즈엄 세라믹
원두가 상하면, 상하면 마음도 상하니까
Keep In Your Coffee Bean, <정화용기>
커피를 즐기는 문화가 많이 확산되어 이제는 집에서 직접 커피를 내려 마시는 분들이 많이 늘었습니다. 직장 사무실에도 커피머신이 점점 보급되고 있죠. 그런데 한 가지 문제가 있습니다.
커피원두를 보관하기 어렵다.
진공포장을 개봉하자마자 상해버리는 커피원두. 먹는 것보다 버리는게 더 많습니다. 냉동실에 얼려도 보고, 밀폐용기를 사서 넣기도 해봤지만 별 효과가 없죠. 저희 공방도 마찬가지였습니다.
그래서 고민했습니다.
"커피원두를 상하지 않고 편리하게 보관하는 방법은 없을까?"
"고무가 삭는 유리병 대신 도자기에 커피원두를 보관하는 것은 불가능할까?"
이에 대해 커피보관에 대한 자료, 논문, 바리스타들의 지혜와 경험을 종합하고 연구해서 저희 공방은 다음과 같은 해결방법을 찾았습니다.
1. 이산화탄소를 배출해야 한다.
2. 커피오일이 산화되지 않게 해야한다.
그리고 저희 공방은 수많은 시행착오 끝에 이 두 가지 문제를 해결하는 도자기,
"정화용기"를 개발했습니다.
정화용기
그렇다면 정화용기는 과연 어떤 원리로
커피원두가 절대 산화되지 않게 해줄까요?
첫번째 문제. 이산화탄소를 배출합니다. 정화용기에는 옹기처럼 수없이 많은 기공이 있습니다. 커피를 보관하는 도자기에 기공을 낸다는 아이디어는 밀폐포장지에 있는 '아로마 벨브'를 보고 떠올랐습니다. 아로마 벨브는 이산화탄소는 배출하고 산소의 유입은 차단하는 기능을 합니다. 옹기의 기공도 같은 작용을 합니다. 옹기 안에서 김치나 된장이 발효될 때 미생물이 증식하는데 그들이 내뿜는 이산화탄소가 기공을 통해서 옹기 밖으로 배출됩니다. 그래서 김치가 '부패'되지 않고 '발효' 되는 것이죠. 로스팅한 커피원두에서도 이산화탄소가 계속 발생합니다. 이를 배출해줘야 원두의 맛과 향이 산화되지 않습니다.
아로마 벨브와 정화용기의 기공
그런데 기공 때문에 다른 문제가 생깁니다. 옹기는 기공을 통해 숨을 쉰다는데, 그러면 들어오는 산소는 어떻게 할 것인가?
!?!?!?!? 산소가 들락날락하는데 커피를 보관할 수 있다고? 상식적으로는 맞지 않는 말입니다.
저희 공방은 이 문제를 해결하기 위해서 여러가지 시도를 해보다가 자체적으로 특수도자소재를 개발했습니다. 흙을 빚는 찰흙에 숯을 넣어 1250도의 고온에도 타버리지 않고 흙 속에 숯 성분이 남아있도록 하는 기술을 터득했습니다. 이 특수도자소재의 이름은 "바이오 도토(Bio 陶土)"입니다. 저희 공방은 이 소재에 대해서 특허를 보유하고 있습니다.
위의 왼쪽 사진이 바이오 도토의 샘플입니다. 중앙의 검은 것이 모두 숯층입니다. 이 층의 작용으로 산소가 유입되어도 원두가 산화되지 않고 맛과 향이 보존됩니다.
정화용기에도 바이오 도토의 숯층이 있습니다.
그렇다면 바이오 도토는 어떤 작용을 하길래 산소가 유입되는 문제를 해결하고 커피를 장기간 보관할 수 있는 것일까요?
정답은 바로 두번째 문제, 커피오일에 있습니다. 커피오일이 산화되지 않게 하는 것입니다.
숯의 차가운 성질 때문에, 바이오 도토로 만든 정화용기의 내부는 외부의 온도와 상관없이 항상 서늘한 기온을 유지합니다. 마친 산기슭에 펼처진 선선한 고랭지 배추농장처럼. 그래서 커피오일이 원두 표면에 맺혀 있지 않고 원두 속에서 그대로 남아있게 됩니다. 예를 들어, 사과의 씨가 과육에 둘러싸여 있는 것처럼 커피오일이 원두 속에 보존되어 있는 것이죠.
