[ 바베큐 끝판왕 !!! ] 이것은 텍사스 브리스킷인가? 스테이크인가?

(이것이 바베큐다 !!! ) 텍사스 브리스킷 !!! - 오직 차돌 양지, 히말라야 핑크솔트, 블랙페퍼...그리고 낮은 온도로 천천히...12시간 동안 오크우드로 훈제 합니다.

텍사스12바베큐

(이것이 바베큐다 !!! ) 텍사스 브리스킷 !!! - 오직 차돌 양지, 히말라야 핑크솔트, 블랙페퍼...그리고 낮은 온도로 천천히...12시간 동안 오크우드로 훈제 합니다.

[ 바베큐 끝판왕 !!! ] 이것은 텍사스 브리스킷인가? 스테이크인가?
KR 7
45000 KRW

텍사스 브리스킷을  아시나요?

텍사스 바베큐는 미국을 대표하는 바베큐 방식으로 

낮은 온도 (125도 전후), 

천천히 (6시간에서 12시간 혹 18시간) 

IN - DIRECT 방식의 Pit를 사용하여 

OAK로 훈제 하여 육질의 부드러움과 깊은 풍미가 타에 추종을 불허 합니다.

그중에서도 "브리스킷"은 

텍사스 바베큐를 대표하는 "KING  of  BBQ" 입니다.

 

쉽게 연상하실 하실 수 있는 것은 "아메리카 쉐프"란 영화에 나오는

"텍사스 브리스킷" 장면이 있습니다.

https://www.youtube.com/watch?v=jGHabsFymAs

또 쿠바 샌드위치를 만들어 먹는 장면도 기억이 나실 겁니다.

https://www.youtube.com/watch?v=Sy1Ih-Mza-Y&t=189s

그 유명한 텍사스 ~ 브리스킷 입니다 !!!

저희가 리워드를 준비하면서 가장 염려 되었던 것은 간혹 서포터님께서 고기 표면이 검정색으로 보이니 탄 것으로 생각하시면 어쩌나...  였습니다.   실제로 드시면 탄 맛은 전혀 없고 깊은 풍미의 스모크 향이 배어 있습니다또한 검은 표면에 안쪽에 빨간색의 스모크링은 텍사스 브리스킷의 상징 입니다.

NO NO... 절대 아닙니다

탄 것이 아니라 카라멜라이즈 된 것입니다. 

WHAT IS  CARAMELIZE?

카..   카라멜..  

카라멜라이즈가 먼데?

낮은 온도로...  천천히... 

불이 직접 안닿고 오크우드의 훈연과 열기만으로 고기를 구우면 갈변 현상이 시작되면서 텍사스 바베규의 상징인 스모크링과 검게 카라멜라이징이 생기며 이것은 쓴맛이 없이 고기 잡내를 완벽하게 잡아낸 정통 텍사스 스타일의 바베큐가 완성된 것입니다.   검은 카라멜라이즈를 보았을때 불이 직접 닿는 직화 방식이 익숙한 소비자는 너무 까메서 어떻게 먹느냐고 하시고 텍사스 스타일 조리법을 아시는 소비자는 입에 침이 고인다고 합니다.

텍사스 바베큐는  

나무를 통한 불... 불을 통한 열기...  

열기를 통한 훈제 연기...로 훈제됩니다.

저희 텍사스12바베큐는 텍사스 정통  훈제법을 사용하여 텍사스 스타일의 베이컨,  삼겹살,  브리스킷,  풀포크,  파스트라미 등의 육 가공품을  연구, 개발, 생산, 판매 합니다.


텍사스12바베큐의  PIT MASTERS는 그저 고기 한 점을 위해 

긴 시간을 인내하며 적정 온도로 열기를 조정하며 나무와 불과 연기를 조율하는 것입니다.

첫번째 리워드로 인사 드렸던 베이컨  from TEXAS Style을 잘 마무리 하였고

두번째 리워드는 텍사스 바베큐를 아시나요?의 바베큐 삼겹살을  잘 마무리 하였고

요번의 세번째 리워드로  "바베큐 끝판왕 !!!" 입니다.


텍사스 브리스킷 !!! ~~~


그리고 풀드포크 !! 로 인사 드립니다 !!


텍사스 훈제법을 사용하면서도 한국인에게 부담스럽지 않은 최적 점을 찾아 브리스킷 과 풀드 포크를 스테이크 형식으로 슬라이스한 형태와 풀드 포크 잘게 찟은 후  바베큐 소스를 무쳐서 햄버거나 샌드위치 속에 넣는 고기 형식으로 정리한 브리스킷 + 풀드포크 세트를 선보입니다.


