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그동안 마셨던 두유,
어떠셨나요?

두유를 가장 잘 아는 사람은
결국 소비자

소비자가 원하던 진짜 두유를 위해 소미노는 깐깐한 두유 소비자 34명과 함께 오픈이노베이션(Open Innovation)으로 두유를 만들게 되었습니다.

소비자의 목소리와 피드백으로 완성된 완벽에 가까운 두유, [소이요 달곰한 밤콩두유] 를 와디즈 서포터 여러분께 소개합니다.

소비자와 함께 만든 두유,
출시 이후 호평이 쏟아졌습니다.

소이요 밤콩두유가 특별한 이유,
지금부터 자세히 설명해드릴게요.

제조사는 소비자가 원하는 두유를 제공할 뿐, 결국 두유를 가장 잘 아는 사람은 소비자라는 생각이 들었습니다. 

그래서 '제조사 주도 개발'이 아닌 '고객 주도 개발'을 하기로 결정, '내가 원하던 두유 개발'에 함께 할 분들을 공개 모집해 300여 명이 넘는 많은 분들의 지원을 받았습니다. 

이후 기획부터 개발, 시음, 품평, 디자인 선정까지 촘촘하고 적극적으로 소통하며 참여할 수 있는 총 34명의 두유 개발단(가칭)을 선정해 모든 과정을 오픈 이노베이션으로 진행했습니다.

#오픈이노베이션(Open Innovation)
기업이 필요로 하는 기술과 아이디어를 외부에서 조달하는 한편 내부 자원을 외부와 공유하면서 새로운 제품이나 서비스를 만들어내는 것

내가 원하던 두유,
어떤 두유인가요?

두 달여 동안 밤낮 없는 커뮤니케이션과 연구를 통해 확정된 기획안을 바탕으로 다양한 버전의 시제품을 만들어 34명의 두유 개발단 각 가정으로 발송해 품평회를 진행하였습니다.

내가 원하던 두유,
어떠셨나요?

개발단에게 시제품의 원재료 및 함량 등에 대한 정보를 일체 제공하지 않은 상태에서, 미리 준비한 온라인 설문 양식을 배포하여 품평 결과를 객관적이고 체계적으로 수집하였습니다.

1차 품평 결과, 아직 아쉬움이 많이 남아 일주일 동안 레시피 및 함량 재조정 기간을 거친 후 동일한 방식으로 2차 품평을 진행하였습니다. 

기교가 아닌 본질,
콩에서 답을 찾다

색다른 두유의 맛은 부재료가 아닌 주재료, 즉 콩 그 자체에서 온다는 믿음으로 기존 두유 시장에서 사용하지 않았던 콩을 사용하기로 했고, 소미노는 토종콩 중에서도 밤처럼 단맛이 나는 '밤콩'을 선택했습니다. 

말그대로 익혔을때
'밤처럼 달아서'

토종콩은 특히
GMO로부터 안전합니다.

충북 괴산의 토종콩 재배 단지

미국의 한 제초제 회사에 의해 개발된 GMO(유전자변형) 대두는 유전자 변형 자체의 위험성은 물론, 제초제 내성이 매우 강해 농약에 무방비로 노출됩니다.

하지만 토종 밤콩은 GMO 변형된 적이 없는 품종으로 혼입 가능성 조차 없어 매우 안전합니다.

국산콩을 사용했다는 이유만으로 모두가 NON GMO라고 말할 때 소미노는 GMO 검출 검사까지 해보았습니다.

밤콩두유 GMO 성분 검사 결과 '불검출'

사라져가는 우리 토종콩,
'지속가능함'을 말하다

먹거리의 지속가능함을 말할 때 가장 중요한 것 중 하나가 '종의 다양성(Biodiversity)'입니다.

문제는 품종이 다양해지려면 농부가 다양한 품종으로 농사를 지어야 하는데 이 또한 판로 확보라는 농부의 생존과 직결된 문제라서 쉬운 부분은 아니었습니다.

그래서 오히려 농부의 노력보다는 소비자의 선택이 선행되어야 하고, 소비자가 다양한 것을 알게 되려면 결국 소미노와 같은 중간 생산자의 역할이 가장 중요하다는걸 알게 되었습니다. 

