[한정수량] 1년 숙성 프리미엄 증류주, 백제소주 2022 vintage

40년간 막걸리를 만들어 왔습니다. 한국에는 아직 나라를 대표하는 국주가 없지만, 막걸리를 이용한 증류식 소주가 우리나라를 대표하는 국주가 될 수 있다고 생각합니다. 그런 마음으로 백제소주를 만들며 매년 더 좋은 퀄리티의 원주를 만들고 있어 그 발전하는 과정을 이 프로젝트에 담고 싶었습니다. 그래서 이번 와디즈 프로젝트에서 준비한 술은 백제소주 2022년 ver vintage로 2022년 백제소주 원주 중 가장 부드럽고, 좋은 풍미를 가지고 있으며 매년 출시될 vintage 제품의 첫 시작이 될 것입니다.

증류가 가장 잘되는 계절인 겨울에 증류한 증류 원액에서 향과 알콜의 맛이 뛰어난 원액만을 분류하여 4개월 더 오래 숙성시켜 완성하였습니다.

원주의 품질을 위해 고집한 40년 전통 발효 기술을 이용하여 직접 고두밥을 쪄 술을 빚고, 저온 발효를 원칙으로 훨씬 긴 시간동안 발효합니다.

증류할 원주를 만들기 위해 직접 고두밥을 쪄 누룩과 섞는 전통 방식으로 발효합니다. 15일 간 발효된 원주, 막걸리가 완성되는데 이 과정에서 막걸리를 40년간 만들어온 발효 기술이 사용됩니다. 전통 방식을 고집하였기에 긴 시간과 큰 노력을 필요로 합니다. 증류 과정도 물론 중요하지만 원주의 품질에 따라 증류주의 맛과 향이 달라지기 때문에 저희는 전통 방식을 고집하고 있습니다.

본류는 두번 증류하여 쓴맛과 신맛이 적습니다.
또한 숙취가 적어 부담 없이 마실 수 있습니다.

상압식 증류는 80도 이상의 열을 가해 끓여 증류하는 방식으로 세계적으로 유명한 위스키 증류소들이 사용하는 방식입니다. 전통 방식 소줏고리, 스테인레스 증류기 등 다양한 증류 방식이 있지만, 상압식 동 증류기가 알코올 유출이 가장 적고, 섬세하게 증류하여 품질 높은 술이 완성시킵니다.

원주 제작에 있어 전통 방식을 따르되 증류하는 과정에서 품질 높은 상압식 증류주를 만들기 위해 증류 기술이 앞서는 독일의 세계적인 위스키 증류소에서 사용하는 고급 장비인 99.9% 순동 증류기를 수입하였습니다.

일반적으로 사용되는 스테인레스 또는 구리 합금 증류기보다 많은 시간 동안 순동에 증류주를 닿게 하는 특허 기술을 가지고 있어 더 부드러운 맛과 고급스러운 향을 모아주는 큰 장점이 있습니다.

숙성 전용 항아리에서 12개월 동안 숙성됩니다.
위스키도 숙성 시간이 길어질수록 값이 오르고 맛이 좋아지듯 상압 증류방식으로 증류된 술을 12개월 동안 서늘한 곳에서 숙성하면 더 깊고 풍부한 향을 가진 고급 알코올이 됩니다.

차갑게 마시는 것부터 시작해 보시는 것을 추천드립니다.

상온에 두고 드시면, 더 풍부합니다.
특히 백제소주는 상압 방식의 술이기 때문에 남았을 경우 뚜껑을 반만 닫은 상태로 그늘 진 상온에 보관하면, 병 안에서도 어느 정도의 숙성이 진행되니 시간이 지난 후 드셔보시면 더 부드러운 맛을 느낄 수 있는 재밌는 팁도 있습니다.

메이커 소개

안녕하세요! 내변산 양조장의 대표 정태식입니다.
동네에서 막걸리를 잘 빚으시던 작은 어머니의 손맛을 이어받아 양조장 일을 시작했습니다.
지금은 2대가   장인정신을 가지고 소중한 양조장을 운영하고 있습니다.
막걸리를 시작으로 과실주, 약주, 증류주 등 다양한 전통주를 빚고 숙성합니다.
그 중 백제 소주는 오랫동안 저희가 전통방식으로 빚어온 막걸리를 증류해서 만든 증류주입니다.
이번을 계기로 백제 소주의 우수성을 알리고 싶습니다.

why wadiz

긴 설명글을 쓰는 것은 여러모로 부담이 되는 일입니다.
읽어 주시는 분들이 없이는 의미없는 일이 될 수가 있죠.
와디즈에서는 서포터님들이 저희의 이야기를 읽고 공감해서 펀딩해주는 구조라서 실컷 이야기해 보고 싶었습니다.  
막걸리를 만들기 위해 고두밥을 찌고 발효시키는 데 2주가 필요합니다.
그 술을 증류하고 증류한 술을 8개월 혹은 그 이상 숙성합니다.
생각 보다 오랜시간이 걸려야 저희가 출시하는 술이 완성되죠.
이렇게 온라인 상으로라도 백제소주가 만들어지는 과정과 우리의 이야기를 하고 싶었어요.
아무리 떳떳한 제품이라도 사람들이 몰라주면 만든 사람은 실망할 수 있으니까요.

펀딩금은 이렇게 사용하겠습니다

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