커피의 맛과 향은 모두 커피오일에서 나는 것입니다. 그래서 머신으로 에스프레소를 내린 뒤 커피찌꺼기는 버리는거죠. 에스프레소는 커피오일을 짜낸 것이고 이를 물에 타서 마시는게 아메리카노입니다. 유리병에 담긴 커피원두는 사진처럼 커피오일이 원두 밖으로 흘러나와 병에 묻어 있습니다. 원두표면에도 묻어있죠. 이 상태에서 커피오일이 산소와 접촉하면 산화되어 맛이 써지고 향이 희석되는 것입니다.
반면, 정화용기에 담긴 원두는 오일을 그 속에 품고 있기 때문에 오일이 산소와 접촉할 수 없습니다. 그래서 기공이 숨을 쉬어 산소가 들어와도 오일이 산화되지 않아서 맛과 향이 장기간 보존되는 것입니다.
그래도 커피향은 산소랑 섞여
기공으로 빠져나가지 않을까요?
이런 질문을 정말 많이 하십니다. 이에 대해 저희의 답변은 "그렇지 않습니다."입니다. 왜냐하면 향기는 성분이 기름입니다. 그러므로 커피의 향은 원두가 아니라 오일에서 나는 것입니다. 고소한 참기름 냄새를 기억하실껍니다. 그 냄새는 참께가 아니라 기름에서 나는 것입니다. 정화용기는 원두가 오일을 밖으로 내뿜는게 아니라 계속 원두 내부에 품고 있게 하기 때문에 오일을 산화시키지 않는 것입니다. 산소가 딱딱한 원두 표면을 뚫고 들어갈 일은 없습니다. 그래서 옹기 내부에서 공기가 순환이 되더라도 커피오일이 산화되지 않습니다.
실험도 해봤습니다. 정화용기, 유리병에 각각 같은 품종의 원두 500g을 같은 날 로스팅하여 넣고 비교실험을 해본 결과, 7일~10일이 지나면서 부터 유리병의 원두는 산화되어 쓴맛이 나고 향미도 점점 사라졌지만, 정화용기의 원두는 산화되지 않고 향이 그대로 남아 있었습니다. 전혀 쓴 맛이 나지 않았습니다. 뚜껑을 열때마다 향이 진해졌습니다. 무려 6개월이 지나도 정화용기 안의 원두는 산화되지 않았습니다.
왼쪽은 정화용기에, 오른쪽은 유리병에 담았던 원두입니다. 모두 같은 품종이고 한달 동안 담겨 있었습니다. 육안으로 봐도 정화용기에 있던 원두는 찐득찐득한 윤기가 없이 뽀송뽀송한 느낌입니다. 커피오일이 원두 표면에 맺혀있지 않고 원두 속에 들어가 있기 때문입니다.반면, 유리병에 담겨있던 원두는 반질반질합니다. 커피오일이 원두표면으로 흘러나와 맺혀있기 때문이죠. 손으로 직접 만져보면 그 차이를 바로 느낄 수 있습니다. 함께 실험에 참여한 바리스타는 이렇게 말했습니다.
옹기가 향을 품고 있는 느낌이에요!
커피꽃 문양을 새긴 정화용기
우리는 이제까지 익숙함에 속아 원두를 유리병에 가둬두고 있었던 것입니다.
하지만 지금부터 Keep In your Coffee Bean! <정화용기>에 원두를 담고
커피 본연의 맛과 향을 온전히 즐길 수 있게 되었습니다.
정화용기에는 고무패킹이 없습니다. 필요없는데 어떤 화학물질이 나오는지 모르는 고무패킹을 굳이 할 필요는 없지요. 이는 오랜 연구 끝에 확신하게 된 저희 공방의 자신감입니다. 그래서 그런지 "고무패킹도 없는데, 정말 커피향이 안 날아가요?"라고 정말 많이 여쭤보십니다. 그때마다 저희는 원두 속으로 들어간 커피오일 이야기를 해드립니다. "향기는 기름성분이고 원두 속에 있는 오일은 산소와 접촉할 수 없다. 그래서 향미가 사라지지 않는다"고 말씀드립니다. 또한 고무패킹은 삭기때문에 고무냄새가 나기도 하고인체에 해로운 유해물질이 나올 수 있습니다.
