새로운 음식에 목마른 분들께 태국전통음식

'카오소이'를 소개합니다

카오소이는 태국 북부지역의 전통음식인데요, 방콕에서는 만나기 힘들고 주로 치앙마이, 치앙라이 같은 북쪽 지역에서 많이 먹는 음식이기 때문에 방콕같은 중부나 푸켓같은 남부를 여행하셨던 분들은 드셔보지 못하신분들이 많으실거 같아요.

카오소이는 처음에는 중국 남부에서 만들어진 음식이라고 하는데요, 중국에서 미얀마로 전파되면서 쌀국수를 이용한 음식이였는데요, 태국으로 전파되면서 쌀국수가 아닌 에그누들을 이용한 요리로 변화하였어요.

카오소이는 카레 페이스트에 코코넛밀크, 고추, 터메릭, 양파등을 이용해 만드는 요리로 카레가 메인재료인 면요리이지만 일본의 카레우동과는 또다른 매력적인 음식이에요.

면도 에그누들을 이용하게 때문에 우동이나 쌀국수와는 또다른 식감으로 즐기실수 있고 여기에 토핑으로 튀긴 면이 한번 더 올라가기 때문에 바삭한 누들도 국물과 함께 즐기실수 있어요,

또 추가로 베트남고추, 고추기름등이 들어가기 때문에 조금더 알싸하게 매운맛도 즐기실수 있어요.

저는 카오소이를 먹으면서 놀랐던 점이 맵기였는데요, 처음 눈으로 봤을때에는 매운 음식일거라고 생각하지 못했다가 먹었을때 혀끝에서 느껴지는 알싸한 맛에 놀랐고 두번째로는 물론 음식점에 따라 다르긴 했지만 생각보다 매운 맵기 강도에 또 한번 놀랐답니다.

매운음식을 제법 잘 먹는다고 생각하는 저지만 먹으면서 물을 계속 찾게되는 카오소이 음식점도 있었답니다.

그래서 이번에 소개해드리는 카오소이는 2가지 맵기로 준비했는데요,

매운맛 기본레벨 분들을 위한 "난이도 하"-1단계와

매운음식을 좋아하는편이다, 신라면정도 맵기는 무난하다라는 분들을 위한 "난이도 중"-2단계 중에서 선택하실수 있습니다!

카오소이는 기본 국물 베이스에 메인토핑으로 무엇을 올리느냐에 따라 다양한 종류의 카오소이를 즐길수 있는데요,

가장 대중적인 맛으로는 소고기가 들어간 비프 카오소이, 치킨이 들어간 치킨 카오소이 그리고 해산물이 들어간 씨푸드 카오소이등이 있습니다.

태국 북부 지역에서 얼마나 카오소이가 인기있는 음식인지 알수 있는 부분이 치앙마이에 카오소이로드라는 길이 있을 정도인데요, 카오소이 음식점이 빼곡히 들어서 있는 지역이라 카오소이로드라고 불릴 정도랍니다.

카오소이라는 음식으로 미슐랭을 받은 음식점만 여러군데일정도이고 약 100년의 역사를 가진 카오소이 음식점들도 있을정도로 카오소이는 태국 북부지역에서는 대중적이면서도 역사가 깊은 음식이 되었답니다.

저희는 치앙마이에 머무르면서 10군데이상의 카오소이 전문점에서 카오소이를 먹어봤는데요, 그중 미슐랭을 받은 음식점도 몇군데 있어서, 그중 맛집으로 유명한 몇집을 소개해드립니다!

첫번째로는 님만해민이라는 지역에 있는 '카오소이 님만' 이라는 곳이였는데요, 이집은 가자마자 기다리는 사람들을 보고 멈칫 놀라게 되고 두번째는 많은 인파에도 불구하고 빠른 회전률에 또 놀라게 되는 곳입니다.

<카오소이 님만의 씨푸드 카오소이>

이집은 국물의 양이 적어 국수를 면에 적셔서 먹을 정도의 양이였는데요, 국물이 들어간 면요리라고 하면 많은 양의 국물에 국수가 들어간 우리나라 국수요리들에 비해 태국의 카오소이는 음식점에 따라 국물의 양이 가지각색이였어요.

두번째로 소개해드리고 싶은곳은 가장 오래 웨이팅을 했던 카오소이 메싸이라는 곳이였는데요, 이곳은 정말 허름하고 작은 가게였지만 오픈부터 문을 닫기전까지 수많은 사람들이 매번 북적이는 곳이였답니다.

이곳은 앞서 소개해드린 곳에 비해서 국물의 양이 많았지만 그렇다고 우리나라 국물요리처럼 국물을 떠먹거나 마실수 있는 양은 아니라는걸 보실수 있으실거에요.

<카오소이 매싸이의 치킨 카오소이>

그리고 마지막으로 소개해드리고 싶은 카오소이 전문점은 카오소이라는 음식점인데요, 이곳은 식당 이름에서부터 심플하게 카오소이라고만 지어 음식에 얼마나 자신있는지 보여준다는 생각이 들었어요.마치 우리나라 감자탕집이 감자탕이라고만 이름을 짓는것처럼요.