그런 책임감으로 소미노는 수많은 소규모 농가들과 직접 컨텍하며 수매한 아주까리밤콩과 홀아비밤콩을 두유의 원재료로 사용하게 되었습니다.

토종콩의 사용,
지속가능한 사회에 기여합니다.

분명 밤콩의 색다른 두유맛을 소비자들이 경험하고 만족하게 되면, 소미노와 같은 또 다른 생산자가 희소한 토종콩으로 두유를 만들게 되고, 소비자들의 선택폭이 넓어져 결과론적으로 지속가능한 농업, 지속가능한 사회가 만들어질 수 있다고 생각합니다.

4년 전부터 활동 중인 국제슬로푸드운동

밤콩두유는 비지까지 넣은
전(全)두유입니다.

콩을 물에 삶아 액체만 여과한 것을 두유액이라 하고 여과망 위에 남은 것을 비지라고 합니다.

비지는 식이섬유, 불용성 단백질, 비타민 등을 포함하고 있는 영양의 보고이지만, 입안의 '까끌거림'과 '텁텁함'을 제거하기 위해 많은 두유 회사들이 비지를 제거하고 두유를 만들고 있습니다. 

슈퍼푸드? 영양으로만 보면,
여전히 최고의 슈퍼푸드는 콩이에요.

껍질을 포함한 콩 전체를 가득 담아 단백질과 식이섬유 등 콩의 영양분을 온전히 담아낸 소이요 밤콩두유는 아몬드 우유, 귀리 우유, 캐슈넛 우유 등 여타 식물성 기반 대체유 대비 가장 높은 단백질 함량을 자랑합니다.

소이요 밤콩두유는
고형분 9.5% 이상의
두유 원액을 사용합니다.

시중 대부분의 두유가 고형분 5~7% 내외의 두유 원액을 사용하는 반면, 소이요 밤콩두유는 고형분 9.5% 이상의 두유 원액을 사용합니다.

※ 고형분이 무엇인가요?
고형분은 두유의 수분을 모두 증발시킨 후 남아있는 고체 형태의 물질을 최초 용량 대비 백분율로 표시한 것을 의미합니다. '이 두유 한 팩에는 O콩 100알이 들어갔어요~','이 두유 한 팩에는 OO콩 300알이 들어갔어요~' 이 말은 믿지 마세요. 객관적으로 콩의 함량을 판단할 수 있는 방법은 고형분 비율을 확인하는 것입니다.

밍밍과 꾸덕의 중간이라는 그 절묘한 질감을 위해 저희가 택한 방법은 초미세분말화 기술입니다. 일반 분쇄에 비해 가공비가 무려 3배나 더 비싼 공정이지만, 기존의 150메쉬 대비 5배가량 입자가 고와진 800메쉬의 분말 가공을 적용하였습니다.

※ 메쉬(mesh)가 무엇인가요?
메쉬는 1㎠ 내 구멍수를 나타냅니다. 그래서 숫자가 커질수록 입자가 부드러워진다는 걸 의미합니다.

 전(全) 두유를 사용하면서도 구현한 부드러운 질감

콩의 고형물을 걸러낸 두유 원액은 콩의 맛과 향, 걸쭉한 식감을 느끼기 힘들 만큼 밍밍하고, 묽기 때문에 식품 첨가물을 통해 '진짜 두유'의 옷을 입는 경우가 많습니다.

찐~한 콩의 맛과 향, 걸쭉함을
인위적으로 만들 수 있습니다.

코 끝에서 느껴지는 고소~한 향, 흔들지 않아도 한결 같이 부드러운 질감, 아래 나열된 식품 첨가물의 도움으로 가능한 일입니다.

소이요 밤콩두유는
클린라벨을 지향합니다.

원재료 및 함량표를 초등학생이 봐도 이해할 수 있게 식품을 만드는 것, 바로 클린라벨을 적용했습니다.

#클린라벨(clean label)은 성분을 정확하고 소비자들이 이해하기 쉽게 표기한 것. 인공색소, 각종 식품 첨가물을 넣지 않고 가공을 최소화한 원료로 생산된 제품을 의미합니다. 