7일 ~ 10일 이후부터
유리병과 차이가 난다고 했는데,
그냥 유리병에 담아두고
다 마셔버리면 되는거 아닌가요?
라는 질문도 정말 많이 하십니다. 물론 그럴 수 있습니다. 지금까지 그랬죠. 원두는 소분포장하여 빨리 먹는게 제일 좋습니다. 하지만 그때마다 매번 원두를 사야하는 수고스러움, 배송비 지출이라는 기회비용이 따르죠.
정화용기의 최대 장점은 많은 양의 원두를 아주 오랫동안 보관이 가능하다는 점입니다. 250g씩 4번 사는 것 보다 한 번에 1kg을 사는게 추가비용면에서 훨씬 절약적이죠.
정화용기가 절대 원두를 산폐시키지 않기 때문에 가능한 일입니다! 이제 배송비를 절약해서 커피를 더 많이 마실 수 있습니다^^7
정화용기는 두 가지 사이즈로 제작했습니다. 큰 것은 용량 500g, 작은 것은 용량 250g크기 입니다.
| 500g 정화용기 | 250g 정화용기 | |
| 내경지름 | 12cm | 10cm |
| 내경높이(뚜껑X) | 14cm | 10cm |
| 외경지름 | 14cm | 11cm |
| 외경높이(뚜껑O) | 20cm | 14cm |
무게 : 500g 정화용기 - 약 1.6kg / 250g 정화용기 - 약 670g
색상 : 배경 - 검은색 / 무늬 - 흰색 커피꽃무늬 (※사용자의 모니터 사양 및 밝기에 따라 실제 제품 색상과 차이가 있을 수 있습니다.)
사진 속의 원두는 용량250g입니다. 한 개 들어가는 것이 용량 250g 정화용기이고 두 개들어가는 것이 용량 500g 정화용기입니다. 리워드 구성도 단품부터 대용량 패키지까지 다양하게 준비했습니다. 가격혜택까지에 무료배송까지!! ＼(^0^)／
이제 정화용기에 커피원두를 담아두세요! 집에서도 맛있고 향 좋은 커피를 언제든지 마실 수 있습니다!@__@
정화용기에 담아 둔 커피원두로 핸드드립을 하면 사진처럼 거품이 뽀얗게 올라옵니다. 원두가 건강하다는 증거지요. 머신으로 에스프레소를 내려도 크레마가 발생합니다. 마치 오늘 볶은 원두처럼요.
앞으로 집에서 쓰디 쓴 커피를 억지로 드시지 마세요. 커피는 쓴게 아닙니다. 살아 있는 생두의 맛과 향 그대로 즐길 수 있습니다. 진정한 홈카페는 정화용기에서 시작됩니다.
Keep In Your Coffee Bean, 정화용기
정화용기가 필요한 분들
1. 원두가 상해서 마음도 상하신 분!
2. 피같은 돈 들여 비싼 장비를 마련했는데 원두가 자꾸 상해서 고민이신 분!
3. 인스턴트 커피, 캡슐커피가 질리신 분!
4.드립백커피로 쫄쫄쫄 내리다가 너무 오래 걸려서 짜증나시는 분!
5. 핸드드립이 취미이신 분!
6. 원두를 품종별로 많이, 오랫동안 보관하고 싶으신 분!
7. 원두를 주문할때 마다 배송비가 너무 아까우신 분!
8. 하루에 커피를 3,4 잔씩 마시는데 비용이 부담되시는 분!
9. 집, 사무실에서 원두를 직접 내려드시는 분!
10. 커피를 너무 좋아하는 친구에게 선물하고 싶으신 분!
11. 카페 사장님!!!!!!!!!!!!!!
메이커 소개
즈엄 세라믹은 2017년 작고한 도예가 김구한의 유지를 이어가고 있는 도예공방입니다. 현재는 故 김구한의 동료 도예가 이상만이 중심이 되어 바이오 도토로 제품을 생산하고 있습니다. 그의 아들 이현동은 '정화용기'에 대한 기획과 개발을 책임졌습니다.
