[곱창전골] 탱글탱글 한우소대창과 닭도리탕의 만남! 곱도리탕

맛있는 것과 맛있는 것의
어마무시한 만남

한우소대창과
닭도리탕이 만났습니다

오랜만입니다!
무등산식당입니다

안녕하세요, 와디즈 서포터님들. 저희는 광주에서 돼지갈비찜과 닭볶음탕을 전문적으로 요리해온 무등산식당입니다. 많은 서포터님들께서 응원해주시고 관심을 가져주신 덕분에 푸짐한 닭도리탕과 꽃게의 시원한 국물이 만난 얼큰하고 칼칼한 꽃도리탕을 주제로 진행한 첫 번째 프로젝트를 무사히 잘 마무리할 수 있었습니다. 다시 한번 감사의 말씀을 드립니다. 

1차 프로젝트, 꽃도리탕의
실제 후기가 어땠는지 살펴볼까요~?

리워드 만족도 5.0
메이커 만족도 5.0

국물이 시원해서 해장되는 맛이었다고 국물 하나 안 남기고 싹싹 긁어먹었다는 서포터님,  재료의 신선함에 감탄했다고 무한애정을 보내주신 서포터님, 다음에 또 먹고 싶다고 앵콜요청해주신 서포터님, 유명 먹방 유투버님의 정말 맛있다는 소개까지. 그 모든 분들의 사연들이 생생하게 기억납니다. 진심으로 감사합니다.
감사한 마음을 가지고 무등산식당만의 맛있는 두 번째 프로젝트로 돌아왔습니다. 그 시작은 이 질문이었습니다.

맛있는 것과 맛있는 것이 만난다면?

맞아요! 맛있는 것 하나 씩만 먹어도 맛있는데 맛있는 것과 맛있는 것을 한번에 먹는다면 얼마나 맛있을까요? 그래서, 무등산식당이 이렇게 또 준비했습니다.

고소하고 담백한 한우소대창
그리고 무등산식당 비법소스가 들어간 닭도리탕
부드러운 풍미와 함께 쭈~욱 늘어나는 치즈

광주의 무등산식당에서 맛볼 수 있었던 맛있는 메뉴들을 집에서 보다 간편하게 즐길 수 있는 방법을 오랜시간 고민하고 열심히 그리고 잘 준비하여 선보이는 두 번째 프로젝트는 '곱도리탕'입니다.

'곱도리탕'이 무엇인지
본격적으로 보여드리겠습니다

곱도리탕

= 소곱창(한우소대창) + 푸짐한 닭도리탕 

부드러운 육질, 양념이 속까지 깊숙이 밴 닭도리탕에 고소하고 담백한 한우소대창이 들어간 무등산식당만의 시그니처 메뉴입니다.

무등산식당의 곱도리탕,
이렇게 다릅니다

시중에 판매되는 수입산 또는 생물 대창과 비교하면 많이 서운합니다.

저렴한 수입산 소대창을 사용하지 않고, 고소함과 담백한 맛을 위해 오직 국내산 한우 소대창만을 사용합니다. 또한 소대창 특유의 잡내를 없애기 위하여 소대창 생물 그대로 사용하지 않고 청양고추와 생강 등을 함께 넣고 끓여 초벌한 후, 무등산식당만의 비법 양념 소스로 72시간 저온 숙성하여 잡내 없이 고소하고 담백한 맛을 느끼실 수 있습니다.

생물 소대창을 그대로 사용할 경우 불필요한 수분과 지방이 많아 조리시 중량이 많이 줄어들며 소대창 특유의 잡내가 발생할 수 있습니다. 원가만 생각한다면 중량이 줄어들기 전인 생물 소대창을 사용하는 것이 훨씬 이익이 크게 발생하겠지만 무등산식당은 그렇게 하지 않겠습니다. 이익이 줄어들더라도 서포터님들이 보다 맛있게 보다 풍부한 양을 즐기실 수 있도록 무등산식당은 초벌과정을 거쳐 잡내 뿐 아니라 불필요한 수분과 지방을 제거 한 후 비법양념에 저온숙성과정까지 마무리하여 맛있게 드실 수 있도록 준비했습니다.

같은 중량이라도 초벌과정을 거친 소대창이 조리시 생물소대창보다 양이 더 많습니다

무등산식당만의 매콤~한 비법 양념 레시피로 만들었습니다

닭볶음탕 전문점인 무등산의 비법소스를 그대로 사용했습니다.
인위적인 맛이 아니라 자연스러운 단맛을 위하여 사과와 파인애플 등 과일과 마늘, 양파, 고추 등 각종 야채를 갈아 양념장에 혼합하였으며, 고추씨, 통후추와 각종 야채를 넣어 만든 육수를 사용하여 자연스러운 매운맛을 만들었습니다.

72시간 이상 저온 숙성.
양념이 골고루 배어드는 시간을 찾았습니다.

닭볶음탕 전문점인 무등산에서 하고 있는 방식의 좋은 점은 그대로 들고 오되,
수십번의 테스트를 통해 매장에서의 화력과 일반 가정집의 화력의 다름을 고려하여 최적의 숙성 시간을 찾았습니다. 그리하여 국내산 닭에 무등산만의 비법양념장이 골고루 잘 배어들어, 비로소 잡내 없고 부드러운 닭고기의 식감이 탄생했습니다.