읽기도 힘든 탄산수소나트륨, 글리세린지방산에스테르, 카라기난,구아검과 같은 거품제거제, 유화제, 증점제, 색소, 합성착향료, 보존제 등 인위적인 맛과 향, 걸쭉함을 위한 화학 첨가물을 일체 넣지 않았습니다.

'클린라벨'을 적용한 소이요 밤콩두유

건강한 두유도 오래 먹으려면
'맛'이 중요하죠.

밤콩의 은은한 단맛을 헤치지 않으면서 더 자연스럽게 부각할 수 있었던 비밀은 바로 국산 배농축과즙에 있습니다. 설탕이나 물엿, 조청 등과 섞어 만든 배농축과즙이 아닌 국산 배 100%로만 만든 과즙을 사용해 자연의 깊고 은은한 단맛을 살렸습니다.

이 모든 맛과 영양, 건강함을
담아내기 위해 선택한 냉장 두유

밤콩두유 원액의 맛과 영양을 고스란히 보존할 수 있게 저온 살균, 급속 냉장, 아이스박스 냉장 배송을 통해 소비자가 원하는 최고의 두유, 프리미엄 냉장 두유를 출시했습니다.

밤콩 두유의 신선한 맛과 영양을 그대로 전하고 싶은 마음을 담아 출시한 냉장 두유, 호평이 쏟아지는 가운데 냉장 보관에 따른 제한적인 보관과 이동, 짧은 유통기한, 아깝게 소비되는 냉장 부자재 등 냉장 두유의 불편함이 대두되었습니다.

냉장의 불편함만
해결할 수 없을까?

소비자를 위해 오픈 이노베이션으로 개발된 밤콩두유, 고객의 목소리에 귀 기울여 상온 보관도 가능하도록 한번 더 개선하기로 했습니다.

냉장의 불편함,
멸균으로 해결하다.

방부제나 보존제의 도움 없이도 상온에서 오랫동안 안전하게 두유를 즐길 수 있는 방법은 바로 멸균이었습니다.

※멸균이 무엇인가요?
고온, 고압 열처리를 통해 미생물을 완전히 없애기 때문에 상온에서도 오랫동안 안전하게 보관할 수 있습니다. 

기존 냉장두유와
어떤 점이 달라졌나요?

기존 냉장 두유 대비 로스팅 공정을 추가해 진한 고소함을 더하고, 콩에 부족한 칼슘과 비타민D를 추가해 영양 밸런스의 완성도를 높혔습니다. 또한 미세 맷돌 분쇄를 통해 조금 더 부드러운 질감을 구현했습니다.

아쉽게도 멸균 공정을 위해 포기해야 하는 부분도 있었습니다. 껍질째 넣은 전두유액이 고온, 고압의 멸균 과정에서 서로 뭉쳐저 덩어리지는 문제가 발생해 고형분 비율을 '기존 9.5% 이상'에서 '7.0% 이상'으로 하향조절하였습니다. 

제품 구성

식품 표시 사항 (원재료 및 함량, 영양정보, 주의사항)

소이요 밤콩두유,
이제 언제 어디서나
편하게 즐길 수 있습니다.

밤콩두유, 어디서 생산하나요?

기존의 냉장 두유는 HACCP 인증 받은 소미노 자가 제조시설에서 직접 생산했습니다. 하지만 상온에서도 오랫동안 보관할 수 있는 멸균 두유는 수억원에 달하는 고가의 멸균 처리 시스템을 추가로 필요로 해 공간적, 금전적 제약으로 인해 당장 갖출 수가 없어 전문 업체에 위탁 생산할 수 밖에 없었습니다.

그래서 소미노 실험실에서 만든 멸균 두유를 그대로 구현할 수 있는 멸균 두유 전문 위탁 제조시설을 찾아다녔고, '내 공장처럼 믿을 수 있는' 두유 전문 제조업체를 찾게 되었습니다.

(주)연두 공장 전경

그러나 위탁 생산을 하기 위해서는
발주를 위한 최소 물량이 필요하고
막대한 초기 자금이 필요했습니다.

