 랜덤성을 꼭 인지해주세요.

N사 기준 돌돔 경매 시세 조사 2023.02.01

수급의 문제때문에 단 100접시만 준비했습니다.

제주도민들도 먹어본 사람이 드물 정도의 이 생선들은 오직 일념에서만 맛 볼 수 있습니다.
*일념의 3종 제주도 자연산 고급어종은 VIP는 소량, VIP 스폐셜은 다량 포함됩니다. 

취향에 따라 제주 자연산 성게알과 갈치속젓을 사시미 회와 함께 즐겨보세요!

숙성회와 활어회의 차이

숙성회와 활어회의 차이는 일식의 문화와 매우 밀접하게 관련되어 있습니다. 신선한 생선을 공급받지 못하지만 회를 먹고 싶은 소비자들에게 회를 전달하고자 탄생한 일식의 숙성회의 방식입니다.
숙성회는 생선 고유의 감칠맛을 극대화 시킵니다. 반대로 활어회는 생선의 쫄깃한 식감이 특징입니다.

이케지메

이케지메란 생선의 뇌를 송곳 혹은 뾰족한 도구를 이용해서 한번에 찔러 생선을 빠르게 뇌사 시키는 방법입니다.
생선의 에너지를 보존하고 감칠맛을 높이며 식감을 최대한 유지하고자 숙성회의 고유의 방식입니다.

신케지메

신케지메란 생선의 척수(신경)를 파괴시키는 것으로 생선의 사후 경직을 늦추고 생선의 혈액을 응고되면 식감이 결여되기에 츠모토식으로 인해 생선의 피를 빼기 위한 수단으로도 이용됩니다.

츠모토식

신케지메된 생선에게 츠모토식을 사용하게 되면 신경이나 혈액들이 전체적으로 빠져나가거나 생선에게 전체적으로 퍼져나가게 됩니다. 그리고 이후 피빼기 작업에 용이하며, 감칠맛을 극대화하는 작업이 마무리 됩니다.

안녕하세요.
일념의 셰프 황종입니다.

남에게 요리를 해줄 때 행복한 감정을 느끼는 청년 황종이라고 합니다.

처음에 요리에 관심만 있던 벌써 세월이 흘러 요리사가 되었습니다. 요리사로서 너무 만족하는 삶을 살고 있지만 그 길은 쉽지 않았습니다. 몇 번이나 도망치려 생각했지만 친구들이나 지인들에게 요리를 해줄 때 응원을 힘을 얻고 다시 시작하게 되어서 벌써 15년이라는 세월이 흘렀습니다. 일념은 제가 직접 만든 브랜드입니다. 한결 같은 마음 또는 오직 한 가지의 생각 저는 요리 한 가지만 생각하느라 15년이 흘렀습니다. 제가 만든 생선 한점 한점에 진심을 담느라 이렇게 제 브랜드를 만들기까지 오랜 시간이 걸렸다고 생각합니다. 하지만 그만큼 진심과 노력이 들어 갔다는 점을 알아주시면 감사하겠습니다.

정말 한점 한점 저의 진심을 담아 여러분들께 전달 되길 바라면서 서포터분들께도 긴 글 읽어주셔서 감사하다고 전하고 싶습니다.

와디즈 펀딩 이유

저의 고객님들 중에 사업가분이 계시는데 와디즈를 추천해주셨습니다. 와디즈 서포터분들은 가치 있는 것을 추구하신다고 말씀해주시면서요. 매장에서뿐만 아니라 더 많은 곳에 저의 음식을 선사하고 싶은 제 생각과 맞아 와디즈에 선보이게 되었습니다. 그리고 생소한 일식의 문화가 조금 더 널리 알려져 더 나아가 대한민국 셰프분들에게 긍정적인 영향으로 돌아갔으면 하는 바람이 있습니다.

리워드 발송 정보

펀딩 종료 후 11일이후 부터 50접시씩 배송 될 예정입니다. (랜덤순으로 순차배송)
하지만 넉넉하게 4월 초 리워드 발송으로 안내드립니다.
*주말 제외

발송안내

1. 리워드는 한진택배를 통해 발송됩니다. 
2. 하루 최대30개까지 배송됩니다. 변동사항은 새소식을 통해 새로운 정보는 공유하도록 하겠습니다.
3. 리워드 배송 관련문의는 1:1 메세지를 남겨주시기 바랍니다.
4. 도서 산간지역 배송경우 추가배송비(3000원)가 추가 될 예정입니다.제주도 및 도서 산간 지역의 경우 추가 배송비가 발생하므로 프로젝트 최종 결제 이후 서포터분들께 개별 연락하여 직접 입금 계좌를 안내드리겠습니다. 

교환 및 펀딩금 반환 안내

펀딩 취소 같은 경우, 프로젝트 마감일 전까지 '펀딩 내역'에서 취소 가능하지만, 펀딩 마감일 이후에는 취소가 불가능합니다.

• 리워드 수령 14일 이내에는 와디즈 펀딩금반환 정책이 우선이며, 교환 및 AS 과정에서 14일 경과시 펀딩금반환이 어렵습니다.
• 손상, 파손 및 불량 교환 또한 리워드 수령 14일 이후 펀딩금반환이 불가합니다.
• 배송 후 리워드 하자 발견 시, 당일에 사진 또는 동영상을 촬영하여 와디즈 메세지로 문의 주시면 신속하게 도와드리겠습니다.
• 교환은 동일한 리워드로 가능합니다.

교환 및 펀딩금 반환이 불가능한 경우

1. 사진이나 동영상 등의 정보가 없는 경우

2. 수취 후, 단순 변심으로 인한 경우

3. 수령인의 잘못된 수취 보관 및 부주의로 손상된 경우

4. 주소 오기재 및 부재 등 고객 귀책사유로 반송된 경우

5. 수취 후 하루 이상이 지난 경우

6. 사람이 직접 작업하는 공정이 많고 자연생물이기 때문에 제품마다 중량, 형태 등의 미세한 차이가 발생할 수 있습니다.

교환 및 펀딩금 반환이 가능한 경우

1. 상품에 문제가 있을 경우

2. 택배사의 부주의로 인한 파손, 분실된 경우