[没有肉的千层面也能美味？] 在社交网络爆红的素食千层面

로컬릿은 지역의 제철 재료를 이용해 건강한 먹거리를 만드는 이탈리안 레스토랑입니다.

이번 펀딩은 레스토랑 '로컬릿'을 운영하시는 남정석 셰프의 레시피를 기반으로 하여 채식한끼와 함께 만든 요리입니다. 배송에 적합한 형태로 모양이 바뀌고, 양은 더 풍성해졌지요. 로컬릿의 채소 요리 노하우를 그대로 담아 재료의 맛을 살린 로컬릿 특유의 스타일을 느낄 수 있습니다.

라자냐는 파스타를 속재료와 함께 층층이 쌓아 오븐에 구워 만든 이탈리아 요리입니다. '로컬릿' 라자냐 안에는 5가지 채소가 들어갑니다. 채소로만 라자냐를 만들면 손질과 조리가 훨씬 번거롭지만 기존에 먹어보지 못한 채소의 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

"저는 이탈리아 남부 시칠리아의 요리를 좋아해요. 이탈리안 요리는 재료의 맛이 8할이라고 생각해요. 재료 자체가 주는 심플한 맛, 정직한 맛을 좋아해요. 시칠리아에서 유명한 요리 중에 가지를 튀겨서 치즈와 토마토를 쌓아서 구워서 먹는 요리가 있어요. 거기에 영감을 받아 만든 것이 로컬릿의 가지 라자냐에요. 이번 라자냐에는 가지뿐만 아니라 다양한 채소를 넣어 맛과 영양 두 마리 토끼를 잡았어요."

Step1. 깨끗하게 세척한 5가지 채소를 먹기 좋은 크기로 손질합니다.

Step2. 손질하여 썰은 채소 위에 소스를 발라줍니다.

Step3. 소스 위에 고소한 백태 콩 후무스를 쌓아줍니다.

Step4. 단호박, 새송이, 참나물, 가지를 위의 방법대로 켜켜이 쌓아올린 후 마지막에 백태콩 크럼블을 얹어 구워냅니다.

Step5. 완성된 라자냐는 채소로만 만들었다고는 믿기지 않을 정도로 풍미가 가득합니다.

로컬릿 라자냐에는 가지와 백태 콩, 새송이버섯, 참나물, 단호박의 5가지 채소가 들어갑니다. 

입안에서 부드럽게 녹는 구운 가지, 고소함과 부드러움을 더해주는 백태 콩, 쫄깃하게 씹히는 식감을 더해줄 새송이, 은은한 단맛과 포만감을 주는 단호박, 자칫 심심할 수 있는 라자냐에  쌉싸름한 맛과 향을 돋워 줄 참나물까지 총 5가지의 건강한 채소들이 기분 좋은 포만감을 선사해 줄 거예요.

1) 가지와 단호박
밀가루 면 대신 가지와 단호박을 사용하여 은은한 단맛과 포만감을 줘요.

2) 새송이버섯
고기 대신 넣은 새송이버섯은 야채에 부족한 쫄깃한 식감을 더해줘요.

3) 백태콩
후무스도 그냥 후무스가 아니에요! 한국인이 좋아하는 익숙한 맛의 백태 콩(메주콩)은 담백한 맛이 일품이예요. 보통 후무스에는 올리브오일을 사용하지만 저희는 참기름을 넣어 백태 콩의 고소한 맛을 한껏 끌어냈어요.

4) 참나물
우리 땅에서 나오는 허브 중에 가장 부담이 없으면서 친숙한 재료인 참나물. 특히 참기름과 아주 잘 어울려 라자냐의 맛을 배로 늘려줘요.

채소 요리 전문가, 남정석 셰프님을 소개합니다

-대한민국 양식조리기능장

-데브시스터즈 총괄셰프

-(주)현대그린푸드 외식컨세션 압구정 h'450 헤드 셰프

-임피리얼 팰리스 호텔 카페 아미가 셰프

-뉴질랜드 코리안 챠콜 다이닝 SOH 총괄 셰프 

-농수산물유통공사 주관 해외 한식당 프랑스 빠리 지역 메뉴 컨설팅 

-아시아 셰프 챌린지 한국 본선 종합 2위, 베스트 수프상 (2016)

