[비건김치] 김치품평회대상 국민김치의품격을만나다,제주남현비건김치

(이제 남현김치 스토리를 시작합니다)

한국의 대표 음식이라고 하면, 가장 먼저 떠오르는 음식이 있죠. 맞습니다. 바로, 김치인데요! 대표 음식인 만큼 대중성이 높아, 매년 김치의 수요도 증가하고 있습니다. 식품산업통계정보에 따르면 2018년에 이미 1조 4473억원의 매출을 달성했고, 2021년에는 무려 2조까지 시장이 성장할 예정이라고 하네요.

(2018 닐슨코리아 자료)

이처럼 소비자들의 수요가 증가함에 따라 기존 김치 시장의 선두에 있던 종X집(대상), 비X고과 함께 다수의 대기업들이 포장 김치 시장에 참여했는데요. 그 결과, 소비자들은 언제든지, 어디서든지 쉽게 포장 김치를 접할 수 있게 되었습니다.최근에는 대형 마트 뿐만 아니라 편의점에서도 포장 김치를 애용하는 사람들도 폭발적으로 증가하고 있다고 하죠.

(2018 종가집 통계 자료)

따라서, 과거에는 적어도 일년에 한 번 김장을 했다면, 최근에는 김장 대신 포장 김치를 구매하는 경우가 더 많은데요. 이러한 트렌드에 맞춰, 김장을 포기하는 사람이라는 뜻으로 일명 ‘김포족’이라는 새로운 신조어까지 생겨나게 되었답니다. 실제로 2018년 조사에 따르면 김장을 안하는 비율이 56%나 될 정도로 비율이 증가하여 이제 일상 속에서 쉽게 포장 김치를 찾아볼 수 있게 되었습니다.

(기계식 대량 공정 예시)

포장 김치는 대량으로 생산되고 판매하기 때문에 기계식 공정을 진행할 수 밖에 없습니다. 기계식 공정은 손으로 직접 재료를 다듬거나 맛을 평가하지 않는데요. 그 결과, 김치 자체의 퀄리티가 떨어지고 수량이 많아 품질 관리 역시 쉽지 않습니다. 다시 말해, 좋은 퀄리티를 지닌 포장 김치를 소비자들에게 제공하기엔 무리가 있죠.

(황석어젓, 새우젓, 멸치젓)

포장 김치는 공정 과정과 재료, 젓갈 등이 브랜드마다 차이점은 존재하나 대부분 동일합니다. 그 중에서도 동물성 재료가 이슈가 되는데요. 동물성 재료를 사용할 경우, 알레르기 반응이 나타나기도 하고, 특유의 비린 맛으로 못 먹기도 하고, 채식주의자라서 못 먹는 사람들도 많이 있습니다. 즉, 획일화된 포장 김치는 다양한 소비자들의 취향을 맞추지 못하고 심지어는 건강에도 나쁜 영향을 끼치곤 합니다.

기존 포장 김치에서 대두된 퀄리티 하락과 기호 불만족 등의 문제를 해결하기 위해, 제주남현김치는 프리미엄 김치 비건을 출시했습니다. 이제 알레르기, 비린 맛은 전혀 걱정하실 필요도 없고 채식주의자 분들도 모두 남현 김치를 즐길 수 있습니다. 과연, 그럼 김치품평회 대상에 빛나는 프리미엄 김치 비건은 과연 어떤 특징을 가지고 있을까요?

프리미엄 김치 비건은 젓갈을 일절 사용하지 않고 야채수추출액을 사용했는데요. 야채수추출액은 다시마, 정제수, 무, 사과, 양파, 정제수, 그리고 대파를 알맞은 비율로 제조하여 젓갈의 감칠맛을 재현한 재료입니다. 따라서 간장 베이스에 다시마, 표고버섯, 대파 등 건강한 야채를 섞어 젓갈의 감칠맛은 유지하고 시원함과 담백함을 더했답니다. 기존 포장 김치들 보다 더 맛있어진 맛을 와디즈를 통해 최초로 경험해보세요!

프리미엄 김치 비건은 농가들과 계약재배를 하여 탄생한 좋은 품질의 국내산 배추, 무 등으로 생산됩니다. 또한, 화학적 조미료가 전혀 들어가지 않아 맛 뿐만 아니라 건강까지도 챙길 수 있는데요. 30년간 함께해온 거래 농가들의 우수한 재료인 만큼 믿고 건강하고 맛있게 드셔보세요!

