🍎 纯正苹果75%，极致风味唤醒陈旧面包的清甜苹果黄油

경상북도 영주, 할아버지 때부터 
3대째 사과향이 끊이지 않는 이곳이 저의 고향입니다. 
8년 전, 공부와 직장 생활을 위해 떠났던 서울을 뒤로하고 다시 영주로 돌아왔습니다. 2018년 4월, 제가 자라온 사과 과수원에서 올린 결혼식은 제 인생의 가장 큰 전환점이었지요. 이제는 남편과 함께 할아버지, 아버지의 손때가 묻은 노하우를 배우며 어 8년째 사과 농사를 이어가고 있습니다. 이제는 어느덧 4대가 함께 복작거리며 사과나무 아래서 꿈을 키워갑니다.

달콤하고 맛있는 사과는 나무에서 충분히 익는 시간을 통해 탄생합니다. 할아버지, 아버지께 대량으로 생산하는 법이 아니라, 사과 한 알이 가장 완벽한 당도에 도달할 때까지 기다리는 인내를 배웠습니다.

가족들과 함께 먹고, 아이들에게 당당하게 건넬 수 있는 사과. 그 고집스러운 진심이 꼭지농원이 3대째 농사를 이어올 수 있던 비결입니다.

농사를 짓다 보면 유독 마음이 쓰이는 사과들이 있습니다. 농장 한구석에 모아 놓은 못난이 사과들. 알이 너무 작거나 너무 커서 먹기 불편한 사과, 햇살을 덜 받아 색이 고르지 못한 사과, 그리고 가지에 긁혀 작은 흉터가 남은 사과들입니다. 못난이 사과들은 예쁜 사과들과 똑같이, 아니 어쩌면 더 맛이 좋습니다. 저희 가족이 1년 내내 땀 흘려 정성으로 기른 건 똑같은데, 단지 생김새 때문에 시장에서 외면받는 현실이 농부의 마음에는 늘 아픈 가시처럼 남아있었습니다.
못난이 사과의 가치를 되찾을 수 있는 발견. 이 고민이 '꼭지농원 사과 버터'의 시작이었습니다. 우리는 못생긴 겉모습에 가려진 사과 본연의 상큼하고 달콤한 맛에 집중하기 시작했습니다. 깎아 놓으면 똑같이 향긋하고, 맛을 보면 똑같이 달콤한 이 사과들을 가장 맛있게 활용할 수 있는 방법을 찾기 위한 끝없는 연구가 시작되었습니다.초반에는 누구나 떠올리는 사과잼을 생각했는데 잼은 설탕 비중이 매우 높아 먹을 때마다 부담스럽고, 사과의 고유의 아삭거리는 상큼함과 풍미가 가려진 자극적인 단 맛이 제가 먹고 싶은 방향이 아니었습니다. 사과가 주인공인 제품, 매일 먹어도 부담스럽지 않은 제품, 우리 아이들에게도 마음 놓고 줄 수 있는 제품을 만들고 싶었어요.
해답을 찾기 위해 떠난 일본 미식 출장에서 운명처럼 '사과 버터 스프레드'를 만났습니다. 잼보다 부드럽고 버터보다 산뜻한, 사과 본연의 상큼함이 입안 가득 번지는 이제까지 경험한 적 없던 미식의 신세계였습니다. 산뜻하게 입안 가득 번지는 그 한 입의 충격을 여전히 잊지 못합니다. 
한국으로 돌아와 1년 동안 치열한 연구를 시작했습니다. 
설탕을 덜어낸 자리에 사과의 상큼한 풍미를 더 잘 살려주는 국산 토종 꿀을 넣고, 최적의 풍미를 찾기 위해 유크림 등 수많은 유제품을 테스트했고, 마침내 무염 버터라는 최선의 레시피를 발견한 뒤에도 함량을 0.1g 단위로 수백 번 조정했습니다. 
그렇게 장장 6개월의 연구 과정 끝에 사과의 자연스러운 단맛과 산미는 살리고, 버터로 고소함과 부드러움을 더해 잼보다 담백하고 버터보다 가벼운 스프레드의 형태가 완성되었지요.

꼭지농원의 가족, 지인들이 맛있게 즐기는 모습을 보며 생각했습니다. 저희의 연구 과정이 단순히 못난이 사과를 어떻게든 활용하려는 시도가 아니라 우리 사과가 가진 무궁무진한 맛의 가능성을 발견했던 귀중한 여정이었음을 말입니다.

이제 우리는 더 많은 분이 이 특별한 스프레드를 만나길 바랍니다. 대충 구운 빵 한 조각 위에서 펼쳐지는 작은 마법, 그 한 스푼으로 여러분의 일상 속 미식이 확장되는 경험을 꼭 누려보셨으면 좋겠습니다.

저희가 공들여 준비한 긴 상세페이지를
읽어주셔서 감사합니다, 서포터님!
혹시나 여전히 채워지지 않은 궁금증이 있을까 해서!