-캘리포니아 레이즌 신제품 개발 콘테스트 본선 심사위원 특별상 수상 (2013)

-MLA 블랙박스 요리경연대회 베스트 메인, 베스트 디저트상 수상 (2012)

-대한민국 요리대전 단체전 금메달 수상 (2011)

-전국 조리기능대회 동메달 수상 (2004)

남정석 셰프는 조리사로서 국가에서 인정받을 수 있는 공인 자격증인 조리기능장 경력을 보유한 채소 요리 전문 셰프입니다. 옥수동에 터를 잡고 제철 채소에 따라 다양한 메뉴를 선보이는 이탈리안 채소 베이스의 레스토랑 '로컬릿'을  운영하고 있지요.

지역 농산물의 가치를 중시하는 로컬릿 남정석 셰프는 농장에 직접 방문하여 농부님들과 많은 이야기를 나눕니다. 그 과정에서 농부님들의 철학에 대해 배우고 채소의 맛을 더 깊이 있게 느낄 수 있기 때문입니다. 또한 채소시장 마르쉐에 여러 번 출전하는 것도 모자라 레스토랑 내부에서 채소시장 마르쉐를 진행하기도 했습니다.

"레스토랑에서 먹던 그 맛을 그대로 재현하기 위해 노력했어요."

손서아 쉐프는 이태리의 요리학교 ALMA, La Scuola Internationale di Cucina Italiana를 졸업하고 이태리에서 미슐랭 1스타 레스토랑 'Gellius', 미슐랭 1스타 밀라노 비건 레스토랑 'Joia'를 거친 이탈리안 전문 푸드 셰프 입니다. 건강한 식문화에 대한 애정으로 채식한끼에 합류하여 함께 메뉴 개발을 담당하고 있습니다. 

Chef's Comment

"라자냐의 핵심인 면과 베샤멜 소스 없이 라자냐를 만드는 게 처음엔 의구심이 들었지만 로컬릿 라자냐를 먹어본 후 신선한 충격이었어요. 남정석 쉐프님과 함께 콜라보를 진행하며 베샤멜을 대신할 후무스의 콩 선별과정이 매우 까다로웠는데 덕분에 레시피에 대한 믿음이 갔답니다."

# 와디즈 서포터님들한테 드리는 특별한 혜택!

패키지 측면의 쿠폰을 지참하여 ‘로컬릿’ 매장 방문 시 웰컴 혜택을 받을 수 있어요. 셰프의 섬세한 손길이 닿은 다양한 메뉴를 직접 현장에서 느껴보세요. 

*매장 상황에 따라 웰컴 혜택은 변동될 수 있으며, 혜택 내용은 채식한끼 쇼핑몰 ‘로컬릿 라자냐’ 상세페이지에서 확인하실 수 있습니다.

지난 일주일의 식단을 떠올려보세요.

내 몸을 생각한 음식 얼마나 드셨나요? 

스트레스성 폭식과 야식, 과식으로 고통받는 내 몸을 위해서 

건강한 식물성 채소요리를 선물해보세요.

1.    유제품 대신 후무스

로컬릿 라자냐에는 일반적으로 라자냐에 들어가는 베샤멜소스(버터, 밀가루, 치즈) 대신 우리 땅에서 자란 백태콩으로 만든 후무스(Hummus)를 발라 구웠어요. 가지 라자냐의 모양이 무너지지 않게 도와주는 역할을 하는 것도 바로 이 백태콩 후무스에요.

2.    밀가루 면 대신 가지 사용

기존의 라자냐 면 대신 가지를 층층이 쌓아 만들어서 밀가루 면을 먹었을 때의 더부룩함이 적고 더욱 풍미가 느껴져요.

# 리워드 소개

로컬릿x채식한끼 라자냐는 토마토 라자냐와 크림 라자냐, 

총 두 가지로 준비했어요.

1) 토마토 라자냐

소스에 고기가 들어가지 않아 깔끔한 토마토 라자냐.

고소한 백태 콩 후무스와 가벼운 토마토소스의 신선한 조합은 오직 여기서만 맛볼 수 있어요.

로컬릿의 오리지널 메뉴를 그대로 재현한 토마토 라자냐를 만나보세요.

2)크림 라자냐

백태 크럼블과 거칠게 갈은 후무스가 올라가 달콤하고 씹는 맛이 있는 크림 라자냐. 

