(주)판코상사
전세계 단 5%만 존재하는
이베리코 베요타 100% 하몽,
드디어 국내에 상륙하다!
들어는 보셨나요? 스페인 이베리안 지방의 드넓은 목초지에서 도토리를 먹고 건강하게 자란 돼지로 만든, 이베리코 베요타100% 하몽!
귀하디 귀하다는 순종 100% 이베리코 돼지로 만들어 스페인 사람들도 특별한 날에만 즐기는 진짜 최상급 프리미엄 하몽이 드디어 와디즈를 찾아옵니다.
하몽은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 건조한 스페인 전통 요리입니다.
맛있는 하몽에서만 느낄 수 있는 부드럽고 쫄깃한 식감과 깊은 풍미가 얼마나 대단한지, 하몽을 제대로 한 번 맛 본 사람은 그 맛을 다시 맛보러 스페인에 간다고 말 할 정도죠.
그렇지만 '진짜' 맛있는 하몽을 접하기란
생각보다 쉽지 않습니다.
하몽이 스페인에서 아주 대중적인 음식인 만큼 돼지의 혈통과 먹이, 사육환경에 따라 하몽의 맛이 천차만별로 달라지기 때문이죠. 같은 하몽이지만 등급에 따라 맛도, 가격도 너무도 달라지는 것이 하몽입니다. 그렇기에 진짜 좋은 하몽을 찾기란 정말 쉽지 않은 것이죠.
혹시, '하몽 먹어봤는데 짜기만 하고 별로던데?..' 하는 분들이 있다면,'어떤'하몽을 먹었는지 제대로 확인을 해 볼 필요가 있습니다.
하몽은 돼지의 혈통, 사료, 숙성 기간에 따라 크게 5등급(베요타/세보 데 깜포/세보/세라노)으로 나누어지는데요. 하몽 전체 생산량의 90%는 가장 낮은 단계인 세라노 단계에 속합니다.
우리가 먹었던 하몽이 그저 그랬던 이유가 바로 여기에 있지요. 순종과 멀어질수록, 축사에서 사료를 먹고 자란 돼지일수록 하몽 특유의 깊은 풍미와 식감을 느끼기 어렵습니다.
오직 베요타100%만이 4대진미라 불립니다.
흔히 세계 4대 진미는 푸아그라, 트러플, 캐비아 그리고 하몽이라고 알려져 있지요. 사실 정확하게 말하면, 그냥 하몽이 아닌 이베리코 베요타 100% 로 만든 하몽만이 세계 4대 진미에 속합니다. 전세계 5%만 존재하는 이베리코 돼지로 만든 하몽, 그 맛이 궁금하지 않으신가요?
그런 분들을 위해서 -
드디어 소개합니다!
최고 중의 최고 '세뇨리오 디 몬타네라' 하몽
오랜 스페인 전통 하몽 브랜드 세뇨리오 디 몬타네라가 한국에서 처음 인사드립니다! 국내에는 처음 공개하는 만큼, 좋은 제품을 보여드리기 위해 '베요타' 중에서도 단연 손꼽히는 최상급, 순종 이베리코 100% 베요타를 가져 왔습니다.
최고급 이베리코 돼지만 고집하는 것은 물론, 하몽을 만드는 기술까지 전통 기법만을 고수하는 세뇨리오 디 몬타네라. 그 장인 정신이 깃든 이베리코 하몽을 소개합니다.
스페인 이베리안 반도 남서부의 초원에 위치한 큰 목초지. 세뇨리오 디 몬타네라가 고집하는 이베리코 돼지를 키우는 곳입니다. 드넓은 초원은 도토리를 생산하는 홀름 오크와 코르크 오크로 둘러싸여 있어 최적의 방목 환경을 제공하지요.
하몽 이베리코 데 베요타 100%는 3000평 이상의 목초지에 달하는 이 곳에서 자라는 순종 100%의 돼지로만 만들어집니다. 이베리안 청정환경에서 도토리와 야생 허브, 그리고 천연 자연의 풀들을 먹으며 자유롭게 자랐기에 육질이 더 쫄깃하며, 살집이 두터워 우수한 풍미와 지방도를 자랑하는 것이지요.
세뇨리오 디 몬타네라는 이 이베리안 청정환경에서 자란 혈통 있는 돼지로 하몽을 만듭니다.
세뇨리오 디 몬타네라는 오래 전부터 이어져 온 전통적인 방식을 그대로 고수합니다.
