[Gelatiere] 美食家首选，纯天然原料手工意式冰淇淋

인공향료와 색소, 첨가제를 사용하지 않은 아이스크림은 많습니다. 저칼로리 아이스크림도 종종 찾아볼 수 있죠.

하지만, 건강을 생각하면서도 놀랄 만큼 풍성한 맛과 젤라또 본연의 식감을 살려낸 제품은 흔하지 않습니다.

요즘은 이탈리아에서 날아온 젤라또도 쉽게 만날 수 있지만, 이탈리아에서도 자연주의 방식의 제조법을 아는 사람은 극소수라는 사실, 잘 모르셨을 거예요.

젤라띠에레의 김기태 대표는 이탈리아의 젤라또 학교를 졸업하고서도 상업적인 제조방식에 만족하지 못했고, 이탈리아로 처음 건너간 이후 5년 이상 전국 곳곳을 찾아다니며 노력한 끝에

이탈리아의 자연주의 제조법을 가져오는 아시아인

이라는 이야기와 함께 국가대표급 젤라또 장인에게서 제조법을 전수받는 성과를 거둘 수 있었습니다. 총 10년이 넘는 시간 동안 오로지 젤라또만을 연구해온 노력의 결정체를 소개합니다. 흠잡을 데 없는 퀄리티로 미식가들에게 사랑받아온 젤라띠에레의 젤라또를 와디즈에서 만나보세요.

안녕하세요 아이스크림 덕후 김기태 입니다.

아이스크림을 좋아했던 아이

돈이 없던 어린시절에도 매일같이 아이스크림을 사 먹으며 아이스크림 덕후의 길을 걷게 되었습니다. 1990년대에 다양한 맛의 아이스크림을 파는 프랜차이즈가 생기면서 아이스크림 탐닉은 더 깊어졌죠. 하지만, 언젠가부터 더 맛있고 건강도 살펴주는 아이스크림을 먹고 싶은 갈망이 생겼습니다. 내가 좋아하는 음식을 건강때문에 먹지 못하는 불행은 겪고 싶지 않았기에 맛있고 건강한 아이스크림이 필요하다는 각성을 하게 되었습니다.

맛있고 건강한 아이스크림에 대한 갈망, 인생을 바꾸다

맛있고 건강한 아이스크림에 대한 갈망은 더욱 커졌습니다. 직접 만든 요구르트를 얼린 후 과일을 섞어 만들기도 하고, 얼린 우유에 꿀을 넣고 믹서기에 갈아먹는 등 다양한 방법을 통해 천연 재료만이 줄 수 있는 맛의 즐거움을 알게 되었습니다. 이탈리아 젤라또는 자연식품 만으로 만든다는 말을 듣고 젤라또 제조자가 되기로 결심한 후, 2009년 인생의 진로를 바꾸는 여행을 떠납니다.

이탈리아 젤라또 학교에 가면 될 줄 알았습니다

본토의 젤라또 학교에 가면 원하는 젤라또를 마음대로 만들 수 있는 방법을 가르쳐줄 것이라 믿었지만, 젤라또 학교에서는 대중들이 좋아하는 윤기나고 쫀득한 젤라또를 손쉽게 제조하는 방식을 가르치는 것이 전부였습니다. 유명한 젤라또 학교를 모두 찾아갔지만 여전히 공장에서 나오는 젤라또 베이스와 페이스트로 같은 메뉴를 반복해 서 만드는 방법만 배웠을 뿐, 해답을 얻지 못했습니다.

여행의 끝은 고수들의 주방

그 후 오랫동안 이탈리아 곳곳의 젤라또 가게와 프랑스의 글라세 가게 수백 곳을 찾아다니면서 자연 식재료 만으로 맛있게 만드는 가게들을 선별하고, 그들에게 배움을 요청하는 나날을 보냈습니다. 그렇게 노력을 거듭하던 2014년, ‘프로들을 가르치는 젤라띠에레 학교’ 를 운영하는 ‘미르코 스토르띠니’ 를 만나 식품공학이 적용된 자연주의 제조 방법을 처음 배우게 되면서 그동안 접했던 제조자들과는 차원이 다른 이탈리아 최고 수준의 현장 제조자들을 알게 되었습니다.

‘이탈리아 1위 젤라또 가게의 주방은 어떻게 움직일까?’ 라는 궁금증으로 찾아간 ‘네베 디 라떼’ 의 주방에서 일하며 여러 가지 맛을 섞는 제조법에 눈을 떴고, 1년간 문을 두드린 끝에 또 다른 이탈리아 국가대표급 제조자 ‘마르코 라디쵸니’의 주방에서 함께 젤라또를 만들며 그가 젤라또 메뉴를 창작하는 방법론을 알게 되었습니다.

