★앵콜★돌아온 진짜보양식!대구대표백숙 큰나무집 <토종닭 궁중약백숙>

‘궁중약백숙’ 여러분의 성원과 앵콜요청으로 돌아왔습니다. 정말 감사드립니다 -큰나무집-

대구 가창 큰나무집의 유명한 삼.복.대.란

대프리카의 여름에서 살아남는 법은 몸보신이죠.

유난히 더운 대구에서 큰나무집은 매년 여름 복날마다 북새통을 이룹니다. 한여름 긴~줄을 기다리며 드시는 고객님들께 빠르게 음식을 내드리고 싶은 죄송한 마음과 감사한 마음이 늘 있었고, 조금 더 간편하게 드실 수 있는 방법이 없을까? 고민하고 또 고민하였습니다. 오랜 고민끝에 기다리지 않고, 집에서도 간편하게 요리할 수 있는 '가창 큰나무집 궁중약백숙' 키트를 개발할 수 있었습니다.

실제 큰나무집  - 2018년 07월 매장내의 캠사진 캡쳐본

Since 1991, 30년간 지켜온 큰나무집

대구 달성군 가창면 삼산리 930-1, 우록길24 큰나무집

10년이면 강산이 바뀐다 라는 말이 있습니다. 1991년 큰나무가 있었던 이름없던 작은 백숙집, 고객님이 불러주신 백숙 잘하는 큰나무집이란 이름으로 불렸고, 그것을 계기로 30년간 지금까지 큰나무집이 이어지고 있습니다. 30년의 경력과 수십개의 인증서와 상장들은 꾸준히 찾아주시는 수많은 고객님들이 만들어주신 것입니다. 달구벌명인, 대한명인,한식대가 타이틀 또한 고객님들이 계셨기에 가능했습니다. 저는 항상 고객님들을 위하여 큰나무집은 건강한 한끼를 위해 최선을 다하고, 고객님들의 소리에 귀기울이고 있습니다. 

앞으로도 전국각지에서 찾아주시는 고객님들의 소리를 귀 기울이며 정성을 다하는 큰나무집이 되겠습니다.

큰나무집 대표메뉴 '궁중약백숙'

옛 궁중의 맛을 찾기위한 꾸준한 노력으로 탄생한 건강함에 초점을 맞춘 궁중약백숙
인삼,대추,생강을 기본으로 당귀, 천궁 등 24가지 한방재료를 황금비율의 배합으로 탄생시켰습니다. 여러재료의 성분들이 육질속으로 스며들어 야들하면서도 쫄깃한 육질을 맛보실 수 있으며, 잡내까지 잡은 30년의 노하우를 큰나무집 궁중약백숙에서 만나보세요

큰나무집 실제 고객들의 약 7,000건 이상의 후기들

지난 와디즈 첫 런칭 이 후 다수의 앵콜요청과 서포터님들의 만족스러운 후기들이 모여 앵콜을 만들어냈습니다. 너무 감사드립니다. 온라인상에 7,000건이 넘는 많은 후기들 중, 칭찬도 있고 쓴소리도 있지만 단 하나도 후기업체를 쓴것이 아닌, 30년간 직접 다녀간 고객분들께서 실제로 후기를 작성해주셨습니다. 

▶ 초록창에서만 2,800여건의 후기

▶ 스타가 되는 어플에서 4,300여건의 후기 들이 큰나무집의 역사를 말하고 있고

▶ 와디즈에서 100개 이상의 댓글들로 다양한 의견들을 수렴하였습니다.

앞으로도 고객님의 한마디 한마디를 더욱 귀 기울여듣겠습니다.

★초록창 실제후기들[후기더보기 클릭]

★스타가되는어플 후기[후기더보기 클릭]

줄서서 기다리지않고

대구까지 먼 걸음 하지않고, 집에서 손쉽게 

'가창 큰나무집의 궁중약백숙'을 먹을 수 있다

언제, 어디서, 누가, 어떻게 조리하든 맛을 보장할 수 있는 '궁중약백숙' 을 탄생시키기 위하여물의 양을 수정하고, 닭의 크기를 바꿔가며 레시피를 수 차례 수정하고, 또 수정 하였습니다. 매장과 가정은 환경적 요인으로 차이가 있기 때문에  어떻게 하면 현장에서의 맛을 가정에서 잘 살릴 수 있을까 수개월을 매일 고민하고 테스트 하였습니다. 수많은 고민과, 수십번의 시행착오 끝에 드디어! 매장에서의 맛과 가장 가까운맛의 궁중약백숙 개발에 성공하였습니다.

