정확한 기업명은 '주식회사 청아무역'으로 전속 계약된 바다장어 어선만 20여 척, 벌써 30년의 업력을 가진 한국의 바다장어 대표 수출기업입니다. 현재는 자체 바다장어 가공식품 공장도 직접 운영하면서 '간편한 장어식'을 연구하고 생산하고 있습니다.

출처 : gyphy

언젠가 일본의 덮밥집이나 오마카세에서 '맛있는 바다장어'를 드신다면, 혹은 드셔보았다면. 아마도 그 장어는 한국의 바다장어일 수 있습니다. 일본산 바다장어와 비교해 기름기가 많고 고소해 퀄리티 높은 식재료로 인정받고 있다는 사실, 알고 계셨나요?

국내에서도 청담, 압구정 등의 고급 초밥집을 가면 오마카세의 마지막 코스로 장어 초밥이 나오는데, 그게 바로 '바다장어'입니다. 이는 도쿄 장인들로부터 시작된 오마카세 코스의 오랜 전통입니다. 진흙 바닥에서 나오는 민물장어의 흙내가 초밥의 맛을 헤친다고 해서 마지막 한 피스로는 바다장어를 사용하고 있다고합니다.

혹, 민물장어의 맛을 잘 아시는 분이라면 이번에는 청아씨푸드와 함께 바다장어의 산뜻하고 담백한 맛을 경험해보시면 좋겠습니다 :)

작은 한국의 해역 안에서도 실제 장어를 어획하는 해역에 따라 장어의 맛이 많이 달라집니다. 청아씨푸드에서는 살집이 통통하며 육질이 쫀득하고 부드러운 '상'급의 프리미엄 장어를 사용하고 있습니다. 상급의 바다장어가 잡히는 다양한 해역에서 (상단 지도 표기) 잡힌 장어들은 '통영'으로 한꺼번에 모여 선별 작업을 거치지요. 저희는 이렇게 선별한 장어를 '부산'에서 한번 더 선별해 장어구이로 가공하고 있습니다.

수산물 가공식품은 일반적으로 원물을 매입해 자체적으로 가공하거나, OEM 위탁으로 가공 후 포장해 유통합니다. 반면, (주)청아무역은 통영 인근에서 바다장어를 어획하는 20여 척의 어선과 전속으로 계약을 맺었으며 자체 제조 시설을 보유하고 있기 때문에 '장어를 잡아 온 그 순간부터 포장, 유통까지 전 과정을 저희 청아씨푸드에서 직접 책임지고 운영하고 있습니다.

저희가 모든걸 다 하기 때문에 '중간 마진'이 없다는 장점이 있습니다. 때문에 좋은 품질의 바다장어를 합리적인 가격에 판매할 수 있게 되었습니다. 또한, 오직 '바다장어' 한가지만 다뤄온 기업이기 때문에 오랜 시간 쌓은 노하우를 활용해 날로 품질을 업그레이드 하고 있습니다.

장어구이의 본고장이라고 할 수 있는 일본에서 직화기계를 직수입했습니다. 열선이나 오븐이 아닌 '가스불'로 굽는 기계이기 때문에 불에 그을린 자국이 나지요. 지글지글 그을려지며 '마이야르 반응'이 일어났기 때문인데요 ! 육류나 생선 모두 '직화'로 굽는 것이 '마이야르 반응'이 일어나며 가장 맛있습니다.

한편, 직화로만 굽게 되면 육즙이 모두 빠져나가 버립니다. 그래서 직화로 굽기 전, 스팀을 충분히 공급해 수분을 가두는 작업을 진행합니다. 촉촉하고 두툼한 청아씨푸드 장어구이의 핵심이지요!

초벌구이는 말 그대로 생물을 손질해 '초벌 구이' 공정만을 거친 제품입니다. 바다 장어 본연의 맛을 그대로 느낄 수 있는 제품으로 화로나 프라이팬에 살짝 구워 드시는 걸 추천합니다! (소금간을 하지 않았습니다! 사진상의 소금은 조리예입니다, 참고 부탁드립니다!)