공방의 모든 제품은 바이오 도토를 활용해 100% 핸드 메이드로 제작하고 있습니다. 도예가 이상만은 도자기의 본 고장 이천에서 태어나 40년 동안 장인으로 활동했습니다. 또한 故 김구한의 작품 '즈엄집', '백두대간'의 제작에 모두 참여했습니다. 이현동은 도예가 집안에서 태어날 때부터 흙을 만져 도예에 천부적인 재능을 지니고 있습니다.
와디즈에 펀딩하는 이유
정화용기를 알리기 위해 직접 카페도 찾아가 보고, 커피에 관련된 인터넷 카페, 커뮤니티 등에 홍보도 해봤지만, 그런 일은 있을 수 없다며 모두 외면했습니다. 하지만 '진짜 되는데, 진짜 원두가 6개월이 지나도 쓰지 않고 향도 나는데.'라는 경험과 확신이 저희를 더욱 노력하게 했습니다. 그리고 좀 더 좋은 제품, 좋은 공방으로 발전하려면 저희의 제품을 알리고 수 많은 서포터님들의 도움과 조언이 필요했습니다. 이를 가장 효율적으로 받을 수 있는 시스템을 와디즈가 구축하고 있어서 펀딩하게 되었습니다. 커피 보관에 관한 과학적, 경험적 원리를 연구하고 바이오 도토를 또 어떻게 활용하면 좋을지, 정화용기의 디자인을 어떻게 바꿀지 등의 문제를 서포터님들과 함께 논의하고 싶습니다. 도자기와 커피를 융합시켜 새로운 범주를 개척하는 것이 저희 공방의 목표입니다. 이 목표를 많은 분들과 함께하고 싶습니다.
후원금 사용 계획
서포터님께 받은 후원금은 저희 공방에서 더 좋은 제품, 도자기를 개발하고 연구하는데 도덕적으로 온전히 사용하겠습니다. 현재 저희 공방은 더치커피 원액을 담을 수 있는 정화보틀, 드립퍼, 접시, 머그컵 등도 바이오 도토를 활용해서 개발하고 있습니다. 이러한 과정을 이행하는데 후원금을 사용하겠습니다.
리워드 리스트
※[리미티드 슈퍼 얼리버드] 전품목 ★무료배송★/70,000원 이상 후원하시면 ★무료배송★
※리워드 구성 품목은 정화용기만입니다. 커피원두는 포함되어 있지 않습니다.
[50% 가격혜택 리미티드 슈퍼 얼리버드 용량 250g 정화용기]
| 사진 | 리워드 명 | 정상가 | 혜택가 | 수량 |
 | 50% 가격혜택 리미티드 슈퍼 얼리버드 용량 250g 정화용기 1set (총 보관용량 250g) | 35,000원 | 17,500원 ★무료배송★ | 10개 |
 | 50% 가격혜택 리미티드 슈퍼 얼리버드 용량 250g 정화용기 2set (총 보관용량 500g) | 70,000원 | 35,000원 ★무료배송★ | 20개 |
 | 50% 가격혜택 리미티드 슈퍼 얼리버드 용량 250g 정화용기 4set (총 보관용량 1kg) | 140,000원 | 70,000원 ★무료배송★ | 30개 |
[50% 가격혜택 리미티드 슈퍼 얼리버드 용량 500g 정화용기]
| 사진 | 리워드 명 | 정상가 | 혜택가 | 수량 |
 | 50% 가격혜택 리미티드 슈퍼 얼리버드 용량 500g 정화용기 1set (총 보관용량 500g) | 50,000원 | 25,000원 ★무료배송★ | 10개 |
 | 50% 가격혜택 리미티드 슈퍼 얼리버드 용량 500g 정화용기 2set (총 보관용량 1kg) | 100,000원 | 50,000원 ★무료배송★ | 20개 |
 | 50% 가격혜택 리미티드 슈퍼 얼리버드 용량 500g 정화용기 4set (총 보관용량 2kg) | 200,000원 | 100,000원 ★무료배송★ | 30개 |
[30% 가격혜택 슈퍼 얼리버드 용량 250g 정화용기]
| 사진 | 리워드 명 | 정상가 | 혜택가 | 수량 |
 | 30% 가격혜택 슈퍼 얼리버드 용량 250g 정화용기 1et (총 보관용량 250g) | 35,000원 | 24,500원 | 50개 |
 | 30% 가격혜택 슈퍼 얼리버드 용량 250g 정화용기 2set (총 보관용량 500g) | 70,000원 | 49,000원 | 35개 |