Dissapore 는 1년동안 이태리 전국의 젤라또 가게에 평가단을 보내 맛과 품질을 여러차례 평가후 연말에 이태리 젤라또 가게 순위를 발표하는 권위있는 미식 사이트 입니다.

저에게 자연주의 제조법을 가르쳐준 또 다른 거장 ‘미르코 스또르띠니’는 말했습니다.

자연주의 제조법은 이탈리아에서도 극소수만이 알고 있는 제조법이다. 지금 수업은 당신이 얼마나 공부하고 연구하여 노력하는 지에 따라 무한한 메뉴를 창작할 수 있다.

미르코의 말과 제 생각이 일치했습니다. 5년을 찾은 자연주의 제조법, 제조법을 배운 후 5년이 넘는 시간동안 여전히 부족함을 느끼며 자연주의 제조법을 연구하고 있습니다. 

한국에 자연주의 젤라또를 알리기까지

젤라띠에레를 통해 자연주의 제조법을 배우고 함께 건강한 디저트 문화를 만들어가는 분들입니다.

한국의 아이들과 아이스크림 애호가들에게 자연 식재료만으로 만든 젤라또를 대접하고 싶었습니다. 모두가 함께 만들어가는 건강한 디저트 문화를 위해, 자연재료 만으로 만들어가는 자연주의 제조법을 최선을 다해 전파하고 있습니다. 점포 하나에서 접할 수 있는 고객은 한정적입니다.

와디즈 펀딩을 통해 더 많은 분들에게 최고의 젤라또를 맛 보여드리고 싶습니다.

좋은 젤라또 제조를 위해 최고의 제조기를 사용하는 데 과감하게 투자했습니다. “꼼빡따 엘리트8” 과 “에뻬 6” 이라는 전통 방식의 제조기 두 대로 재료별 최적화된 맛과 식감을 만들어내고 있어요. 느리고 불편하더라도 젤라또 본연의 맛과 식감을 최대한 살릴 수 있는 방법입니다.

각 식재료들이 최초의 모습에서부터 현대의 모습이 되기까지 어떤 과정을 거쳤는지, 재료를 이루고 있는 성분은 무엇인지, 그 성분들이 가지고 있는 고유한 성질은 어떻게 변화 또는 유지되는지 등, 젤라띠에레는 더욱 맛있게 만들기 위해 우리가 먹는 과일 및 식재료 공부와 더불어
젤라또에 적용되는 식품공학 공부를 끝없이 연구합니다.

디저트만이 아니라 다양한 요리에 사용되는 조리 방식을 자유자재로 활용하여 최고의 젤라또를 만들기 위해서죠.

자연주의 방식을 고수하는 젤라띠에레는 직접 엄선한 천연 재료들의 손질부터 젤라또로 만들어지기까지, 모든 과정을 직접 손으로 조리하는 수고를 마다하지 않습니다.

오직 내 손으로 정직하게

자연스러운 맛을 내기 위하여 원재료 하나도 고집스럽게 공부하고 고민해서 엄선한 최상의 재료만을 사용합니다.

몇 가지만 소개해볼까요?
커피 맛을 살리기 위해 가장 적합한 원두를 수없이 테이스팅 한 다음 카페인 걱정 없이 먹을 수 있도록 오랜 시간 공을 들여 인퓨즈 합니다. 제주도 청정지역에서 항생제 없이 건강하게 자란 젖소의 우유를 고르고, 과일 종류는 우리 땅에서 자란 농산물을 농가에서 직접 배송받아요. 토핑에 들어가는 쿠키나 체리 콤포트도 정성을 듬뿍 담아 직접 만든답니다.

젤라또는 사용하는 재료에 따라 칼로리가 달라집니다.
젤라띠에레는 무조건 저칼로리로 만들기보다, 몸에 흡수되는 당분을 낮추고, 질 좋은 단백질을 사용하며, 건강에 도움 되는 천연 감미료를 사용하여 드시는 분의 건강을 생각했답니다.

포도와 무화과에서 추출하는 0칼로리 천연감미료 알룰로스와 프랑스산 자일리톨, 그리고 영양소와 미네랄이 풍부한 유기농 데메라라 사탕수수당. 젤라띠에레에서 사용하는 감미료입니다. 감미료뿐 아니라 순도 90%의 덴마크산 최고급 ARLA MPI 단백질로 건강을 조금 더 생각했답니다.

젤라또의 기본이 되는 식재료는 바로 우유입니다.
낮은 단가를 위해 농축우유에 정제수를 타서 사용하는 아이스크림도 많죠.
젤라띠에레는 생우유를 그날 받아 그날 사용하는 것을 원칙으로 합니다.

신선한 생우유로 젤라또의 진한 풍미를 더해줍니다.

