루트인 올토샷 개발기간 내내.

팀원들 모두가 입버릇처럼.

내뱉던 한 단어가 있습니다.

이거 정말

• 루트인 올토샷을 단, 한 단어로 표현해야 한다면 <명확하다> 라고 정의하고 싶습니다.

루트인의 신제품 개발은 늘, 어렵습니다. 개발 방향이 명확한지 근거는 확실한지 고집스럽게 파헤쳐, 아주 작은 것 하나라도, 허술함이 보이는 순간, 절대 시작조차 하지 않으니까요. 올토샷은 달랐습니다. 개발 첫 단계부터 이미 너무나 명확한 개발 방향 그리고 확실한 근거가 있었기에 개발을 주저할 이유가 없었죠. 우리가 찾아야 하는 원료와 레시피가 명확했기에 개발 여정이 그 어느 때보다 몰입도 있었고, 완성도 높은 레시피를 완성할 수 있었습니다.

• 그냥, 좋은 것끼리 섞으면, 좋은 제품 아닌가? 루트인에겐 어림없는 얘기죠. 루트인 사전에 <대충은 없습니다>

레시피 설계의 장인이 되기 위한, 루트인의 철칙. 원료부터 배합까지 단 하나도, 허투루 만들지 않습니다. 오늘은 이토록 명확한 방향성과 확실한 근거를 바탕으로 완성한 루트인의 이 철두철미한 레시피에 대해 서포터 여러분께 조금 더, 자세하게 설명해드리려 합니다.

• 이 새소식은 서포터 여러분께 <보고서>를 올리는 마음으로 준비했습니다. 

내용이 다소 깁니다. 하지만! 시간이 되신다면, 꼭 한 번만 끝까지 읽어봐 주시겠어요? 이 레시피를 개발하기까지 얼마나 깐깐하게 따져보고, 치밀하게 연구했는지, 그동안의 개발 여정, 서포터님들과 꼭 함께 나누고 싶습니다. 이 새소식 하나만 보셔도, 루트인 팬분들이 왜 루트인 신제품만 나오면, 무조건 믿고 드시는지를 알게 되실 거에요.

🔬📋Chapter 1.

개발 방향 세우기

이 제품 핵심은 이것.

• 토마토가 빨개지면, 의사 얼굴이 파래진다?

이런 속담, 들어보셨나요? 서양 속담이지만, 우리나라 사람들 사이에서도 종종 회자될 정도로 토마토는 <건강의 상징>으로 자리잡은 채소입니다. 혈당 관리, 심혈관 질환 예방, 전립선 건강, 피부 건강, 피로 개선 등에 탁월한 것으로 유명한 토마토는 이미 많은 분들도 알고 계신 슈퍼푸드죠.

• 라이코펜 덩어리, 항산화의 대명사, 토마토

그런데요. 이렇게 건강에 좋은 토마토에서 가장 주목해야 할 부분은 바로 <항산화> 효과 입니다. 미국의 시사주간지 타임이 ‘10대 항산화 식품’ 중 하나로 토마토를 선정할 만큼 토마토 속에는 항산화 성분인 <라이코펜>이 풍부하죠. 이 라이코펜은 노화의 주범인 체내 활성산소를 제거하므로 특히, 노화 예방에 탁월한 식품입니다.  

👩🔬그래서, 루트인은 라이코펜에 집중했습니다. 토마토의 항산화 핵심성분 라이코펜을 가장 효과적으로 섭취하는 제품을 만들자.

🔬📋Chapter 2.

레시피 설계의 여정

황금궁합 원료 찾기.

레시피 설계는 확실한 근거를 찾는 것으로부터 시작됩니다. 토마토 관련 연구 논문을 샅샅이 찾아 스터디한 기간만 무려 한 달. 루트인이 파헤쳤던, 수 많은 논문들 중, 레시피 설계의 초석이 되었던 대표적인 연구 데이터들을 서포터님들께도 공유해 드립니다.

이 연구 데이터들을 통해, 우리는 무엇을, 어떻게 배합해야 할 지, 확실한 해답을 얻었습니다. 그리고, 정확한 레시피 설계가 가능해졌습니다. 수 많은 우여곡절과 시행착오 끝에 레시피 배합에 필요한 원료를 찾아냈습니다.

📊연구데이터①

* 출처) Jeong JY et al., Journal of Bio-Environment Control, (2024), 33(3), 129-138.