밥솥만있다면! 나도 궁중약백숙 명인

준비물은 단 한가지 , 전기압력밭솥 또는 압력밥솥만 있으면 OK ! 가정에서 흔히 사용하는 밥솥에 물과 큰나무집 궁중약백숙키트만 넣으면 손쉽게 즐길 수 있습니다.
※전기얍력밥솥의 경우, 6인용 밥솥 이상에서 조리가능합니다

나만 먹어서 미안한 그 맛

대한명인,달구벌명인, 한식대가의 궁중약백숙 혼자먹기 미안하다구요? 이제 택배로 받아서 손쉽게 드실 수 있어요. 더운 여름 몸보신이 필요한 소중한 사람에게 건강한 한 끼를 선물하세요.

다 똑같은 백숙? NO !!

30년을 지켜온 고유의 맛. 큰나무집의 궁중약백숙이 무엇이 다른지 소개해볼게요.

① 화학조미료無 , 속이 편안한 백숙

큰나무집의 모든 음식에는 화학 조미료를 전혀 사용하지 않아, 배불리먹어도 속이 편안합니다. 큰나무집에서는 저염 보양식을 추구하며, 항상 건강과 맛에 대해 꾸준히 연구하고 있습니다.

미원을 빼고 다시마, 다시다를 빼고 표고버섯사용  ' 無미원 無다시다 無맛소금 '

② 월등히 크기가 큰 토종닭

토종닭은 운동량이 많아 비교적 껍질이 얇고, 지방이 적으며, 육질이 쫄깃합니다. 닭에도 종자와 종류, 등급이 있습니다. 큰나무집 토종닭은 110여일을 관리하고 키웁니다. 당연히 사료값이며, 양계비용이 많이들고 닭값도 비쌉니다. 하지만 좋은 재료만을 사용하는 큰나무집은 이러한 이유들에도 차별화된 품종을 위해 AI에 단 한번도 걸리지않은  최상급의 우수한 품종의 토종닭만을 취급하며, 생산농가-도계장-큰나무집 3단계로 유통체계도 단순합니다. 

배신국 메이커를 소개합니다.

안녕하세요, 2대에 걸쳐 40여년 째 토종닭을 키우는 배신국 입니다. 아무도 쳐다보지 않았던 토종닭이지만 항생제 한번 쓰지않고, 40여년간 토종닭을 애틋한 마음으로 키우고 있습니다.자연환경에서 더 건강하고 튼튼하게 자랄 수 있도록, 여건을 맞추어 주며 더 오랜기간을 키우더라도 잔병 한 번 걸리지 않은 튼튼한 닭임을 자부할 수 있습니다.

시중 닭 한마리보다 크기가 큰 '큰나무집의 토종닭 반마리'

토종닭 한마리는 가정용 밥솥에 들어가지 않아 반마리로 출고되며,
시중 닭 한마리보다 크기가 큰 '큰나무집의 토종닭 반마리' 입니다

③전남 장흥, 우렁이총각 환경친화적농법

박민재 메이커를 소개합니다.

안녕하세요, 전라남도 장흥에서 환경친화적 농법으로 쌀 농사를 짓고 있는 우렁이총각 박민재 입니다. 수확량도 적고, 수율도 많이 적지만 가족들이 먹는 쌀이라는 생각에 친환경을 고집하며, 농약대신 우렁이를 이용해서 쌀농사를 짓고 있습니다. 농업과 밥맛에 대한 자부심은 계속해서 가져가려고 합니다.