일본산 소스를 수입하지 않기 위해서 국내 유명 소스 회사와 협업하여 직접 개발한 소스를 사용합니다. 한국인이 선호하는 '단짠'의 맛을 잘 느낄 수 있도록 제조한 것이 특징 입니다. 생갈비가 땡기는 날, 양념갈비가 땡기는 날이 따로 있듯! 그 날의 무드에 맞게 골라 먹어보세요. 양념구이는 특히, 아이들에게 아주 인기가 좋습니다!

청아씨푸드의 장어구이는 국내 수역에서 어획한(Check Point 2 참고) '상'급 바다장어를 사용해 제조합니다. 상급 바다장어는 : 외관상 머리가 작고 윤기가 나며 살이 통통하게 차올라 몸통이 두껍습니다. 일반 바다장어보다 기름기가 많아 쫀득하고 부드럽게 씹히며, 고소~한 풍미가 일품이지요.

청아씨푸드에서는 기존에도 장어구이 제품을 만들어 유통하고 있었습니다. 마*컬리 등 식료품샵, 청아씨푸드 스마트스토어에서 만나볼 수 있지요.

하지만 '상'급 바다장어 원물을 사용해 제품을 만들어보는 것은 이번이 처음입니다. 저희에게 아주 큰 도전이기도 하지요. 그동안 시도해보지 못했던 이유는 여러가지지만 가장 큰 이유는 '상'급 바다장어 원물의 단가 자체가 높기 때문입니다. 반면, 소비자들이 바다장어에 대해 기대하는 수준 자체가 많이 높지 않아 (민물장어에 비해 살도 적고 크기도 작기 때문) 바다장어 가공품들의 가격이 대체로 낮게 형성되어 있지요.

한국 바다장어의 급을 높이고
그 진가를 알리고 싶었습니다.

하지만 저희는 국내산 바다장어의 급을 높이고 그 진가를 알리고 싶었습니다. 살도 많고 맛도 좋은 프리미엄의 제품을 제대로 선보이고 싶었습니다. 그래서 고민했습니다. 퀄리티를 높이려면, 무얼 더 해 볼 수 있을까?

#소비자들에게 직접 물어보자!

잠재 소비자들에게 직접 물어보는것이 가장 정확하다고 판단했습니다. 그래서 '#장어, #장어구이, #바다장어' 등에 관심이 많은 소비자들을 온라인에서 직접 찾아 저희 제품을 시식해 볼 수 있도록 보내드렸습니다. (총 21명, 인*그램으로 컨택하여 진행)

저희 제품을 직접 시식한분들께는 설문조사 또한 요청드렸습니다. 그 결과, '잔가시/잔뼈 가 거슬린다는 문제점'과 '장어의 두께가 얇게 느껴지는 문제점'을 도출해 낼 수 있었습니다. 곧바로 문제점 개선을 위한 작업을 시작했지요.

1) 먼저, 잔가시는 장어를 손질하는 과정에서 중요도를 높여 최대한으로 제거할 수 있도록 했습니다. 가시가 많은 바다장어 특성상 가시를 100% 제거하기란 불가능합니다. 다만, 가시가 억세지 않고 얇아 생선살과 함께 부드럽게 씹히는 정도인 점, 참고해주세요.

2) 초벌로 먼저 구워져 유통되는 저희 장어구이의 특성상,수분이 쭉 빠져 살이 얇게 느껴질 수 있습니다. 그러나 너무 얇다면 식감도 맛도 아쉬울 수 있습니다. 그래서 저희는 수분을 머금어 촉촉할 수 있도록 '스팀 공정'을 추가했습니다. 또한 원물을 선별하는 과정에서부터 살집이 있는 장어들 위주로 선별될 수 있도록 보완하였습니다.

개선된 제품을 다시 받아본 고객의 후기

그리곤 개선 시킨 제품을 다시 시식해 볼 수 있도록 보내드렸습니다. 살이 도톰해지고 잔가시가 줄어들고, 초벌구이에는 여분 소스를 추가하는 등의 모든 개선점들이 좋은 반응을 얻었습니다.무엇보다 피드백을 빠르게 반영했다는 점을 높게 사주셔서 많은 응원을 받을 수 있었지요 :)

이번 프로젝트에서 리워드로 보내드리는 '맛있장어'는 이렇게 1차 설문조사 후 개선이 필요한 부분들을 보완한 장어입니다. 물론 여전히 문제점들은 있을 수 있습니다. 그래서 와디즈를 찾았습니다. 서포터 여러분들 또한 많은 관심 가져주시고 아낌없는 피드백을 주신다면, 다시 한번 최선을 다해 반영해 퀄리티 높은 맛있장어를 만들어갈 수 있도록 하겠습니다!

