[발사믹] 내 집에서 맛보는 파인다이닝 | 발사믹의 신세계, 토핑발사믹

위 후기는 복복 발사믹에 대한 실제 대화를 재구성한 것입니다.

(좌) 기본 액상형 발사믹 - BOKBOK 발사믹 비네거
(우) 상큼하게 올려 먹는 토핑 발사믹 - BOKBOK 발사믹 펄

BALSAMIC VINEGAR 발사믹 비네거

BUNJA: 저는 복분자 발사믹이에요.

일반 포도 발사믹과 똑같이 샐러드, 스테이크 등에 활용할 수 있죠. 복분자는 포도보다 당도가 높기 때문에 복분자 발사믹은 일반 발사믹에 비해 신맛과 단맛의 밸런스가 좋아요. 

그래서 좋은 소스로 활용할 수 있답니다. 해산물을 찍어먹어도 맛있고, 고기에 뿌려 먹어도 좋아요. 고추장, 된장, 간장 등 우리 전통 소스와 섞어서 맛있는 소스를 만들 수도 있답니다.

영상 속 푸어러는 별도 구매 상품입니다

BALSAMIC PEARLS 발사믹 펄

PEARLS: 펄은 발사믹을 구슬 모양으로 만든 발사믹이에요. 

저는 특히 샐러드나 아이스크림 등 상큼한 요리와 잘어울려요. 제가 올라가면 어떤 요리든 예뻐지기 때문에 누가 집에 놀러온다! 할 때면 저를 떠올려주세요. 

제 역할을 톡톡히 해내겠습니다+_+

커다란 스푼으로 꺼내도 꺼내도 계속 나오는 펄.
함께 들어있는 액체는 복분자 발사믹이므로 BUNJA와 똑같이 활용해주시면 됩니다

BALSAMIC BLOCK 발사믹 블럭

BLOCK: 블럭은 치즈 모양으로 굳힌 발사믹이에요.

치즈랑 똑같이 그라인더에 갈아서 드시면 된답니다. 오일 파스타 위에 치즈랑 블럭만 갈아서 뿌려도 고급 파스타가 만들어져요! 

얇게 썰어 내면 와인 안주, 스테이크 위에 갈아서 올리면 소중한 날 분위기 잡기에 딱이랍니다!

단단하게 굳힌 발사믹으로 쉽게 부서지지 않아요

BLOCK: 발사믹은 이태리 모데나가 유명하죠. 하지만 우리가 먹는 이태리 발사믹이 전통 발사믹일까요?

아닙니다

최근에는 과실농축액을 발효숙성시키는 전통 방식이 아니라 식초를 따로 만들고 거기에 과실발효액을 더해 농축시켜 발사믹을 만드는 현대식 발사믹이 대부분입니다.

BOKBOK  또한 식초에 과실즙을 더하고 초항아리에서 숙성하는 현대식 방법으로 만들고 있어요.

이 현대식 발사믹은 여기에 사용되는 식초가 어떤 식초인가? 가 매우 중요한데요. BOKBOK이 사용하는 식초는 바로 2년 이상 자연적으로 발효하고 숙성한 '자연발효식초'입니다. 

자연발효식초는 주정식초와 다르게 온도나 습도를 인위적으로 조절하지 않고, 자연상태에서 천천히 시간을 들여 발효한 식초입니다. 

BOKBOK 은 그렇게 2년 이상 자연발효한 식초에 복분자 발효액을 더하고 다시 또 초항아리에서 1년 이상 숙성시킨 발사믹입니다:)

BUNJA: BOKBOK은 장미과 산딸기 속의 복분자로 만든 복분자 발사믹이에요. 일반 포도 발사믹과 다르게 저는 100% 고창 복분자로 만들어졌어요!

복분자는 여름의 기운을 머금고 6월에 수확되는 고급 열매죠. 

복분자의 학명은 Rubus coreanus Miq. 로 한국 토종 식물이에요. 서양의 Raspberry 와는 다른 맛과 향을 지니고 있죠. 

또한, 고창에서 자라는 복분자는  '고창 복분자'라는 이름 자체가 상표권으로 인정받는  '지리적 표시제'에 의해 보호받는 작물이기도 하답니다.

(소곤소곤) 먹으면 요강을 뒤집는 열매라는 이름처럼 좋은 에너지를 가진 열매랍니다.

BUNJA: 제 고향은 고창인데, 고창은 ‘복분자・식초 산업특구’로 지정되어있어요. 나라에서 고창은 좋은 복분자와 좋은 식초를 만드는 도시라고 인정해준거죠.