궁중잡곡 180g
백미 ,찹쌀, 진도흑미,검은깨	녹두, 율무

④사용된 한방재료만 20여가지

매장에서는 20가지 이상의 한방재료를 달입니다. 배합비는 아들에게도, 며느리에게도, 딸에게도, 심지어 남편도 모르는 비법으로 누구에게도 알려주지 않은 30년을 지켜온 비법입니다. 이러한 명품레시피로 잡내를 없애고, 좋은 성분들이 육질속으로 잘 스며들게 하여보기에도 먹음직스러울 뿐만 아니라 야들야들 하면서도 쫄깃한 육질이 일반 백숙과 비교할 수 없이 남다릅니다

⑤전국 산지에서 공수한 재료

매년 가을이면 마을할머니들이 직접 은행을 따고, 기계로 까는 것이 아닌 모든 은행을 하나하나 손으로 까고, 씻어서 작은 재료까지 수제로 준비합니다. 

전국에서 대추하면 가장 유명한 곳이 경산,  인삼하면 가장 유명한 곳이 금산, 생강하면 가장 유명한 곳이 서산, 하나부터 열까지 엄선하고, 엄선한 재료로 준비했습니다.

⑥궁중약백숙 키트에는 '궁중비법' 비밀레시피가 있다 

고민과 시행착오는 큰나무집에서 겪겠습니다. 여러분은 밥솥에 큰나무집 토종닭과 '궁중잡곡', '궁중비법' 만 넣으면 됩니다. 재료를 전부 갈아서 물에 쉽게 녹고, 닭에 쉽게 흡수되게 만들었습니다. 천일염 소금을 약재에 같이 간을 해놔서 별도의 소금을 첨가하지 않고, 그냥 궁중비법만 투하 하면됩니다. 손쉽게 누구나 조리하고, 명인이 될 수 있는 '궁중약백숙' 키트

큰나무집 30년의 비밀레시피 - 궁중비법
20여가지의 한방재료와 4g 소금을 배합하고 갈아서 물에 쉽게 녹아 조리가 쉽고, 따로 간을 할 필요가 없습니다

⑦궁중약백숙 만큼이나 맛있는 큰나무집 궁중약백'죽'

어떤 분들은 백숙 만큼이나 밥솥 바닥에 붙어있는 죽이 더 맛있다고 하시는 분들이 계십니다. 20여가지의 한방재료를 달인 물이 찹쌀,맵쌀,율무,녹두,흑미 등 잡곡들에 천천히 흡수되어, 입안에 넣었을때 그 진한 맛이 느껴지는 큰나무집의 죽 맛은 맛보지 않은 사람은 모를정도의 엄청난 죽입니다. 특히나 닭가슴살을 찢어서 죽에 넣어 먹으면 그맛이 일품이지요.

⑧음과 양의조화 명인이 만든 '수제반찬'

'음'과 '양'의 조화. 닭은 더운 성질을 띄고 있는데다 백숙은 뜨겁기 때문에 곁들이는 찬은 차가운 성질을 띄는 장아찌류를 함께 구성하여 음양의 조화를 맞추었습니다. 산지에서 직송되는 신선한 식재료로 큰나무집의 특별한 비법을 더한 수제반찬입니다.

*지난 리워드 때 반찬 중 일부용기에서 국물이 새서 도착했다는 의견을 토대로 용기를 새지않는 용기로 변경하였습니다

뚜껑을 열처리로 마감하여 국물이 새지않도록 용기를 변경하였습니다
변경 전   ->   변경 후

'궁중약백숙' 제품구성을 소개해드릴께요

①토종닭 ②명인수제반찬2종 ③궁중비법 ④궁중잡곡

제품명 / 원산지 / 중량

1. 토종닭 / 국내산 / 600g~700g 내외 / 진공포장

2.궁중잡곡 / 우렁이총각쌀 외 국내산 잡곡 / 180g    

 3.궁중비법   

4.명인반찬                                                                                                                                            

보관방법 : 냉장보관 (※냉동과 해동을 반복할 경우 질겨질 수 있으므로 삼가해주세요)

제조일자 및 유통기한 : 용기별도표기 / 토종닭은 수령 후 7일 이내

#궁중약백숙 어떻게 조리하나요?