저희가 와디즈를 채널을 이용하는 이유는 

제품을 하나, 하나 꼼꼼이 알아보고 트랜드를 이끌어 가지만 또 트랜드에 휘둘리지 않는 안목 높은 소비자와 투자자들이 활동 하는 공간으로 알고 있어 생산 제품을 꾸준히 와디즈를 통해 인사 드리고 있습니다. 서포터님들의 지지와 성원 그리고 후원금으로 추후 훈제 등갈비, 훈제 소시지, 훈제 연어 등등 좋은 제품으로 자주 인사 드리겠습니다.  


그럼 세번째 작품인

"브리스킷 & 풀드 포크를 세트" 구성을 설명 드리겠습니다.

             

제품을 구체적으로 설명 드리면 

브리스킷 슬라이스는 

1.5cm 두툼하게 썰어 스테이크 형식으로 조리할 수 있도록 슬라이스 하여 진공 포장 합니다.전통 브리스킷 형태로 드셔도 되고 스테이크 형식으로 조리 하여 드셔도 됩니다.  완전 조리 되어서 후라이팬, 오븐을 사용하여서 데우는 정도면 충분합니다.


풀드 포크  슬라이스는 

1.5cm 두툼하게 썰어 스테이크 형식으로 조리할 수 있도록 슬라이스 하여 진공 포장 합니다.완전 조리 되어서 후라이팬, 오븐을 사용하여서 데우는 정도면 충분합니다.   물론 전자 렌즈도 가능하나  후라이팬이나 오븐 강추 !!!


풀드포크  (장조림 형태)

이 형태가 정통 풀드포크라고 할 수 있습니다. 미국에서는 보통 빵 속에 넣어서 먹지만 저희는 밥을 염두에 두고 전통 미국식 바베큐 소스와 한국식 매운맛을 살짝 가미하여 빵, 밥, 술 안주 등으로 드실 수 있도록 하였습니다. 


저희는 언제나 한국인에 입맛에 최적화 시키는 작업에 초점을 맞추어 진행합니다.  

스테이크 형태로 두껍게 1.5cm 슬라이스 하여 한입 가득 베어 물었을 때의 이것이 바베큐 끝판왕 !!! 이라고 생각하실 수 있도록 하였습니다.  풀포크 장조림에는  한국식 매운맛을 약간 첨가 하였습니다.  그리고 이전 리워드에서 보면 서포터님들 께서 어떻게 먹는 것이 좋은지 말씀하셔서 브리스킷 슬라이스, 풀드포크 슬라이스 그리고 풀드포크 장조림  3가지를 가지고 홈파티나 야외 캠핑가셔서 쓰실 수 있는 간단한 조리법 요리 동영상을 만들어서 걸어 두었으니 도움이 되셨으면 좋겠습니다.  조리법에 따라 조리 된  사진 첨부 합니다.

https://www.youtube.com/watch?v=-ThYaWloxRI

브리스킷 + 풀드포크 한 세트로

특별한 날 특별한 분과 함께 근사한 가족 홈 파티가 가능하고 팬션 혹 

캠핑등 야외로 가셔서 근사한 "텍사스 스타일 바베큐 파티"도 좋을 것 같습니다.

* 리워드 구성

포장 형태는

기본에 충실하게 진공 포장하여  아이스팩과 함께 아이스 박스에 넣었습니다

* 울트라 얼리버드는

10% 할인 가격과 추가 리워드로 그릴 매트가 제공 됩니다.

브리스킷 슬라이스 :  1PACK  1.5cm X 2-3피스 중량 300g 이상

풀드포크 슬라이스는  :  1PACK  1.5cm X 2-3피스 중량 300g 이상

풀드포크 (장조림 형태) :  1Pack  (바베큐 소스 무침) 중량 300g 이상

추가 리워드 :  NON - STICK GRILL  MAT 1장

일반 구매하시면 그릴 매트 값만  1만원 정도 되실 거에요.

NON - STICK GRILL MAT는 야외에서 바베큐 구이뿐만 아니라 집에서 토스트, 계란 후라이,생선 구이 등을 하실 때 쓰시면 재료들이 후라이 팬에 눌러 붙지 않아 아주 편리 합니다. 또한 잘라서 쓰실 수도 있고 세척이 용이하며 500회 이상 사용이 가능합니다. 저희가 써보고 좋아서 울트라 얼리버드 펀딩 써포터님께 추가 리워드로 구성하게 되었습니다. 

* 리워드 리스트

* 얼리버드는 10% 할인 가격이  적용 됩니다.


* 리워드 구성을 3가지로 구성 하였습니다.

울트라 얼리버드 리워드/ 얼리버드 리워드/ 리워드 입니다.