상대적으로 가격이 비싼 일반적인 비건 김치에 비해 제주남현김치의 프리미엄 김치 비건은 가격대가 낮습니다. 보통 김치업체는 농가 – 중매지 – 중개상인 – 경매의 과정을 거쳐 재료를 들여오는데요. 중간 유통 과정이 복잡하니 원료 가격이 오르고, 김치 가격 또한 비쌀 수밖에 없습니다. 제주남현김치는 이 유통 과정을 확 줄였는데요. 계약재배를 통해 중개상인 없이 농가로부터 바로 원료를 공수하여 유통 과정을 간소화하였고, 중간 마진을 줄여 원료 단가를 낮추었습니다. 

제주남현김치는 대상김치가 되기 위해, 다양한 방면으로 많은 시간과 비용을 투자했습니다. 그 중에서도 특히, 건강 / 맛 / 위생 등 총 6가지 부분을 가장 많이 신경썼는데요. 세부적인 사항들을 꼼꼼히 스토리를 통해 살펴보도록 하겠습니다 :)

(김치품평회 4가지 평가 기준)

제주남현김치는 2017년 김치품평회 대회에서 31개 김치 브랜드 중 대상(1등)을 수상했습니다. 농림축산식품부, 한국농수산식품유통공사에서 주최하는 김치품평회는 매년 우수한 국산 배추 김치를 선발하는 대회인데요. 김치명인 등 전문가 10명과 일반소비자 50명의 블라인드 시식을 통해 진행되며 위생평가, 서류평가, 안정성 검사를 거치게 됩니다.

김치는 4가지 분야에서 평가를 받게 되는데요. 김치의 맛, 향기, 외관 등을 평가하는 품질 평가와 공장입지, 보관시설, 공정관리를 평가하는 위생 평가, 그리고 국산 원료 사용 여부를 확인하는 농업연계성 평가, 마지막으로 매장 수, 매출 규모를 평가하는 소비자 접근성 평가가 있습니다. 

(2017 김치품평회 수상 사진)

(2017 김치품평회 대상)

(국내산 원재료 사용)

제주남현김치는 수입산보다품질이 뛰어난 국내산을 원재료를 사용하는데요. 그 중에서도 주요 원료들은 모두 제주산 원재료를 사용합니다. 먼저, 김치를 만들 때 가장 중요한 원재료인 배추는 제주산 배추를 주로 사용하는데요. 지역 별로 국내 배추 생산 시기는 다른데 제주 배추는 겨울에 집중적으로 재배됩니다. 제주 배추는 타 지역 김치에 비해 따뜻한 환경에서 자라기 때문에 당분이 높고 더욱더 신선하게 재배될 수 있다고 하네요. 이에 반해, 타 지역 겨울 배추는 너무 추워서 아예 얼어버려 맛과 품질이 떨어집니다. 

(국내산 원재료 사용)

이 외에도 마늘, 생강, 양파, 부추, 파, 알타리, 열무 또한 모두 제주산 원료를 사용합니다. 또한, 한 가지 더 특별한 프리미엄 김치 비건의 비밀이 있는데요, 젓갈이 아닌 야채수추출액을 사용하여 비리지 않고 시원한 감칠맛으로, 배추 본연의 맛을 특별하게 합니다.

(제주도 바다 풍경)

(자연발효 김치)

제주남현김치는 종균 김치가 아닌 자연 발효 김치입니다. 발효 김치는 기본적으로 시간과 계절에 따라서 그 맛이 다양한데요. 다시 말해, 발효 정도에 따라 맛이 달라져 다양한 맛을 확보할 수 있으며 이에 따른 조리도 다양해집니다. 이에 반해, 종균 김치는 유산균 중 3가지를 선정해 김치를 인위적으로 발표시키는데요. 이 또한 맛은 있지만, 일반화된 맛 밖에 즐기지 못하는 단점이 있습니다. 아래 표는 발효 기간 별, 김치를 활용한 음식 리스트인데요. 담근 직후의 김치, 알맞게 익은 적숙 김치, 조금 더 익은 과숙 김치(묵은지)로 크게 3가지로 분류가 가능합니다. 

(발효 기간 별, 김치 활용법)

(묵은지 김치찌개)

제주남현김치는 서포터분들에게 좋은 품질을 제공하기 위해 독특한 품질 관리 방식을 구축하고 있는데요. 제주시 오라동에 있는 제주남현김치의 원자재 창고는 배추 상태를 최상급으로 유지할 수 있는 온도인 0.9도로 365일 상시로 유지되고 있습니다. 

