[앵콜:후기확인필수] 숙성한우 등심의 모든것 ! 6가지 등심 플래터

2018년 6월

숙성 vs 비숙성, 거세 vs 암소 비교 테마로 진행되었던 설로인의 특별한 한우 펀딩

긍정적으로 호응해주신 서포터분들의 후기를 통해 '미식에의 열망'을 확인한 순간이었습니다.

그리고 2019년 4월.
거의 1년여 만에 다시 찾아온 숙성한우 펀딩! 지금부터 소개합니다.

등심, 좋아하시죠?

그런데 뭐가 이렇게 많아?

소의 부위 중 가장 큰 부분을 차지하고 있는 등심.  한 덩어리로 할 수 없어 머리 방향을 윗등심, 엉덩이 방향을 아래등심으로 구분합니다. 근육도 아주 복잡하고 다양해요. 그만큼 각각의 세부 부위별 특징도 다르죠. 

누구나 한 번쯤은 있을 거예요.

좋다는 한우, 어느 날은 참 맛있게 먹은 반면 어떤 날은 왠지 맛이 덜한 경험.

고기의 품질 외에도 맛을 좌우하는 요인은 여러 가지입니다. 부위별 특징을 알면 그만큼 다르게 먹을 수 있어요. 조금 아는 것만으로도 ‘확실히’ 맛있게 먹을 수 있습니다. 

복잡한 등심. 다르게 '잘' 먹어야 합니다.
 

#등심의 모든 것
#등심플래터

설로인의 등심플래터는 등심의 핵심 부위들을 뽑은 다음, 맛을 즐기는 4가지 방식으로 나눠 구성했습니다. 

4가지 방식으로 즐기는 등심의 맛

맛있는 스테이크의 조건! 두께감 & 부드러움. 2cm 이상의 두께로 고기 본연의 맛을 즐기기 위해서는 육질이 더욱 더 부드러워야 합니다. (설로인 숙성한우는 모두 부드러워요). 등심 중에서는 꽃등심과 채끝등심. 등심 덩어리의 중간부터 끝부분의 육질이 부드럽습니다. 

알등심, 내등심, 원심이라고도 불리는 채끝 등심은 고기의 결이 곱고 육질이 부드러운 부위 입니다.

설로인's Kick - 채끝의 풍미를 담은 부드러운 등심

채끝을 채끝등심이라고도 부르기도 하는데요, 설로인에서는 더 정교하게 채끝등심은 아랫등심 덩어리에서도 끝부분, 채끝과 맞닿아 있는 부위를 지칭합니다. 채끝과 같은 근육으로 유사한 풍미를 가지고 있으나 육질이 더욱 부드럽습니다.

 알등심에 새우살이 더해지면 그게 바로 꽃등심. 새우살은 한우 최고의 부위로 풍부한 육즙과 촘촘하게 박힌 마블링, 짙은 육향을 모두 갖춘 등심의 다이아몬드입니다. 

설로인's Kick - 꽃등심의 정수

 설로인의 꽃등심은 꽃등심 단면에 절반만 해당되는 알등심과 새우살만을 손질해서 만들어 냅니다. 나머지 덧살, 떡심, 근간지방은 구이로 적합지 않습니다.  

설로인 꽃등심 손질 방식

 한우를 쉽고 맛있게 굽고 싶다면 육즙 가득한 등심이 필요합니다. 한국사람이 가장 좋아하는 로스구이는 고기 특유의 쫄깃한 식감(not  질긴)에 깊은 고기의 풍미를 담고 씹을수록 육즙이 흘러나와야 합니다. 

부드럽고도 쫄깃한 식감뿐만 아니라 윗등심 특유의 짙은 육향은 한우에 가장 기대하는 맛. 'From Korea'라면 누구나 좋아하는 한우 로스등심. 여러 부위를 먹고 먹다보면 정착하게 되는 고기 매니아들이 최종 목적지. 로스 등심

설로인's Kick  - 최적의 두께

 너무 얇으면 구우면서 육즙이 날아가고 두꺼우면 식감이 불편하고. 굽기 쉬우면서도 먹음직스러운 그런 컷. 설로인의 로스 등심입니다.