👩🔬근거 데이터 해석

결론) 토마토의 라이코펜 함량은 완숙 단계에서 가장 높았으며, 특히, 적색 토마토의 라이코펜 함량이 완숙기에 월등히 높았다.

토마토의 성숙 단계는 green, breaker, turning, pink, light red, 그리고 red의 단계로 과피색(껍질색)의 변화에 따라 6단계로 구분되며, 과실이 성숙하는 동안 총 페놀함량, 비타민 C, 라이코펜 등의 다양한 생리활성 물질의 함량 변화가 나타난다.

토마토의 적색 색소인 라이코펜은 식이성 카로티노이드계로 세포를 보호하고, 성숙 과정 중에 서서히 증가하여 토마토 과실을 붉게 변화시킨다. 과피색(껍질색)에 따른 성숙단계별 라이코펜 함량을 분석한 결과, 성숙이 진행될수록 증가하였다. 과피색에 관계없이 모든 토마토의 라이코펜 함량은 완숙 단계에서 가장 높았으며, 특히 적색 토마토의 라이코펜 함량이 황색이나 흑색 과실보다 완숙기에 월등히 높았다.

👩🔬레시피 설계 적용

그래서! 루트인 올토샷에는 🍅완숙 레드토마토만 넣습니다.

• '좋은' 레시피의 기본은 '좋은' 원물. 엄선한 완숙 레드토마토. 그것도 유기농으로. 

연구 결과에 따라, 루트인 올토샷에는 수많은 토마토 원료 중에서도, 라이코펜 함량이 가장 높은 완숙한 레드토마토로 만든 원료를 찾아 담았습니다. 거기에 하나 더! 더 안심하고 드셔야 하니까, 유기농 토마토로만 엄선해서 담아냈죠.

📊연구데이터②

*출처) Dewanto V et al., J. Agric. Food Chem, (2002), 50(10), 3010-3014

👩🔬근거 데이터 해석

결론) 토마토 열처리(가열)는 라이코펜을 방출시켰고, 그 결과 생체이용 가능한 라이코펜 함량이 증가하였다. 열처리(가열)는 전반적인 항산화 특성을 향상시켰다.

* 쉬운 이해를 위해 이 연구가 진행된 목적부터 알려드릴게요! 일반적으로 과일 또는 채소를 가공해서 먹으면, 원물 그대로 먹는 것보다 영양가가 낮다고 오랫동안 인식되어 왔죠. 그런데, 정말 모든 과일이나 채소가 그럴까? 라는 의문점으로 연구진들이 토마토를 대상으로 원물 그대로 섭취하는 것과 열처리(가열)한 토마토의 영양소를 비교 분석한 논문이에요 :)

본 연구에서는 열처리가 토마토의 총 항산화 활성과 생체이용 가능한 라이코펜 함량을 증가시켰으며, 전반적인 항산화 특성을 향상시켰다. 열처리가 토마토의 생체이용 가능한 라이코펜 함량과 총 항산화 활성을 증가시켜 영양적 가치를 향상시킨다는 것을 의미하며, 가공 과일과 채소가 신선한 상태보다 영양가가 낮다는 기존의 인식에 반하는 결과이다. 본 연구 결과는 만성 질환 위험 감소를 위한 과일과 채소 섭취 증가에 있어 소비자의 식품 선택에 중요한 영향을 미칠 수 있다.

토마토 열처리는 세포벽과 세포막을 파괴하여 라이코펜을 방출시켰고, 그 결과 생체이용 가능한 라이코펜 함량이 증가하였다. 특히 시스-라이코펜 이성질체는 트랜스 형태보다 항산화 활성이 높은 것으로 보고된 바 있다. 라이코펜은 단일항 산소 소거 능력이 가장 뛰어난 카로티노이드로, β-카로틴보다 두 배 이상, α-토코페롤보다 약 10배 높은 소거 능력을 가진다. 따라서 토마토에서 라이코펜 함량 증가는 항산화 활성 증가에 핵심적인 역할을 한다.

👩🔬레시피 설계 적용

그래서! 루트인 올토샷에는 🔥가열한 토마토가 들어갑니다.

• 가장 치열했고, 공들였던 과정은 바로, 가열한 토마토 찾기. 

생각보다 가열한 토마토를 찾기란 쉽지 않았습니다. 원료를 찾느라, 개발 기간이 하루 이틀 늦춰지고 있었지만, 절대로 포기할 수는 없었죠. 이 부분이 제품의 핵심이기도 했으니까요. 수 많은 수소문 끝에 가열 공정을 거친, 토마토 원료를 찾았습니다. 루트인 올토샷은 NFC(비농축) 공법으로 물이나 첨가물 없이 원물을 그대로 압착하여, 착즙한 후, 90-95ºC 에서 약 6분간의 가열 공정을 거쳐 생산된 토마토 원료를 담았습니다.