🍎 꼭지농원을
조금 더 소개해 드릴게요.

안녕하세요. 우리 사과의 맛을 알리기 위해 끊임없이 연구하는 꼭지농원 대표 이재선입니다 🍎

저는 어렸을적부터 사과 나무를 가꾸는 할아버지와 아버지의 모습을 보고 자랐습니다. 사과 나무 사이사이를 뛰어다니며 어린시절을 보냈죠. 그러다가 스무살이 되는 해에 서울로 올라왔습니다. 서울에서 음향엔지니어와 제과제빵사, 조경회사 직원 등 다양한 일을 해봤어요.

시끄러운 도시 속에서 살아갈수록 조용한 영주의 생활이 그리워지더라구요. 그래서 2019년, 요식업계에서 일하던 남편과 함께 영주로 내려와 새로운 삶을 시작했어요. 뛰놀며 자란 사과 과수원에서 멋진 결혼식도 올렸지요. 👰🏻‍♀️🤵🏻

어머니의 어렸을 적 애칭인 '꼭지'에서 따온 '꼭지농원'은 50년 동안 3대에 걸쳐 내려오는 사과 재배 노하우와 온 가족의 정성을 담아 사과를 기르고 있습니다. 이제는 저희의 아이들이 사과밭을 뛰어다니며, 갓 수확한 달콤한 사과를 마음껏 먹는 행복을 누리고 있어요.

꼭지농원은 유기농 퇴비를 이용하고, 농약은 최대한 적게 사용하고 있습니다. 더 많은 분들이 영주의 사과를 안심하고 드실 수 있도록 최대한 건강하게 기르고 있지요.

더불어, 많은 분들의 일상에서 영주 사과를 다채로운 방법으로 즐길 수 있도록 다양한 먹거리를 연구개발 하고 있지요. 설탕과 첨가물로 사과맛을 가리지 않으면서, 사과 본연의 맛을 가장 잘 끌어내는 레시피를 찾는 여정을 계속하고 있습니다.

❤️ 와디즈를 찾은 이유는요,

꼭지농원의 목표는 사과의 더 큰 가능성을 발견하는 일입니다. 단순히 제품의 숫자를 늘리거나 비상품 사과를 그저 소비하기 위한 제품 개발이 아니라, 사과라는 재료의 쓰임을 확장하는 브랜드가 되고 싶습니다. 그러기 위해 와디즈 서포터분들께 다양한 의견을 구하고 싶어요.

👩🏻‍🔬 펀딩금 사용 계획

펀딩금 대부분은 이번 프로젝트의 리워드를 생산하는데 사용되며, 그 외에 우리 사과의 가능성을 발견하기 위한 다양한 연구에 사용할 예정입니다.

🚚 리워드 발송 안내

- 발송방법 : 롯데택배
- 발송 일정 : 4월 7일 주간 순차적 발송 예정
- 도서산간 지역 배송비 : 2000원
- 고객센터 : 카카오채널 꼭지농원
- 보관시 유의사항 : 수령 후 냉장보관 해주세요.

🙋🏻 자주 묻는 질문

🍎 사과버터
Q1. 사과버터에 수분이 생겼어요.
A. 실온에 두어 버터와 사과 수분의 분리가 일어날 경우에는 섞어 냉장보관하면 됩니다.

Q2. 검정알갱이 혹은 찌꺼기 같은게 보여요.
A. 사과버터는 사과를 갈아서 만들어지기 때문에 최대한 제거를 하고 있지만 갈린 씨앗이나 껍질이 있을 수 있습니다.

Q3. 저번 구매한 것과 색이 달라요.
A. 사과는 갈변이 잘 일어나는 과일입니다. 최대한 동일한 온도와 시간으로 동일하게 하려고 노력하고 있으나 색의 차이가 조금 있을 수 있습니다.

🍎 사과즙
Q1. 어떤 품종이 들어갔나요?
A. 사과즙은 부사50%, 당도가 높은 품종인 별사과가 50%들어가 깔끔한 단맛이 납니다.

Q2. 컵에 부었는데 이물질이 떠다녀요.
A. 간혹 사과즙에서 보이는 침전물은 사과에서 나오는 침전물이니 안심하고 흔들어 드시면 됩니다. 오직 사과만 넣어 착즙합니다.

Q3. 소비기한은 어느정도 되나요?
A. 소비기한은 제품에 표시되어 있으며 제조일 후 2년 입니다.
비타민c는 왜 들어갔나요-비타민c는 신선도를 최대한 유지하고 갈변을 막기위해 0.05% 최소량 들어갑니다. 

Q4. 보관은 어떻게 하나요?
A. 실온보관도 가능하나 냉장보관하시면 좀 더 안전하고 상큼한 맛을 느끼실 수 있습니다.

Q5. 언제 착즙했나요?
A. 와디즈 펀딩으로 보내드리는 사과즙은 2026년 2월 25일 착즙 하였습니다.