[푸드] 열면 명태 한마리 밥도둑계 전설! 고단백저지방 쫄깃폭신 명태식해

좋은 음식은 '좋은 재료'에서부터 시작됩니다.

저희 '이가네봉평메밀향'에서는 명태식해의 깊은 맛과 부드럽고, 쫀득쫀득한 식감을 온전히 전하기 위해 3가지 원칙에 따라 원재료를 선택합니다. 바로, 수급의 안전성/식감의 완성도/손질의 효율성입니다.
그래서 이 기준에 맞는, 대형마트 납품 경력을 가진 신뢰 높은 공급처에서 제수용•돈가스용으로도 사용되는 두툼한 사이즈로 먹기 좋게 가시가 제거된 명태를 엄선해 사용하고 있습니다.

전통적인 방식으로 만든 명태식해는 밥과 엿기름을 넣어 숙성시키는 방식이라 시간이 지날수록 발효가 깊어지고, 명태살은 점점 풀어지며 흐물흐물한 식감이 되기 쉽습니다. 자연발효 특성상, 살의 탄력보다는 익은 듯한 부드러움이 더 강해지는 편이죠. 반면, 이가네봉평메밀향에서 만든 명태식해는 밥을 넣지 않은 무침에 가까운 방식으로 제조하기 때문에 쫀쫀하면서도 탄력있는 명태 살의 식감을 그대로 살렸습니다.

저희 이가네봉평메밀향에서는 '제수용', '돈가스용'으로 사용될 정도의 크고 두툼한 사이즈의 명태를 씹는 맛을 즐기실 수 있도록 큼직큼직하게 썰어 사용하기 때문에 훨-씬 더 명태의 식감과 맛을 풍부하게 느낄 수 있답니다!

'명태'는 기름지지도 않고 비린 향도 강하지 않은 생선입니다. 

그 자체로 담백하고 깔끔한 맛을 지녔죠. 하지만 어떻게 양념을 하느냐에 따라 맛의 중심 없이 심심하고 밋밋하게만 느껴질 수 있어요. 간이 지나치면 명태 본연의 풍미는 잃게 되고, 양념이 약하면 그저 밍숭맹숭한 맛으로 되기 쉽죠. 그래서 저희는 명태 본연의 맛은 살리면서 좀 더 맛있게 즐길 수 있도록 비법 양념 배합을 수십 차례에 걸쳐 테스트했습니다. 그 결과, 비린맛은 깔끔하게 잡아내고, 감칠맛은 확- 끌어올려 명태식해를 완성했습니다. 여기에 적절한 염도로 절여 짜지 않고 간이 딱! 알맞아 부담 없이 기분 좋게 드실 수 있습니다!

명태 손질부터 절임, 양념 배합, 버무림까지 모든 과정을 직접 만들고 있습니다. 그래야 명태살이 으깨지지 않고, 양념이 고루 스며들면서도 식감을 살려낼 수 있으니까요. 빠른 속도와 대량생산 대신, 저희 이가네는 한결같은 맛과 정성을 택했습니다. 

색이 진하다고 더 맛있는 건 아닙니다.

저희는 단순히 눈에 더 맛있게 보이게 하기 위해 색소를 첨가하거나, 오래 보관하기 위해 보존제를 넣지 않았습니다. 오롯이 짧은 숙성과 염도 조절만으로, 자연이 허락하는 시간을 따르기로 했고 색감 역시 재료 본연 고유의 색으로만 담아냈습니다. 그래서 매일 먹어도, 가족과 함께 먹어도 안심할 수 있도록 만들었습니다.

같이 즐기면 좋을 꿀조합 안내드려요!

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개발스토리

이 명태식해는 메뉴를 개발하려고 만든 게 아니었어요. 단지 훈제오리에 곁들여보려고 조용히 만들었을 뿐인데, 막국수를 드시던 손님들이 자꾸 "이게 뭐예요?" 하고 물으시더라고요.
더 달라, 따로 팔아달라, 명태식해만 사가고 싶다는 이야기가 쌓이고 쌓여 저희도 깜짝 놀랐답니다. 그래서 이제는, 식해답게. 따로 떼어 제대로 소개합니다. 단순한 고명이었던 밥도둑 명태식해, 이제는 주인공입니다. 

[FAQ/자주 묻는 질문] 

Q. 명태식해는 어떤 맛인가요? 

A. 이가네의 밥도둑 명태식해는 쫀득하면서도 폭신한 식감이 특징입니다.
큼직하게 썰어 식감이 살아 있고, 짠맛·단맛·신맛·매운맛이 조화롭게 어우러져 감칠맛이 풍부합니다.
신라면보다 덜 매운 수준이라, 김치를 드실 수 있다면 누구나 부담 없이 즐기실 수 있어요.

Q. 어떠한 활용 꿀팁이 있나요?

A. 훈제오리뿐 아니라, 수육이나 고기류, 오징어순대와 곁들여 먹으면 밥 한 그릇 뚝딱입니다. 명태식해를 양파, 오이, 당근과 같은 야채에 초고추장을 곁들여 버무려 고기와 함께 먹어도 맛있답니다. 이 모든게 번거롭게 느껴지시면 그냥 밥에 툭 올려 드시거나, 김에 싸서 드셔도 좋습니다. 

Q. 이가네 비빔 막국수 맛을 집에서도 재현하려면 어떻게 해야 하나요?

A. 밥도둑 명태식해 40g + 후다닥 소스 40g + 설탕 10g 내외를 넣어주시면 됩니다. 기호에 따라 양은 조절해서 드시면 더욱더 맛있게 드실 수 있습니다. 

Q. 348배속 후다닥 소스는 무엇인가요? 

A. 후다닥 소스는 제육볶음, 어묵볶음, 오징어볶음, 두부조림 등 볶음, 무침, 조림, 국물 요리 등 최소 34가지 이상의 메뉴에 활용 가능한 만능 소스입니다. 후다닥 소스에 관해서 더 궁금하신 분들은 하단 링크를 통해 지난 펀딩을 참고해 주시면 됩니다. 

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Q. 유통기한/보관에 대해 궁금합니다.

A. 리워드(제품)는 제조일로부터 6개월 이내 섭취를 권장합니다. 이가네 밥도둑 명태식해는 보존료가 들어가지 않아 온도 변화에 민감할 수 있습니다. 배송받으신 후 꼭! 냉장 보관을 해주세요. 개봉 이후에는 가능한 한 빠르게 섭취하는 것을 권장 드리며 유통기한 내에 섭취가 어렵다고 판단될 시 소분하여 냉동 보관을 권장 드립니다.