 | 30% 가격혜택 슈퍼 얼리버드 용량 250g 정화용기 4set (총 보관용량 1kg) | 140,000원 | 98,000원 ★무료배송★ | 20개 |
[30% 가격혜택 슈퍼 얼리버드 용량 500g 정화용기]
| 사진 | 리워드 명 | 정상가 | 혜택가 | 수량 |
 | 30% 가격헤택 슈퍼 얼리버드 용량 500g 정화용기 1set (총 보관용량 500g) | 50,000원 | 35,000원 | 50개 |
 | 30% 가격헤택 슈퍼 얼리버드 용량 500g 정화용기 2set (총 보관용량 1kg) | 100,000원 | 70,000원 ★무료배송★ | 35개 |
 | 30% 가격헤택 슈퍼 얼리버드 용량 500g 정화용기 4set (총 보관용량 2kg) | 200,000원 | 140,000원 ★무료배송★ | 20개 |
[20% 가격혜택 얼리버드 용량 250g 정화용기]
| 사진 | 리워드 명 | 정상가 | 헤택가 | 수량 |
 | 20% 가격혜택 얼리버드 용량 250g 정화용기 1set (총 보관용량 250g) | 35,000원 | 28,000원 | 150개 |
 | 20% 가격혜택 얼리버드 용량 250g 정화용기 2set (총 보관용량 500g) | 70,000원 | 56,000원 | 75개 |
 | 20% 가격혜택 얼리버드 용량 250g 정화용기 4set (총 보관용량 1kg) | 140,000원 | 112,000원 ★무료배송★ | 35개 |
※[얼리버드] 용량 250g 정화용기 리워드의 수량이 변경되었습니다. 오픈예정 스토리에서 공개했던 것과 다르니 서포터님께서는 참고하시길 바랍니다. 작업현장에서 예상치 못한 차질이 생겼습니다. 서포터님의 양해부탁드립니다.
[20% 가격혜택 얼리버드 용량 500g 정화용기]
| 사진 | 리워드 명 | 정상가 | 혜택가 | 수량 |
 | 20% 가격혜택 얼리버드 용량 500g 정화용기 1set (총 보관용량 500g) | 50,000원 | 40,000원 | 50개 |
 | 20% 가격혜택 얼리버드 용량 500g 정화용기 2set (총 보관용량 1kg) | 100,000원 | 80,000원 ★무료배송★ | 25개 |
 | 20% 가격혜택 얼리버드 용량 500g 정화용기 4set (총 보관용량 2kg) | 200,000원 | 160,000원 ★무료배송★ | 15개 |
※[얼리버드] 용량 500g 정화용기 리워드의 수량이 변경되었습니다. 오픈예정 스토리에서 공개했던 것과 다르니 서포터님께서는 참고하시길 바랍니다. 작업현장에서 예상치 못한 차질이 생겼습니다. 서포터님의 양해부탁드립니다.
프로젝트 일정
1. 프로젝트 시작일 : 2019년 9월 6일 금요일 오후 1시.
2. 프로젝트 종료일 : 2019년 9월 22일 일요일 자정 24시.(17일간)
3. 펀딩 취소 기간 : 2019년 9월 22일 일요일 자정 23시 30분까지.
4. 리워드 생산 기간 : 2019년 9월 23일 월요일 ~ 2019년 10월 12일 토요일.(20일간)
5. 결제일 : 1차 결제일 - 2019년 9월 23일 월요일 17시
2차 결제일 - 2019년 9월 24일 화요일 17시
3차 결제일 - 2019년 9월 25일 수요일 17시
최종 결제일 - 2019년 9월 26일 목요일 17시
6. 배송일자 : (1). 2019년 10월 14일 월요일 [리미티드 슈퍼 얼리버드] 리워드 배송
(2). 2019년 10월 15일 화요일 [슈퍼 얼리버드] 리워드 배송
(3). 2019년 10월 16일 수요일 부터 [얼리버드] 리워드 배송시작(1일100개) ※[얼리버드]리워드로 후원하신 서포터분께는 10월 14일 월요일부터 선착순으 로하루에 100개씩 배송해드립니다.