고창 복분자는 365일 미네랄을 실어나르는 서해안 해풍을 맞으며 붉은빛을 띄는 황토에서 자랐어요. 

고창 복분자는 당도가 높은 것도 해풍 덕분이랍니다.

수박에 소금을 살짝 뿌리면 단맛이 더 강해지는거 아셨나요?

약간의 짠맛은 다른 맛을 강화시키는 성질이 있어요. 해풍을 맞으며 자란 고창의 복분자는 약간의 소금기를 머금어 단맛이 강해지죠.

또한 고창 복분자가 진한 빛깔, 풍부한 맛과 향을 가지는데는 황토도 한 몫 했어요. 고창은 돌을 심어도 감자가 난다는 황토땅을  가진 지역이에요. 고창에서 어디로 고개를 돌리든 붉은 흙을 볼 수 있죠. 

BOKBOK의 복분자는 이런 곳에서 자랐으니 유독 맛있고, 영양소가 가득할 수 밖에 없죠! 

PEARLS: 고창을 여행하다보면 곳곳에 이렇게 커다란 항아리를 볼 수 있어요. 자세히 보면 자주 보던 장독대와는 달리 삐죽 입이 튀어나와 있는 것을 확인할 수 있어요. 이건 장독대가 아니라 ‘초항아리’ 랍니다!

옛날 우리 조상님들이 부뚜막에 두고 쓰던 초두루미의 모양을 토대로 연구해서 만든 초항아리는 야외에서 식초를 발효하는데 가장 좋은 모양으로 개발되었어요! 곳곳에 놓인 초항아리 덕분에 고창에는 초산균이 가득해요.

그래서 우스갯소리로 “고창에는 물만 떠 놓아도 식초가 된다”고 한답니다

PEARLS: 복분자자연발효식초와 100%복분자발효액을 더해 초항아리에 담은 후에는 천천히 초항아리 안에서 숙성의 시간을 보내요. 복분자 발사믹은 초항아리 안에서 계속 증발되고 농축되기 때문에 양이 점점 줄어들어요. 매년 20%정도씩 양이 줄어들어 작은 항아리로 옮겨 담게 된답니다.

BOKBOK의 복분자 발사믹인 저는 2년간 숙성한 자연발효식초에 복분자 발효액을 더하고, 다시 초항아리에서 1년간 20%가 줄어 농축된 발사믹이에요.

그래서 맛과 향이 진하고, 영양도 잔뜩 담겨있죠.

메이커 소개

토핑 발사믹은 처음이시죠? 직접 경험해보세요

BOKBOK은 7월 19일 ~ 7월 31일 중 공간 와디즈에서 보실 수 있습니다

배송 안내

• 발송방법 : 순차발송/택배
• 배송시 포장상태 : 세트 제품은 세트 박스, 개별제품은 개별 박스에 담아서 보내드립니다
• 배송관련 문의처 : 010-2924-9601

FAQ

Q. 유통기한은 어떻게 되나요?
발사믹은 산도가 4.0% 이상인 제품이기때문에 유통기한이 따로 없습니다. 품질유지기한은 10년이에요.

Q. 어떻게 보관해야하나요?
발사믹 비네거는 개봉 후에도 실온 보관이 가능합니다. 뚜껑을 꼭 닫아주시고, 입구를 청결하게 관리해주세요
발사믹 펄은 개봉 후에는 뚜껑을 잘 닫아 냉장보관해주세요
발사믹 블럭은 개봉 후 비닐이나 뚜껑이 달린 용기에 담아 냉장보관해주세요. 밀봉하지 않고 실온에 오래 두면 지속적인 수분 증발로 변형이 생길 수 있습니다.

Q. 발사믹 펄이 잠겨있는 액체는 뭔가요?
발사믹 펄은 발사믹 비네거에 잠겨있습니다. 발사믹 비네거는 일반 발사믹처럼 요리 또는 음용으로 사용하시면 됩니다.

Q. 발사믹 펄 크기가 달라졌어요.
발사믹 펄은 펄이 담겨있는 발사믹 비네거와의 농도차이로 삼투압작용이 생겨 개봉시 보다 펄의 크기가 작아질 수 있습니다.

Q. 발사믹 블럭 진공포장지 안에 있는 발사믹은 뭔가요?
발사믹 블럭은 위생을 위해 진공포장을 하는 과정에서 생기는 압력으로 인해 진공포장지 안에 블럭에서 수분이나 즙이 새어나올 수 있습니다. 이것은 제품 불량이 아니므로  개봉 후 키친타월로 닦은 후 드시면 됩니다