최근 많은 하몽 회사들이 일정한 온도와 습도 환경을 형성하기 어렵다는 이유로 인공적인 숙성 창고를 만들고 있습니다. 그러나 세뇨리오 디 몬타네라는 오랫동안 연구해온 자연 암석 숙성 비법으로 그 어떤 현대적인 기교 없이 최고의 순수한 이베리코 하몽의 맛을 만들어 냅니다.
이전 세대에서 다음 세대로 이어져 오는 맛의 방식을 고집하는 이유는 오직 '맛' 하나입니다.
암석으로 만들어진 자연 지하실 숙성
여름이 끝날 무렵, 천연 암석으로 만들어진 자연 지하실로 원 재료들을 이동한 뒤 숙성을 시작합니다. 건조기보다 기온이 안정적이고 조명의 위해가 없기에 고기의 맛을 흐리지 않습니다.
36개월 이상의 오랜 숙성 기간이 만들어낸 아미노산 결정체
적절한 습도와 온도에서 최소 24개월 이상 숙성해야만 나타난다는 하얀색의 아미노산 결정체는 세뇨리오 디 몬타레라 하몽의 상징과도 같습니다. 36개월, 1095일이 넘는 시간동안 매일 매일 습도와 온도를 체크하는 전통의 방식을 고수하며 고기를 숙성시키는 노력의 결과물이기도 하지요.
100% 장인의 수작업
이 모든 과정은 100% 수작업으로 진행됩니다. 최적의 식감을 찾아내기 위해 '하몽 마스터'들은 모든 조각을 하나씩 맛보고 기록하며 성숙도를 측정합니다. 하몽을 자를 때 각 부위의 지방 비율에 맞게 얇기를 조정하는 과정을 거쳐야 비로소 맛있는 하몽이 완성된다고 믿습니다.
이베리코 베요타 100% 하몽은 한 눈에 보아도 차이가 납니다.
교배종에 비해 색이 검붉고 진하며, 부드러운 윤기가 촤르르 흐르기 때문입니다. 뿐만 아니라, 야생의 허브와 도토리를 먹고 자랐기에 향신료를 전혀 사용하지 않았음에도 특유의 깊고 농밀한 아로마의 풍미를 느낄 수 있습니다.
최고의 돼지로, 최상의 숙성 과정을 거쳐 탄생한 세뇨리오 디 몬타네라 하몽. 이미 세계는 그 맛을 인정하고 있습니다.
2017, 2018년 그레이트 테이스트 어워드 수상
2017년,2018년 2년 연속, 음식계의 오스카 상이라고 불리는 그레이트 테이스트 어워드에서 투스타를 수상했습니다. 유럽을 넘어 전 세계 사람들에게 최고급 프리미엄 하몽을 소개하고자 합니다.
미슐랭 투스타 쉐프 토뇨 페레즈의 선택
미슐랭 투스타 쉐프 토뇨 페레즈는 평소에도 세뇨리오 디 몬타네라 하몽의 열렬한 팬으로 알려져 있습니다. 세뇨리오 드 몬타네라가 가진 환경 친화적인 방목 시설, 전통적인 제조 방식, 환상적인 핸드컷 등을 동경한다고 말할 만큼 유럽 스타 쉐프들의 극찬이 이어지고 있습니다.
전 세계 유명 음식점들의 선택
스페인 음식점 Asador Exebarri 뿐만 아니라,마드리드, 캐나다, 모나코 등 세계 각지의 레스토랑에서 세뇨리오 디 몬타네라 하몽을 사용하여 전 세계인의 입맛을 사로잡고 있습니다.
이베리코 하몽, 반드시 '베요타100%' 표기를 확인하세요.
스페인에서는 하몽의 등급 표기를 법으로 철저히 관리하고 있습니다. 하지만 안타깝게도 아직 하몽이 대중화 되지 않은 우리나라에서는 표기 관리가 제대로 되지 않는 현실입니다.
이러한 허점을 이용해, 국내 일부 유통사들은 75%, 50% 혼합종 하몽을 마치 베요타 100% 하몽인 것마냥 두루뭉술하게 표기하여 소비자를 속이기도 하지요.
'이베리코' 라는 글자에 속지 마세요!
반드시 '베요타 100%' 표기와 스페인 정부에서 발급한 인증서가 있는지 확인해야 합니다.
세뇨리오 디 몬타네라는 스페인으로부터 이베리코 100% 인증서를 받았습니다.
좋은 하몽은 맛있고 건강합니다.
베요타100% 하몽은 하몽 중에서도 가장 맛있고 건강한 등급으로 알려져 있습니다. 특히나 불포화지방산 및 올레인 산이 많아 '걸어다니는 올리브나무'라고 불릴 정도로 지방의 품질이 좋습니다.