계란을 사용하지 않은 식물성 마요네즈를 발라 채소 본연의 뛰어난 풍미와 녹진한 맛을 끌어올렸어요.

토마토 라자냐보다 더 담백하고 고소한 맛의 크림 라자냐를 만나보세요. 

#메이커소개

안녕하세요, 채식한끼입니다. ‘채식한끼’는 한국의 채식 식당 정보를 모아 숨겨진 맛집을 알리고 맛있는 채식 라이프를 돕는 서비스 플랫폼입니다. 채식 인구가 적은 한국에도 맛과 건강, 환경 모두를 지키고자 노력하며 꿋꿋이 채식식당을 운영하시는 많은 대표님들이 계십니다. 저희는 약 3년간 앱을 운영하면서 채식은 맛이 없다는 편견을 깨는 정말 맛있는 숨은 맛집들이 많다는 사실을 알게 되었습니다.

#와디즈 펀딩 진행 이유

저희는 앱을 운영하면서 모은 채식 맛집 정보들을 기반으로 더 많은 분들에게 건강한 미식의 즐거움을 알리고자 이번 프로젝트를 기획하게 되었습니다. 자극적인 배달 음식과 외식을 피해 건강한 한 끼를 하기 위해선 많은 시간과 노력이 필요합니다. 저희는 정보 부족 또는 시간이나 장소의 문제로 건강한 한 끼가 어려운 많은 분들께 도움이 되고자, 건강하고 맛있는 채식 간편식의 필요성을 느끼게 되었습니다. 채식한끼 팀은 생각했습니다. “전국의 채식 맛집의 베스트 메뉴를 간단하게 집에서 먹게 할 수는 없을까?” 정식으로 제품을 론칭하기 전 새로운 것을 좋아하는 와디즈 서포터분들께 많은 피드백을 받고 펀딩을 통해 시장성을 확인하고 싶어 프로젝트를 오픈하게 되었습니다.

채식한끼가 준비한 첫 번째 간편식 프로젝트 ‘채소 라자냐’를 개발하기까지 많은 시행착오가 있었지만 셰프님들의 노하우와 꾸준한 테스트를 더한 결과, 채식한끼 유저분들의 큰 사랑을 받은 옥수동 맛집 ‘로컬릿’의 베스트 메뉴 ‘가지 라자냐’를 여러분 앞에 내놓을 수 있게 되었습니다.

이번 라자냐를 시작으로 다양한 메뉴들을 집에서 쉽게 즐길 수 있는 간편식으로 선보일 수 있도록 하겠습니다. 와디즈 서포터분들의 많은 응원과 관심 부탁드립니다.

건강한 라이프스타일을 위한 동반자, "슬기로운 채식생활 필수 앱"

채식을 실천하고 있다면 삼시 세끼 채식을 하는 게 생각보다 어렵다는 걸 알 거예요. 국내에서 가장 많은 채식 식당 정보를 갖고 있는 채식한끼는 내 주위에 있는 채식 식당의 위치와 평점, 영업시간, 베지테리언 메뉴 여부, 식당 리뷰 등을 제공합니다. 앱을 열어 내 주변 채식 식당을 확인해 보세요. 채식한끼와 함께라면 채식이 그다지 어렵지 않을 거예요.  

#펀딩금 사용 계획

리워드를 통해 모인 펀딩금은 비건 라자냐를 안정적으로 대량 생산하는데 사용하겠습니다. 또한 더 좋은 리워드로 보답할 수 있도록 리워드의 완성도를 높이고 메뉴를 연구, 개발하는데 쓰일 예정입니다. 서포터님들이 보내주신 의견들은 수렴하여 추후 마케팅 활동에 적극 활용하겠습니다.

#제품 상세정보

* 슬리브(패키지) 디자인은 추후 변동될 수 있습니다.

**리워드 교환 및 반환 건에 대해서는 프로젝트 하단의 '반환 정책'을 참고해 주세요!

#리워드 구성

#브랜드 소개

채식한끼팀은 국내 채식문화 확산을 위하여 다양한 활동을 하고 있습니다.

채식에 관심이 있다면, 오늘은 왠지 건강하게 먹고 싶다면 채식한끼 앱을 검색해보세요!

더 다양한 비건 제품들을 채식한끼몰에서 만나보세요. 