그때 크라우드 펀딩이 생각났습니다. 멸균을 통해 더 편리하게 즐길 수 있는 밤콩두유의 가치를 알아보고 지지 그리고 응원해주시는 서포터들을 만날 수 있는 기회, 신제품에 대한 공감과 인정을 확인할 수 있는 곳, 그 과정에서 마련된 펀딩 금액으로 실제 생산 할 수 있는 기회를 얻는 것. 이것이 크라우드 펀딩의 진면모라고 생각했습니다.

펀딩에 성공한다면

첫째,
펀딩을 통해 조달한 자금으로 밤콩두유를 대량생산하겠습니다.

둘째,
토종콩을 이용한 또 다른 두유의 연구 개발에 사용하겠습니다. 알면서도 안 먹는건 어쩔 수 없지만, 몰라서 못 먹는 맛있는 토종콩들이 아직도 너무 많이 남아있기 때문입니다.

셋째,
올 5월 콩의 파종기에 맞춰 시중에서 대량으로 구하기 힘든 희소하고 귀한 토종콩을 계약 재배해 '종의 다양성', '지속가능한 사회'에 기여하겠습니다..

상온에서도 편하게 즐길 수 있는 밤콩두유가 세상에 나올 수 있게 지지해주시는 모든 분들을 위해 와디즈 이후 어디서도 절대 볼 수 없을 특별한 혜택을 준비했습니다.

2018년 식물성 요거트 '미안해요'로 처음 와디즈의 문을 두드린 이후 2020년 '밤콩두유'로 다시 돌아온 소미노입니다.

클릭하면 바로가서 볼 수 있어요.

신뢰와 안전이 가장 중요한 식품인 만큼 무리한 확장보다는 브랜드의 철학을 지키며, 소미노의 가치를 알아봐 주시는 감사한 한 분 한 분께 최선을 다하자는 마음으로 브랜드를 운영하고 있습니다.

직업인으로서
우리의 진실함과 당당함은
고객의 신뢰와 사랑으로
이어진다고 믿습니다.

유행을 쫓는, 시장을 위한 먹거리가 아닌 온전히 우리 몸에 집중한 바른 먹거리로 보답하도록 하겠습니다.

'소년의 아름다움을 노년까지'라는 소미노(少美老)의 의미처럼 저희 브랜드의 먹거리를 계기로 건강한 삶, 아름답게 이어나가시길 기원합니다.

우유, 식물성 기반 대체유가 지구 환경에 미치는 영향

왜 우유가 아닌
두유를 드시나요?

당장 우유만 먹으면 배가 "꾸르륵 꾸르륵" 하는 유당불내증이나 우유 알레르기 때문인 분도 있겠지만, 동물 복지와 환경 보호를 위해 대체유를 드시는 분도 있으실 겁니다. 그래서 일반 동물성 우유와 여러 식물성 기반 대체유들의 환경 영향 분석에 관한 최근 자료를 찾아보았습니다.

2018년, 옥스퍼드 대학교 연구팀은 '식물성 기반 대체유들의 환경 영양 분석' 결과를 발표했습니다. 각각 한 잔(200ml)의 우유와 식물성 대체유를 생산하는 과정에서 배출되는 온실가스, 필요한 땅,  필요한 물을 측정했는데, 가장 환경 친화적인 음료는 두유인 것으로 나타났습니다.

밤콩두유, 우리 몸의 건강은 물론
소의 행복과 지구환경에도 도움이 됩니다.

식물성 기반 대체유의 영양 성분 비교

우유를 대체하려면 우유 못지 않은 영양 밸런스를 갖추고 있는 것이 중요합니다. 국내외에서 발표한 많은 자료에 따르면 다양한 식물성 대체유 중에서 영양적인 면에서 두유가 최선이라는 의견이 많습니다.모두 당(sugar)을 따로 첨가하지 않은 오리지널 버전의 식물성 기반 대체유를 저지방 우유(low fat cow's milk)와 비교한 위 표에서도, 두유(soy milk)가 가장 균형 잡힌 영양을 제공하는 것을 알 수 있습니다.

우유만큼 균형잡힌 영양을
제공하는 대체유는
단연 두유입니다.