 대표 특수부위로 알려진 살치살도 등심입니다. 눈꽃같은 마블링이라는 가장 적합한 살치는 소를 통틀어 녹진한 마블링이 우아하게 박힌 부위로 입안에 넣으면 스르르~ '입에서 녹는다'가 무엇인지 느끼실 거에요.

설로인's Kick - 마블링의 꽃 알살치

 살치는 한덩어리가 3~5kg이 되는 부위로, 이 중에서 마블링 균일하게 꽃핀 알살치는 2kg을 넘기 어려워요. 설로인의 살치. 최상의 부드러운 알살치로만 준비했습니다. 

한우와 단짠의 조화. 양념갈비만 있는게 아닙니다. 한우 등심의 풍미와 부드러움에 양념을 더한다면 금상첨화

 등심을 얇게 슬라이스하면  그냥 구워도 맛있지만 소금 구이, 불고기 등의 요리로도 다채롭게 즐길 수 있습니다. 일본에서는 '야키니쿠'라는 방식으로 와규를 얇게 슬라이스하여 양념을 살짝 발라 먹는 것을 가장 선호할 정도로 등심과 양념은 최고의 궁합을 만들어 냅니다.  

설로인's Kick - '삼정하누'의 비밀 양념소스

 설로인 한우 오마카세뿐만 아니라 수요미식회 맛집인 삼정하누(자회사)에서만 먹을 수  있는 양념등심의 완성은 특제 소스입니다. 간장을 베이스로 각종 과일로만 깊은 단맛을 살린 삼정하누의 소스를 함께 드립니다. 

국, 찌개, 찹스테이크, 샐러드, 찜, 튀김 다양한 요리에 등심을 사용하면 안되나요? 사태, 양지, 우둔, 앞다리와는 다른 수준의 등심이 요리에 쓰인다면?

큐브등심은 요리의 격을 높여 줍니다. 된장찌개에 큐브등심이 들어가는 순간 그 찌개는 메인요리로 대접받을 수 있습니다. 설로인 한우 오마카세의 시그니처 메뉴 중 하나인 한우된장찌개에도 큐브등심이 듬뿍 들어갑니다. 

설로인 한우된장찌개

설로인's Kick - 숙성을 통한 깊은 감칠맛

평소 '물에 빠진 고기'를 드시지 않았던 분들 큐뷰등심이 들어간 찌개와 국을 드셔보세요. 국물의 깊은 감칠맛은 기본이고 고기의 풍미를 그대로 가득 가지고 있어서 진짜 고깃국이 무엇인지 느끼실거에요

등심플래터를 추천하고 싶은 사람

플래터&기프트 패키지 소개

미니~플래터 리워드 제품은 아이스팩과 함께 보냉 스치박스에 담겨 배송됩니다

기프트 - 선물용으로 펀딩 시 받으시는 분의 성함을 입력하실 수 있습니다. 

심플 기프트, 기르트는 별도 제작된 선물상자에 담겨 배송됩니다

리워드

설로인의 프리미엄 숙성한우를 와디즈 펀딩에 한해 특별혜택 가격으로 제공합니다. 특별한 숙성의 풍미를 만나볼 기회, 놓치지 마세요.

#얼리버드

'로스등심/채끝등심'은 재고상황에 따라 1종이 선택적으로 들어가게 됩니다.

#얼리버드 - 설로인 트러플 솔트 선물!

설로인 트러플 솔트 파우치(좌), 병(우)

얼리버드에는 설로인의 인기 아이템, 트러플 솔트가 포함됩니다. 최상급 이탈리아산 트러플을 가득 넣어 설로인이 제조한 트러플솔트는 향이 압도적이죠. 어떤 요리든 마지막에 트러플 솔트를 뿌려보세요. 파스타, 계란말이, 심지어 흰쌀밥에도 살짝 뿌리면 음식의 품격을 한층 높여줍니다.

#일반 리워드 - 각 구성별 100개 수량한정

'로스등심/채끝등심'은 재고상황에 따라 1종이 선택적으로 들어가게 됩니다.