7. 발송 안내 : 모든 리워드는 우체국 택배로 발송됩니다. [리미티드 슈퍼 얼리버드]리워드는 2019년 10월 14일 월요일, [슈퍼 얼리버드]리워드는 2019년 10월 15일 화요일에 모두 배송됩니다. [얼리버드]리워드는 2019년 10월 16일 수요일부터 하루에 선착순으로 100개씩 배송됩니다. 배송소식은 새소식을 통해 빠르게 내용을 공유해 드리겠습니다.
모든 리워드는 각각 개별 포장된 상태로 깨질 염려 없이 제품이 보이지 않을 정도로 아주아주 꼼꼼히 포장하여 배송됩니다.※배송중 파손이 발생한 경우 100%교환or환불해드리겠습니다.
기타&자주하시는 질문
1. 문의는 어디로 하나요?
즈엄 세라믹 인스타그램(www.instagram.com/official_zeomceramic)으로 DM 또는 네이버 블로그 "즈엄 세라믹"으로 톡톡주시면 빠르게 처리해드립니다.
2. 펀딩 후 A/S는 어떻게 되나요?
배송과정에서 파손된 경우 100% 교환or환불 해드립니다.(이때 배송비는 메이커인 '즈엄 세라믹'이 전액 부담합니다.) 개봉 후 사용을 하시다가 부분파손, 완전파손으로 인해 문제가 생긴 경우, 택배를 받으신 날짜로부터 2주 이내에 문의를 주시면 새 제품으로 무료로 교환해드립니다.(파손으로 인한 환불은 불가능합니다./ 2주가 지나면 무료교환이 불가능합니다./이때 배송비는 서포터님께서 부담하셔야 합니다.) 개봉 후 사용을 하시다가 단순 변심으로 인한 환불은 택배를 받으신 날짜로부터 3일 이내에 요청하시면 100%환불 해드립니다.(이때 배송비는 서포터님께서 부담하셔야 합니다./3일이 지나면 환불이 불가능합니다.) 모두 인스타그램 DM, 네이버 블로그 톡톡으로 문의주시면 빠르게 조치해드리겠습니다.
3. 제주도, 도서산간지방은 추가 배송비가 있나요?
2500원의 추가 배송비가 있습니다. 무료배송에 해당되는 품목이더라도 추가 배송비는 있습니다. 서포터님의 양해 부탁드립니다. 제주도와 도서산간지방이신 서포터님께서는 펀딩시, 추가 후원금 입력하기란에 2500원을 입력해 주시면 감사하겠습니다.
4, 왜 색상은 검은색 뿐인가요?
정화용기에 칠해진 검은색 유약은 나뭇재로 만든 "재유"입니다. 이 재유는 유해성분이 전혀없는 천연소재입니다. 따라서 정화용기가 커피원두를 장기간 보관하는 용도로 쓰이기 때문에 다루기 힘들고 비싸도 재유를 선택한 것입니다. 재유는 구하기 힘들뿐더러 색상도 제한이 있습니다. 현재 저희 공방은 백자에 쓰는 하얀색 재유로 색상실험을 추가적으로 하고 있으며 이에따라 회색, 갈색도 추가적인 실험을 고려하고 있습니다.
5. 고무패킹이 없는데 뚜껑을 자주 열고 닫으면 원두가 변질되지 않을까요?
변질되지 않습니다. 뚜껑을 자주 열고 닫는다면 당연히 산소의 유입도 많이질 것입니다. 하지만 이 산소들 역시 이산화탄소처럼 정화용기의 기공으로 빠져나갑니다. 또한 커피오일이 원두 속에 보존되어 있기 때문에 산소와 접촉하지 않습니다. 그러므로 뚜껑을 자주 개폐하여도 원두가 산화되지 않습니다. 정확히는 커피오일이 산화되지 않습니다.
6. 원두의 최대 보관기간은 어느정도 되나요?