#배송방법
꼼꼼한 아이스팩 포장

#메이커소개

Since 1991,
한식대가·달구벌명인·대한명인 조갑연대표

"식당을 찾아주시는 고객님들의 건강을 생각하자"

화학적 조미료(M.S.G)를 절대 사용하지 않고 , 모든 재료는 본연의 맛을 유지시키기 위해 최상의 재료만을 고집했습니다. 2005년부터는 순수토종닭 종계를 농업진흥청 국립축산과학원에서 공급받아 농가와 직접 계약 및 사육을 하여 더욱 우수한 품종의 토종닭을 선택했습니다.

아들, 딸처럼 여겨지는 단골 고객들을 위한 것으로 시작

식당 운영을 10년 넘게 해오니 단골고객님들도 많이 생겼습니다. 1년, 2년 방문하다 이제는 어느새 10년 이상 찾아주시는 고객님들도 생겼죠. 많게는 매 주, 매 달 찾아오는 가족같은 고객들께 감사하기도 했지만 먼걸음을 하는게 안쓰러워서 매장까지 오지마시고 집에서 편하게 해드실 수 있도록 저희 토종닭을 자그맣게 담아서 보내드렸습니다. 집에서 드신 고객님들께서 방문해서 먹는 맛은 아니지만 밖에서 사먹는 것 보다 훨씬 좋다며 좋아하시는 모습을 보며, 어떻게 하면 더 편하고, 맛있게 백숙을 드실까 고민했습니다. 큰나무집 단골고객님들을 위해 작게 포장해드리던 것을, 이제는 단골고객님들만을 위한 것이 아닌 더 많은 고객님들께 정성 가득한 궁중약백숙을 소개해드릴 수 있게되었습니다.

큰나무집을 30년간 지탱하고 있는 식구들

#와디즈앵콜 펀딩 이유

서포터들이 지난 펀딩에서 너무 좋은 의견들을 주시고 , 맛있게 드셔주셔서 너무 감사한 마음으로 앵콜펀딩을 진행하게 되었습니다. 서포터의 의견을 받아 반찬용기를 변경하고, 반찬을 추가로 펀딩 가능하도록 진행하였습니다. 또한 더욱 맛있게 드실 수 있도록 전복구성도 추가하였습니다. 궁중약백숙에서 더 나아가 다양한 백숙종류를 만들어 더욱 풍부한 구성으로 다시 찾아뵙고 싶습니다. 감사합니다 :)

#프로젝트 일정

• 펀딩 기간 : 06월 20일(목) ~ 06월 26일(수)
• 결제 기간 : 06월 27일(목)~07월 02일(화)
• 배송일 : 07월 03일 (수) 부터  순차적으로 배송을 진행합니다.
• 리워드는 펀딩 순서대로 출고됩니다. 
• 결제 관련 문의는 와디즈 고객센터(1661-9056)를 이용해주세요.
• 제품 관련 문의는 팜트리 고객센터(010-5181-8451)를 이용해주세요.
• 모든 제품은 대한통운 택배로 출고됩니다. 

#배송안내

• 배송비는 3,000원 이며, 국내 도서/산간/제주 지역 추가 배송비는 5,000원 입니다.
• 약속된 배송일에 순차적으로 포장 및 배송이 가능하며, 그 이상 수량은 공지 후 최대한 빠르게  받아보실 수 있도록 배송해드리도록 하겠습니다.

궁중약백숙 키트 QnA

Q. 임산부, 아이가 먹어도 되나요?

A. 합성조미료 혹은 유해한 식품 첨가물을 첨가하지 않았기 때문에 임산부 혹은 아이와 함께 오시는 부모님들이 정말 많습니다. 몸에 좋은 약재들만 넣어서 만들었기 때문에 건강한 음식이오나, 임산부와 아이는 많이 예민할 수 있기 때문에 담당의사분과의 충분한 상담을 통해 식사하시면 좋을 것 같습니다.

