FAQ

Q 지금 사용하는 칼은 어떤 연마 각도가 적합한가요?

연마 각도는 칼날의 용도와 형태에 달려 있으며 칼 제조사에 문의하시면 정확한 연마 각도를 안내 받을 수 있습니다.  일반적으로, 연마각도 선택은 아래와 같은 내용을 기준으로 합니다.

5° 연마 각도:

• 발골도, 필렛 나이프, 슬라이싱 나이프등 생선류나 육류를 정형할때 사용하는 칼에 적합한 각도입니다.

• 아주 낮은 각도로 연마되는 것이므로 칼은 매우 날카로워집니다.

• 그러나 이러한 칼은 날카롭고 얇은 칼날의 특성으로 인해 부서지기 쉽고 연마를 하더라도 날카로움을 유지하기 어렵습니다. 

18° 연마 각도:

• 산토쿠 식도, 동양식 주방용 칼에 적합한 각도 입니다

• 15°와 20° 각도의 중간 지점에 위치한 각도로, 중간 정도의 날카로움을 제공합니다.

• 일부 칼 제조사는 18° 각도를 권장하여 안정적이면서도 날카로운 칼을 얻을 수 있다고 합니다.

20° 연마 각도:

• 서양식 주방용 칼, 과도, 카빙나이프, 다용도 식도(스테이크 칼), 캠핑나이프 등 대부분의 칼에 적합한 각도입니다.

• 안정적이며 관리하기 쉬운 각도로, 주방의 전반적인 작업에 적합합니다.

• 15~18°보다는 날카로움이 덜하지만 안정적이며 지속가능한 강도를 제공합니다.

25° 연마 각도:

• 사냥칼, 캠핑용칼, 중식도에 적합한 각도입니다.

• 주로 칼날의 두께가 두꺼운 칼날에 많이 사용하는 각도 입니다.

• 주로 더 딱딱한 강철로 만들어진 칼에 권장됩니다.

Q 어떤 순서로 칼을 갈아야 하나요?

#360 -> #600 -> #3000 순으로 작업하시는 것을 추천드립니다.

#1000은 고급칼 또는 강도가 약한 칼의 평상시 관리 연마시 사용해 주세요.

(  #1000에서는 소재 특성상 분말과 마모가 발생 할 수 있습니다. 이는 불량이 아닌 정상적으로 연마가 되고있는 것으로 이해 부탁드립니다)

Q 높이가 높은 칼은 어떻게 갈 수 있나요?

TOGIKI 롤링샤프너의 지름은 약 65mm정도 입니다.

따라서 칼날의 높이가 65mm이상인 칼의 경우에는 롤링 하단에 도마 또는 받침대를 놓고, 그 위에서 롤링을 해주세요! 

Q 물결모양 칼도 가능할까요?

해당 상품은 일자 날로 된 칼에 사용하기 위해 설계되었습니다. 물결모양 및 톱니모양의 칼에는 사용을 권장하지 않습니다.

Q 외날 칼도 가능할까요?

보편적으로 칼 제조사는 칼을 연마하는 데에 가장 적절한 각도와 연마 방식을 권장 안내합니다.

칼을 구입할 때 제조사의 권장 연마 각도과 연마 방식을 확인해 주세요.

권장 사항이 몇 도 정도 차이가 나는 경우에는 대략적인 각도를 사용해도 문제 없습니다.

일본 식칼에서 주로 보이는 외날칼(카타바)는 서양칼과 달리 한쪽면을 깊게 연마하여 날카로움을 극도로 끌어올린 양식입니다.

외날칼을 롤링샤프너로 연마하실 경우에, 보편적인 방법은 아래와 같습니다.

1단계 :  위 그림의 2번 면을 먼저 15도 각도 또는 칼 제조사 추천 각도로 #360 10~15회, #600 3~4회, #3000 3~4회 정도 연마해주세요.

2단계 : 2번면 연마 완료 후, 1번 면을 25도 각도에서 디스크 별로 각각 1~2회 정도 반복해서 연마해 주세요.

Q 관리방법

제품이 장시간 물기에 노출되지 않도록 보관해주세요.

모든 연마 디스크와 본체는 물을 사용하지 않는 건조한 상태로 사용가능하도록 되어있습니다. 

사용 후 본체의 잔여물을 제거하기 위해 젖은 행주나 키친타올로 닦아 주시고 마른행주나 키친타올로 물기를 제거해 주십시요!

디스크는 물에 직접 씻거나 젖은 행주 또는 키친타올로 잔여물을 제거해주시고 마른행주나 키친타올로 물기를 제거해서 보관해 주십시요!