#반찬하기 귀찮은 날을 위한 든든 치트키!

#요즘 누가 캠핑가서 고기 굽나요! 장어 굽지!#헛헛한 저녁, 가벼운 술안주로도 아주 좋지요 :)

*안내사항 : 추후 유통되는 가격은 '초벌구이'와 '양념구이'가 상이하지만 (초벌구이 14,900원 / 양념구이 15,900원) 이번 와디즈 펀딩 기간에는 서포터 여러분들이 부담없이 원하는 맛 구성을 선택을 할 수 있도록 가격을 통일했습니다. 이 점 참고해주시면 감사하겠습니다 :)

#이렇게 배송됩니다.

아이스박스에 아이스팩을 동봉하여 배송해드려요 :)

#FAQ. (자주묻는질문)

Q. 배송은 어떻게 되나요?
A. 롯데택배로 발송되며 1일 최대 발송량은 400세트입니다. 주문 순서에 따라 순차적으로 발송해 드립니다. 냉동식품인 만큼 스티로폼 보냉 박스에 아이스팩과 함께 꼼꼼히 포장해 보내 드립니다.

Q. 보관은 어떻게 하나요?
A. 수령 즉시 냉동보관 해 주시기 바랍니다. (수령 시 약간 해동이 되어 있더라도 바로 냉동해 주시면 보관에 무리가 없습니다.) 초벌구이 소스는 냉장보관을 권장합니다.

Q. 먹는 방법이 궁금합니다.
A. 실온 또는 냉장 해동 후 후라이팬, 오븐, 전자레인지, 에어프라이어 등으로 3분 이상 가열하여 조리해 드시면 됩니다. 자세한 레시피는 포장지 뒷면을 참고해 주시기 바랍니다.

Q. 한 팩에 몇인분인가요?

A. 한 마리가 1인분보다 약간 많은 정도입니다. 한 팩에 2마리이므로 약 2~3인분 정도라고 보시면 됩니다.

Q. 제품을 응용한 레시피는 없을까요?
A. 청아씨푸드 공식 인스타그램 (@cheongaseafood) 계정으로 꾸준히 제품 활용 레시피를 공개하고 있습니다. 인스타그램 계정을 팔로우 하시고 다양한 레시피 및 이벤트 소식을 접하시길 바랍니다.

Q. 교환 또는 펀딩금 반환은 어떻게 해야 할까요?
A. 제품에 하자가 있는 경우(구성품 누락 등) 수령 2일 이내로 문의해 주시면 펀딩금 반환 또는 교환해 드립니다. 다만 제품의 개별 진공포장 비닐을 개봉하셨거나, 이미 시식을 하신 경우, 또는 단순 변심으로 인한 펀딩금 반환은 불가합니다.

Q. 제품에 잔가시가 있어요.
A. 자연산 바다장어의 특성상 잔가시가 있을 수 있습니다. 본 제품은 HACCP인증 자체공장에서 뼈, 머리, 내장, 지느러미, 아가미 부분 등을 섬세하게 제거하였으나 원물의 특성상 살집에 약간의 잔가시가 있을 수 있으며, 하자가 아님을 알려드립니다.

Q. 생물 장어 250그램으로 구웠는데 한 마리 중량이 작게 느껴져요.
A. 생물인 상태에서 250그램인 경우, 직화구이 과정에서 수분 및 기름기가 빠져나가며 중량이 줄어듭니다. 재료마다 차이가 있으나 이는 모든 생선구이 제품의 공통점입니다.

Q. 펀딩 종료 후 어디에서 구매할 수 있을까요?
A. 와디즈 펀딩 종료 후 메이커 정보란의 청아씨푸드 공식 온라인몰, 네이버 스토어팜에서 구매하실 수 있습니다. 그 외 기타 온라인 몰 런칭 소식은 청아씨푸드 공식 인스타그램 계정 및 와디즈 펀딩 페이지 ‘새소식’을 통해 공지해 드리겠습니다.

