부로디
HACCP은 들어봤는데
국제 ISO22000 인증이 뭐예요?
아직 한국에서는 HACCP 은 있어도, ISO 22000까지 취득한 공장은 소수입니다.
HACCP 은 국내 인증이지만, ISO 22000 인증은 국제 표준화기구(ISO)에서 제정한 국제 표준 인증인데요. HACCP에 비하여 훨씬 더 까다롭고 종합적인 식품 안전 관리 시스템을 요구합니다. ISO 시설에서 제조하는 상품이라면, 안전성과 청결함은 글로벌 스탠다드로 보장된 상품이라는 뜻입니다.
부로디는 HACCP 은 물론
ISO인증까지 취득한 공장에서 생산하며
국제 기준 청결함과 안전성을 보장합니다.
HACCP 과 ISO 인증의 차이점은 무엇인가요?
HACCP 은 식품의 제조 과정에 국한하여 위험 요소를 집중 관리한다면, ISO 는 식품 제조업 뿐만 아니라 유통, 포장, 물류까지 적용됩니다. 즉, 원료가 들어와 생산되어 고객의 식탁까지 가는 모든 공급망 전체를 관리한다는 의미입니다. 보다 광범위한 전체 프로세스의 안전 관리를 할 수 있게 되는 것이죠.
ISO 22000 인증을 획득한 공장은 HACCP 공장보다 훨씬 세밀하게 관리된 시스템을 보유하고 있어, 국제 시장에서도 신뢰도와 경쟁력을 높이는 데 큰 도움이 됩니다. 유기농 견과류는 섬세하고 민감한 원물이기 때문에, 부로디 순수스프레드는 국내 HACCP 취득은 물론, 국제 ISO22000 인증까지 취득한 공장에서 생산하며 안전성을 보장합니다.
Story Of The Maker
단순히 100% 갈았다고
'건강함'이 완성되진 않습니다.
안녕하세요, 부로디 CO-FOUNDER 김민경입니다. <정말 어떠한 원물이든 상관없이 100% 무첨가 스프레드면 모두 건강한걸까요?> 대부분의 견과류 스프레드 업체들이 견과류 원물의 퀄리티, 신선도, 안전성보다 100% 함량만을 강조하는 것을 보았을 때 이 문제점은 꼭 고쳐야겠다 다짐했습니다. 순수 스프레드를 제조할 공장을 찾던 중, 청결하지 못한 어떤 공장에서 제조되는 100% 땅콩 스프레드를 본 적이 있습니다. 제안 주신 견적은 무척 파격적이었습니다. 하지만 견과류에 대한 이해도는 물론, 이에 부합하는 청결함, 엄격한 관리 원칙 없이 생산에 급급한 모습을 보며 많은 생각이 들었습니다. 이 현장에 오지 않았다면 저 또한 모르고 소비했을 것이라는 생각에 식품 업계 종사자로서 각성하게 되었습니다.
출시를 전면 중단하고
견과류 원물 연구에 매달렸습니다.
견과류는 건강 상 이점이 많지만, 그만큼 민감한 원물이기에 연구가 필요하다고 판단했습니다. 무작정 상품을 출시하는 대신 전면 중단하며 몇 개월 간 공부에 매달렸습니다. '이 상품이 돈이 되는가' 이런 고민은 이제 다 지웠습니다. 발주 수량과 단가에 대해서 논하는 대신, 견과류는 어떠한 원물인지, 그래서 어떻게 관리되어야 하는지, 어떤 원리로 몸에 건강함을 주는지, 이 원리에 의거하여 유의할 점은 무엇인지, 어떻게 섭취할 시 건강상 효용이 가장 커지는지 파고들었습니다. 한 편에 치우칠 우려가 있는 개인의 의견을 기반으로 하는 유튜브 컨텐츠 보다는 의학 저널과 논문, 전세계 의학서적을 독파하고 교차 검증을 해나가는 시간이었습니다. 이토록 매달렸던 건, 파편적으로 쏟아지는 정보의 홍수 속에서 원칙과 철학 없이, 타 브랜드와 똑같이, <100% 무첨가니까 식욕스파이크에 좋아요> 앵무새처럼 반복하며 소비자에게 판매할 순 없었기 때문입니다.
견과류 자연에서 온 보물이지만
잘못 섭취할 시 독으로 변한다는 진실
연구에 힘을 쏟으며 알게 된 진실은, 견과류 불포화지방은 식욕과 포만감에 도움을 주는 보물과 같지만, 잘못 섭취할 시 위험한 독소 덩어리로 변할 수 있다는 사실이었는데요.