인스타그램 
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#채식한끼의 주요활동

채식장학금 지급

자체 이벤트 참여자들 중 선정된 10팀에게 총 200만원을 지원하여 활동 후기와 채식 장학생 인터뷰를 진행하였습니다. 이를 통해 다양한 채식 팁을 공유하고 채식을 실천하는 일상 등을 들여다보면서 채식에 대한 편견을 깨고자 했습니다.  

기후위기 비상행동 채식 인프라 확대 포럼

채식한끼는 기후위기비상행동에서 주최하는 '기후의제포럼'에 참여하여 채식/기후 분야 전문가들과 채식 인프라 확대에 대해 의논했습니다. 

채식하기 편한 서울 정책 제안 및 정책 통과

채식한끼는 서울시에서 채식 인프라를 늘리기 위한 정책 마련 과정에 참여하여 채식정책을 통과시켰습니다. 더 많은 사람들이 쉽게 채식을 실천할 수 있도록 노력하고 있습니다.

"왜 채식이 지구를 구할 수 있나요?"

기후변화와 채식의 의미

음식이 세상에 어떤 영향을 미치는지에 대한 관심이 개인의 행복과 지구를 위한 움직임이 될 수 있습니다. 

식량농업기구(FAO)는 “기후변화를 막기 위해 개인이 할 수 있는 가장 확실한 방법은 채식”이라고 강조했고, 유엔환경계획(UNEP)은 “기후변화에 대응하려면 육식을 포기할 필요가 있다”라고 말했습니다. 이처럼 무엇을 어떻게 먹느냐의 문제는 사소할지 몰라도 불러일으킬 수 있는 변화의 크기는 전혀 사소하지 않습니다.

지구와 나를 위해 하루 한 끼 채식부터 시작해보세요! 하루에 한 끼를 채식으로 대체할 경우 약 3.25kg의 탄소 배출량이 감소합니다. 선한 영향력을 발휘하여 지구의 기온을 1도 낮출 수 있다면 정말 보람찬 한 끼를 먹었다고 할 수 있지 않을까요?

#배송 일정

 공지된 발송일부터 순차배송 될 예정입니다.

※ 배송 문의는 '메이커에게 문의하기'를 통해 연락 바랍니다.

     문의 시간 : 오전 10시~ 오후 5시(점심시간 오후 12시~ 오후 1시)

#FAQ

Q. 어떻게 조리해서 먹나요?

A. 뚜껑을 열어 비스듬히 덮은 후 전자레인지에 돌려 드시면 됩니다. 토마토 라자냐는 냉동상태에서 5분 30초~6분 (700W 기준), 크림 라자냐는 냉동상태에서 4분30초~5분 (700W 기준) 데워주세요. 냉동상태의 라자냐를 상온에서 완전 해동 후 전자레인지에  2~3분 돌려 드시면 가장 맛있습니다 :) 전자레인지 사양에 따라 조리시간은 달라질 수 있습니다. 

Q. 전자레인지에 돌리지 않고 바로 먹어도 되나요?

A. 이미 완조리된 제품이기에 해동 후 바로 섭취하셔도 되지만 라자냐 본연의 맛을 위해 패키지 안내에 따라 전자레인지에 데워 드시는 것이 좋습니다. 

Q. 유통기한은요?

A. 냉동 보관시 제조일로부터 3개월입니다. 상온에 오래 두면 상할 위험이 있습니다. 냉동 보관 후 빠른 시일 내로 섭취하시는 것을 권장 드립니다. 

Q.  알레르기 유발 물질이 들어있나요?

A. 토마토 라자냐에 대두, 토마토 함유, 크림 라자냐에 대두가 함유되어 있으므로 해당 원료에 알레르기 반응이 있으신 경우 섭취에 주의해 주세요.

또한 본 리워드는 알류(가금류), 우유, 메밀, 땅콩, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류, 호두, 닭고기, 쇠고기, 오징어, 조개류(굴, 전복, 홍합 포함), 잣을 사용한 제품과 같은 제조 시설에서 제조하고 있습니다.

