북한요리전문가 윤선희의
양각도 평양냉면

와디즈 서포터 여러분 안녕하세요, 북한요리전문가 윤선희입니다.

이북음식을 좋아하시는 분들이나 요리 프로그램에 관심이 있으신 분들은 제 이름을 들어보셨을 거라고 생각합니다.
요리 프로그램인 한식대첩3, 맛있는 녀석들, 수요미식회 등을 통해 평양냉면을 소개하기도 했고, 재작년 겨울에는 와디즈에서도 인사드린 적이 있습니다 :)

저는 2016년도부터 일산에서 양각도라는 평양냉면 전문점을 운영하고 있습니다.
감사하게도 오픈 초기부터 많은 미식가분들께서 찾아주신 덕분에 웨이팅이 끊이지 않는 평양냉면 맛집으로 알려지게 되었습니다. 양각도를 사랑해주시는 많은 분들의 성원에 힘입어, 작년 8월에는 서울 상암에 양각도 2호점을 낼 수 있었습니다.
바쁘지만 동시에 행복한 나날을 보내고 있습니다.

전세계를 강타한 감염병으로 인해, 밖에서 식사하는 것이 쉽지 않은 요즈음입니다. 많은 평양냉면 매니아 분들께서도 쉽사리 평양냉면 전문점을 방문하시기 어려워하시는 모습을 볼 수 있었는데요.
그래서 이번에는 양각도의 맛을 그대로 느낄 수 있는 평양냉면을 집에서 드실 수 있도록 제품을 연구하고 개발하여 마침내 완성시켰습니다.

특별히 와디즈는 평양냉면 매니아들이 많이 계신 것으로 알고 있습니다.
제가 제대로 만든 평양냉면을 가장 처음으로 선보이고 싶었기에 이번에는 윤선희, 그리고 양각도의 이름을 걸고 펀딩을 진행하게 되었습니다. 처음으로 선보이는 만큼, 특별한 혜택으로 리워드를 제공하니 평양냉면 매니아 서포터님들의 많은 관심을 부탁드립니다.

양각도 평양냉면의 가장 특별한 점은 바로 '육수'에 있습니다. 양각도 평양냉면은 21세기 평양에서 유행하고 있는 옥류관 냉면의 육수와 거의 비슷한 맛을 구현했는데요, 3단계의 거친 저 윤선희만의 고집과 노하우를 담아 가장 훌륭한 육수를 만들어 제공하고 있습니다. 양각도 평양냉면의 육수가 탄생하는 과정을 간단하게만 소개해드릴께요.

1단계 : 국내산 고기(소고기, 돼지고기, 닭고기 등)를 푹 삶아 육수의 기초가 될 '액기스'를 추출합니다. 그 과정에서 불순물과 기름을 걷어내는 과정을 수차례 반복하여 최대한 맑은 액기스를 걸러냅니다.
2단계 : 저만의 노하우가 담긴 비법양념을 4~6시간 동안 끓여서 만들어냅니다.
3단계 : 액기스와 비법양념에 물을 넣어 푹 끓이면, 정통 평양냉면의 훌륭한 육수가 완성됩니다.

평양냉면에서 육수만큼이나 중요한 것이 바로 '면'입니다. 전문점에서 먹을 때와 집에서 먹을 때 가장 차이가 생기는 부분도 바로 이 '면'에 있는데요. 아무래도 식당에서 '반죽기'로 반죽하는 면과 공장에서 '압축기'로 빼는 면은 차이가 날 수 밖에 없습니다. 때문에 집에서 드시기에도 가장 맛있는 면을 만들기 위해서는 수 없이 많은 시행착오를 거쳐야만 했습니다. 저희 양각도 매장에서는 85%의 속쌀 메밀면을 사용하는데, 85% 메밀면을 압축기에서 빼보니, 식감이 썩 좋지 않았습니다.

저는 식감을 인위적으로 높이는 첨가제를 전혀 넣지 않는 '무첨가' 메밀면을 고집하기 때문에 50%부터 100%까지 모든 메밀면을 압축기에서 빼서 수차례 테이스팅을 했습니다. 그리고 75%의 속쌀 메밀면이 압축면임에도 불구하고 찰지고 메밀향이 살아있는 것을 발견했습니다.

사실 즉석식품 평양냉면으로는 75%는 물론이고 50%, 60%의 메밀면도 찾아보기 쉽지 않습니다. 이번 양각도 평양냉면은 최적의 비율을 찾아 양각도만의 노하우를 바탕으로 가장 찰지고 맛있는 면을 뽑았습니다. 첨가제를 전혀 넣지 않은 순수 메밀면으로 말이죠. 정말 많은 노력을 담아 최선을 다해 만든 '진짜 양각도 평양냉면' 입니다. 믿고 펀딩해주시면 결코 실망하시지 않을 것이라 생각합니다.