Q. 궁중비법은 물에 풀어서 넣어야 하나요?

A. 궁중비법은 20여가지의 한방재를 곱게 갈아서 넣고, 소금 간을 4g정도 추가하여 큰나무집의 특별레시피로 이미 조미가 되어있는 제품입니다. 물에 별도로 풀 필요 없이 밥솥에 바로 넣으셔서 조리하시면 됩니다. 

Q. 궁중약백숙 키트의 소금의 양은 어느정도인가요?

A. 백숙키트 개발 시 2~10g 까지 다양한 소금의 양을 첨가해서 테스트 해보았습니다. 소금의 양이 조금 많으면 닭이 맛이 깊어지는 반면, 어떠한 분들은 짜다고 느끼시는 분들도 있었습니다.  또한 반대로 소금의 양이 적으면 너무 싱겁다고 여기는 분들이 많아서 3g 정도로 맛소금이 아닌 천연소금을 첨가해서 넣었습니다. 

Q. 조리중에 물을 정확하게 계량해서 넣어야 하나요? 

A. 완벽하게 800ml를 맞추어서 넣지 않으셔도 됩니다. 저희가 수차례 테스트 중에 가장 적절한 양이 800ml 정도 였습니다. 800~850ml 까지는 비슷한 맛을 보이며 물이 많으면 죽에 물이 많고, 물이 적으면 죽에 물이 적은 차이이며  닭이 익는 데에는 아무런 지장이 없었습니다. 

Q. 계량컵이 없는데 800ml 를 어떻게 계량하나요? 

A. '궁중비법' 통에 물을 가득 담았을 때 약 350ml 입니다. 궁중비법통에 물을 담아 2번 부은다음, 통의 1/2양의 물을 넣으면 약 800ml 가 된답니다 (궁중비법 통 2.5번)

Q. 닭이 다 익은 후에 물과 닭이 검은색으로 되었습니다. 괜찮은건가요?

A. 궁중비법과 궁중잡곡 키트에 들어있는 흑미와 검은깨 그리고 한방재들이 닭에 잘 스며들었다는 증거이며, 식품에는 이상이 없으므로 안심하고 드셔도 됩니다.

Q. 궁중약백숙 키트를 다른곳에서도 구매가능한가요?

A. 현재 와디즈에서만 와디즈혜택으로 펀딩가능합니다

Q. 배송은 언제되나요?

A. 일반적인 온라인 쇼핑몰이 아니라서 6월26일(수)까지 펀딩 진행 후 프로젝트 성공하면 결제기간을 거친 뒤 배송이 진행 됩니다. 프로젝트 성공 시, 6월 27일(목)부터 결제가 실행됩니다. (영업일 기준 4일) 잔고 부족, 한도 초과, 분실/정지카드 등의 사유로 결제 실패하실 수 있으며 결제 실패하신 경우, 최종 결제일인 07월02일(화) 오후 4시 30분 전까지 마이페이지에서 다른 카드로 변경하실 수 있습니다. 펀딩 종료 후 7월03일 (수)부터 100건씩 순차적으로 발송됩니다. 발송요일은 월, 수, 금 입니다.

Q. 교환/환불/AS 정책은 어떻게 되나요?

A. 프로젝트 마감일 전까지는 ' 펀딩내역'페이지에서 펀딩 취소가 가능하지만 마감일 이후에는 취소가 불가능합니다. 해당 페이지의 상단 '펀딩안내' 탭에서 교환/환불/AS정책을 꼼꼼하게 확인하시고 펀딩해주세요

Q. 기타 문의사항은 어디로 문의하면 되나요?

A. 해당 페이지 내 메이커에게 문의하기를 통해서 질문해주시거나 카카오 플러스친구 '팜트리테이블' 로 1:1 문의 주시면 가장 빠르게 답변드릴 수 있습니다.
http://pf.kakao.com/_ihxecj/chat\

*리뷰이벤트

• 참여기간 : 7월2일(화)~5일(금) 4일간
• 펀딩 후 상품을 수령하시고, 리뷰를 보내주신 서포터님들에 한 해 2명 선정
• 당첨자발표 : 7월8일(월) 오후3시 '새소식'을 통해 공지
• 선물내용 : 큰나무집 궁중식혜350ml 6개입(1box)

시간이 좀 더 있으시다면!

궁중약백숙 키트 개발과정을 조금 더 소개해드립니다.