사람이 자르는 핸드컷 과정을 거치면서 각 부위에 맞게 지방의 비율과 얇기를 조절했기에 최고의 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.
- 푼타부위 : 마블링이 상대적으로 강한 부위로, 입에서 지방이 녹고 육향이 강합니다.
- 바비야부위 : 담백하고 씹는 맛이 강합니다.
- 마짜부위 : 절단면이 아름다우며 부드러운 맛이 특징입니다.
하몽의 쫀득한 식감과 고소한 지방질의 풍미를 고스란히 즐겨보세요!
스페인 현지 그대로의 신선도를 위해,
진공 스킨 포장+항공 배송
세뇨리오 드 몬타네라 하몽은 스페인에서 바로 진공 스킨 포장되어 한국까지 배송됩니다. 더 신선한 식감과 풍미를 위해 선박이 아닌 항공 배송으로 빠르게 배송됩니다.
신선하게 포장된 진공팩
뿐만 아니라 지방질의 부드러운 느낌을 살리기 위해 냉장 보관을 선택했습니다. 제품 수령 이후에도 냉동 보관은 금물이에요. 하몽에는 적절한 양의 지방질이 골고루 분포되어 있기 때문에 전자레인지에 데우는 등 온도의 변화를 가하게 되면 지방질이 녹거나 변형될 수 있습니다.
제품을 수령하신다면, 일단 냉장 보관을 한 뒤 꺼내 먹을 때는 손의 온기로 하몽을 감싸서 살짝 녹여주세요. 입에 넣자마자 부드럽게 지방이 녹으며 윤기가 흐르는 맛을 보실 수 있습니다.
세뇨리오 디 몬타네라,
다양한 맛으로 즐겨보세요.
신선하고 농밀한 풍미 가득한 하몽은 물론, 더욱 다양하고 특별한 이베리코 베요타 돼지의 맛을 느낄 수 있도록 스페인 전통 방식으로 만든 소시지 초리조와 살치촌을 함께 준비했습니다.
숙성된 맛이 일품인 하몽을, 더 다양한 맛과 향으로 즐길 수 있도록 세뇨리오 디 몬타네라에서는 다양한 조리법으로 제조했습니다.
01. 하몽 이베리코 베요타 100%
신선한 돼지 뒷다리살을 손질해 소금을 올려두고 숙성한 뒤 건조하는 요리. 소금에 절인 만큼 짭쪼롬한 맛이 특징입니다. 메론 등의 과일과 함께 먹으면 궁합이 좋지만 이베리코 베요타 100% 최상급 하몽은 있는 그대로 먹는 것이 그 맛을 가장 잘 즐길 수 있는 방법입니다.
02. 초리조
숙성된 소시지 요리. 짙은 붉은 빛과 독특한 훈제 향이 특징입니다. 스페인 스모크 파프리카와 향신료를 넣어서 살짝 매콤한 맛을 냅니다. 술 안주로 아주 매력적인 맛이지요.
03. 살치촌
돼지고기 살코기에 다른 부위 고기를 섞어 소금과 후추로 염장한 요리. 건조 숙성을 시켰다는 점에서 이태리의 살라미와도 비슷하지만 만드는 방법과 법규가 까다로워서, 스페인 28개 마을에서만 생산됩니다. 흰 지방질이 보이는 것이 특징이고 다른 조리법보다 부드러워서 채소, 빵과도 잘 어울립니다.
순수 이베리코 하몽,
이런 조합으로 더 맛있게 드셔보세요
단짠의 끝! 하몽메론 - 고급진 혼술에는 하몽을
- 맛있는 세뇨리오 드 몬타네라 하몽을 준비한다.
- 한 입 크기로 썬 메론 위에 하몽을 한 조각씩 올린다.
- Rico 리꼬!
와인에 치즈까지- 초대하고 싶은 홈파티에는 초리조를
- 평소 아껴둔 와인을 꺼낸다.
- 먹고 싶었지만 엄두가 안 났던 각종 치즈들을 불러온다.
- 까망베르 치즈, 모짜렐라 치즈, 브리 치즈까지! 초리조 위에 치즈를 올려준다.
- Rico 리꼬!
고소한 빵과 함께! 브런치에는 살치촌을
- 잘 썰어진 바게트와 방울토마토, 치즈를 준비한다.
- 그 위에 드레싱 없이 살치촌을 올린다.
- Rico 리꼬!