양각도 평양냉면은 HACCP인증을 받은 공장(성신푸드)에서 생산합니다.
저와는 꽤 오랫동안 인연을 맺어온 공장입니다. 믿고 펀딩하셔도 좋습니다.

평소 양각도를 사랑해주시는 평양냉면 매니아분들께 샘플을 먼저 보내드리고 후기를 부탁해보았습니다.
총 7분께서 코멘트를 남겨주셨습니다.

(페이스북 그룹 '평양냉면을 사랑하는 사람들'의 평양냉면 매니아 여러분 감사합니다.)

유통기한 : 제조일로부터 1년 (펀딩의 특성상 프로젝트 종료 이후 4월 중순 경 생산에 들어갑니다.)
섭취시 주의사항 : 수령 후 바로 냉동보관하셔야 합니다.
섭취 방법 : 육수는 미리 해동하고, 면은 찬물에 잘 풀어 끓는물에 1분30초에서 2분사이로 끓여줍니다. 면을 찬물에 잘 헹구어 준 다음, 그릇에 담고 해동한 육수를 붓고 오이 계란 등 고명과 곁들이면 더욱 맛있게 즐길수 있습니다.

처음으로 출시하는 만큼 특별한 혜택으로 리워드를 구성해보았습니다.
특별히 양각도VVIP 리워드는 수량이 한정되어 있으니, 서포터 여러분의 많은 관심을 부탁드립니다.

메이커 소개 / 와디즈 펀딩 이유 / 후원금 이용 계획

안녕하세요, 이번 프로젝트를 직접 진행한 윤선희 쉐프님의 아들이자 양각도의 심서환 이사라고 합니다. 평양냉면을 사랑해주시는 서포터분들이 많은 와디즈에서 저희 첫 제품의 반응을 확인해보는 동시에 많은 분들께 평양냉면을 알리고 싶어 와디즈를 진행하게 되었습니다. 후원금을 통해서는 양각도 평양냉면을 생산하고 이후 새로운 제품을 개발하는 비용으로 사용할 예정입니다. 후원금의 일부는 유니시트(사랑의 밥차)에 기부할 예정입니다.

프로젝트 일정

양각도 평양냉면 개발 완료 : 2월 중순
와디즈 펀딩 시작일 : 3월 31일
와디즈 펀딩 마감일 : 4월 13일
리워드 제작 시작일 : 4월 15일
리워드 발송 시작일 : 5월 4일

리워드 발송 안내

발송 방법 : 택배(아이스팩과 함께 발송됩니다.)
발송 택배사 : 한진택배
발송 일정 : 5월 4일부터 배송 최대 200팩 씩 배송 (더 빠르게 배송이 진행될 경우 새소식을 통해 안내드리겠습니다.)
도서/산간지역 발송 안내 : 도서/산간 지역의 경우 '후원금 더하기'를 통해 3,500원의 추가 배송비를 입력해주시면 감사하겠습니다.
문의 채널 : 메이커에게 문의하기로 문의해주시면 영업시간 내에 최대한 빠르게 답변 드립니다.
수령 후 보관 시 유의사항 : 수령후 냉동 보관하기 바랍니다.

[교환as 정책]

1) 리워드 하자가 아닌 경우

첨가제가 포함되어 있지 않은 제품인만큼 수령 즉시 '냉동보관'을 해주셔야 합니다. (아이스팩이 들어있기에 2~3일 정도는 괜찮지만 그 이상 실온에 보관시 곰팡이가 생길 수 있습니다.) 냉동보관을 하지 않아 발생한 리워드 하자에 대해서는 교환이 어렵습니다.

2) 리워드 A/S 정책

본 프로젝트의 리워드는 '식품'으로 수령 및 개봉 후에는 리워드 특성상 교환/환불이 어렵습니다.
배송시 발생한 봉지 터짐 등의 하자에 대해서는 교환 또는 펀딩금 반환을 진행합니다.

- A/S 접수 방법 : 아래 접수처를 통해 구체적인 하자 내용과 함께 접수해주시면, 정확한 소명 후 처리됩니다.
- A/S 접수처 : 메이커에게 문의하기

FAQ

Q. 이전에 진행한 프로젝트와는 어떻게 다른가요?
A. 레시피를 포함한 모든 부분을 직접 진행한 양각도 평양냉면은 이번이 처음입니다.

Q. 유통기한이 얼마나 되나요?
A. 수령즉시 냉동보관하실 경우 1년 동안 보관이 가능하십니다.

Q. 이후 유통 계획은 어떨까요?
A. 아직 정확한 유통 계획이 잡혀있지 않습니다. 어디에서든 와디즈와 같은 혜택으로는 진행하지 않을 예정이니,
특별한 가격으로 양각도 평양냉면의 첫번째 서포터가 되어주세요!