모짜렐라치즈라고 해서
다 같은 모짜렐라치즈가 아닙니다

대용량 업소용 모짜렐라치즈의 경우 자연치즈 함량이 50% 또는 그 이하의 치즈들이 있습니다. 물론 자연치즈의 함량이 낮을수록 가격 또한 저렴한 제품들이 일반적입니다. 그렇다면 맛은 어떨까요?? 당연히 자연치즈 함량이 높은 모짜렐라 치즈들이 보다 고급스러운 맛과 향이 뛰어납니다. 꼭 자연치즈 함유량을 확인하세요. 

무등산식당에서는 자연치즈 99% 이상의 고급 모짜렐라 치즈를 사용하여 뛰어난 풍미와 부드러움으로 곱도리탕을 더 맛있게 즐길 수 있습니다.

쭈~욱 늘어나는
치즈길이가 달라요

무등산식당 곱도리탕은 냉동으로 배송됩니다. 드시기 하루 전날 냉장해동 후, 냄비에 넣고 끓이기만 하시면 뚝~딱 완성입니다.

필요한 모든 재료는 무등산식당에서 준비하겠습니다.
맛있게 드실 준비만 하시면 되세요

안 그래도 맛있는데,
더 맛있게 먹는 tip을 알려드리겠습니다.

STEP 1. 냄비에 물 600ml와 양념닭과 감자와 당근을 넣고 센불로 끓여주세요

STEP 2. 끓고 나서 20분이 지나면 대파와 떡을 넣고 5분간 더 끓여주세요 (계속 센불)

STEP3. 모짜렐라 치즈 절반을 넣고 끓인 후 치즈가 녹으면 드시면 됩니다. (완전히 익혀서 드시기 바랍니다.)

STEP4. 다 드시고 남은 양념에 밥을 넣고 모짜렐라 치즈 절반을 함께 넣어 맛있게 볶아드세요 :)

[ 구성 ]
양념닭과 한우소대창 + 감자와 당근 + 야채와 떡 + 모짜렐라 치즈 + 레시피 카드

[ 2중 포장 ]
오랜 신선도 유지를 위해 진공포장 후, 아이스팩과 함께 보냉팩에 이중포장 후 냉동상태로 배송됩니다.

[ 유통기한 ]
제조일로부터 냉동보관 6개월

FAQ

Q. 보관 및 유통기한은 어떻게 되나요?

A. 받은 즉시 냉동보관 해주셔야하며, 제품 상단에 표기되어있는 제조년월일로부터 유통기한 냉동 6개월입니다. 안전한 배송을 위해 진공 포장 후, 아이스팩과 함께 보냉팩에 2중 포장하여 배송예정입니다.

Q. 제품을 받았는데 진공이 풀려 있는데 문제없는 건가요? 

A. 뼈가 있는 육류 및 해산물 특성상 배송 도중 포장이 뼈에 찔려 진공이 풀리기도 합니다. 그렇지만 메이커가 여러 번의 실험을 해본 결과, 배송하는 동안은 제품이 변하지 않아 문제가 없는 것으로 판단됩니다. 오래 보관하셔야 될 경우에는 포장을 뜯지 않고 통째로 지퍼백에 밀봉하여 보관하시면 되지만, 많이 불편하거나 크게 손상된 경우에는 010-8004-9695(평일 오전 9시~오후6시)로 사진과 함께 연락 주시면 빠르게 해결을 도와드리겠습니다.

Q. 제품을 받았는데 다 녹아 있어요

A. 냉동제품을 배송 시 동봉되는 아이스팩은 제품을 녹지 않게 하기 위한 용도가 아닌 신선도를 유지하기 위한 것입니다. 배송하는 도중 해동된 정도는 다시 재냉동 하셔도 문제가 없으니 안심하셔도 됩니다. 하지만 박스와 제품에 냉기가 하나도 느껴지지 않으시거나 제품에서 냄새가 날 경우에는 010-8004-9695(평일 오전 9시~오후6시)로 사진과 함께 연락 주시면 빠르게 해결을 도와드리겠습니다.

Q. 요리를 못하는데 조리법은 간단하나요?

A. 조리법은 요리에 능숙하지 못한 분들도 쉽게 하실 수 있도록 레시피를 구성했습니다. 라면 끓이는법처럼 냄비에 제품과 물만 넣고 끓이기만 하면 맛있는 곱도리탕이 완성이 됩니다. 볶음밥 역시 남은 양념에 밥과 치즈를 넣고 잘 섞어 볶아주면 됩니다. 배송시 레시피카드를 같이 보내드립니다. 

Q. 조리시 물양은 얼마나 넣어야 되나요?

A. 무등산식당에서 권장하고 있는 물 용량은 600ml 입니다. 일반 가정집에서 계량이 힘든 경우 일반 종이컵으로 3컵을 넣으면 되며 기호에 맞게 물의 양은 조절해 주세요. 

Q. 식품표시사항