저희 공방의 자체적인 실험으로는 최장 6개월입니다. 하지만 6개월 이후에 변질되는 것은 아닙니다. 당시에 저희가 실험을 할 때 6개월까지도 산화되지 않는데 이 정도면 충분하다고 판단하여 실험을 끝냈습니다. 이 때 실험에 사용한 원두 1kg 모두 정화용기에 그대로 두고 3주 동안 전부 추출하여 마셨습니다. 마지막 한 알까지 맛과 향이 보존되었습니다. 그래서 추측으로는 6개월 이상도 보관이 가능하다고 보고있습니다.
7. 정화용기에 원두를 보관하면, 원두가 발효가 되나요?
로스팅한 원두는 안됩니다. 왜냐하면 로스팅한 원두는 불에 익힌 것이기 때문에 발효나 숙성이 되지않습니다. 하지만 오래보관할수록 쓴 맛은 없어지고 오일 맛은 살아납니다. 그래서 커피의 단 맛이 혀 앞쪽에서 느껴집니다. 산미가 강한 품종의 원두는 신맛이 강해집니다. 그래서 혀의 양 옆에서 자극이 느껴집니다. 이를 '발효'라고 보기는 어렵지만, 무엇인가 변화는 있습니다. 저희 공방은 이러한 변화를 서포터님과 함께 연구하고 싶습니다.
8. 정화용기는 어떻게 관리해야 하나요?
정화용기는 기공이 많아서 내구성이 약합니다. 그리고 유약으로 칠한 재유가 아주 매끈매끈하기 때문에 물 묻은 손으로 잡으면 미끌거릴 수 있습니다. 그래서 특히 뚜껑이 깨지지 않도록 꼭 두 손으로 잡고 열고 닫으셔야 합니다. 높은 곳에 두는 것도 위험합니다.
9. 정화용기는 어떻게 세척하나요?
세척시에는 세제를 사용하지 마시고 흐르는 물에 딱아주시면 됩니다. 숯층이 세제를 흡수하기 때문에 절대 세제를 사용하시면 안됩니다. 식초를 넣고 뜨거운 물에 담그시는게 제일 좋습니다. 또한 세척 이후에 정화용기 내부의 숯층에서 물을 머금고 있을 수 있습니다. 그래서 충분히 건조시킨 이후에 사용하셔야 합니다.
10. A원두를 담다가 B원두를 담으면 안되나요?
됩니다. 하지만 향이 섞이는게 싫으시다면 물로 세척한 이후에 충분히 건조를 시켜 수분을 완전히 제거하고 다른 원두를 담으셔야 합니다. 역시 식초를 넣고 뜨거운 물에 담궜다가 세척하는 방법이 가장 좋습니다.
11. 청이나 무언가를 담글 때 사용할 수 있나요?
할 수 있습니다. 다만 기공에 물방울이 맺혀서 밖으로 흐르기 때문에 이를 딲아주셔야 합니다.
12. 정화용기를 냉장고에 넣어도 되나요?
절대 안됩니다. 숯층이 냉장고의 수증기를 빨아들여 수분을 형성합니다. 그렇게 되면 정화용기 내부에 물이 고이게 되어 원두가 물에 담길 수 있습니다. 원두가 물에 오래 담겨있게 되면 카페인이 많이 나옵니다. 이는 몸에 좋지 않죠. 그래서 꼭 정화용기는 냉장고 밖에, 습기가 없는 곳에 두어야 합니다.
13. 카페에서 사용할 수 있는 대용량 정화용기는 없나요?
안타깝게도 아직은 없습니다. 만들 수는 있습니다. 하지만 현실적으로 어렵습니다. 우선 카페에서는 장기간 보관할 필요가 없습니다. 하루에 20kg, 30kg씩 소모하더라도 당일 로스팅해서 당일날 모두 쓰기 때문입니다. 또한 그렇게 커다란 정화용기를 만들려면 생산비용이 많이 들수 밖에 없습니다. 하지만 저희 공방은 이를 해결하고 싶은 의욕과 의지가 있습니다. 바로 이런 점들 때문에 와디즈에 펀딩하여 서포터님과 소통하려는 것입니다. 서포터님과 함께 고민하면서 해결하도록 노력하겠습니다.