저희는 TEXAS 12 BBQ 바베큐 브리스킷 & 풀드포크는 OEM 업체를 통해서 만들지 않습니다. 정통 TEXAS PIT MASTER가 직접 생산 하며 오직 제품의 힘으로 승부 보는 팀입니다.


우선 제조의 기본 원칙 입니다.

1. 정통 텍사스 훈연법과 텍사스 바베큐  PIT를 사용한다.

2. 오직 고기, 오크우드로 훈연하며,  훈연시 낮은 온도(125도)로 천천히(12시간) 훈제 한다.

3. 두툼하게 썰어 식감을 살리고 최대한 한국인에 입맛에 최적화 시킨다.       


한 가지 더  텍사스 바베큐의 IN - DIRECT 방식을 설명 드리면...

TEXAS BBQ 의 인-다이렉트 (IN - DIRECT)방식은  낮은 온도로 천천히 조리 하는 불을 사용한 수비드 방식의 조리법이라고 말할 수 있으며 물론  12시간을 불을 조절하는 기술과 수고 그리고 정성은 기본입니다. 


아래 그림을 보시면 메인 CHAMBER (챔버)와 SIDE - BOX(사이드 박스)로 구성되어 있는 바베큐 PIT(피트)는 바베큐 훈제 시  열기와 훈제 연기가 사이드 박스에서 메인 챔버로   공기의 흐름에 따라 흘러 들어가는 구조로 고기와 고기에서 흐르는 기름이 불에 닿지  않아   나쁜 연기가 발생하지 않습니다. 125도 전후의 열기로  LOW & SLOW (낮은 온도로... 천천히...)로 고기를 훈제 하는 방식 입니다.

잡 기술 없이  

원 재료의 맛을

최대한 끌어올리기 위해

어떠한 노력도 아끼지 않습니다.

프로젝트 일정은 다음과 같습니다.   저희가 요번이 3번째 진행 하는 리워드이고 

1번째, 2번째 무난하게 진행하였고 배송일 못 맞춘 적이 없어 기존 보다 조금 더 많은 수량을 열심히 준비하였습니다.   서포터님들의 많은 지지와 성원 부탁 드립니다.   

 

* 지지 서명 이벤트는 프로젝트 성공 유무와 상관없이 진행 됩니다.


Texas  BBQ  & ME... Just My Story...


반갑습니다. Tommy Kim입니다


제가 텍사스 바베큐에 흠뻑 빠지게 된 이유는 한국에서 FC 업계에서 일하던 중 도미 하여 헐리우드에서 Entertainment 관련 영화, 음반 일을 하며 지내던 중... 



행사 차  "텍사스"에 갔다가...  "텍사스 바베큐"를 맛보게 되었습니다.



그 맛과 그 풍미에 반해 버렸습니다. 그 후로는 "텍사스 바베큐"와 사랑에 빠져 버렸습니다.

그 후 산 넘고 물 건너 한국에 다시 들어와서 고기 굽는 아저씨로 열심히 살고 있습니다.

헐리우드  제작자에서  부산의 TEXAS 12 BBQ 아저씨가 되었습니다.


상상력을 발휘해 봅니다. 


어쩌면 텍사스 바베큐는  드넓은 텍사스 초원에 소 몰이 하는 텍사스 카우보이들의 신선 놀음 이었을 수도 있습니다.  고기도 널렸고 나무도 널렸고 시간이 한없이 늘어지는 텍사스 대평원에서 무지한 카우보이들은 특별한 조리 기술이나 조리 도구도 없으니 그저 소 잡아서 크게 썰어서 불 피우다 꺼지고 다시 불 피우다 꺼지고 그렇게 대강 구워보니 고기가 탁월한 맛이 나지 않았을까 이리도 해보고 저리도 해보다 결국  낮은 온도로 천천히 구워 내면 맛이 기존 방식보다 좋다는 것을 알고 계속 세대를 거쳐 발전 하지 않았을까 합니다.



위에 이야기는 제 상상력이고... 정설은

텍사스 바베큐와 관련된 기술과 맛은 유럽 이민자 특히 체코와 독일인, 멕시코, 카리브해, 아프리카 계 미국인 및 아메리카 인디언 요리의 영향을 받아 왔습니다.

텍사스 바베큐 전통은 4가지 일반적인 스타일로 나눌 수 있습니다.
동부 텍사스 스타일 : 히코리 우드를 통해 조리되고 달콤한 토마토 기반 소스에 조리 됩니다.
중앙 텍사스 스타일 : 고기는 향신료로 문지르고 피칸이나 오크의 간접 열을 통해 조리합니다.
서부 텍사스 스타일 : 고기는 콩과 나무의 직접적인 열을 통해 조리됩니다.
남부 텍사스 스타일 : 고기를 매우 촉촉하게 유지하는 두꺼운 당밀과 같은 소스가 특징입니다.