Q. 보관은 어떻게 하나요?

A. '-18도 이하 냉동보관' 입니다.

Q. 해동 후, 개봉 시 얼마만에 먹어야 하나요?

A. 냉장고 성능에 따라 해동 후 냉장 상태에서 4~8시간 이내로 섭취 가능하나 개봉 후 가능한 한 빨리 섭취하시는 것을 권장드립니다.

Q. 여러 개를 시켰는데 모양이 조금씩 다른 것 같아요!

A. 최대한 동일한 양과 모양으로 제작하려고 노력하고 있지만 수제로 직접 생산하는 리워드이므로 제품마다 약간의 모양 차이, 중량 차이가 발생할 수 있습니다. 이는 교환 및 반환 사유가 되지 않습니다.

Q. 펀딩 후, 옵션/배송지/카드 정보 변경은 어떻게 하나요?

A. 펀딩 마감일 전까지 ‘펀딩내역’ 페이지에서 수정하실 수 있습니다. 펀딩 마감 이후 배송지 변경이 필요하신 서포터님이 있으시다면, '메이커에게 문의하기'를 통해서 요청해 주세요. 

#리워드 교환, 반환, A/S 정책 (반드시 읽어주세요)

1. 식품의 특성상 단순 변심으로 인한 교환, 반환은 불가합니다.
2. 제한 수량만 생산하는 제품이므로 교환은 어려우며 아래와 같은 상황 발생시 펀딩금 반환만 가능합니다.
3. 아래의 경우 제품 하자가 아닙니다. 펀딩 시 이 점을 유의해 주세요.
   - 수제로 직접 생산하는 리워드이므로 제품마다 모양 차이, 중량 차이가 발생할 수 있으며 이는 제품 하자가 아닙니다.
   - 냉동 보관 시 용기가 약간 부풀어 오르는 현상이 있을 수 있으나 이는 냉동으로 인한 내용물 팽창 현상으로 제품 하자가 아닙니다.
   - 해동 후 또는 전자레인지 조리 후 용기 내부에 물이 생기는 현상은 채소가 머금고 있던 수분이 빠져나온 것으로 제품 하자가 아닙니다.
4. 리워드에 하자가 있는 경우:  제품에 이상이 있는 경우(변질/파손)에만 펀딩금 반환이 가능합니다.(서포터 변심으로 인한 펀딩금 반환은 불가) 제품에 문제가 있을 시, 문제 상품의 상태를 확인할 수 있도록 사진을 촬영하신 후 와디즈 '메이커에게 문의하기'를 통해 리워드 사진(하자 증빙 사진)과 함께 연락 바랍니다. 제품 수령 후 7일 이내 하자가 발견될 경우에만 펀딩금 반환이 가능하며, 기간을 확인할 수 있도록 리워드 수령 후 사진/동영상 촬영을 하여 기록을 남겨주세요. 수령일로부터 7일 이후엔 펀딩금 반환이 어렵습니다. 
5. 리워드 지연이 발생한 경우: 리워드 발송 시작일의 마지막 날부터 90일 이후까지 펀딩금 반환 신청 가능하며, 
   My메뉴 > 나의 펀딩에서 펀딩금 반환을 직접 신청할 수 있습니다.
6. 고객 센터
   전화번호: 070-4350-7318
   이메일: hello@beyondnext.net
7. A/S정책
   ※ 교환/반환/AS 불가능한 경우
   - 서포터의 책임 있는 사유로 리워드가 멸실/훼손된 경우(냉동 제품이므로 변질/파손 외에는 반환 불가)
   - 시간 경과 또는 서포터의 사용/소비에 의해 리워드의 가치가 감소한 경우(이물질 및 기타 안전 관련 클레임 제외)
   - 서포터의 단순 변심으로 교환/반환/AS를 요청하는 경우
   - 메이커를 통한 교환/반환/AS 접수 절차 없이 임의로 반송한 경우

#섭취 시 주의사항

-토마토 라자냐에 대두, 토마토 함유, 크림 라자냐에 대두가 함유되어 있으므로 해당 원료에 알레르기 반응이 있으신 경우 섭취에 주의해 주세요. 

(본 리워드는 알류(가금류), 우유, 메밀, 땅콩, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류, 호두, 닭고기, 쇠고기, 오징어, 조개류(굴, 전복, 홍합 포함), 잣을 사용한 제품과 같은 제조 시설에서 제조하고 있습니다.)

-상온에 오래 두면 상할 위험이 있습니다. 제품 수령 후 반드시 냉동 보관하시고  빠른 시일 내로 섭취하시는 것을 권장 드립니다.