(꿀팁!) 진짜 고급 하몽은 그냥 먹어도 맛있습니다.
어떤 음식이랑 먹어도, 그냥 먹어도 세뇨리오 하몽은 Rico 리꼬!
*Rico(리꼬)는 스페인어로 맛있다는 뜻입니다.
다양한 팩으로 구성된 베요타/깜보 등급의 하몽
조금 더 다양한 하몽을 즐기고 싶은 분들을 위해, 세뇨리오 드 몬타네라에서는 베요타 등급의 하몽과 더불어 깜보 등급의 하몽 또한 준비했습니다.
이 내용은 2019.11.05에 수정되었습니다.
친구들을 불러 화려한 홈파티를 하고 싶은 날, 분위기 있게 와인 한 잔 하고 싶은 날... 어느 날, 어느 순간에도 잘 어울리는 맛있는 스페인 전통 하몽을 다양한 구성으로 즐겨 보세요.
*깜보 등급의 하몽은 조금 더 대중적인 맛으로, 하몽을 가볍게 즐기고픈 분들께 추천드립니다.
#배송일정
- 택배사 : CJ 대한통운
- 일 최대 발송 가능 수량 : 하루 500개 순차 배송
- 배송비 : 3,500원 (도서 및 산간지방 5,000원)
- 도서 및 산간지방은 펀딩 시 후원금 입력하기 란에 1,500원을 입력해주세요.
- 배송 시 포장 상태 : 드라이아이스를 동봉한 박스 포장
- 배송 관련 문의처 : 070-4140-5032
- 배송 문의 상담 가능 시간 : 9시~18시
#메이커 소개
안녕하세요. 국내 육가공 전문업체인 판코상사 입니다. 이번에 와디즈를 통해 스페인 이베리코 최고등급인 베요타를 메이커님께 좋은 혜택으로 선보일 수 있어 매우 기쁘게 생각합니다. 기존 하몽과는 차원이 다른 세계상위5%의 이베리코 하몽의 국내저변확대를 위해 앞으로도 노력하겠습니다. 감사합니다.
#WHY FUNDING?
오랜 스페인 전통 하몽 브랜드 세뇨리오 디 몬타네라을 한국에서 처음 인사드리기에 와디즈 플랫폼처럼 좋은 공유 자리가 없다고 생각했습니다. 국내에는 처음 공개하는 만큼, 좋은 제품을 보여드리기 위해 '베요타' 중에서도 단연 손꼽히는 최상급, 순종 이베리코 100% 베요타를 가져왔습니다. 크라우드펀딩을 통해 서포터분들께 가장 좋은 혜택을 드리고 싶은 마음입니다. 소중한 펀딩 후원금으로는 스페인에서 한국까지, 한국에서 집 앞까지 안전한 물류 배송을 위한 포장 배송에 사용하도록 하겠습니다.
#FAQ
Q. 먹고 남은 하몽은 어떻게 보관하나요?
A. 하몽은 개봉 후 5일 이내 드시는 것이 가장 좋습니다. 드시고 난 후 남은 하몽은 밀폐용기에 담아 냉장 보관 후 3일 이내에 드시는 것이 좋습니다.
Q. 펀딩 제품인 이베리코 베요타 등급과 깜보 등급의 차이는 무엇인가요?
A. 하몽의 등급은 크게 교배 여부와 사료의 차이로 인해 결정됩니다. 이베리코 베요타 등급은 순종 100% 교배로만 이루어진 돼지를 산에 방목하여 천연 도토리를 먹어 키웠으며 깜보 등급은 방목과 동시에 사료를 먹여 키운 돼지를 의미합니다. 등급으로 따지면 깜보보다 베요타가 높지만 깜보 등급부터 고급 하몽으로 취급되며, 입맛에 따라 선호하는 등급이 다르므로 두 가지 종류 모두 준비했습니다.
Q. 수입되는 육류 특성 상, 발생할 수 있는 위생 문제는 없나요?
A. 세뇨리오 드 몬타네라의 전 제품은 하몽의 신선도를 유지하기 위해 진공포장 방식을 택했으며 유통 과정에서도 철저한 위생 과정을 거칩니다. 특히 스페인에서 1번, 한국에서 1번. 총 2번의 검역을 꼼꼼하게 거친 제품이기에 안심하고 드셔도 좋습니다.
Q. 하몽을 먹을 때 주의할 점이 있나요?
A. 하몽은 생식이 가능한 육제품이기 때문에 특별한 주의사항은 없지만, 냉동 보관은 추천드리지 않습니다. 냉장 보관을 권고드립니다.