꽃등심

로스 등심(좌), 살치(우)

등심슬라이스+특제소스큐브등심 찹스테이크

이 내용은 2019.04.08에 수정되었습니다.

#메이커 소개 : 한우의 새로운 기준, 설로인

'완벽한 소고기를 만든다'라는 철학으로 시작된 설로인. 원육의 선정, 맞춤 숙성, 가공 작업까지 거쳐야 완성되는 설로인 한우는 신선식품을 넘어 가공품의 영역에 도달했습니다. 최고 수준에 도달한 설로인 한우는 수많은 미슐랭 스타 셰프가 사용하고 있을 뿐만 아니라 미식가들의 냉장고를 채우고 있습니다.

설로인은 0.01%의 최고 한우만을 엄선하여 숙성 전용 챔버에서 최적의 환경을 유지해 숙성합니다. 최상의 맛을 위해 근막과 지방을 잘라내고 알짜 부위만 남기는 과감한 손질을 실행하고 있습니다. 언제 어떤자리에서 맛보더라도 늘 기대하는 '최고의 맛'을 만나실 수 있습니다.

설로인의 손질 방식

각 분야의 전문가들이 모여 완벽한 소고기를 만들어가고 있습니다. 한 분 한 분, 모든 서포터께 서 감동하실 수  있는 설로인 한우를 전하기 위해 오늘도 노력합니다. 

<'맛있는녀석들', '수요미식회' 출연>

맛있는녀석들, 수요미식회 촬영화면

#스테이크 맛있게 굽는 법

#후원금 사용 계획

설로인의 드라이에이징 설비 신설에 사용될 예정입니다. 새로운 숙성방식을 연구/도입해 더욱 특별한 맛을 선보이려 합니다. 변함없이 완벽한 한우를 만들어가겠습니다. 

#프로젝트 일정

#발송 안내

1) 리워드는 CJ대한통운 택배사를 통해 발송됩니다. 

2) 5월 7일부터 하루에 30개씩 펀딩순으로 순차 발송됩니다. 배송 소식은 새소식을 통해 내용 공유해 드리겠습니다.

3) 리워드 관련된 문의는 아래 채널로 부탁드립니다.  
- 와디즈 1:1 메세지와 댓글
- 설로인 CS  010-4648-1146 (월-금 10:00-18:00)

4) 도서/산간지방의 경우, 펀딩 시 추가 후원금 입력하기란에 4,000원을 입력해 주세요.

#FAQ

Q. 결제는 언제/어떻게 되나요?

A. 프로젝트 성공 시, 4월 29일부터 5월 3일까지 17시마다 결제가 실행됩니다. (총 4영업일) 잔고 부족, 한도 초과, 분실/정지카드 등의 사유로 결제 실패하실 수 있으며 결제 실패하신 경우, 최종 결제일인 5월 3일 오후 4시 30분 전까지 마이페이지에서 다른 카드로 변경하실 수 있습니다.

Q. 펀딩 후, 옵션/배송지/카드 정보 변경은 어떻게 해야하나요?
A. 펀딩 마감일 전까지 '펀딩내역' 페이지에서 수정하실 수 있습니다. 펀딩 마감 이후, 불가피한 사유로 배송지 변경하셔야 하는 분은 해당 페이지 내 '메이커에게 문의하기'를 통해서 문의해 주세요.

Q. 어떻게 보관하나요?

A. 설로인의 한우 제품은 특수 진공포장 기술이 적용되어 있기에 받으신 그대로 냉장보관 가능합니다. 제품에 표기된 유통기한 내에서 냉장보관 하시면 됩니다만 최상의 맛을 위해선 가급적 유통기한 일주일 전까지 드시길 권장하고 있습니다. 

Q. 교환/환불/AS 정책은 어떻게 되나요?
A. 프로젝트 마감일 전까지는 '펀딩내역' 페이지에서 펀딩 취소 가능하지만 마감일 이후에는 취소가 불가능합니다. 해당 페이지의 상단 '펀딩안내' 탭에서 교환/환불/AS정책을 꼼꼼하게 확인하시고 펀딩해 주세요.