너무 맛있을 것 같아서 덥썩 구매한 아이스크림, 냉동실에서 꺼내면 스푼도 안 들어갈 정도로 딱딱하잖아요. 이렇게 맛있어 보이는데 5~10분 기다렸다 먹으라는 건 고문이죠. 젤라띠에레는 재료의 조합별로 어는점과 녹는점, 쫀득거리거나 부드럽고 뻑뻑한 느낌의 식감까지 철저하게 계산하여 최상의 식감을 만들어냅니다.

녹을 때까지 기다리지 마세요

가정용 냉장고의 냉동실 온도는 보통 영하 17~19도 정도로 설정되어 있어요. 여러분의 냉동실에서 바로 꺼내도 부드럽게 드실 수 있도록, 많은 고민과 연구를 거쳐 만들었습니다.

잠깐, 젤라또인데 부드러운게 아니라 쫀득해야 하는 거 아니냐고요?

우리가 일반적으로 아는 젤라또의 과도하게 쫀득한 식감과 윤기나는 비주얼은 합성 베이스와 각종 첨가제로 표현되는 맛이에요.

젤라띠에레가 추구하는 식감은 자연스러운 부드러움에 가깝답니다.

한 가지 메뉴를 만들더라도, 각 재료 본연의 맛을 최대한 끌어내면서 다양한 맛을 조화롭게 표현할 수 있는 조리방법을 공부하고 연구합니다. 젤라띠에레의 젤라또는 메뉴별로 사용하는 우유의 양, 감미료의 양뿐 아니라 조리법 또한 모두 다르답니다.

젤라띠에레의 젤라또 맛이 궁금하시죠?
이미 젤라띠에레 없이 살 수 없는, 열성팬들의 후기를 살짝 공개합니다.

젤라띠에레의 파인트 정식 가격은 14,000원 ~ 17,000원 입니다. 다만 리워드 특성상 아이스박스와 드라이아이스를 포함한 배송료가 별도로 적용되는 점 양해 부탁드립니다.
※제주 및 산간지역은 배송이 어려워, 펀딩 종료 후 펀딩이 취소되는 점 양해 부탁드립니다.

젤라띠에레의 후원금 사용계획

젤라띠에레는 후원금을 더 다양한 자연주의 젤라또 개발과 젤라또 품질을 높이는데 필요한 기자재 구입에 사용하겠습니다.
와디즈 서포터 분들은 새롭고 더 좋은 제품과 문화에 항상 열려있다는 생각에 제일 먼저 소개하고 싶었습니다.  서포터분들의 수준높은 피드백 부탁드리겠습니다!

이런 분들께 추천해요!

1. 과도한 단맛의 아이스크림에 질린 분들!
2. 천연재료로 맛을 낸 수제 젤라또가 궁금하신 분들!
3. 자연주의 젤라또가 궁금하신 분들!
4. 건강하고 맛있게 디저트를 즐기고 싶은 분들!

이렇게 배송됩니다!

리워드 펀딩 종료 후, 결제 완료일인 9월2일 부터 순차적으로 일 100개씩 CJ대한통운 택배로발송됩니다.
배송 시에는 드라이아이스(파인트 3개 기준 4개 사용), 보냉팩, 아이스팩을 최대한 사용하여 24시간 이내에는 녹지 않고 배송될 수 있도록 하였습니다.
수령 즉시 가정용 냉동고(-18℃)에 보관하시면 꺼내자마자 부드럽게 드실 수 있습니다.
주의! 드라이아이스를 맨손으로 만지지 마세요!
(※배송관련 문의 : 010-6417-1549 / 상담가능시간 : 오전 10시부터 오후 7시까지)
추후 배송 소식을 새소식에 공유하겠습니다.

젤라띠에레는 질문이 두렵지 않아요!
숨김없이 자신 있게 알려드립니다!

1. 원재료 정보가 궁금해요!
제품 정보에 소개된 재료의 설명이 부족하신 분들은 '커뮤니티 댓글' 또는 메이커에게 '문의하기' 를 통해 언제든지 질문해 주세요! 성심성의껏 궁금증을 풀어드리겠습니다!

2. 맛 구성을 변경할 수 있나요?
맛 구성 변경은 어렵습니다. 천연재료 만으로 만드는 젤라또 특성상 젤라또마다 들어가는 재료의 가격차이로 맛 구성을 변경할 수 없는 점 양해 부탁드립니다.

3. 어느 정도 크기인가요?
젤라띠에레의 모든 젤라또 및 소르베또는 350ml 파인트 컵에 담겨집니다. 

4. 리워드를 여러 개 펀딩하면 배송비가 줄어드나요?
각 리워드 별로 아이스박스와 드라이아이스가 추가 사용되기 때문에 합 배송이 불가능합니다.리워드 별로 배송비와 포장비가 발생하여 3,500원을 포함하여 책정되었으며, 여러 개의 리워드를 펀딩 하셔도 별도의 배송비 혜택이 적용되지는 않습니다.