텍사스12바베큐는 

중앙 텍사스 바베큐를 스타일을 기본으로 우리는 3가지 원칙을 가지고 조리를 하고 있습니다.

텍사스 바베큐는 성격 급하고 목표 지향적이면 할 수 있는 일이 아닙니다.   그저 인생사 그려려니... 하며 불 피고 불 피운 김에 고기 구우며 음악 듣고 맥주 한잔 마시며 주변 사람들과 낄낄 대다가  고기 구워 놓았으니 주변 맛보게 하고 그래도 남으니 판다고 생각합니다. 

인생은  한번이죠...  

Life is KEEP CALM & BARBECUE ON !!! 입니다.


FAQ.1

Q. 결제는 언제 까지 되나요?
A. 소셜커머스, 오픈마켓과 달리 6월 2일까지 펀딩이 진행되고 프로젝트 성공하면 결제 기간을 거쳐 리워드 제작이 진행됩니다. 프로젝트 성공 시, 6월 3일 이후 17시마다 결제가 실행됩니다. (주말/공휴일 제외, 총 4영업일) 잔고 부족, 한도 초과, 분실/정지 카드 등의 사유로 결제 실패하실 수 있으며 결제 실패하신 경우, 최종 결제일 인 6월 7일 오후 4시 30분 전까지 마이 페이지에서 다른 카드로 변경하실 수 있습니다.

Q. 펀딩 후, 옵션/배송지/카드 정보 변경은 어떻게 해야 하나요?
A. 펀딩 마감일 전까지 '펀딩내역' 페이지에서 수정하실 수 있습니다. 펀딩 마감 이후, 불가피한 사유로 배송지 변경하셔야 하는 분은 해당 페이지 내 '메이커에게 문의하기'를 통해서 문의해 주세요.


Q. 교환/환불/AS 정책은 어떻게 되나요?
A. "바베큐 끝판왕"은 수제 바베큐로 주문 즉시 텍사스12바베큐의 PIT MASTER가 직접 생산합니다. 따라서 수제 바베큐의 특성상 생산과정에서 예상치 못한 상황으로 배송이 다소 지연 될 수 도 있습니다. 배송 지연이 예상된다면 그 즉시 새소식과 SMS로 지연이 되는 사유와 예상 배송일을 안내드리도록 하겠습니다.
- 배송예정일로부터 30이내 배송이 지연될 경우 배송 지연으로 인한 환불은 불가 합니다.
-  배송예정일로부터 30일 이상 배송이 지연될 경우 aboutpon@gmail.com으로 환불 의사를 표현해주신 서포터님의 경우 펀딩 금액 100%를 환불해 드립니다.

B. "바베큐 끝판왕" 단순 변심에 의한 환불은 불가 하나 제품 하자로 인한 환불은 텍사스12 바베큐 전액 부담합니다.프로젝트 마감일 전까지는 '펀딩 내역' 페이지에서 펀딩 취소 가능하지만 마감일 이후에는 취소가 불가능합니다. 해당 페이지의 상단 '펀딩 정보' 탭에서 교환/환불/AS정책을 꼼꼼하게 확인하시고 펀딩해 주세요.


FAQ.2

Q.제품을 어떻게 보관해야 하나요?

A.화학 첨가물을 전혀 사용하지 않은 식품입니다.
배송을 받자마자 냉장 상태에서는  빨리 드시기를 추천합니다.
오래 두고 드실 때는, 냉동 보관해주세요.
(냉장 상태 1주일, 냉동 제품은 유통기한 1년이나 빨리 드시는 것이 좋습니다. )


Q.해동은 어떻게 해야 하나요?

A.냉장 해동: 진공 포장 그대로 냉장실에서 천천히 해동합니다.
상온 해동: 진공 포장 그대로 상온에서 1시간 정도 해동합니다.
냉수 해동: 진공 포장 그대로 흐르는 찬물에 담가 해동합니다.


Q.집에서는 어떻게 구워야 맛있나요?

A.가장 좋은 방법은 오븐을 250도에 넣고 10분 전후로 베이크 하시고 

오븐이 없으시면 후라이팬 사용하세요. 고기는 전자렌지 비추 입니다.


Q.배송 포장은 어떻게 되나요?

A."바베큐 끝판왕"은 진공 포장한 팩과 아이스 팩이 함께 포장되어 아이스 박스로 안전하게 배송 됩니다.

펀딩 일정 안내

리워드는 펀딩 종료 일주일 후부터 아이스팩과 함께 아이스박스에 담겨 안전하게 배송됩니다.


배송안내