(뿌리 끝까지 염장하기)

또한, 쓴 맛을 내는 간수를 6-7개월 정도 뺀 묵은 국내산 소금을 사용하여 배추의 맛을 살리기 위해 노력하고 있습니다. 염장 방식 역시 독특한데요. 타 브랜드의 김치들은 배추 머리에만 염장을 하는데, 프리미엄 김치 비건은 배추 뿌리까지 염장을 하여 시간이 지나도 상하지 않고 맛있는 신맛이 나며 양념이 겉돌지 않습니다.

(제주남현김치 본사)

음식에 가장 중요한 것 무엇보다도 위생 관리이죠? 제주남현김치는 20년이 넘는 기간 동안 단 한번도 위생에 대해서 소홀하지 않았습니다. 이를 가장 대표적으로 보여주는 것은 바로 HACCP 공식 인증이죠! HACCP는 식품 및 축산물의 원료관리 및 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 및 축산물에 섞이거나 오염되는 것을 방지하기 위하여 이를 중점적으로 관리하는 과학적인 선진식품 관리제도인데요. HACCP의 까다로운 관리로부터 인증을 받았다는 것은 위생적인 생산 시스템을 갖추고 있다는 것을 증명합니다. 또한,  포기김치부터 시작하여, 맛김치, 절임배추 등 제주우수제품품질인증을 무려 9개나 보유하고 있습니다.

(2020 HACCP 인증서)

이외에도 공기방울을 이용한 3단 세척 공정을 도입하여 세척효과를 극대화하고 있습니다.  그리고 금속 이물질이 섞이면 배추 운반 기계가 자동으로 멈추는 금속 이물질 방지 공정을 도입하기도 했는데요. 따라서, 프리미엄 김치 비건을 구매하시는 서포터분들은 위생에 관해서는 전혀 걱정하실 필요가 없습니다. 

(공기방울 3단 세척 공정1)

(공기방울 3단 세척 공정2)

(*연출된 이미지이며, 실제 색감은 조명에 따라 다를 수 있습니다)

안녕하세요! 프리미엄 김치 비건의 메이커이자, 제주 남현김치 대표 고성수입니다. 제주남현김치는 제주도산 배추, 무, 마늘, 당근, 파, 부추, 갓, 열무, 알타리 등 맛있고 신선한 질 좋은 재료와 철저한 위생관리로 만들어집니다. 그렇게 만들어진 소중한 맛을 지키기 위해서 포장과 관리를 꼼꼼하게 하고 있죠. 손님들이 맛을 볼 때 가장 신선한 상태로 배송이 되도록 공정을 시스템화했고요. 배송 전 날 절이고, 아침에 양념하고, 오후에 주문하시면 다음날 만들어서 발송하는 식의 공정입니다.

(제주남현김치 다큐 영상)

저희는 기본을 목표로 합니다. 같은 일을 20년, 30년 하다 보면, 시대도 변하고, 취향도 변하고, 사람도 변해요. 좀 더 쉽게, 편하게 할 순 없을까 생각이 들기도 하죠. 그래도 기본을 지키는 게 어렵고 느려도, 결국 그게 전부인 것 같아요. 좋은 재료로 깨끗하게 만들겠다는 고집만 부리다 보니 사람들이 결국 알더라고요. 기본이 전부인 것을!

교환/AS안내

신선식품의 특성상 단순변심에 의한 교환은 어렵습니다. 하지만 제품에 문제가 있는경우(제품의 변질 또는 파손, 오배송)는 문의채널(전화 064-753-8744/커뮤니티 댓글)을 통해 연락주시면 신속하게 처리하겠습니다.

*리워드 하자가 아닌 경우

김치의 맛이 보통 김치와 다른 것은 젓갈을 빼고 야채수추출액을 사용하였기 때문이며, 이는 리워드 하자가 아닙니다.

• 배송안내

저희 제주남현김치는 롯데택배를 이용하여 배송하고 있으며, 하루 최대 발송 가능 개수는 1000개로, 넉넉하게 리워드를 배송할 수 있습니다. 배송 관련 문의는 064-753-8744 로 전화문의 부탁드리며, 도서 산간 지역은 추가 배송비가 발생합니다. 제주남현김치는 제주도에서 생산, 배송되기 때문에 제주도는 도서산간 추가비용이 발생하지 않습니다. 

• 리워드 상세 설명