5. 제품의 유통기한과 보관방법은 어떻게 되나요?
아이스크림류는 –18°C 에서 보존, 유통되어 변질의 우려가 상대적으로 적기 때문에, 축산물 위생관리법 제6조에 따 라 유통기한이 없는 제품으로 분류되어 제조일만 표기되어 유통됩니다. 하지만 젤라또는 원재료의 신선한 맛과 향 을 섭취하는 음식인 만큼 가급적 빠른 시일 내에 드시는 것이 최상의 맛을 느끼실 수 있습니다. 또한 이번 리워드 제품들은 와디즈 펀딩 기간에 제작된 신선한 제품이므로 안심하고 드셔도 됩니다. 보관은 냉동고에 넣어서 해주세요!

6. 젤라또가 녹아서 배송되었습니다. 어떻게 하죠?
젤라띠에레의 젤라또는 특수 제작한 아이스박스와 드라이아이스로 꼼꼼하게 포장되어 녹지 않게 배송됩니다. 그럼에도 녹아서 배송 되었을 경우 010-6417-1549 로 연락 주시면 새 젤라또로 보내드립니다.

7. 먹는 방법은?
냉동고에서 바로 꺼냈을 때 딱딱하게 얼어 녹은 뒤에 먹을 수 있는 보통의 아이스크림과는 다르게 영하 17~18도의 가정용 냉동고에서 바로꺼내서 먹을 수 있게 만들었습니다. 10분간 녹여서 먹지말고 꺼내서 바로 드셔보세요!

8. 결제는 어떻게 되나요?
소셜커머스, 오픈마켓과 달리 8월 27일까지 펀딩이 진행되고 프로젝트 성공하면 결제 기간을 거쳐 리워드 제작이 진행됩니다. 프로젝트 성공 시, 8월 28일부터 9월 2일까지 17시마다 결제가 실행됩니다. (주말/공휴일 제외, 총 4영업일) 잔고 부족, 한도 초과, 분실/정지카드 등의 사유로 결제 실패하실 수 있으며 결제 실패하신 경우, 최종 결제일인 9월 2일 오후 4시 30분 전까지 마이페이지에서 다른 카드로 변경하실 수 있습니다.

9. 펀딩 후, 옵션/배송지 정보 변경은 어떻게 해야하나요?
펀딩 마감일 전까지 '펀딩내역' 페이지에서 수정하실 수 있습니다. 펀딩 마감 이후, 불가피한 사유로 배송지 변경하셔야 하는 경우, 010-6417-1549 으로 문의 주세요.

10. 교환/환불/AS 정책은 어떻게 되나요?
프로젝트 마감일 전까지는 '펀딩내역' 페이지에서 펀딩 취소 가능하지만 마감일 이후에는 취소가 불가능합니다. 해당 페이지의 상단 '펀딩안내' 탭에서 교환/환불/AS정책을 꼼꼼하게 확인하시고 펀딩해 주세요.

왜 젤라또 였을까?

처음에는 나의 달콤함을 건강하게 만족시키기 위해 시작했습니다.

그렇게 하나씩 알아가다 보니 저와 같은 고민을 하는 분들이 정말 많다는 것을 알게 되었습니다. 건강을 위한 까다로운 고민, 투명하고 안전한 조리 방식을 찾는 이들을 위해 끊임없이 공부하고 연구하여 ‘젤라띠에레’ 를 만들게 되었습니다.

젤라또는 단순히 디저트 라기보다는 하나의 문화입니다.

이탈리아에 가면 수많은 젤라또 가게들이 있습니다.
그 많은 가게들이 유지되고 있는 이유는 젤라또라는 디저트가 식사 후, 커피 한 잔을 마신 후, 산책할 때 등 이탈리아인들의 삶 속에 항상 함께하는 하나의 문화이기 때문입니다. 과연 이탈리아인들의 건강하지 못한 문화를 삶 속에서 함께 하고 있을까요?

젤라띠에레는 자연주의 젤라또를 통해 한국에서 건강한 디저트 문화를 만들고 싶습니다. 건강을 위한 까다로운 고민, 투명하고 안전한 조리 방식을 찾는 이들을 위해 끊임없이 공부하고 연구하여 건강한 디저트를 만들어갈 것입니다.

’진짜 맛’ 을 고민하고 ‘자연재료’ 로만 디저트를 만드는 사람들이 있다는 것을 알리고 싶었습니다. 높아진 서포터들의 수준에 깐깐한 입맛으로 증명받고자 와디즈 펀딩으로 인사드립니다.

앞으로 ‘자연주의’ 타이틀을 걸고 디저트를 만드는 저희에게 응원해 주세요.