#리워드 발송 정보

- 발송 방법 : 택배 일괄 배송 (롯데 택배)
- 발송 일정 : 9월 6일부터 발송 시작
- 도서/산간 지역 발송 안내 : 제품 특성산 도서 산간 지역의 배송이 불가합니다. 이미 펀딩을 하신 경우, 임의 취소처리됩니다.
- 배송 시 포장 상태 : 스티로폼 박스에 보냉팩과 함께 포장됩니다.
- 문의 채널
ㄴ 전화 문의 : 1544-3519
ㄴ 인스타그램 DM : 청아씨푸드 공식계정(@cheongaseafood)
- 답변 가능 시간 : 평일 9시 - 18시 (주말, 공휴일 제외)
- 수령 후 보관 시 유의사항 :
수령 즉시 냉동보관 바랍니다.
상온에 장시간 보관하시면 변질될 우려가 있습니다
해동 후 재냉동 하지 마시기 바랍니다.

본 프로젝트의 메이커,
(주)청아무역을
조금 더 소개해드려요.

원래 청아무역은 수출 및 도매업만 하던 회사였으나, 2020년 상반기 코로나로 인해 수출이 어려워져 잠시 주춤 하던 때가 있었습니다.타개책으로 인프라는 잘 갖추어 있으니 가공 바다장어 (손질한 냉장 장어) 국내 유통시장을 확대해 보려고 하였으나, 경상 지방 외에는 바다장어에 대한 인지도가 떨어져 좀처럼 매출이 발생하지 않았습니다. 그 뒤로 포장을 개선하거나, 가공 방법을 다양화 하는 등 방법을 모색하던 중 구이 제품을 만들기로 하였습니다.그 후 여러몰을 통해 '청아씨푸드'라는 이름으로 장어구이를 유통해 오고 있습니다. 그런데, 여기서 또 다른 갈증이 생겼습니다. 한국의 '상'급, '특상'급 바다장어는 세계 어디에 내놓아도 인정받고 특히 장어구이의 본고장 일본에서도 러브콜을 받는데 정작 우리나라에서는 그 진가를 몰라준다는 것입니다. 그래서 이번에는 더 높은 퀄리티의 장어 원물로 구이 제품을 만들게 되었지요!

Why Wadiz?

1) 바다장어의 맛을 알리고자 합니다.
- 경상도 지방은 대부분 바다장어를 먹지만, 중부지방 및 수도권 지방에서는 장어 하면 보통 민물장어를 생각합니다. 민물장어는 바다장어보다 크기가 크고 기름지지만, 양식이며 특유의 민물 흙내가 있습니다. 이번 펀딩을 통해 국내산, 자연산이며 흙내가 나지 않고 깔끔하고 담백한 맛인 우리 바다장어의 맛을 알리고 싶습니다.

2) 여러분의 적극적인 피드백을 듣고 싶습니다.
- 신제품인 만큼, 맛과 식감 등의 다양한 의견을 듣고 싶습니다. 현재 내부적으로 20여명의 체험단 (인스타그램을 통해 무작위 모집)을 운영하고 있으나, 보다 많은 사람들의 의견을 듣고 꾸준히 제품을 개선해 나가고 싶습니다.

3) 현재 진행중인 청아씨푸드몰의 홍보를 하고 싶습니다.
- 와디즈 페이지를 통해 향후 오픈 예정인 청아씨푸드몰을 소개하고자 합니다. 서포터즈와의 소통을 통해 자사몰의 고객을 확보하고 반응을 모니터링 하고자 합니다.

#펀딩금 사용계획

㈜청아무역은 바다장어의 맛을 알리기 위한 노력을 기울인 끝에 와디즈에 ‘맛있장어’ 제품의 첫 시리즈를 선보이게 되었습니다. 와디즈 서포터분들의 펀딩금과 피드백을 통해, 기존 ‘맛있장어’ 제품의 퀄리티 향상을 위한 공정개선에 투자하고자 합니다. 이후 장기적으로는 ‘맛있장어’ 제품군의 라인업을 확대하고, 신규 제품 개발에 투자하여 보다 다양한 바다장어 제품을 선보이겠습니다.

서포터 여러분! 긴 글 읽어주셔서 감사합니다. 모쪼록, 많은 관심과 응원을 부탁드리며, 좋은 퀄리티의 리워드로 보답하기 위해 최선을 다하겠습니다. 감사합니다!