견과류가 독이 될 수 있는 건
총 3가지 요인
견과류 산패로 인한 아플라톡신 독소
화학 살충제 사용으로 인한 중금속 카드뮴 노출 (*과일처럼 씻어서 잔류 농약을 최대한 제거도 어려움)
- 인산 화학 비료 사용으로 인한 호르몬 교란 물질 (*면역 체계가 발달하지 않은 어린 아기에게 정말 좋지 않다는 것을 글로벌 의학저널/서적을 통해 확인하실 수 있어요.)
이러한 요인을 절대적으로 차단할 수 있는 견과류 스프레드는 어떻게 만들 수 있는지 조건을 추출하여, 기존에 출시하는 상품 상을 전면적으로 역행하여 설계했습니다.
문제 요소를 원천적 차단하는
상품 원칙 수립
살충제/화학비료 없이 자란 프리미엄 유기농 견과류
재고없이 주문 후 소량 생산 -> 다음날 고객 출고
매달 아플라톡신 자가품질 검사 시행
기존 공장이 취하는 방식을
정확히 반대로 취했습니다.
최소 1,000병 씩 미리 한꺼번에 생산하면 단가를 획기적으로 줄일 수 있습니다. 하지만, 주문이 들어온 양만 소량 생산한 다음, 창고에 잔류 없이 당일 배송하는 방식을 택했습니다. 최종적으로 단가는 몇 곱절 높아지지만, 감수하기로 결정했습니다. 유기농 청정견과류 스프레드가 오래되면 소비기한이 지나지 않았음에도 불구하고 지방이 산화 될 가능성이 농후하고, 오래 되어 쩌든 맛 이 나게 되는데요. 신선한 풍미의 견과류 스프레드를 고객님께 제공하기 위해 내린 결정이었습니다.
광고가 아니라 정말 건강한 가공식품은
과연 얼마나 있을까요?
누군가의 삶의 풍요에 도움이 되는 상품을 만들기로 결심한 메이커로서, 식품 상품을 8년째 기획하는 직업인으로서, 건강한 식문화에 대한 관심으로 몇 년간 수천 만원을 건강식품을 구매하는데 쓴 소비자로서 본질을 찾아내고 싶었습니다. 정말 우리 가족, 동생의 아기에게 걱정없이 먹일 수 있는 제품. 단순히 당류만 낮은 것이 아닌, 첨가물 체내 축적 위험 없이 좋은 영향을 미치는 제품. 그런 제품을 기획하고 싶었습니다.
개인적으로 저는 전체 맥락과 원리는 철저히 제거하고, 다이어트 유행 이론에서 마케팅 컨셉를 추출한 뒤, 치밀한 검증 없이 제품을 출시하여 돈을 버는 것이 현재 식품 산업의 생리라고 생각합니다. 다이어트 관련 릴스, 이에 맞춰 쏟아지는 양산형 건강제품은 이러한 현상을 더욱 견고하게 합니다. 예컨대, '저당' 의 프레임 내, 당류가 낮기만 하면 화학첨가물과 중금속, 트랜스지방, 발암 물질 등이 함유되었음에도 불구하고, 건강하다고 판매하는 상품은 굉장히 많습니다. 소비자는 이를 모른채 자신의 건강을 위하여 구매하게 되는 이 지점이 현재 식품산업에서 제가 혁신하고 싶은 부분입니다.
Why wadiz
듣도 보도 못한 방식이라고
퇴짜도 맞았습니다.
어떠한 공장에서는 듣도 보도 못한 방식이라고 퇴짜를 맞기도 했습니다. 하지만 행운이 도와 ISO 국제인증까지 갖춘, 압도적으로 청결한 유기농 가공 인증 공장과 논의가 잘 이루어졌습니다. 그리고 마침내 상품이 세상에 나올 수 있게 되었습니다. 지금 선보이는 부로디 유기농 순수 스프레드는 여러 시행착오와, 지난했던 생각의 변화에서 내린 고민의 총량이자, 마침내 도달한 가치 있는 결과물이라고 자부합니다. 그리고 이러한 가치를 담아낸 스토리를 신중하게 읽고, 그 가치를 지지해 줄 소비자가 있다면 그 장소는 와디즈, 그곳의 서포터님들이라는 확신이 있었습니다.
1달 주기로 시행하는 자가품질검사(아플라톡신 독소 포함), 저온 원물 보관 시설 구비, 철저한 관리, 살충제와 화학물질 흡수 위험이 없는 유기농 견과류, 세계적으로 안전한 제조 시설만 갖추고 있는 ISO22000 국제 인증서, 견과류 유기농 가공 인증서까지 모두 자신 있게 공개합니다. 이제 견과류의 산패, 독소, 중금속, 화학 살충제 걱정 없이 건강하게 관리해 보세요.
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