그리고 이곳은 가봤던 여러군데의 카오소이 전문점중 유일하게 면을 에그누들이 아닌 우동면을 사용했던 곳인데요, 외관부터 식기류등 일본풍의 분위기라 면도 우동면을 쓴게 아닐까 하는 생각이 들었지만 역시 카오소이는 에그누들이 가장 잘 어울린다는 생각이 들었던 곳이였습니다.

그래서 이렇게 여러군데의 카오소이 맛집들을 돌아보고 한국에 돌아와 여러번의 테스트와 개발끝에 여러분게 소개해드리는 카오소이는 비프,치킨,씨푸드 3가지입니다!!

비프는 채끝을 사용하여 부드럽지만 스테이크처럼 씹는맛을 살려주었구요, 고기를 두껍지 않게 슬라이스하여 얇은 에그누들면과 드시기에도 불편하지 않도록 하였어요.

치킨은 닭안심을 이용하여 부드럽지만 단백한 맛을 살려 주었습니다. 개인적으로는 비프,치킨,씨푸드중 카오소이국물과 가장 잘 어울리는 토핑은 치킨이라고 생각되는데요, 아무래도 카레,넛맥,코코넛밀크등 개성이 강한 재료들이 들어간 요리이다보니 토핑으로는 단백한 맛의 치킨이 가장 잘 어울린다고 느껴졌습니다.

마지막으로는 오징어, 홍합, 새우가 들어간 씨푸드버젼입니다. 고기를 드시지 않거나 보다 고기보다는 해산물을 좋아하시는 분들을 위해 만든 옵션입니다.

이번에 소개해드리는 카오소이는 태국 오리지널 카오소이를 조금은 한국식으로 변경해 보았는데요,

국수를 적셔서 먹는정도로만 담겨있는~ 우리에게는 다소 적다고 느껴질수 있어서 국물양을 늘려주었구요,

다소 맵다고 느끼실수 있어 맵기의 정도를 2단계로 조정하였습니다.

또 국물과 함께 처음부터 적셔서 나오는 튀긴누들 토핑을 따로 포장해서 드시기 직전에 올려 바삭하게 드실수 있도록 하였어요.

마지막으로는 카오소이를 매번 먹으면서 느꼈던점, 매우매우 적은 국수양이였는데요, 한번에 가득 입안에 넣는다면 한젓가락으로도 다 먹을수 있을정도로 적은 국수의 양을 이번에는 넉넉하게 담아 포만감있게 드실수 있도록 하였습니다!!

카오소이 드시는 방법

1. 에그누들을 끊는물에서 넣어 익을때까지 끊여주세요 (약5분)

2. 해동된 카오소이소스를 냄비에 넣고 끊인후 익은 에그누들을 함께 넣어주세요.

3. 따로 보내드리는 튀긴 에그누들을 토핑으로 위에 올려준후 국수와 튀긴누들을 함께 섞어 드시면 됩니다!

4. 꼭 면과 함께 드시지 않아도 괜찮아요, 데운 소스를 밥위에 얹어 카레처럼 드셔도 색다르게 드실수 있어요~ 또는 보내드리는 에그누들이 아니더라도 스파게티면이나 우동면, 잔치국수면도 좋아하시는 면을 넣어도 나만의 카오소이를 즐기실수 있어요!

<카오소이 원재료>

카레페이스트,코코넛밀크,계란,밀가루,고추,마늘,양파,소금,고수,소고기,닭안심,오징어,홍합,새우,넛맥,터메릭,라임,레몬글라스,레몬,피시소스,설탕,후추

<피타브레드>

피타브레드는 이스라엘이나 터키등의 중동지역에서 많이 먹는 빵으로 안이 비어있어 안에 다양한 음식을 넣어 먹는 빵인데요,

통밀과 소금으로 만들어져 투박하지만 단백한 맛이 매력적이에요, 쫀득쫀득한 식감으로 마녀스프에 찍어드시거나 스프에 있는 소고기나 양배추등의 건더기를 안에 넣어 드시면 샌드위치처럼도 즐기실수 있어요.

피타브레드는 후라이팬에 구우시거나 에어프라이어에 데워서 드시는걸 추천드려요.

전자레인지 이용시에는 약 30초간 데워주시고 에어프라이어에서는 180도로 약 2분정도 구워주시면 되요. 또는 후라이팬에 기름을 두르지 않고 앞뒤로 가볍게 구워서 드셔도 맛있답니다.

안녕하세요, 서포터님들! 그린픽 메이커입니다.

요리를 전공한 부부가 운영하는 food lab 그린픽입니다!

icif에서 이탈리안 요리를 공부한 남편과 르꼬르동블루에서 제과,제빵을 공부한 아내..

서로 다른 요리를 공부하며 일했던 저희는 그동안의 경력을 바탕으로 상호보완하며 새롭고 재밌는 제품을 개발하고자 즐겁게 연구하고 있어요.

어린 아이들이 있는 부모인 만큼 항상 아이들과 함께 먹을 수 있고 가족,지인들과 함께 할수 있는 제품을 개발하고자 노력하는데요.

그 중 원재료를 선택할때 성분,원산지,신선도를 까다롭게 선별하는 것을 가장 중요한 모토로 생각하고 있어요.

항상 신제품 개발을 위해 노력하는 그린픽!

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와디즈를 찾은 이유는

태국 북부지역의 전통요리인 카오소이를 와디즈 서포터님들께 소개해드리고자 찾아오게 되었습니다.