14. 왜 이름이 '정화용기'인가요?
처음 정화용기를 만들고 성능 테스트를 할 때 가장 주목한 점은 원두가 끈적거리지 않는다는 것이였습니다. 그래서 '아, 숯층이 원두에서 나오는 기름(커피오일)을 다 빨아들이나보다.'라고 생각했습니다. 그리고 '왜 원두에서 기름이 나오지?'라는 궁금증이 생겼고 원두가 산화되서 그런가보다 짐작했습니다. 그래서 '정화용기는 기름을 흡수하기 때문에 원두가 산화되지 않는구나!'라고 생각했고 이 작용이 원두를 정화되는 것 같아서 '정화용기'라고 이름을 붙였습니다. 그런데 '정화용기에 원두를 보관할 수록 숯층이 기름을 더 많이 빨아들일테니까 결국에는 커피의 맛과 향 모두 없어져야 하는데...왜 계속 향도 나고 맛도 있고 하는걸까...?'라는 모순이 생겼습니다. 이를 함께 관찰하던 바리스타와 의논하였고, 그 분께서 그렇다면 숯층이 기름을 빨아들이는게 아니라 원두 밖으로 흘러나오지 않고 원두 안에 남아 있는 것이 아닐까?라고 말씀하셨습니다. 맛과 향이 모두 나기 때문에 커피오일이 없어지는게 아니니까요. 또한 식품공학과 교수님께 여쭤본 결과 '향은 기름 성분이다.'라고 하셔서 정화용기에서 맛과 향 모두 보존되는 이유가 '기름을 흡수하는게 아니라 원두 속으로 다시 들어보내고, 원두 속에서 보존하고 있는 것이구나'라고 결론을 내리게 되었습니다. 그래서 결국에는 '정화'라는 기능은 없지만 독특하고 초기의 시행착오를 간직한 이름이라서 계속 유지하고 있게 되었습니다.
15. 왜 숯층이 있으면 커피오일이 원두 속으로 들어가나요?
솔직히 말씀드리자면, 아직 그 원인을 찾지 못했습니다. 숯의 차가운 성질 때문에 정화용기의 내부는 건조하고 서늘한데요, 자연상태에서 이와 유사한 경우가 있습니다. 바로 건조한 늦가을과 겨울입니다. 겨울에 눈이 여러 날 내리지 않으면 건조하고 춥습니다. 산불이 많이 나죠. 이때 우거지(시레기)를 말리면 매우 맛이 좋습니다. 영양소도 풍부해지죠. 아마 정화용기에 담긴 원두도 이와 마찬가지의 상태가 아닌가 짐작합니다. 이 점도 서포터님과 함께 연구하고 싶습니다.
FAQ
Q. 결제는 언제 되나요?
A. 소셜커머스, 오픈마켓과 달리 9월 22일 일요일까지 펀딩이 진행되고 프로젝트 성공하면 결제 기간을 거쳐 리워드 제작이 진행됩니다. 프로젝트 성공 시, 9월 23일부터 9월 26일까지 17시마다 결제가 실행됩니다. (주말/공휴일 제외, 총 4영업일) 잔고 부족, 한도 초과, 분실/정지카드 등의 사유로 결제 실패하실 수 있으며 결제 실패하신 경우, 최종 결제일인 9월 26일 오후 4시 30분 전까지 마이페이지에서 다른 카드로 변경하실 수 있습니다.
Q. 펀딩 후, 옵션/배송지/카드 정보 변경은 어떻게 해야하나요?
A. 펀딩 마감일 전까지 '펀딩내역' 페이지에서 수정하실 수 있습니다. 펀딩 마감 이후, 불가피한 사유로 배송지 변경하셔야 하는 분은 해당 페이지 내 '메이커에게 문의하기'를 통해서 문의해 주세요.
Q. 교환/환불/AS 정책은 어떻게 되나요?
A. 프로젝트 마감일 전까지는 '펀딩내역' 페이지에서 펀딩 취소 가능하지만 마감일 이후에는 취소가 불가능합니다. 해당 페이지의 상단 '펀딩안내' 탭에서 교환/환불/AS정책을 꼼꼼하게 확인하시고 펀딩해 주세요.