* 제조사 담당자님과의 카톡 (고생 많으셨습니다. 담당자님 ㅠㅠ)

📊연구데이터③

*출처) Jeanette M et al., Asia Pac J Clin Nutr, (2005), 14(2), 131-136

👩🔬근거 데이터 해석

결론) 토마토를 올리브오일과 함께 섭취하면 라이코펜의 생체이용률이 유의적으로 증가한다.

* 쉬운 이해를 위해 이 연구가 진행된 목적부터 알려드릴게요! 토마토의 핵심성분인 라이코펜은 지용성이라, 오일과 함께 먹을때 효과가 더 좋다고 일반적으로 알고 있죠. 하지만, 실제적으로 진행된 연구가 없어서, 연구진이 진짜 더 좋을지 객관적으로 확인하기 위해 연구한 논문이에요 :)

올리브오일과 함께 조리한 토마토를 섭취한 군에서는 혈장 총 라이코펜 농도가 유의적으로 증가하였다. 반면, 올리브오일을 첨가하지 않은 군에서는 이러한 증가가 관찰되지 않았다. 

본 연구의 주요 결과는 토마토를 조리할 때 올리브오일을 첨가하면 라이코펜의 생체이용률이 크게 증가한다는 것이다. 이는 올리브오일과 함께 조리한 토마토 섭취 후 혈장에서 시스 및 트랜스 라이코펜 농도가 모두 증가한 것으로 확인되었다. 올리브오일이 없는 경우에는 동일한 양의 토마토를 섭취했음에도 불구하고 총 라이코펜 및 트랜스-라이코펜의 유의적인 증가는 관찰되지 않았다. 토마토를 올리브오일과 함께 섭취하면 라이코펜의 생체이용률이 유의적으로 증가한다.

👩🔬레시피 설계 적용

그래서! 루트인 올토샷에는 🫒올리브오일 한스푼을 더했습니다.

• 중요한 건, 흡수율. 라이코펜 흡수율을 제대로 끌어올려 줄! 프리미엄급 유기농 엑스트라 버진 올리브오일 한 스푼.

연구 결과에 따라, 루트인 올토샷에는 고품질의 유기농 엑스트라 버진 올리브오일 한 스푼을 더했습니다. 올리브 오일에는 다양한 유효성분이 함유됩니다. 이 성분들은 섭취 시, 각각 우리 몸에 조금씩 다른 효과를 가져옵니다. 폴리페놀은 항산화에 특화되어 있으며, 올레산은 지방대사 그리고 올레오칸탈은 항염, 베타시토스테롤은 콜레스테롤 관리에 특히 효과적인 성분이죠. 루트인은 다양한 유효성분들의 밸런스를 중요한 기준으로 두고, 오일을 선정했습니다. 루트인이 선택한 올리브오일은 각각의 유효성분들이 균형있게 함유된 육각형 오일로 매일 다양한 유효성분들을 골고루 섭취할 수 있습니다.

🔬📋Chapter 3.

레시피 설계의 완성

황금비율 배합비.

👩🔬 필요한 원료를 모두 찾은 루트인은 배합비 설계에 착수 했습니다. 그냥 대충, 섞은 것 아니냐고요? 그럴리가요. 루트인의 레시피 설계에는 단, 한 순간도 대충은 없습니다. 루트인이 찾은 근거있는 황금비율은 바로 8(토마토):2(올리브오일) 

👩🔬 넉넉한 25g 루트인 올토샷 1포 속에는 토마토 효과 부스팅을 위한 최적의 용량, 올리브오일 한 스푼을 배합했죠. 그리고 나머지는 이 제품의 주인공, 토마토로 꽉 채워 담았습니다.

❤️Check Point❤️ 1포당 무려 25g이라는 넉넉한 용량. 이렇게 퀄리티 높고, 용량도 많은데, 비싼거 아니냐고요? 놀라지 마세요. 어디서도 다신 볼 수 없을 펀딩 특가 <1포당 900원대>로 실속있게 구매하실 수 있게 준비했어요. 가격과 혜택은 이후 새소식을 통해 더 자세하게 안내해 드릴게요 :) 

Simple Health Routine

루트인과 함께 간편한 건강루틴❤️을 만드세요.