매장에서의 맛을 재현하기 위해
테스트만 7개월

첫 와디즈 런칭을 위해 기획했던 때가 2018년 8월3일 이었습니다. 수십년간 매장에서 해왔던 것이라서 몇 주면 되면 될 것 같은 것들일지 몰라도 완벽을 추구하는 성격 때문인지 꽤 오랜 시간이 걸렸습니다. 

최적의 맛을 찾기위한 준비시간

 아침부터 저녁까지 삼시세끼 전기압력 밥솥으로 조리한 백숙으로 테스트를해가며, 매장의 매니저님, 이모님들, 직원분들, 가족들까지 모두 매장과 똑같은 맛이 나올 때 까지 수개월을 블라인트 테스트를 하고 또 하며 고민하였습니다.

가스불에 올라간 압력밥솥 사진들

가정에서 간편히 먹을 수 있는 방법을 찾자 !
계속된 전기압력밥솥 테스트

가정에는 가스압력밥솥을 안쓰시는 분들도 많지만 가정마다 하나씩은 있는게 밥솥이죠 ! 그래서 전기압력밥솥으로 버튼만 누르면 간단하게 조리 될 수 있도록 전기압력밥솥으로 맛을 찾기 까지 다양한 밥솥 다양한 물 양 다양한 시간대로 테스트를 진행했습니다.

처음 전기 압력밥솥으로 했을 때

너무 물렀습니다. 물이 너무 많은 것 같기도 하고, 찜기를 눌렀더니 120분 조리에 또 물러지고 전체적으로 실패였습니다. 일반 백숙에 비해서  우수한 맛이긴 하지만 매장의 맛을 최대한 살리고 싶은 마음에서는 실패와 마찬가지였습니다. 거기서 포기하지 않았습니다.

수차례 계속된 블라인트 테스트와 실패

물의 양을 수정하고, 닭의 크기를 바꿔보고 레시피를 또 다시 수정했습니다. 현미로 눌러서 120분의 시간에서 90분으로 단축시키고 맛이 더 보정이 되었습니다. 하지만 매장의 매니저님과 이모님들은 단번에 알아차리셨습니다. 전체 식재료의 배합비율 / 물의 양 / 소금의 간 / 조리의 시간과 방법 어느하나가 조금만 달라져도, 30년을 항상 먹던 맛 이기에 매장의 식구들이 가장 먼저 차이를 알더라구요.

매장의 맛과 100% 동일 할 순 없습니다. 일치시킬 수 없는 환경적 요인이 너무 다르기 때문입니다. 하지만 처음 기획 했던데로 2~3그릇의 죽이 나오고, 양념이 스며들며 모든 잡곡들이 딱딱하지 않게 잘 익는 맛. 버튼 하나만 눌러서 큰나무집의 그 맛을 집에서도 근사치에 가깝게 맛을 낼 수 있도록 찾았습니다. 너무 기뻤습니다. 원래 타지손님이 오실 때 마다 백숙을 많이 먹기는 했는데 테스트를 계속하면서 전기압력 밥솥으로 삼시세끼를 먹다가 찾은 맛이니 너무너무 행복했습니다. 언젠가 물이 나올거라는 희망으로 땅을 계속 파고파고 또 파다가 샘을 발견하는 것과 같은 행복감이었습니다.

3인용 밥솥은 넘쳐요 !!

맛은 찾았지만 고객님들께서 어떤 방법으로 요리법을 안내드려야 할 지 고민이 많았습니다. 다시 테스트를 하게되었습니다. 요즘 6인용 밥솥을 쓰는 집은 거의 없지요. 가족이 핵 가족화 되고 1인가족이 늘어나면서 3인용 밥솥을 쓰는 가정들도 많습니다. 그래서 2~3인용 밥솥에도 테스트를 해봤습니다. 사진과 같이 3인용 밥솥은 너무 작아서 한번에 다 익지도 않고, 압이 차지 않아서 취사를 2번이나 눌러야 했습니다. 2~4인용 밥솥을 쓰시는 분들은 전기압력밥솥보다는 가스압력밥솥을 추천드립니다.

모두가 건강하고 맛있는 궁중약백숙을 맛 볼 수 있도록 항상 최선을 다하겠습니다